老年人吃什么？禁什么？速查全书

　　在宜吃食物部分，《老年人吃什么禁什么速查全书》详细介绍了每种食材的别名、热量、适用量、性味归经、食用关键词、食疗功效、搭配宜忌以及食用建议等，并且以表格形式展示了食物的主要营养成分，让大家对每一种食材都了如指掌。在禁吃食物部分，大家可以清楚了解老年人不宜吃某种食物的理由，真正做到在日常饮食中规避这些食物，从而帮助老年人远离这些食物，确保老年人身体健康。另外，《老年人吃什么禁什么速查全书》根据气候节令的变化，对老年人的四季饮食进行指导，如果老年人能够做到按季节特点调理饮食，为身体补充所需的营养成分，不仅对身体健康大有裨益，还可防治疾病。同时，本书还根据老年人常见的病症，介绍合理运用饮食手段进行调养的方法，既安全、健康，又有效。本书若谷编著。

第一章  老年人日常饮食常识
　1.老年人一日三餐巧安排
　2.老年人健康长寿八大饮食原则
　3.老年人应少吃多餐
　4.老年人补充蛋白质有窍门
　5.老年人每天要吃适量水果
　6.老年人白天应补充足够的水分
　7.老年人宜吃些补脾益肾的食物
　8.老年人膳食可以加点“藻”
　9.老年人要控制油脂摄取量
　10.老年人不能长期吃素
　11.老年人不宜用铝或铝合金餐具进食
　12.老年人不宜暴饮暴食
　13.老年人不要懒于咀嚼
　14.老年人不宜偏食
　15.老年人不宜常吃精米、精面
　16.饮食调养有利老年人健康
　17.老年人不宜厚味
　18.老年人饭后不宜吃水果
　19.老年人饭后不宜喝茶
　20.老年人饭后不宜松皮带
　21.老年人饭后不宜立即睡觉
第二章  老年人需要补充的营养素
　1.蛋白质
　2.脂肪
　3.碳水化合物
　4.膳食纤维
　5.维生素A
　6.维生素B1
　7.维生素B2
　8.维生素B6
　9.维生素B12
　10.维生素C
　11.维生素D
　12.维生素E
　13.维生素K
　14.维生素P
　15.钙
　16.铁
　17.锌
　18.硒
　19.钾
　20.铜
第三章  老年人宜吃的175种食物
　大白菜
　黑木耳炒大白菜梗
　大白菜金针菇
　小白菜
　芝麻炒小白菜
　滑子菇扒小白菜
　包菜
　芝麻包菜
　包菜炒肉片
　油菜
　双冬扒油菜
　口蘑扒油菜
　菠菜
　菠菜拌蛋皮
　菠菜柴鱼卷
　生菜
　蒜蓉生菜
　生菜滑牛肉
　芹菜
　芹菜百合
　板栗炒芹菜
　荠菜
　荠菜粥
　荠菜四鲜宝
　茼蒿
　蒜蓉茼蒿
　香拌茼蒿
　空心菜
　椒丝空心菜
　豆豉炒空心菜梗
　芥菜
　蒜蓉芥菜
　芥蓝
　枸杞芥蓝梗
　苋菜
　银鱼苋菜羹
　花菜
　花菜炒西红柿
　西蓝花
　素炒西蓝花
　西蓝花拌红豆
　洋葱
　洋葱圈
　洋葱炒芦笋
　白萝卜
　花生仁拌白萝卜
　家乡白萝卜拌海蜇
　胡萝卜
　胡萝卜炒肉丝
　胡萝卜炒土豆丝
　西红柿
　西红柿烧豆腐
　洋葱炒西红柿
　苦瓜
　杏仁拌苦瓜
　苦瓜海带瘦肉汤
　冰激凌
　酸菜
　冬菜
　萝卜干
　八宝菜
　麦芽糖
第五章  老年人四季饮食宜与忌
　老年人春季饮食宜与忌
　1.春季宜坚持平补或清补原则
　2.春季饮食宜讲究“三优”原则
　3.春季提高免疫力宜补充维生素
　4.春季宜养肝为先
　5.春季宜增甘少酸
　6.春季宜多吃蔬菜
　7.春季宜药补增益
　8.春季忌多食温热、辛辣食物
　9.春季进补忌直接食用采集的花粉
