严选之味：奶酪至上

1.日本奶酪研究家盘点122种人气奶酪，奶酪的轻百科，知识常识从入门到进阶应有尽有，让你不出门就能领略到世界各地人气奶酪的十足魅力。                             
2.从种类到产地，从口感之别到风味特色，本书让你不止于食物本身，更能多层次、多角度地了解到与食物相关的丰富知识 。    
3.高清实物照片，超感纸四色全彩印刷，提升食物的色彩观感；裸背装订，方便摊开，从视觉上尽享食物的甄选之味。

——奶酪都有哪几种？
——不同产地的奶酪口感上有什么区别呢？
——天然奶酪和加工奶酪有什么区别？
——早餐奶酪怎么选？

料理职人、奶酪研究家关于奶酪的全部心得一次性呈现，盘点122种人气奶酪，细数每种奶酪的生产历史、口感风味，让你在尽享奶酪美味的同时，感受到奶酪背后无尽的魅力。

[日]宫内祥子
料理、点心、红酒、奶酪研究家。曾在法国学习料理，并在意大利、葡萄牙、德国、西班牙等地研究家庭料理和地方料理，致力于将奶酪的知识传递给更多人。 

本书特点和使用方法
基本奶酪用语集
天然奶酪
美味奶酪的鉴别方式
奶酪的质量认证制度
有机奶酪
纯素奶酪
日本奶酪
不断发展的奶酪
白霉奶酪
蓝纹奶酪
山羊奶酪
水洗软质奶酪
硬质/半硬质奶酪
新鲜奶酪
日本奶酪
成为奶酪达人的贴士集锦

天然奶酪和加工奶酪
根据制作工艺的不同，奶酪大致可以分为天然奶酪和加工奶酪两种类型。天然奶酪中富含活的乳酸菌，根据制作方法的不同，可以呈现出不同的颜色、形状、味道、香气，具有丰富的多样性。奶酪的风味也会因为成熟度的不同而有所变化。加工奶酪是对天然奶酪进行加热熔解，并固化为各种形状的奶酪，其优点是保存期长、味道稳定、便于携带。

制作天然奶酪的程序
将牛乳、山羊乳或绵羊乳加热杀菌，加入乳酸菌、酶，使蛋白质凝固成酸奶状，之后去除水分（ 乳清），得到豆腐状的凝乳。将凝乳放入模子中，再压榨去除多余的水分，在表层抹上盐，或者浸一下盐水，然后等待成熟。这就是天然奶酪的制作过程。

为了邂逅美味的奶酪
为了邂逅美味并且找到适合自己口味的奶酪，最便捷的方法是尽量多地品尝不同种类的奶酪。例如卡蒙贝尔奶酪（Camembert），是工厂生产还是农家自制，使用杀菌乳还是非杀菌乳，以及制作人的不同都会带来很大的味道差异。除了新鲜奶酪外，决定每个人喜好差异的最重要的因素是“成熟度”。
奶酪不同的个性会随着成熟度而逐渐显现，不同成熟期的奶酪在外观、香气、味道和口感上都会给人留下截然不同的印象。
成熟期大致分为初熟、中熟和完熟三个阶段。了解每个阶段的不同风味，会使品尝奶酪变得更有趣。