描述
开 本: 32开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787229002756
母亲的责任是给婴幼儿提供良好的营养并为他们创造健康快乐成长的环境。但在实际生活中，许多儿童获得健康体魄和享受快乐生活的权利却被无谓地牺牲了，原因仅仅是母亲忽视了营养保健。《吃的营养与妈妈宝宝健康》是一本从营养学角度给妈妈给于饮食方面指导的书籍。帮助和指导孕妇及产妇通过保障营养供给而养育优秀、健康、漂亮的孩子。本书的另一特点是辨析饮食营养观念对人体健康的指导作用，呼吁人们以良好的营养改善健康。
1 养育健康快乐的孩子
2 良好的饮食会带给你丰厚的报酬
3 怀孕前的准备
怀孕之前及时改善饮食/密集的怀孕/前次怀孕时的困扰/不容易受孕/你需要更多的营养/预防流产/怀孕前及怀孕期间抽烟/避免饮食不当造成胎儿畸形/未来的展望/怀孕之前预先检查
4 让孩子更聪明
学习的过程/大脑发育的时机/蛋白质不足的影响/人类饮食中缺乏蛋白质/严重的损害将造成永难弥补的悲剧/气候炎热影响食欲/维生素A与脑部发育/不可或缺的B族维生素/维生素E影响脑部/矿物质的作用/头部环境的重要性/先天性新陈代谢障碍/营养与智力的关系/事半功倍并不困难
5 预防怀孕期的异常
维生素B6用处多/恶心及呕吐/出现流产迹象/怀孕初期服用抗生素可能引起流产/神经紧张、失眠、腿部抽筋/以良好的营养取代镇静剂/头痛/便秘与腹泻/痔疮/神经炎/倦怠/胀气/血压偏低/血糖过高/血糖太低的原因/妊娠斑/预防妊娠纹/控制正常的胆固醇/牙齿及牙床的问题/报酬
6 拥有一双美腿
怀孕期间的静脉曲张/维生素E与静脉曲张/静脉炎/维生素E的毒性/维生素E的需要量/已经形成静脉炎时
7 贫血使你无精打采
缺乏蛋白质的贫血/缺乏维生素B6的贫血/缺乏维生素E的贫血/缺乏叶酸的贫血/几种常被忽略的原因/缺乏铁质的贫血/铁剂具有危险性
8 利尿剂具有危险性
水肿的症状/必须从根本改善/缺乏维生素B6的水肿/水肿的其他原因/压力的作用/某些营养素具有利尿的作用/何时应该限制盐分/利尿剂的危险性/不需要利尿剂
9 察觉危险信号
这是你的责任/妊娠血毒症/血毒症的症状/早产的坏处/血毒症的预防/高血压型血毒症/高血压的其他原因/尿液中的蛋白素/子痫型痉挛
10 均衡的饮食
计算蛋白质的摄取量/不饱和脂肪酸/充分的钙质/不可或缺的镁/不要忽视碘/铁与铜也是必需的/锌与其他矿物质/充足的维生素A/难以取得的B族维生素/充足的维生素C/维生素D/维生素E是必需的/预防悲剧的维生素K/你的报酬
11 每日食谱
强化牛奶/需要营养剂吗/营养剂的处方值得采信吗/需要哪些营养剂/每日食谱/早餐/上午及下午的点心/午餐/晚餐/宵夜/避免垃圾食物/在压力状态下/抗压力计划/肾上腺衰竭时/应该强调的食物
12 控制体重的技巧
婴儿越大越健康/出生体重与智力/婴儿出生体重与母亲增加的体重/限制体重的理由/体重增加的合理范围/节食是不智之举/缺乏脂肪所造成的损害/血糖太低使脑部受损/缺乏蛋白质所造成的损害/丙酮的释出与智力/维持苗条的身材/生出冠军宝宝/控制体重的下限/怀孕之前过胖/维持理想的体重/找一位好医生/明智的大众
