描述
开 本: 32开纸 张: 胶版纸包 装: 精装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787535799029
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敢于胡乱一点也不胡乱。他踏踏实实，设身处地，以神农尝百草的姿态行遍云南山山水水，在植物学、动物学、人类学的视角下，关注食物的来去。我不愿意俗套称呼他为美食家，其实他是一个云南文明的梳理者，田野调查者，在他之前从未有人如此温柔体贴的打量过云南的山山水水。敢于胡乱终将改变我们的偏见，令我们发现云南这个我们从来未曾熟悉的精彩大地。——小宽
无论是从自然地理还是人文地理的角度看，云南都是中国*多样化的省份，也是各种题材纪录片取材的宝地。自开始创作美食纪录片这些年，作家敢于胡乱一直是我们团队的美食顾问，得益于他，云南很多独特美食才真正为国人和世界所知。
作家敢于胡乱堪称*出色的云南美食“带路党”，他的书可以说是一本吃出来的美食随笔。饶有趣味的文字背后，您可以感受到作者全神贯注的执着和不知疲倦的脚步。——陈晓卿
业内交口称赞的资深云南美食“带路党”敢于胡乱，公开云南觅食经。
本书主要以云南特色食物为线索，揭示云南美食窍要，以及饮食与当地风俗、地理和历史之间的深厚关系。
有关菌子
松茸的云南语境
了不起的见手青
菌子的两种重口味
野生菌皇后鸡
释放干巴菌
全菌宴闲话
春来云南重吃花
说说芭蕉叶
绿了芭蕉红了花
芋头花三弄
遇见核桃花
尖
金琐莓和黑琐莓
木瓜、番木瓜和栘枍
水果也是菜
香橼
野生杨梅
本地鳝鱼
芹菜鲫壳鱼
蛙中隐士和泼皮小弟
酸辣泥鳅
鱼肉劲道
羊肉薄荷和茶叶
臭参排骨土黄天
羊肉散说
干巴此物
彝家坨坨肉
油底肉
云南火腿地图
鸡零牛碎
云肥肠
蜂蛹
蚂蚁也是菜
蚕豆是个高手
青豆米
从豌豆尖到干兰片
苞谷粑粑和苞谷老酱
打个蘸水
剁好再炒
松毛
饵块饵丝
血辣子
期待饵块
维西苋米粑粑
苦味自知
猛菜一二三
牛肉面
乳饼乳扇
云南式火锅
云南式泡菜
下酒菜
好吃不过杀猪饭
好吃不过霜冻菜
腊月腊味
说说咖啡
云南水酒
木瓜水和柠檬水
自序 云南遇
触摸千奇百怪的云南食材，捷径就是各地菜市场、乡街子。
云南大地各种各样的食材在菜市场表达得更充分也浓烈，逛云南菜市场，特别是横断山区的菜市场，提前要有个心理准备：常规饮食常识，可用无多；通行饮食趣味和审美，会被碾压和颠覆。
一些视角独到的人类学者认为，历史资料中山地民族游耕、渔猎采集、异食异味等记载，正是前人以平原国家标准化饮食为参照，所设计出的无标准无体系的对应饮食文化———主粮、食材选择极其广泛、生食、竹木炊具食具、过度发酵食物、草木灰代盐、特殊饮俗……游耕和混合生计模式的山民，由此建立和维护群体认同，并在餐桌上树立起难以逾越的边界。
生态多样复杂，动植物资源丰富，食材选择范围的确宽泛；异食异味现象，现在虽然轮廓模糊逐渐淡化，却也还有迹可寻。特别是横断山区部分，当地谚语云：“绿色的都是菜，会动的都是肉。”支持这种说法的，还有实在数据：云南食用花卉不完全统计有303 种、常见野菜150 多种；西双版纳基诺山的基诺族，采集野菜多达108 种，经常食用的有40 种；德宏州的景颇族，采集野菜种类有92 种；即便非山地民族，采集种类也相当可观，红河河谷中北段的稻作民族花腰傣，野菜采集种类，也达72 种以上。
除当地熟手和专业人员以外，一般人想要辨识这些当地食材，障碍诸多、难度较大—百濮、百越、氐羌、三苗……各民族大散居、小聚居，插花式分布于地形复杂、气候多样的云南，六大语族相互穿插交织，再加上各民族普遍存在的区域方言，语言就成了大问题，当地人即便会说汉语，但一口方言，也很容易陷入鸡同鸭讲的境地。更何况还有十多个民族跨境而居，散布在东南亚、南亚各国，饮食背景更加扑朔迷离。
横断山初的意思，就是江山相隔，交通交流极度不便，植物同物异名、异物同名现象，绝非个别，随时可遇。比如保山、临沧一带称为马路菜的野菜，到了楚雄，这种中文名西垂茉莉的野菜，却叫臭菜，与西双版纳俗称臭菜的羽叶金合欢嫩叶尖，又算异物同名。要知道，云南山区交通条件大幅改善，不过是近20 年间发生的事情，当前高速公路七八小时可以到达的德宏芒市、西双版纳景洪，20 世纪90 年代中期，路上所费时间，起码3 天以上。
非标准无体系的山地饮食文化、跨境而居的少数民族、采集广泛、缺乏参照、语言障碍、同物异名、异物同名……这些向度不同、深浅不一的因素，交织纠缠，云南的菜市场，足以让一个偶然闯入者，在打开一个新世界、灵光闪现前，出现无助感。不过坚持不懈地追寻，另一种直觉一定油然而生：这可能是世界上陆生食材富集的所在。
敢于胡乱
2018 年7 月，于云南昆明
敢于胡乱一点也不胡乱。他踏踏实实，设身处地，以神农尝百草的姿态行遍云南山山水水，在植物学、动物学、人类学的视角下，关注食物的来去。我不愿意俗套称呼他为美食家，其实他是一个云南文明的梳理者，田野调查者，在他之前从未有人如此温柔体贴的打量过云南的山山水水。敢于胡乱终将改变我们的偏见，令我们发现云南这个我们从来未曾熟悉的精彩大地。——小宽
作家敢于胡乱堪称*出色的云南美食“带路党”，他的书可以说是一本吃出来的美食随笔。饶有趣味的文字背后，您可以感受到作者全神贯注的执着和不知疲倦的脚步。——陈晓卿
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