描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787544294362
产品特色
编辑推荐
1、笠原将弘，被寄予厚望的日料职人，人气料理店“赞否两论”店主。用基础调味料——砂糖、盐、醋、酱油、味噌，制作100道令人赞不绝口的美味菜肴。了解基础调味料的特点，或两两组合，或单独使用，激发食材的纯粹美味，这便是笠原将弘式的料理调味手法；
2、探索调味料在料理中起到的关键作用，在家也能做出媲美料理店的美味菜品。熟知每种调料的特征、掌握调味的方法、了解调味的真谛，不仅能让初学烹饪的人少走弯路，也能为烹饪高手指点一二；
3、没有复杂的烹饪手法，不用难寻的稀有食材，只要掌握了“五味料理法”，任谁都能做出令人赞不绝口的料理！
2、探索调味料在料理中起到的关键作用，在家也能做出媲美料理店的美味菜品。熟知每种调料的特征、掌握调味的方法、了解调味的真谛，不仅能让初学烹饪的人少走弯路，也能为烹饪高手指点一二；
3、没有复杂的烹饪手法，不用难寻的稀有食材，只要掌握了“五味料理法”，任谁都能做出令人赞不绝口的料理！
内容简介
《笠原将弘的五味料理法》围绕5种基础调味料划分章节，每道菜以相对应的调味料为主制作而成，细说某一调味料在料理中发挥的作用，即使料理小白也能秒懂调味的真谛，从容做出味道正宗的日本料理。周末做几道喜欢的菜，放入冰箱冷藏入味，忙碌的工作日也能轻松享用美食。
目 录
前言
“砂糖、盐、醋、酱油、味噌”是日本料理中常用的基础调料
“砂糖、盐、醋、酱油、味噌”是日本料理中常用的基础调料
【第1章】用砂糖调味的料理
入口即化的猪肉块
甜汁熘鸡肉茄子
鸡翅炖芋头
生姜照烧青花鱼
旗鱼炖白萝卜
炖沙丁鱼
牛肉炖牛蒡
甜味鸡蛋卷
简单的伊达卷
香葱豆腐蛋饼
酱油炒猪肉片
砂糖腌芜菁
芥末腌藕片
红糖煮南瓜
大学芋（和风煎山药）
甜咸味小番茄鹌鹑蛋
糖水煮白花豆
核桃炖小杂鱼
炒鱿鱼丝
炖魔芋丝
【第2章】用盐调味的料理
葱盐配煎鱼
盐煮猪肉
盐味炸鸡胸肉
白萝卜炖鳕鱼
盐味炖鲷鱼
盐味土豆炖鸡
卷心菜鸡肉丸子汤
豌豆角炖虾仁
盐味肥牛片
鸡翅根芋头粥
蛤蜊生菜汤
竹鱼蔬菜汤
鱿鱼干
腌金枪鱼片
腌水煮蛋和蘑菇
酸奶腌黄瓜
腌茄子
盐味炒彩椒
和风白菜沙拉
海苔拌炸虾
【第3章】用醋调味的料理
南蛮煮猪五花肉
黑醋猪肉生姜烧
炸猪排配芥末塔塔酱
炸鸡配醋香调味汁
糖醋鱼
煎三文鱼配芝麻大葱酱汁
番茄炖银鳕鱼
鸡腿炖白菜
醋炖柳叶鱼
南蛮汁腌鸡翅阳荷
南蛮汁腌青花鱼芹菜
南蛮汁腌白萝卜扇贝肉
章鱼腌莲藕
醋味炒牛蒡
金枪鱼拌卷心菜裙带菜
番茄鸡肉配柠檬蛋黄酱汁
什锦蔬菜寿司
虾仁鸡蛋拌饭
一口大小稻荷寿司
醋味三文鱼刺身
……
书摘插画
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