13 让生产更顺利
钙质减轻肌肉的疼痛/善用含锌软膏/保持强健的肌肉/阴道组织的弹性/其他的好处/后一刻的准备工作
14 努力的目标
目标的可行性/性情与营养有关/判断的标准/理论上的期许/数百万年的遗产
15 及早下定决心
成功的哺乳/做一个好的母亲/准备面对阻力/有很多好处/是否亲自哺乳/自己做决定
16 母乳哺育好处多
情感的需要持续终身/孩子长得更漂亮/未来的运动员/解决减肥的问题/没有感染/自然的免疫力/好的开始/未知的过敏/不会受加热的损害/哺育母乳的其他好处/造成混淆的原因
17 维持高品质的母乳
经常吸吮有额外的好处/提升母乳品质/母乳的克星/授乳期间的饮食/堆积如山的饮食/休息与睡眠的好处/乳头裂开、疼痛、感染/何时应该断奶
18 让宝宝吃得好
母乳/合格的生乳/羊奶/酸乳或乳酸茵牛奶/低温杀菌牛奶/全脂奶粉/浓缩牛奶/豆奶/调味乳及人造乳/脱脂牛奶造成的悲剧
19 营养充足的婴儿配方
牛奶不要泡得太浓/乳糖的好处/加入酸乳酪或乳酸菌/过量的磷有危险性/补充维生素C的作用/宝宝需要铁质/不可忽略碘/应该添加油脂吗
20 婴儿食物的配方
消毒或不消毒/调制婴儿食物配方的器具/早产儿食物配方/特别的晚餐/当宝宝肚子饿了/吸入空气/何时不再使用奶瓶
21 婴儿的营养补充品
需要维生素A/维生素A缺乏的程度/补充维生素A/维生素A的毒性/咸水鱼的水银中毒/不可缺乏的B族维生素/均衡B族维生素的重要性/B族维生素需要量的差异/善用大量的维生素C/维生素D非常重要/维生素D的毒性/维生素D的需要量/维生素K容易获得/铁剂具有危险性/宝宝需要含氟滴剂吗/婴儿专用的营养剂
22 常忽略的维生素
生命中不可或缺/婴儿缺乏维生素E/为何维生素E缺乏日渐严重/油脂增加维生素E的需要量/维生素E的需要量/婴儿猝死综合征/肌肉营养障碍/维生素E与癌/付出的代价
23 何时应该添加固体食物
牛奶被取代/一项可悲的错误/固体食物有营养吗/造成过敏/造就未来的胖子/过量的盐有危险性/钾的流失/亚硝酸盐造成的伤害/其他的坏处
24 简易的喂食方法
25 孩子有漂亮的权利
26 婴儿时期的异常
27 预防感染
28 预防胜于治疗
29 为什么会过敏
30 不要让迟延造成悲剧
31 孩子长大了
32 结语
33 附录
再版序
几十年来，阿德勒·戴维斯博士的名字一直与营养健康密不可分。她激动人心、发人深省的关于营养与健康的见解，不断吸引着读者和演讲会听众的注意力。她对人们因忽略营养而使健康受损感到痛心疾首，并大声呼吁人们要以良好的营养来改善健康。戴维斯博士提出营养学观念的主要目的在于预防疾病。如今，适当的营养对于疾病的预防功能早已为公众所接受，并被视为与医疗手段同样重要。戴维斯博士的不懈努力，终于得以开花结果。
戴维斯博士是营养学界贡献卓著的开拓者之一。在第二次世界大战期间，营养学还是一门相当新的科学，并且没有受到应有的重视。戴维斯博士四处奔走，不断大声疾呼，希望人们能够善用营养学知识来提高自身的健康水平。恰在此时，有人要求戴维斯博士写一本有关营养与健康方面的书，于是《吃的营养与保健》诞生了。这本书的出版，使得戴维斯博士又相继撰写了《吃的营养科学观》、《吃的营养与治疗》和《吃的营养与妈妈宝宝健康》三本有关营养的书籍。这四本书后来都成为国际畅销的图书，读者超过百万人，并被不断地定期修订、再版。