　10.春季食用菠菜忌去根
　11.春季忌无节制食用香椿
　12.春季脑卒中忌吃鲚鱼
　老年人夏季饮食宜与忌
　1.夏季饮食宜以素淡为主
　2.夏季饮食宜合理
　3.夏季宜注意饮食卫生
　4.夏季宜适量吃些醋
　5.夏季食用水果宜分寒热体质
　6.夏季宜适当吃点“酸”
　7.夏季宜多吃点“苦”
　8.夏季宜多吃富水瓜类蔬果
　9.夏季生吃果蔬宜消毒
　10.夏季宜常吃西红柿
　11.夏季宜多吃抗炎杀菌的蔬菜
　12.夏季补虚祛湿宜多食鳝鱼
　13.老年人夏季宜喝姜糖水
　14.夏季忌多食热性调料
　15.夏季熬绿豆汤时忌加明矾
　16.夏季食用苦瓜忌选红黄色
　17.夏季忌贪食冷饮
　18.夏季忌多吃寒凉食物
　19.夏季忌多食坚果
　20.夏季忌大量饮酒
　老年人秋季饮食宜与忌
　1.秋季饮食宜讲究凉润
　2.秋季饮食宜“多酸少辛”
　3.秋季养肺宜注意饮食
　4.老年人秋季宜多喝粥
　5.秋季补脾健肾宜多食板栗
　6.老年人秋季宜补充健身汤
　7.秋季抗癌润肠宜多食苹果
　8.秋季保护眼睛宜多吃柑橘类水果
　9.秋季忌食或少食性燥、辛辣的食物
　10.秋季饮食养生忌乱进补
　11.秋季进补忌与鞣酸类水果同食
　12.秋季预防中毒忌食生蜂蜜
　13.秋季防感染忌生食花生
　14.秋季防寄生虫忌生吃鲜藕
　老年人冬季饮食宜与忌
　1.冬季饮食宜坚持“三要”
　2.老年人冬季饮食宜温热松软
　3.老年人冬季饮食宜增苦少成
　4.老年人冬季进补宜辨证而为
　5.冬季补充营养宜吃荞麦
　6.冬季皮肤养护宜补充维生素
　7.冬季阴虚者忌食用偏温性食物
　8.冬季进补忌过激
　9.冬季进补忌凡补必肉
　10.冬季蔬菜忌“一洗而过”
　11.冬季感冒忌随便进补
第六章  老年人常见病症饮食宜忌与调理
　流行性感冒
　冬瓜排骨粥
　板蓝根西瓜汁
　豆浆蜜
　慢性支气管炎
　果仁鸡蛋羹
　柚子炖鸡
　附子生姜炖狗肉
　支气管扩张
　桑白润肺汤
　荷兰豆马蹄芹菜汤
　川贝杏仁粥
　慢性胃炎
　西蓝花四宝蒸南瓜
　红豆炒芦荟
　蘑菇蛋卷
　胆囊炎
　红枣芹菜汤
　香菇白菜魔芋汤
　清脂豆腐浆
　便秘
　核桃仁粥
　无花果煎鸡肝
　沙姜菠菜
　失眠
　凉拌山药火龙果
　葡萄干红枣汤
　银耳山药甜汤
　糖尿病
　罗汉果鸡煲
　茯苓山药炒鸡片
　茯苓白豆腐
　高脂血症
　素烧冬瓜
　首乌黑豆乌鸡汤
　苦瓜黄豆牛蛙汤
　高血压
　香芹炒饭
　山楂降压汤
　浓汤杂菌煲
　冠心病
　西芹炒豆干
　蔬菜拉面
　山药豆腐汤
　阿尔茨海默病
　北京炒疙瘩
　胡萝卜红枣汤
　雷沙汤圆
　脑卒中后遗症
　灵芝红枣瘦肉汤
　生地玄参汤
　灵芝黄芪猪蹄汤
　动脉硬化
　菊参肉片
　冬瓜薏米兔肉汤
　木耳煲双脆
　肥胖
　素凉面
　花菜拌西红柿
　什锦水果杏仁豆腐
　老年性皮肤瘙痒症
　黑木耳拌豆芽
　蘑菇菜心炒圣女果
　蜜汁红薯
　丹毒
　冬瓜春菜汤
　赤小豆薏米汤
　丝瓜银花饮
　痛风
　黄芪蔬菜汤
　银芽冬菇炒蛋面
　煮土豆球
　肩周炎
　牛奶煲木瓜
　川乌生姜粥
　桑枝鸡汤
　风湿性关节炎
　五加皮炖鸡
　牛筋汤
　鸡肉丝瓜汤
　骨折
　木瓜煲羊肉
　赤小豆竹笋汤
　土豆海带煲排骨
　骨质疏松症
　猪骨芝麻粥
　山药枸杞羊排汤
　西洋参排骨滋补汤
　白内障
　木耳炒鸡肝
