了不起的咖啡

《了不起的咖啡MOOK》一书以人物专访稿的形式，收录了10位中国咖啡从业者的职人故事。撰稿人从人文的角度切入，既保留专业性又呈现出一定的文学性，试图还原真实的中国咖啡文化。

另还收录了新锐漫画家白关的26幅四格咖啡漫画和青年设计师陆柳青的咖啡渣主题设计，通过图文结合的视觉体验，展现不同的人通过咖啡建立一种生命喜悦的通道，在一杯认真的咖啡里照见了不起的自己的生活态度。

聋哑人咖啡手冲师，天马行空的咖啡创意师，中国咖啡烘焙大师，枪支、毒品丛林中穿梭的咖啡猎人、放弃军工专业只想做独特咖啡馆的85后，用咖啡渣做未来产品设计的90后……本书纪录10位咖啡职人的工作内容和生命状态，特别邀请漫画家白关创作幽默温馨的咖啡生活主题漫画，台湾文艺女作家张家瑜和咖啡老饕老于创作咖啡主题文学作品。

白关，70后自由漫画家、插画师，代表作《流学的一年》。

张家瑜，作家，生于台湾，旅美数年，定居香港。代表作《我开始轻视语言》、《告别从明天开始》。

樊月姣，职业撰稿人，前《悦食Epicure》编辑。

{Chapter1}

是咖啡达人，也是梦想家

2许国明x咖啡寻豆师

咖啡猎人的冒险

20顾沁如x咖啡寻豆师

只为一颗好豆子

30张龙x静默咖啡馆主

不只是静默

40李晓宇x资深咖啡老炮

从工厂男孩到巅feng职人

56唐x咖啡创意师

咖啡异想师的逆袭

64李颀峰xCoffeeCraft联合创始人

就是想开咖啡馆别问我为什么

76游免弘树x咖啡拉花大师

如果没有咖啡，我将不会是现在的我

84姜震x咖啡创业者

高海拔的朋友圈

{Chapter2}

咖啡点燃艺术灵感：漫画x设计

94狼和鹿的日常

110艺术是你能够看见和感受未来的方式

{Chapter3}

他们在咖啡里感知文字

122去咖啡馆的路上

131你要给一杯咖啡转身的时间

134寄身于咖啡的香气

《咖啡异想师的逆袭》

藏在咖啡馆的思考者

      唐，双鱼座咖啡师。瘦高个。身体不大好。每次见我们时候，总是一副病恹恹的样子。

      用他的话，除了忙生病，都在忙咖啡。这俩，都是正业。

      唐在北京有两家自己的咖啡馆还有一间规模不小的的烘焙工坊，次见他，他正在琢磨如何用“建盏”喝咖啡，听起来有点新鲜。

      在一块原木茶盘里，放上咖啡杯、玻璃杯，和一枚格格不入的建盏。容器林立。新奇又怪异。

      按唐的理论，通常人们都是先“看见”咖啡，再“闻到”咖啡，zui后才会“喝到”咖啡。这是一个习以为常的反射次序，但也束缚了你对一杯咖啡的“原初感知”。

人们总是习以为常用 一种“心理容器”的在喝着习以为常的“咖啡”。唐认为，容器不同，味觉也会差异。在建盏的底色下，咖啡变得淡了，浅浅一弯。抿一口，确实味道不同。唐觉得，这是因建盏含有铁离子，可软化水质，让咖啡喝起来更软。虽说这个理论，有人未必同意，但还是很多顾客愿意花钱来这里买一口新鲜的体验。