现在，我很高兴看到戴维斯博士的著述在素来重视饮食营养并且有着悠久饮食文化传统的中国也有着极大的影响。”戴维斯营养健康宝典”中文版的再版也表明中国物质生活的极大变化以及公众对营养学知识和健康生活的渴求。
在《吃的营养与保健》一书中，戴维斯博士曾说过：”营养学正处于萌芽阶段，未来还有一段很长的路要走，以后的研究将更能证明营养学的重要性，而且大量新的知识将不断地加入这个领域，所以我们必须更加努力，才能与营养学进步的速度齐头并进。”直到今天，这些话依然振聋发聩。在本书中，她以简洁的话语告诉我们有关营养学专业的基本知识；同时简明清晰的图表也使我们能轻松地认知复杂的人体构造，并且了解人体生长所需的营养，供给人体能量的来源，以及什么食物使人发胖和什么食物对人体有害。所有这些都可使我们活得更有生命力，无论在生理上还是在心理上都能保持理想的健康状态。
戴维斯博士在《吃的营养与治疗》一书中，不但说明了食物的医疗作用，也强调了保健的重要性。这是普通人和专业医师都同样不可忽视的。一般而言，维持身体健康的原则有三个：是自我节制，这点非常重要，如果做不到，其他两点就不再有意义；第二是适当的体力运动；第三则是正确的营养。这些原则大家都知道，然而，该怎么吃，如何做，才能得到正确的营养，并达到保健的目的呢？本书对第三点”正确的营养”进行了十分透彻的研究和分析，相信对读者会有很大的帮助。关于营养学方面的资讯，医生与专家们确实尽过心力，然而，遗憾的是医生大都忙于为患者诊断疾病、做各种医疗检查，以致没有更多时间去研究营养学的领域；此外，医生大多精于病理学，知道怎样诊断各种疾病，可是却很少去关注健康的标准及其重要性。如果大家都能重视保健的话，那么人们就不至于疲于应付即使是医生也回天乏力的疾病了。
《吃的营养与妈妈宝宝健廉》让我们认识基本的营养育儿童的健康及维持正常身体功能所需的各种营养素。阿德勒·戴维斯博士不断努力地让公众了解营养学方面的知识，目的是帮助人们培育”优秀、健康、漂亮的孩子”。本书的重点是为了强调营养的重要性，敦促医学界注意这一受到忽略的问题，并促进公众的营养学知识，使父母了解自身对子女营养的责任，引导父母及孩子获得健康。本书初版时，人们并不重视营养对于维护健康和预防疾病的重要性，医学界也未给予重视。然而，现在医学界已经对热量、脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养素对人体的重要性问题引起普遍重视，进而探讨营养与身心健康的关系。空气、食物及饮水中的有害物质也使人们的健康受到威胁。戴维斯博士非常关注这些问题，她同时强调，孕妇、胎儿及各种年龄的儿童对营养的需要非常迫切。每一个为人父母者重要的责任都应该是让孩子的人生有好的开始。
阿德勒·戴维斯博士的研究成果及其对人类健康幸福的关注，已引起公众对正确营养的重视，并且因此而带来的对改善健康和延长寿命的益处已经显现。她不断大声呼吁：”良好的营养就是预防疾病的堡垒，而这堡垒的大门是随时为你敞开的。”如今她的呼声已经响彻了几十年，仍未稍减，而且还将继续延续下去，而我们更希望通过”戴维斯营养健康宝典”，让你也能听到！