　党参枸杞猪肝粥
　桑麻水
　老花眼
　枸杞叶炒猪心
　枸杞粥
　党参枸杞猪肝汤
　耳聋耳鸣
　归芪猪肝汤
　茱萸枸杞瘦肉汤
　猪腰补肾汤
　前列腺增生
　核桃冰糖炖梨
　韭菜绿豆芽
　木耳上海青
　冬瓜
　冬瓜排骨汤
　冬瓜竹笋汤
　黄瓜
　香油蒜片黄瓜
　干贝黄瓜盅
　丝瓜
　炒丝瓜
　蒜蓉丝瓜
　南瓜
　葱白炒南瓜
　豆浆南瓜球
　西葫芦
　醋熘西葫芦
　茄子
　风味炒茄丁
　竹笋
　酱爆脆笋
　鲜竹笋炒木耳
　芦笋
　清炒芦笋
　三鲜芦笋
　莴笋
　莴笋烩蚕豆
　黑芝麻拌莴笋丝
　马蹄
　橙汁马蹄
　芦荟炒马蹄
　马齿苋
　凉拌马齿苋
　马齿苋杏仁瘦肉汤
　莲藕
　莲藕菱角排骨汤
　糖醋藕片
　韭菜
　核桃仁拌韭菜
　韭菜炒豆腐干
　蒜薹
　蒜薹炒山药
　蒜薹炒玉米笋
　黄花菜
　凉拌黄花菜
　黄花菜炒海蜇
　茭白
　金针菇木耳拌茭白
　土豆
　海蜇拌土豆丝
　山药
　山药炖鸡汤
　牛蒡
　牛蒡芹菜汁
　红薯
　芝麻红薯
　清炒红薯丝
　黄豆芽
　黄豆芽拌海蜇皮
　豆油黄豆芽
　绿豆芽
　金针菇炒豆芽
　豆芽韭菜汤
　香菇
　芹菜炒香菇
　香菇豆腐丝
　草菇
　草菇西蓝花
　金针菇
　金针菇鳝鱼丝
　平菇
　大白菜炒双菇
　鸡腿菇
　鲍汁鸡腿菇
　口蘑
　口蘑山鸡汤
　猴头菇
　三鲜猴头蘑
　茶树菇
　茶树菇蒸草鱼
　银耳
　雪梨银耳枸杞汤
　黑木耳
　黄瓜炒木耳
　竹荪
　浓汤竹荪扒金菇
　蕨菜
　炝炒蕨菜
　仙人掌
　仙人掌绿茶饮
　芦荟
　芦荟炒苦瓜
　猪脊骨
　苦瓜脊骨汤
　牛肉
　牛肉菠萝盅
　兔肉
　青豆烧兔肉
　驴肉
　驴肉拌万年青
　鸡肉
　松仁鸡肉炒玉米
　乌鸡
　莲子乌鸡山药煲
　鸭肉
　冬瓜薏米煲老鸭
　鸽肉
　鸽肉莲子汤
　鹌鹑肉
　苦瓜煲鹌鹑
　鸡蛋
　西红柿炒鸡蛋
　脱脂牛奶
　牛奶黑米汁
　酸奶
　山药苹果酸奶
　草鱼
　草鱼煨冬瓜
　鲢鱼
　古法蒸鲢鱼
　鲫鱼
　蒜蒸鲫鱼
　鲤鱼
　核桃烧鲤鱼
　青鱼
　鱼片豆腐汤
　武昌鱼
　清蒸武昌鱼
　鳝鱼
　苦瓜鳝片
　泥鳅
　老黄瓜炖泥鳅
　螃蟹
　蟹块煮南瓜
　金枪鱼
　金枪鱼卷
　三文鱼
　三文鱼寿司
　带鱼
　家常烧带鱼
　鳕鱼
　枸杞蒸鳕鱼
　平鱼
　烤平鱼
　海虾
　西红柿青豆虾仁
　银鱼
　银鱼干炒南瓜
　章鱼
　章鱼海带汤
　甲鱼
　甲鱼海带汤
　牡蛎
　牡蛎豆腐羹
　海参
　葱熘海参
　海蜇
　薏米黄瓜拌海蜇
　扇贝
　蒜蓉蒸扇贝
　河蚌
　芦笋木耳炒河蚌
　蛤蜊
　蛤蜊拌菠菜
　干贝
　干贝蒸萝卜
　虾皮
　虾皮西葫芦
　海带
　猪骨海带汤
　海藻
　凉拌海藻丝
　螺旋藻
　养颜螺旋藻
　淡菜
　党参苁蓉黑豆淡菜汤
　紫菜
　紫菜蛋花汤
　苹果
　芹菜苹果汁
　梨
　贡梨酸奶
　葡萄
　葡萄苹果汁
　西瓜
　解暑西瓜汤
　橘子
　西芹橘子哈密瓜汁
　橙子
　韭菜香瓜柳橙汁
　柠檬
　菠菜柠檬橘汁
　草莓
　草莓豆浆蜂蜜汁
　香蕉
　香蕉燕麦牛奶
　蓝莓
　清新蓝莓汁
　红枣
　红枣鸡汤
　桑葚
　桑葚青梅杨桃汁
　猕猴桃
　包菜猕猴桃柠檬汁
　菠萝
　莴笋菠萝汁
　山楂
　山楂苹果羹
　桂圆
　桂圆山药红枣汤
　石榴
　石榴苹果汁
　火龙果
　香蕉火龙果汁
　芒果
　草莓芒果芹菜汁
　桃子
　胡萝卜蜜桃饮
　杨桃
　杨桃柳橙汁
　柿子
