京都漫步：穷游·最世界「京都」特辑

编辑推荐：

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寺：深度解读每座寺庙的独特体验，了解和尚们的现代生活。

匠：漆器、京香、三轮车，对话传统手工艺人，展现别致人文景观。

食：京料理、番菜、拉面与乌冬、和果子、喫茶店，每一种料理，都蕴藏着京都的历史。

玩：到日本泡温泉，到京都泡钱汤，追求地道的当地体验与乐趣。

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速览
01 数说京都
02 荧幕之上，京都今昔浮世绘
03 阅读京都
04 在音乐中感受别样京都
05 京都节庆日历
在路上
>>寺
01 登上清水舞台 清水寺
02 在年轻的金阁读懂历史 金阁寺
03 第15 块石头在哪里？龙安寺
04 南禅绝景值万两 南禅寺
05 邂逅青苔微光 祇王寺
06 日日是好日 铃虫寺
07 明月松间照，不敢高声语 仁和寺
08 给深度寺庙迷的你
09 寺庙太严肃，开家酒吧普度众生
10 和尚恋爱的烦恼
匠
01 漆器是没有疑问的存在 漆器
02 微小光芒，长久燃烧 京香
03 如何能做一名酷的体力劳动者 三轮车夫
>>食
01 京料理，源自宫廷和寺庙
02 番菜，京都人的家常菜
03 京都人说吃肉，就是牛肉
04 浓拉面还是淡乌冬？
05 喫茶店，明治维新带来的潮店
06 和果子的四季风物诗
>>玩
钱汤氤氲 赤膊相见
>>购
京都购物手帖
特写
平安王朝遗绪风华 葵祭
本地声音
01 除了巴掌大的“洛中”，都是乡下
02 古都不古
03 京都才不是旅游城市
04 京町家：老房子的新生活
05 京都人眼里的京都
06 像京都人一样生活的8 个tips
京都漫步路线（别册）
01 东山
02 岚山
03 锦市场
04 北区
05 贵船鞍马
06 伏见
07 亲子
08 赏樱
09 赏枫
海报
京都赏花地图 路线