营养是改善健康的有效途径
健康是预防疾病的有效途径
如果书中所设定的营养原则能被大多数人应用，我相信人们在健康上取得的进步要比以往的任何一个时代都大得多。——W. D. 柯里尔 医学博士 美国营养学会前秘书长
阿德勒·戴维斯开辟了一个目前大家所熟知的健康新时代。——加利·纽尔 生化博士
戴维斯是营养领域的先驱和倡导者，她的书适用于一切对营养学历史和营养饮食感兴趣的人。——罗伯特·海斯 营养学博士
养育健康快乐的孩子
近我们看到许多机能亢进的孩子，他们坐立不安、吵闹、哭泣、打架、乱发脾气、注意力不集中。根据估计，全美国有200万名学童，必须依赖药物才能好好上课及遵守纪律；而所谓“无害”的药物，却可能损坏肝脏，破坏某些重要的营养素。
有关营养的研究实验发现，饮食中缺乏某些营养素，使神经系统无法发挥正常功能，会使动物发生机能亢进。如果人们了解到那些机能亢进的孩子们，也是营养不良的牺牲者，便能以适当的食物取代药物，使他们紧张的情绪得以松弛，能量的产生与储存恢复正常，思想更敏
锐。让孩子们吃更多高蛋白质的食物，不吃任何精制的食物，有助于维持正常的血糖水平。
机能亢进只是许多情况之一。以前罕见的先天性异常，现在却可能发生在周遭朋友的子女身上。科学家们发现许多营养都与脑力发展有关；教育界人士说学童智商逐渐降低，患贫血的人数惊人；用牛奶哺育的儿童中60%有过敏的现象；儿童发生感染的情形激增，关节炎、中风甚至心脏病，都开始折磨他们。药商因而创造奇迹似地积聚着财富。事实上，只要持续补充适当的营养，大多数的疾病都可以预防。
现在有许多婴儿吃脱脂奶粉，其中加入了高度饱和的椰子油。这些廉价的脱脂奶粉和椰子油为厂商赚取了巨额的财富，并获得小儿科医师的推荐，母亲们冲泡奶粉也非常方便，但是婴儿的健康却令人担忧。
一般的研究通常只针对某种营养。事实上，从我们所吃的食物开始，到身体的各种机能都与营养有关。人体无法自行制造或制造数量不足的营养素约有50种。其中有8种氨基酸来自食物中的蛋白质，另外还有15种维生素、16种身体不可或缺的矿物质，以及水分和热量。身体的细胞及组织都必须获得充足的营养。
由于篇幅有限，无法详细说明维护身体健康所必需的各种营养素。请读者参阅《吃的营养科学观》，以便充分了解本书中的各项专有名词，对于本书内容更能融会贯通。
儿童们很少能充分发挥遗传的潜能。父母亲的营养状况对于基因及染色体有非常大的影响，在受孕之前，父亲或母亲可能因为缺乏某种营养素，而造成子女终身的伤害，但是在孩子出生时他们并未察觉。
受孕之前的营养不足，可能造成终身的遗憾。因此，我希望准父母们都能仔细地看完本书，至少略为浏览。虽然本书主要是为准父母而写，也适合所有对营养有兴趣、关心子女营养的父母们。
母亲们有了充足的营养知识，许多与怀孕有关的问题均可迎刃而解，进而可以教养出健康可爱、杰出的孩子；孩子们也会因为你的知识而受惠，养成良好的营养习惯。他们都将成为明日的公民及领导者，未来国家的兴衰，都掌握在他们的手里。
良好的饮食会带给你丰厚的报酬
怀孕之前及时改善饮食
女性经常会挑食，只吃自己喜欢的食物。她们可能略微缺乏某些营养素，血压或细胞数目偏低，有时候会便秘或头痛，牙龈轻微出血，容易淤血、感冒或轻微感染。她们自认为很健康，却不了解什么才是真正的健康。