　芹菜柿子饮
　无花果
　无花果生鱼汤
　李子
　李子柠檬汁
　木瓜
　黄瓜木瓜柠檬汁
　番石榴
　金橘番石榴鲜果汁
　莲子
　参片莲子汤
　花生
　莲子红枣花生汤
　核桃
　蜜枣核桃仁枸杞汤
　杏仁
　杏仁哈密瓜汁
　板栗
　板栗饭
　腰果
　腰果蹄筋
　南瓜子
　凉拌玉米瓜仁
　葵花子
　葵花子鱼
　西瓜子
　花生瓜子芦荟粥
　松子
　香蕉松仁双米粥
　榛子
　桂圆榛子粥
　玉米
　西芹拌玉米
　小米
　小米南瓜羹
　糙米
　山药糙米鸡
　黑米
　红豆黑米粥
　燕麦
　燕麦猪血粥
　荞麦
　荞麦凉面
　莜麦
　凉拌莜麦面
　大麦
　大麦茶
　薏苡仁
　薏米白果粥
　黄豆
　泡嫩黄豆
　黑豆
　黑豆牛蒡炖鸡汤
　绿豆
　山药绿豆汤
　花豆
　花豆炒虾仁
　红豆
　南瓜红豆炒百合
　芸豆
　蜜汁芸豆
　豌豆
　豌豆炒香菇
　蚕豆
　湘味蚕豆炒瘦肉
　豇豆角
　姜汁豆角
　扁豆
　蒜香扁豆
　毛豆
　毛豆核桃仁
　黑芝麻
　黑芝麻果仁粥
　豆腐
　豆腐鱼头汤
　香干
　香干芹菜
　腐竹
　腐竹木耳瘦肉汤
　大蒜
　大蒜炒马蹄
　生姜
　姜泥猪肉
　葱
　葱白红枣鸡肉粥
　醋
　糖醋黄瓜
　蜂蜜
　人参蜂蜜粥
　橄榄油
　牛肉煎饼
　玉米油
　枸杞拌青豆
　茶油
　蒜片黄瓜
　芝麻油
　芝麻油拌西芹
　葵花子油
　清炒南瓜丝
　菜籽油
　熘笋尖
　豆浆
　百合红豆大米豆浆
　绿茶
　红花绿茶饮
　红茶
　玫瑰红茶
　白葡萄酒
　冰镇白葡萄酒
　第四章  老年人禁吃的78种食物
　雪里蕻
　咸菜
　青椒
　荔枝
　柚子
　葡萄柚
　榴莲
　椰子
　杨梅
　樱桃
　肥猪肉
　猪蹄
　猪肝
　猪肾
　猪心
　猪大肠
　猪脑
　猪肚
　猪血
　牛髓
　牛肝
　羊髓
　羊肉
　羊肝
　狗肉
　鹿肉
　鹅肉
　麻雀肉
　鸡肝
　鸡胗
　鸭肠
　鸭蛋
　咸鸭蛋
　松花蛋
　午餐肉
　熏肉
　腊肉
　腊肠
　火腿
　烤鸭
　扒鸡
　炸鸡
　鱼子
　蟹黄
　墨鱼
　鲱鱼
　鲍鱼
　鱿鱼
　糯米
　白果
　苏打饼干
　油条
　薯片
　猪油
　巧克力
　辣椒
　花椒
　八角
　桂皮
　茴香
　胡椒
　咖喱粉
　芥末
　酱油
　鱼露
　豆瓣酱
　咖啡
　浓茶
　可乐
　白酒
　比萨
　方便面   显示部分信息

　　一日三餐是我们的正常饮食习惯，它不仅可以保证人体每天生命活动所需的能量和营养，还符合人体消化系统的规律。同时，定时定量的三餐饮食，可以避免过多食物增加胰岛的负担而出现血糖上升过高的现象，还可以避免因进食间隔过长而出现低血糖的现象，对于糖尿病患者很有益处。
　　随着年龄的增长，老年人的咀嚼能力和吞口冈能力减弱，食欲也会降低，每餐都吃不了多少东西，加上进食时间拖得较长，很多老年人的日常三餐都不能定量，也就无法达到身体必需的食物需求。因此，为了每天摄取足够的热量和营养，可以在三次主餐之间加餐，把每天的饮食分成五餐或者六餐进行，少食多餐。
　　老年人在遵循少食多餐的饮食原则之外，还要特别注意主餐与加餐的区别。每天的口常三餐，即早餐、午餐、晚餐，都是主餐，老年人所需的大部分能量和营养主要是从主餐中得到的，而在主餐中无法获取的营养物质，或者还缺乏的能量，才能依靠加餐来摄取，千万不能将加餐当成主餐。
　　加餐的时间可以选在上午的10点左右以及下午的3点左右，加餐的食物以水果、点心为主，注意不要食用过量。
