面塑制作教程（21世纪高职高专规划教材·旅游与酒店管理系列）（西点师成长必修课程系列）

本书共分三章，从面塑的基础知识、面塑工具、面团的配方及配制、面塑制作的图解与赏析几个部分进行介绍，并提供了非常详细的制作流程。本书中的面塑作品由孟军中大师亲自制作、摄影。对于面塑学习者来说，这是一本很好的、很有价值的、很实用的参考书籍。

新东方烹饪教育成立于1988年，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学传统，致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才，已在全国各地设有分校，受到各界好评。该校在各地分校都开设有“面塑”课程，本书由新东方烹饪教育的权威面塑教学团队制作完成。

第一章 面塑基础知识
一、面塑工具及其功能002
二、面团配方与配制流程006
三、色彩基本理论009
四、人体结构知识012
第二章 面塑制作图解
1玫瑰花016
2荷花022
3牡丹花028
4鱼034
5锦鸡040
6公鸡046
7龙052
8马062
9小女孩068
10老人078
11寿星084
12弥勒佛092
13仕女104
14关公114
15普贤菩萨124
第三章 面塑欣赏
九莲观音134
敬奉135
自在观音136
三面佛137
药师佛138
地藏菩萨139
飞天140
老子出关141
麒麟送子142
孔雀144

二、面团配方与配制流程
（一）面团配方
配方 高筋面粉300g 甘油60g低筋面粉200g蜂蜜30g糯米粉300g防腐剂60g盐10g
（二）面团配制流程
1. 将高筋面粉、低筋面粉倒入盆中。
2. 将糯米粉、盐倒入盆中。
3. 将倒入盆中的所有原料搅拌均匀。
4.将防腐剂倒入水中搅拌均匀。
5. 将蜂蜜倒入水中搅拌均匀。
6. 将甘油倒入水中搅拌均匀。
7. 将搅拌均匀的水倒入面粉中。
8. 将面粉搅拌成疙瘩状。
9. 将面粉揉成团状。
10. 将面团继续揉至蜂窝状。
11. 将揉成蜂窝状的面团取出。
12. 将面团装入塑料袋中封口，醒两个小时，然后上锅蒸制半个小时。
三、色彩基本理论
没有一定的色彩知识，一切色彩活动就无从下手。在千变万化的色彩世界中，人们视觉感受到的色彩非常丰富，按种类分为原色、间色和复色。就色彩的系别而言，可分为无彩色系和有彩色系两大类。
原色：也叫“三原色”，即红、黄、蓝三种基本颜色。自然界中的色彩种类繁多，变化丰富，其中红、黄、蓝是最基本的颜色，是其他任何颜色调配不出来的。但原色相互混合，可以调和出其他各种颜色。
间色：也叫“二次色”，是由三原色调配出来的颜色。红与黄调配出橙色，黄与蓝调配出绿色，红与蓝调配出紫色，因此橙、绿、紫三种颜色被称为“三间色”。在调配时，各种原色的分量有所不同，就能产生丰富的间色变化。
复色：也叫“三次色”，是用原色与间色相调或用间色与间色相调而成的复合色。复色是最丰富的色彩家族，千变万化，丰富异常。复色包括原色和间色以外的所有颜色。
色相：即每种色彩的相貌、名称，如朱红、橘红、翠绿、湖蓝、群青等。色相是区分色彩的主要依据，是色彩的最大特征。色彩的称谓，即色彩与颜料的命名有多种类型与方法。