描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787530487730
编辑推荐
会做菜却做得不完美？完全不会做菜？
做菜其实没那么难，你我都学得会。
美食名博告诉你一个小秘密：“把菜做好，不必靠经验，关键在科学诀窍！”
★利用余温继续加热→成功炒糖色
★牛排充分回温→煎出肉嫩多汁的牛排
★蒸烤法→烹出鲜香加倍的烤鱼
★先腌后煎→炒出少油好吃的茄子
这些看似不起眼的“小细节”*是轻松下厨的“大关键”！
内容简介
从经典红烧肉到完美牛排，从淮扬美味到西域传奇，从家常小炒到星级大菜，这是嗜肉一族的饕餮盛宴。
从平底锅到烤箱，从蒸笼到油锅，从法式刀法到整鸡脱骨，从低温水浴到恒温油浴，让热爱厨艺的你大开眼界！
从渔家小炒到龙虾大餐，从镇店菜到国宴大菜，从街边美味到帝王级享受，这是一场味觉和视觉的盛宴。
炸酱面、热干面、拉条子、油泼扯面，肉夹馍、葱油饼、水煎包、上海小笼包、煲仔饭、卤肉饭、羊肉抓饭……从心口相传的家常面食到享誉四海的传统名点，各类风味小吃争奇斗艳，无限魅力谁能抵挡？
本书是河水洋洋多年烹饪经验精华之集合。作者精选了74道中西经典美食，从选料到做法，每一个关键点都进行了极为详尽的讲解。尤其特别的是，作者的讲解不仅限于操作要点的介绍，而是深刻剖析了每一个操作要点背后的原理，让读者不仅知其然，更能做到知其所以然。跟著本书制作的读者朋友们，*都可以在毫无疑惑的情况下，做出色香味俱佳的一等美味！
目 录
Chapter 1 君子吃肉 烹之有道
Chapter 3 鱼跃龙腾 海阔天空
Chapter 4 食得菜根 百事可为
Chapter 5 厨下汤羹 五味调和
Chapter 6 面面俱到 完美人生
Chapter 7 风味小吃 魅力无限
红烧肉………………………… 3
东坡肉………………………… 5
蒜香排骨……………………… 8
蚂蚁上树……………………… 10
烹饪诀窍 1 ……………… 12
红烧狮子头…………………… 13
清炖狮子头…………………… 16
回锅肉………………………… 18
脆皮烤肉……………………… 21
生爆盐煎肉…………………… 23
猪肉炖粉条…………………… 24
五香卤牛肉…………………… 26
蚝油牛肉……………………… 29
红酒烩牛肉…………………… 31
烹饪诀窍 2 ………………… 33
纽约牛排……………………… 34
烹饪诀窍 3 …………………… 36
肋眼牛排……………………… 37
葱爆羊肉……………………… 41
孜然羊肉……………………… 43
新疆羊肉串…………………… 45
Chapter 2 鸡鸭成群 富足安康
台湾三杯鸡…………………… 49
港式豉油鸡…………………… 50
香橙烤鸡……………………… 52
金牌醉鸡……………………… 55
烹饪诀窍 4 …………………… 57
板栗烧鸡……………………… 59
香酥鸡………………………… 60
葡萄酒烩鸡…………………… 62
烹饪诀窍 5 … ………………64
脆皮烤鸭……………………… 65
脆皮康妃鸭…………………… 69
烹饪诀窍 6 …………………71
Chapter 3 鱼跃龙腾 海阔天空
法式芝士焗龙虾……………… 74
烹饪诀窍 7 …………………77
玻璃大虾球…………………… 79
避风塘炒虾…………………… 81
脆皮黄金虾…………………… 85
蒜蓉大虾……………………… 87
黑椒蟹………………………… 89
蒸烤鲷鱼……………………… 92
原壳切片鲍鱼………………… 94
白葡萄酒蒸贻贝……………… 96
蒜蓉粉丝蒸扇贝……………… 98
Chapter 4 食得菜根 百事可为
避风塘茄子…………………… 102
蚝油生菜……………………… 105
烹饪诀窍 8 …………………106
地三鲜………………………… 107
干锅杏鲍菇…………………… 111
响油芦笋……………………… 113
榄菜肉末四季豆……………… 115
黄金薯片……………………… 117
鸭油小土豆…………………… 119
Chapter 5 厨下汤羹 五味调和
咖喱牛肉线粉汤……………… 123
西湖牛肉羹…………………… 125
古拉什牛肉汤………………… 126
奶油蘑菇汤…………………… 128
马佳丽番茄浓汤……………… 130
番茄蛋汤……………………… 133
Chapter 6 面面俱到 完美人生
热干面………………………… 137
烹饪诀窍 9 … ………………139
鸡丝凉面……………………… 141
老北京炸酱面………………… 143
烹饪诀窍 10… ……………… 146
新疆拉条子…………………… 147
番茄牛肉面…………………… 151
襄阳牛肉面…………………… 153
意大利肉酱面………………… 155
榨菜肉丝面…………………… 159
烹饪诀窍 11… ………………160
油泼扯面……………………… 161
Chapter 7 风味小吃 魅力无限
上海小笼包…………………… 166
葱油饼………………………… 169
褡裢火烧……………………… 171
羊肉泡馍……………………… 173
台湾卤肉饭…………………… 176
腊汁肉夹馍…………………… 178
烹饪诀窍 12… ………………181
门钉肉饼……………………… 183
老边饺子……………………… 185
李连贵熏肉大饼……………… 188
利津水煎包…………………… 191
水晶虾饺……………………… 195
韩风泡菜锅贴………………… 197
新疆羊肉抓饭………………… 200
腊味煲仔饭…………………… 202
书摘插画
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