     唐开的这家咖啡馆一半门脸是绿植店，一半是极简主义的座椅，还有一个大花园。

     九点开门，七点就打烊。从不推迟关门。

     店内挨挨挤挤摆满各色植物和盆栽，有的桌子甚至在绿植包围里，唐时常就躲在绿植堆里，思考自己的事情，他是一名“咖啡馆思考者”。

异想装置：把芳香“吹入”咖啡

     唐想发明一台可以做出芳香咖啡的“实验艺术装置”，这是他脑海里的“永动机”。

    他不停改造各种细节，像实验室的科学怪人，很多人觉得这个想法比较疯狂。一种气味和一种气味本就是不匹配的，就像两个个性不同的人组合在一起，风味和风味，味觉和味觉之间的搭配，有着近乎的数学比例，就像黄金分割点，需要你去找到那个好玩的点。那个点，或许，全宇宙只有一个。唐还是要努力找到那个黄金分割点。

    如果唐不介绍自己，你只是听我和你掰扯这些段子，唐是不是很像咖啡界的“民科”（民间科学家）？他每个理论，都有着“实践检验”基础，但每个理论都是即兴脑海诞生，也许明天就被自己实验推翻。他也不管你怎么反驳他，用科学、营养学的研究或案例，他都义无反顾去尝试，他确信可以把气味“捕捉”到咖啡里去。他不停设计装备“吹了”十年。

    唐带着自己不同的实验装置，参加了七次咖啡大赛，在综合成绩，获得一次全国，一次全国第二，一次第三。（详细获奖记录，补充）在咖啡师的综合能力里，唐无疑是非常出色的。然而……一些人欣赏唐的创意，另一些却觉得太过怪力乱神。

    唐说，每个行业都需要想象力，这样可以更好的促进这个行业的发展。

    咖啡师，一个想做出好咖啡的人，不断的学习创新总结过后，自己安安静静冲泡出一杯好的咖啡。

    这世间，把事情做到极其纯粹，才是zui难的。

从私人保镖到咖啡师

    18岁的唐，梦想是成为一名特种兵。从小就习武的他，是一名轻量级的散打选手，在市比赛里，唐获得过一场比赛的冠军，唐对未来的设定很明确，靠身手吃饭。18岁的他，身体精瘦，速度很快。在他生活里的，没有足够位置安放一杯咖啡。连速溶咖啡都不喝。

    那你又是怎么成为一名咖啡师的呢？

    这个问题被人问过无数次。在生活的延长线上，唐终究没有成为军人。一次偶尔的腰伤，让他慢慢远离zui初的梦想。对一个散打竞赛选手，哪怕休息半个月。爆发力力量都会下降很多，但是想恢复又非常的难。现在，对生活期待就不是特种兵的问题，唐把那些要求降了又降，他希望可以用多年身手经验换一份稳定的工作。

    在朋友的介绍下，唐被推荐给苏州一位咖啡品牌老板做“保镖”。说是保镖，其实什么都干。也可以说是打手。

    虽然年龄很小，打架次数越多，思考的也就越多。我在干嘛，这是我喜欢的生活？

    在很多好朋友的建议下，他觉得自己需要找一份可以学到东西的工作。

    在一个很好的大哥举荐下，老板把唐转成了这个咖啡品牌一名普通的吧员。唐说他是人生的贵人。这个无意之善举，拯救了一位潜伏多年的咖啡师。

一切从零开始，做一名咖啡吧员。干的事情都是一条龙的服务。从擦桌子、洗盘子、洗杯子、擦地，每天洗东西可以洗到鞋里都是水，但是每天都能学到新鲜的知识会很充实。与师兄弟切磋也是非常开心，现在回想学习的生活并没有所谓的辛苦，反而很满足，那时候学会的更多是做好眼前事。

    唐的父母过的生活，和大量面目模糊中国人几乎无法辨识，但唐想过自己的生活。属于自己的。

所有励志故事都是起承转合、峰回路转。实际上，他是一名误入咖啡歧途的咖啡师。他之所以做了这些，是因为他那时只能做这个。一分不多，一分不少。你在每个人生拐角处，实际上是看不到前方的。你唯有静默以待，也许只是一杯咖啡的时间，你或者便能想通很多。

    “我知道我的灵感可以漫过咖啡杯，偏布宇宙。我希望你喝咖啡的时候，只想这一刻的气味。忘掉下一刻你要做什么。它是的真实。”唐搅动了咖啡勺，对我说。