　　京都惹人厌
　　“我有27个喜欢京都的理由：流淌于闹市中心的鸭川的美丽，有辆自行车便可踏遍市内的便捷，不挂招牌营业的饭馆的幽雅……”日剧《鸭去京都》的男主角衣川一出场，就表达了他对京都的热爱。
　　“我有27个讨厌京都的理由：流淌于闹市中心的鸭川的碍事，京都人骑自行车速度之快，只接待预约客人的高高在上的体制……”《鸭去京都》的女主角上羽鸭却厌烦京都的固守成规，身为一家200多年老铺旅馆的继承人，她毅然前往东京求学工作，十年不回京都。
　　我们像衣川一样喜欢京都，所以专门做了一本Mook来说京都的好：幽静的寺庙，敬业的匠人，精致的料理，四季风物与山川……京都太好，不愁没选题，愁的是选题太多，该如何挑选，如何选取角度切入。
　　然而过分美化目的地，外国的月亮特别圆，是旅行者和旅行书籍常犯的毛病。所以我也想站在上羽鸭的角度，说说京都的不好。
　　京都人，规矩多。
　　上羽鸭一回到自家的旅馆上羽屋，就被侍应总管鞠子教训：鞋子要在正门脱了之后反过来摆放（这样出门时就能直接穿上）。
　　代表着现代高效的东京的上羽鸭，与恪守200年老铺规矩的一众老员工格格不入，处处被后者鄙视，不懂规矩。电视剧总是比较夸张，在现实生活中，有教养的京都人往往不会直接表露情绪，不懂规矩的外来者，在不知不觉之间就被鄙视了。
　　在京都时，我通过邮件预约一家数百年老铺的采访，当家女主人很快回复应承。采访当天，女主人上茶，与我相谈甚欢，临别时我奉上一盒和果子答谢。
　　“主人上茶，客人要先喝，你不喝的话主人也不能喝。但你不能一口喝完，这样要麻烦人家给你续上，也不能不喝，好像嫌弃人家的茶似的。要控制节奏，好是到告辞的时候刚好喝完后一口。”喝茶时，我谨记在京都生活了18年的翻译刁刁告诉我的规矩。
　　和果子也是刁刁帮忙买的，购于百年百货公司高岛屋，是一家百年和果子老铺的出品。刁刁说，要是买了别的没名气的牌子，人家看都不看一眼。我不由得感到万幸，原本没想过要，经刁刁提醒后，差点就自己跑去街边超市买，哪曾想到有这么多讲究！
　　而另外一家老铺的采访就没这么顺利。直接上门预约，对方说请发邮件预约，发了邮件，迟迟没有收到回复，再打电话去询问，对方还是坚持只接受邮件预约。重新发送的邮件依然石沉大海。后来听说，这是京都人表示拒绝的方式。
　　在中国，难约到的采访对象往往是官员和明星，但即使是面对难搞的“大牌”人物，记者也得不卑不亢、平等对话，什么的倒有讨好采访对象的嫌疑。更何况采访商家，等于免费帮你做宣传，怎么还要我？然而在京都人看来，这就是规矩，未经邮件预约就上门、空手前来、没买对礼物都是失礼。
　　想采访京都的寺庙就更难了，需要提前一两个月预约。如果万幸预约成功，要拍摄平常禁止摄影的经堂等地，还得支付数万日元的拍摄费用。至于那些不接生客的老铺旅馆和米其林餐厅，早已是旅行者心头的痛，给你送钱来了都不要，太傲娇。
　　别以为日本人就不受鄙视了。京都人瞧不起外地的，洛中人瞧不起洛外的，井上章一先生对京都人的“鄙视链”深有体会，写了《京都惹人厌》一书，书名也被我借用为本文标题。从书的畅销程度来看，受鄙视的日本人怕是不少。
　　井上先生也有规矩：不上网，不用电邮、当然也没有社交网络账号。我们的约稿是他手写后传真过来的，跟他讨要一张照片，他寄来了底片。在一进门就问WiFi密码的中国年轻人看来，简直不可思议。然而在京都，提供WiFi的餐馆屈指可数，信用卡也不是那么普及。
　　京都的规矩多着呢。另一位京都出身的作家鹫田清一在著作《京都人生》写到，京都人对不起眼的蔬菜使用敬语，包括前缀“御”和后缀“桑”。的例子是把味噌汤称为“御御御味噌”，豆子、芋头称为“御豆子桑”“御芋头桑”。但奈良泡菜前面可不能用“御”，不然念起来就成了“屁泡菜”（御、奈良连读与屁onara同音）。
　　在京都我学会了一个词：こだわり（kodowari），指对特定事物有某种强烈意愿，可以翻译成讲究、执着，接近于在中国已经被用滥的“匠心”，也有拘泥、固执的意思。
　　不管是喜欢京都，还是讨厌京都，都有很充分的理由。但京都人就这么守着他们的规矩，不因你的喜欢或讨厌而改变，こだわり。

