烧烤圣经（第2版）

这是一本*全面、详尽的烧烤书，对于烧烤的制作过程从*开始的食材和炉火准备到调味料的调配再到真正的炉火烤制，均有详细的文字加步骤图。书中的100多种菜谱包含了牛羊肉、鸡肉、蔬菜、海鲜等烧烤热门，任你挑选。不管你是烹饪高手还是新手都能在作者的指引下成功的烤制出各种美味。

史蒂芬•赖希伦是美国著名的烧烤大师，他出版了多本畅销书并获得了各种大奖。他经常出现在美国各大电视节目、报纸和杂志的美食栏目中，5次获得美食界奖项詹姆斯•比尔德奖，曾主持美国公共广播公司的热播系列片《绿蔷薇烧烤大学》，被《好胃口》杂志评选为世界著名的烹饪大师。

准备工作

各种不同的烧烤方法………………………… 7

使用炭烤炉…………………………………… 9

使用燃气烤炉………………………………… 15

温度控制……………………………………… 18

其他烧烤设备………………………………… 21

温馨提示……………………………………… 25

基本调料的准备……………………………… 27

牛肉和小牛肉

烤带骨牛肋排………………………………… 30

烤填料无骨牛肋排…………………………… 32

烤牛里脊……………………………………… 34

认识牛排 …………………………………… 36

巴西烤肉……………………………………… 38

烤填料侧翼牛排……………………………… 40

烤牛肉沙拉…………………………………… 42

烤牛肉法嘿塔………………………………… 44

熏烤牛肋排…………………………………… 46

烤汉堡………………………………………… 48

烤丁骨牛排…………………………………… 50

烤上等腰肉牛排……………………………… 52

烤纽约客牛排………………………………… 54

烤沙嗲牛肉串………………………………… 56

烤菲力牛排…………………………………… 58

烤伦敦腰窝牛排……………………………… 60

烤短肋牛排…………………………………… 62

烤小牛排……………………………………… 64

熏烤牛胸肉…………………………………… 66

猪肉和香肠

烤手撕猪肉…………………………………… 70

烤填料猪腰肉………………………………… 72

羊 肉

烤羊腿………………………………………… 96

烤蝶形羊腿…………………………………… 98

烤羊排（直接烧烤）………………………
100

烤羊腰脊排…………………………………
102

泥炉烤羊排…………………………………
104

烤羊肉串……………………………………
106

烤羊排（间接烧烤）………………………
108

烤碎羊肉串…………………………………
110

烤全羊………………………………………
112

鸡肉及其他禽肉

烤整只鸡……………………………………
116

烤开膛鸡……………………………………
118

烤鸡块………………………………………
120

烤填料鸡胸肉………………………………
122

熏烤火鸡……………………………………
124

烤火鸡胸肉…………………………………
126

叉烤小肉鸡…………………………………
128

烤鹌鹑………………………………………
130

烤鸡翅………………………………………
132

烤填料鸡……………………………………
134

烤腌制鸡胸肉………………………………
136

叉烤整只鸡…………………………………
138

啤酒罐烤鸡…………………………………
140

烤鸡（切成两半）…………………………
142

砖块烤鸡胸肉………………………………
144

烤鸡肉串……………………………………
146

烤沙嗲鸡肉串………………………………
148

叉烤鸭………………………………………
150

鱼 肉

烤整条大鱼…………………………………
154

烤鱼片………………………………………
156

烤鱼排………………………………………
158

香蕉叶烤鱼片………………………………
160

熏烤鱼片……………………………………
162

烤带皮鱼片…………………………………
164

烤整条小鱼…………………………………
166

贝类食物

烤带壳虾……………………………………
170

烤培根虾和甘蔗虾…………………………
172

烤整只龙虾…………………………………
174

烤去头龙虾…………………………………
176

烤软壳蟹……………………………………
178

迷迭香枝烤扇贝……………………………
180

烤蛤蜊和贻贝………………………………
182

烤蔬菜虾串…………………………………
184

烤牡蛎………………………………………
187

蔬菜及其他

烤芦笋………………………………………
190

烤卷心菜……………………………………
192

烤菊苣………………………………………
194

烤墨西哥夹饼………………………………
196

烤玉米………………………………………
198

烤茄子………………………………………
200

烤马铃薯……………………………………
202

烤红薯………………………………………
204

烤番茄………………………………………
206

烤西葫芦和黄南瓜…………………………
208

烤蒜味面包…………………………………
210

烤茄片………………………………………
212

烤蘑菇………………………………………
214

烤波托贝洛蘑菇……………………………
216

烤葱和蒜……………………………………
218

烤彩椒………………………………………
220

烤铝箔纸蔬菜包……………………………
222

烤豆腐………………………………………
224

烤比萨饼……………………………………
226

甜 品

烤脆皮焦糖布丁……………………………
230

烤菠萝………………………………………
232

烤红考密斯梨………………………………
234

烤三明治……………………………………
236

烧烤调味品

腌料…………………………………………
238

调味汁………………………………………
242

调味酱………………………………………
243

调味黄油……………………………………
245

蘸酱…………………………………………
247

转换表……………………………………… 255

烤炉和烧烤工具

烤炉…………………………………………
258

烧烤工具……………………………………
264

点火器、燃料和熏烤材料…………………
270

步骤图非常清晰，制作技巧简单实用，烤出来的东西*是美味。

——《纽约时报》

150道简单的食谱对普通美食爱好者和烧烤的拥护者来说都具有不可阻挡的吸引力……

——《洛杉矶时报》

书中有1000多张彩图，为读者详细地演示了每道菜的制作过程……这本书能把每个人都变成烧烤大师。

——《好管家》杂志