　　老年人补充蛋白质有窍门蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质，其中动物性蛋白质的主要来源是畜禽类的肉以及蛋、奶、鱼肉等，而植物性蛋白质的来源主要是米面类、豆类等。
　　由于动物性蛋白质的食物含有的胆固醇和饱和脂肪酸较高，老年人在摄取营养价值较高的动物性蛋白质的同时，不可避免地会吸收很多胆固醇和饱和脂肪酸，这对于老年人的身体健康是不利的。而植物性蛋白质的胆固醇和脂肪酸的含量相对很少，如果将其与动物性蛋白质混合吸收，就能提高其吸收利用率和营养价值。因此，老年人每天应限制动物性蛋白质食物的摄取量，并且要在饮食中添加富含植物性蛋白质的食物进行营养补充。
　　富含植物性蛋白质的食物首选豆制品。豆制品主要是以黄豆、绿豆、豌豆等豆类为原料加工制作而成的，日常食用的主要有豆浆、豆腐，及其再制品如腐竹等。经研究发现，豆制品所含的人体必需氨基酸与动物性蛋白质相似，同时还含有丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质，以及维生素B1、维生素B2等营养成分。与富含动物性蛋白质的食物相比，豆制品的优势还在于其不含胆固醇，非常适合老年人食用。
　　另外，对于患有肥胖、动脉硬化、高血压、冠心病等疾病的老年人来说，豆制品可以说是获取蛋白质营养的最佳来源。
　　老年人每天要吃适量水果水果是指部分可食用的柿物果丈和种子，通常多汁液且有甜味，含有丰富的营养，能促进消化。水果是人们日常生活中不可缺少的食物，它除了能补充人体所需要的多种维生素外，还含有丰富的膳食纤维，既可以促进胃肠蠕动和消化腺分泌，又能有效地预防肠癌。所以，为了身体健康，老年人每日适量地吃些水果是非常有益的。
　　但是，水果却常被老年人忽略。根据相关调查显示，我国老年人不管是男性还是女性，每天吃的水果基本不足两种，有些地区的老年人吃得更少甚至不吃。从营养学角度出发，这对老年人的健康是极为不利的。为了保证身体健康，建议老年人每天至少吃350克的水果。
　　由于老年人咀嚼能力的衰退，一些质地较软的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、猕猴桃等都很适合老年人食用。老年人食用水果时，可以把水果切成薄片或足以汤匙刮成水果泥食用。如果要打成果汁，就应该注意控制分量，适当加些凉开水稀释。
　　老年人白天应补充足够的水分因为担心尿失禁或是夜间频繁跑厕所，不少老年人白天不大喝水。其实，老年人白天应补充足够的水分，因为充足的水分不仅可以保证血流通畅，改善内脏各器官的血液循环，有助于胃肠及肝、肾的代谢，促进体内废物排出，还能提高机体防病抗病能力，减少某些老年疾病的发生，从而有效延缓衰老进程。
　　一般来说，老年人每天需要补充2500～3000毫升的水分(包括进食菜汤及果汁等饮料)，如果是在夏季出汗较多的情况下，可以适_当增加饮水量。不过，老年人饮水要少量多次。当然也可以泡一些花草茶变化一下口味，但尽量不要放糖。晚餐之后，则可以适当减少水分的补充，这样就可以避免因夜问排尿而影响睡眠质量。P18-19

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