　　登上清水舞台
　　在京都，清水寺属于“定番”般的存在。京都作家柏井寿认为，初来京都的人，应该从这里开始自己的旅程。随便从哪个公交站下车都能偶遇世界遗产的京都，清水寺究竟有何特别？
　　观音，是日本人喜爱清水寺的重要原因。
　　清水寺原名“北观音寺”，后来因为音羽山瀑布，才改名“清水”。“观音菩萨为了救助世间万物可以随意变化自己的形态，简直就像是音羽瀑布的水。”清水寺住持森清范如是说。
　　清水寺内一直供奉着观音菩萨。在日本佛教的众多分支中，信奉观音的信众广泛，观音菩萨不但能够倾听众人的声音，有时候还能满足他们的愿望。在古代日本，“观音信仰”是多数国民的精神支柱。
　　清水寺本堂的由来
　　奈良时代末期，僧人延镇创建了清水寺，那时寺院的规模还远远不如现在。某一日，他看到有武将上山猎鹿，劝他不要杀生。武将告诉延镇，自己的妻子需要安胎，传说中，鹿血能让人平安生产。
　　“这是无稽之谈，杀生不会为你带来福音，你要向观世音菩萨祈求，一切自然会平安度过。”
　　在延镇的劝说下，武将放弃了取鹿血给妻子，回家后开始供奉起观音，结果他的孩子顺利出生，他随后也在战场上屡立奇功，获赠了一座宫殿。他把宫殿送给延镇，延镇将这里改造成了清水寺的本堂，继续供奉观音。他那天晚上碰到的武将，就是后来的征夷大将军——坂上田村麻吕。
　　清水的舞台
　　随着清水寺的名气越来越大，来这里参拜观音的百姓络绎不绝。一天，有位男子遭人追杀，他从清水寺的本堂一跃而下，居然毫发无损，对方大吃一惊，认为男子有菩萨保佑，不敢再找他寻仇。有女人向菩萨祷告，希望大富大贵，后来真的嫁给了有钱人家，她认为自己过于贪婪，将孩子从本堂丢下去赎罪，正当女子跪地抽泣时，本堂下面居然传来了清晰的婴儿哭声，观音菩萨保佑了她的孩子，她从此卸掉包袱，心安理得地生活下去。
　　江户中期的浮世绘画师铃木春信有一幅作品，描绘一名女子从清水寺舞台上跃下，长袖飞舞，舞台后面点缀着樱花。
　　故事并不只有美好的版本，后来跳下清水寺本堂的人，多有死伤。直到1872年，已经有超过二百人从清水寺本堂跃下，明治政府不得已颁布法令，禁止跳清水寺，并架起护栏以示警戒。
　　站在清水寺本堂的护栏前，我伸出头往下看，瀑布下的神社有很多人排队参观，令人目眩的高度具有足够的警示力：不要以为从这里跳下去会没事。那些跳下去的人，需要多大勇气？当他们站在舞台上时，是否曾回过头望向大殿，看到菩萨在凝视自己，并因此坚定了心志？
　　舞台的面积大约是100叠榻榻米，约为190平方米，斜建在山崖上，格子状搭建的木材各自分散冲击力，即使有再多的人聚集在舞台上，也从未见它轰然而倒，这种在古时堪称巧妙的“悬造式”建筑法，构筑了抚慰京都人心灵的寺院。
　　向左前方的奥之院望去，大量游客也在望向这边。在他们眼中，自己成了表演者，正如我也在看着他们。从奥之院能够一览清水寺舞台的伟大建筑结构，更有助于参观者理解这座寺院。如果有人从这里跳下去，清水寺的舞台效果就得到了程度的展现。“清水の舞台から飛び降りる”是一句日本谚语，形容人被逼到走投无路时孤注一掷，“从清水的舞台跳下去”。在《樱桃小丸子》中，爷爷要带小丸子去吃高级料理时就用了这个比喻。（大方一点啊爷爷……）
　　现世，未来
　　追溯历史，跳下舞台的人，一种是相信这样做能够保佑自己，一种是遇到了无法避免的糟糕情况。本堂的护栏，其高度远远无法阻止一个人从这里跳下去，挡住人的并非护栏，而是心中的那一道屏障。经历了时代的发展，人们的认知程度提高，至今还相信从清水舞台跳下去就能解决问题的人，几乎已经绝迹了。
　　如今的人们，早晨来到清水寺，向观音祈祷，喝下音羽瀑布的“延命水”，然后转身离去，各自努力，过好自己的生活。比起“跳下去”，“走向前”需要更大的勇气，还有智慧。
　　即使有了京都塔这样的地标性建筑，清水寺还是会永远矗立于音羽山上，时刻张开双臂，迎接着那些寻找现世观音、想获得暂时性歇息的人。从一千二年前开始，一直到存在着“永续”可能的未来。
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