在这种情况下她怀孕了，也许是在开始感到恶心反胃时，才知道自己怀孕。在这段时间，即使是轻微的恶心，她也几乎吃不下任何营养食物。在需要营养的时候，反而更缺乏营养。恶心可能持续3个月，变成恶性的呕吐。即使在怀孕的后几个月改善了饮食，对先前的疏忽也难有弥补的效果，生出健康宝宝的机会已经大为降低。
不容易受孕
夫妻任何一方营养不良都有碍受孕。实验中缺乏维生素Ａ的老鼠受孕率大幅降低，精子受到损害；轻微缺乏维生素Ｅ的老鼠精子的数目减少，严重缺乏则导致雄性不孕。若雌鼠增加维生素Ｅ的摄取，或是同时增加维生素Ａ及维生素Ｅ，精子的数目即明显增加。
B族维生素及蛋白质不足，会降低雄性精子的活动力，使精子的数目减少，并影响雌性排卵。动物缺乏B族维生素中的泛酸及维生素B12，将使睾丸受损导致不孕；不孕的雄性动物增加维生素B12的摄取量，精子数目可以由100万迟钝的精子，增加为1.4亿活动力旺盛的精子。注射维生素B12也有助于不孕的贫血妇女受孕。
缺乏镁或锌(两者都是土壤中所欠缺的)使动物的受孕率明显降低。镁的数量过少，可能使精子完全消失。营养充足时，雄性动物的精子、睾丸、前列腺等器官，都含有大量对两性的受孕十分重要的锌。若夫妻双方每天摄取足够的锌，就能够顺利怀孕。许多因为体重过重而无法怀孕的妇女，以高蛋白的饮食减肥，不吃精制糖之后即可怀孕；而吃得太少、营养不良也是无法受孕的原因之一。抽烟及喝酒会减少精子的数量及其活动力，戒除这些不良习惯之后通常就能受孕。
如果你无法怀孕，应该和丈夫一起请教不孕症专家；遵照医生的指示，并尽量维持好的营养。因为怀孕所需的饮食须兼顾所有的营养。
你需要更多的营养
怀孕使你为了孩子而有更多的活动，需要更多的营养来应对这些压力。一开始怀孕，维生素B6、叶酸及维生素Ｅ的需要量立刻激增。临床实验中，缺乏维生素B6的受测者，在怀孕期间有恶心、呕吐、腿部抽筋、颤抖、耳鸣、手指麻木、失眠、晕眩、头痛、暴躁、倦怠、头皮屑增加、口臭、下腹胀气、贫血、水肿、出血、外阴部附近疼痛及发痒等现象。在怀孕前一个月到两个月，每天服用10毫克的维生素B6，即可预防这些令人不愉快的症状，包括反胃，但是一旦开始呕吐，就需要50～100毫克才能制止。
自1942年开始，妇产科医生已经成功地以维生素B6控制呕吐，但仍然有医生使用具有毒性的抗呕吐药物，其中的化学成分类似合成的妊娠素，可能使女婴发育出男性器官而成为阴阳人。若未以药物控制恶心及呕吐可能使营养缺乏的情况更加恶化，而导致胎儿脑部受损。
维生素B6不足时，黄尿烯酸将随尿液排出；测出尿液中黄尿烯酸的含量，即可估计维生素B6不足的程度。在整个怀孕期间，维生素B6的需要量都很大，孕妇应该每天补充10毫克维生素B6。
服用避孕药也会造成类似怀孕的症状，而增加对于维生素B6、叶酸、维生素Ｅ的需要。在怀孕前数个月停止服用避孕药，这些营养缺乏的情形通常会持续存在。习惯服用避孕药，或前一次怀孕出现呕吐等缺乏维生素B6的症状，在计划怀孕之前数个月，应该每天补充50毫克维生素B6、1毫克叶酸及200国际单位的维生素Ｅ。
预防流产
每一种营养素都有助于正常怀孕的进行。细胞分裂必须有维生素E，若缺乏它将造成极大的损害。在一项研究中，81名总共流产27次的妇女，再度怀孕之前，每天服用少量的维生素E，总共产下61个健康的婴儿。维生素E还有保护维生素A的作用，而维生素A是受精卵着床不可缺少的物质。
……
何时应该添加固体食物
有一位曾经担任多年语言治疗师的朋友告诉我，越来越多的儿童需要此类治疗。因为父母用汤匙喂食太多柔软的食物，影响语言肌肉的发育。因此，过早添加固体食物的利弊，值得所有的父母或小儿科医生深思。
造成过敏
医生们一再警告，过早吃固体食物的婴儿容易过敏。婴儿的消化系统尚未发育完全，无法消化固体食物。许多研究过敏的专家也同意这项说法。在宝宝满6个月之前没有必要吃固体食物。太早吃麦片的婴儿，常因为小麦中的过敏原而发生过敏，对于小麦蛋白质、麦麸等敏感
的人特别危险，可能导致腹腔疾病。过早喂食固体对于健康无益，反而增加过敏的机会。有一次我读六年级的女儿由学校带回来一张影印的表格，让我填她曾经发生的过敏。我对此十分不以为然，现在孩子们发生过敏或不够健康，似乎都是理所当然的事情!
造就未来的胖子
多年来小儿科医生一致努力让婴儿增加体重，却忽略吃太多糖与淀粉的儿童并不健康的事实。在医院里让新生儿喝糖水及加太多糖的牛奶，迫使孩子一出生就喜欢甜食。完全不吃糖的孩子体重也可以正常增加。
孩子们常会故意多吃以讨好母亲；母亲们遵照医生的指示，让宝宝吃罐头食品，吃得越多，可以获得更多的爱与赞赏。这种习惯常种下日后肥胖的原因，这些孩子即使在婴幼儿时期并不太胖，稍大之后才可能变胖，甚至患糖尿病。
许多吃太多甜的奶粉及罐头婴儿食品长大的孩子，到了青春期(10～13岁)很多都变成胖子。在婴儿时期即开始肥胖的孩子，有半数在6岁时已经胖得非常严重，体重居高不下。这些婴儿之中，有36%长大成人后变成胖子。研究显示，至少有80%的糖尿病患者是胖子或曾经肥胖。有无数肥胖的婴儿变成不快乐的肥胖儿童，可悲的肥胖青少年，再变成自卑的肥胖成人。在出生后6个月内只吃母乳的幸运宝宝，不论儿童期或成年之后都很少会变胖。
简易的喂食方法
在宝宝6个月大时，除了牛奶之外，可以开始添加各种固体食物。在让宝宝吃固体食物时，要记住宝宝的胃很小，但对于营养的需求很大，不要把胃口浪费在对健康无益的食物上。
添加固体食物的方式，对宝宝日后饮食习惯的好坏有重要的影响。吃饭时让孩子舒适地坐在餐桌旁的高脚椅上，参与家人之间的社交生活，观察进餐的方式，由模仿中学习。长出颗牙齿之后，代表着宝宝在肉体及感情上已准备接受固体食物，可以开始小口地喂他家人所
吃的食物，或放在盘子中，让他用手抓着吃。食物的分量慢慢增加，到八九个月之后，才固定在进餐时吃固体食物。我并没有为孩子们特别准备婴儿的食物，包括婴儿麦片及罐头婴儿食品，仅利用食物研磨机，用来做简便的调理。在宝宝未满周岁之前，应该在喂奶之后，才让宝宝吃固体食物。
品质
在烹调过程中务必小心，不要使营养价值流失。彻底但迅速地清洗蔬菜及水果，不要在水中浸泡过久；渗透到土壤中的农药已经进入新鲜食物的每一个细胞，即使清洗也无法洗净。将蔬菜蒸熟，避免煮烫，否则会破坏维生素及酶。
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