0-3岁断奶与营养辅食百科

　　宝宝分阶段特制断奶粥
　　断奶初期的十倍粥
　　十倍粥，即煮粥时加入的水量是米量的10 倍。即如果用了30克的大米，就要加入300 毫升的水。每次给宝宝喂30 克左右十倍粥。
　　1 取30 克大米淘洗干净。
　　2 汤锅置火上，倒入淘洗好的大米和300 毫升清水，大火煮开后转小火煮20 分钟。
　　3 熄火后盖着锅盖焖10 分钟，将煮好的粥放进搅拌机中把米粒打碎即可。
　　T IPS 煮十倍粥容易溢锅，好不要用太小的锅。
　　断奶中期的七倍粥
　　七倍粥，即煮粥时加入的水量要是米量的7 倍。即如果用了30克的大米，就要加入210 毫升的水。每次给宝宝喂50 克左右七倍粥。
　　1 取30 克大米淘洗干净。
　　2 汤锅置火上，倒入淘洗好的大米和210 毫升清水，大火煮开后转小火煮10 分钟。
　　3 熄火后盖着锅盖焖10 分钟，将煮好的粥放进搅拌机中把米粒打碎即可。
　　T IPS 煮好的粥盖着锅盖焖一会儿，会更稀软好吃。
　　宝宝的断奶食品要从谷类食物开始，其中米粥为理想。同时，煮粥也是制作断奶餐基本的方法，可根据断奶时期的不同，注意米粒的大小、水量来煮制适合宝宝食用的粥。
　　断奶后期的五倍粥
　　五倍粥，即煮粥时加入的水量要是米量的5 倍。即如果用了30克的大米，就要加入150 毫升的水。每次给宝宝喂90 克左右五倍粥。法
　　1 取30 克大米淘洗干净。
　　2 汤锅置火上，倒入淘洗好的大米和150 毫升清水，大火煮开后转小火煮10 分钟。
　　3 熄火后盖着锅盖焖10 分钟，将煮好的粥放进搅拌机中把米粒打碎即可。
　　T IPS 五倍粥比七倍粥和十倍粥都要稠一些。
　　断奶完成期的软饭
　　软饭，即加水量比五倍粥少，但比正常蒸米饭用的水多一些。
　　做法
　　1 取30 克大米淘洗干净。
　　2 将淘洗好的大米倒入电饭锅中，加入100~120 毫升清水，盖严锅盖，蒸至电饭锅提示饭蒸好，不揭锅盖焖5 分钟即可。
　　T IPS 软饭中也可以加入豆腐、蔬菜等。
　　为宝宝烹制美味高汤
　　高汤经过长时间的熬煮，会溶出像钙、钾、钠等矿物质及微量氨基酸，营养又美味，非常适合宝宝的生长所需。妈妈们可以根据宝宝的不同口味熬制鱼汤、鸡汤、猪棒骨高汤、素高汤等，还可以加入一些时蔬、菌菇等食材，会让汤的口感更加丰富。
　　温馨小贴士
　　鱼头略煎后煮制，不但汤的味道更鲜美，而且汤汁呈奶白色。
　　鱼汤
　　材料　鲢鱼头1 个，葱段、姜片各适量。
　　做法
　　1 鲢鱼头收拾干净，洗净，剖开，沥干水分。
　　2 置火上，倒入适量植物油烧热，放入鱼头两面煎至金黄色，盛出。
　　3 将煎好的鱼头放入砂锅中，加2000 毫升温水及葱段、姜片，大火煮开，转小火煮至汤色变白、鱼头松散，熄火，晾凉。
　　4 将汤过滤后取鱼汤，取一次的用量装入保鲜袋中，系好袋口，放入冰箱冷冻即可。
　　鸡汤
　　材料　鸡骨架1 副。
　　做法
　　1 将鸡骨架收拾干净，用滚水烫去血水后， 捞出， 冲洗掉表面的血沫子，放入锅中，加入2000 毫升清水煮开，转小火煮。
　　2 边煮边撇净表面浮沫，用小火煮30~40 分钟，捞出鸡骨架，取汤汁，晾凉。
　　3 汤汁晾凉后取一次的用量装入保鲜袋中，系好袋口，放入冰箱冷冻即可。
　　温馨小贴士
　　用前头一天晚上拿到冷藏室里解冻，第二天就可以用啦！
　　猪棒骨高汤
　　材料　猪棒骨2 个。
　　做法
　　1 猪棒骨清洗干净，用沸水焯烫去血水，捞出，冲洗掉表面的血沫子，放入锅中，加入2000毫升清水煮开，转小火煮。
　　2 边煮边撇净表面浮沫，用小火煮2 小时，捞出猪棒骨，取汤汁。
　　3 汤汁晾凉后放入冰箱冷藏1~2个小时，待表面油脂凝聚后取出，刮去表面油脂，取一次用量的高汤装入保鲜袋中，系好袋口，放入冰箱冷冻即可。
　　温馨小贴士
　　将保鲜袋套在大碗上，就很容易将高汤倒入保鲜袋中了。
　　宝宝饮食之yes or no
　　不宜拿罐头食品或密封的肉食做断奶餐
　　    罐头食品或密封的肉类食品加工时均要加入一定量的色素和防腐剂等添加剂。由于宝宝身体各组织对化学物质的反应及解毒功能还很低，食入这些食物后会加重脏器解毒及排泄的负担，甚至会因为某种化学物质在体内的积蓄而引起慢性中毒。所以尽量不要给宝宝喂食此类食物。
　　宝宝食物好现做现吃
　　    现做现吃的饭菜营养丰富，剩饭菜在营养价值上已是大打折扣。而且越是营养丰富的饭菜，细菌越是容易繁殖，如果加热不够，就容易引起食物中毒。宝宝吃后会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等类似急性肠炎的症状。因此，要尽量避免给宝宝吃剩饭菜，特别是剩的时间较长的饭菜。隔夜的饭菜在食用前要先检查有无异味，确认无任何异味后，应加热20 分钟后方可食用。
　　有些食物含有一定毒素，正确烹调很重要
　　比如：豆浆营养丰富，但是生豆浆中含有难以消化吸收的有毒物质，必须加热到90℃以上时才能被分解，因此豆浆必须煮透才能给1 岁左右的宝宝喝；扁豆中含有对人体有毒的物质，必须炒熟焖透才能食用，否则易引起中毒；发了芽的土豆会产生大量的龙葵素，使人中毒，不能给宝宝食用。
　　宝宝不宜吃冷饮
　　宝宝吃了冷饮后，血管会受到冷刺激而收缩，影响身体往外散热，进入肠胃，会刺激胃黏膜而使消化酶的分泌减少，减弱消化能力，影响对摄入食物中营养物质的吸收和消化，严重的还会导致宝宝消化系统功能紊乱，易使宝宝发生经常性腹痛。
　　冬天要适当给宝宝补充鱼肝油
　　因为冬天宝宝外出较少，不能接受充足的阳光照射，宝宝容易缺乏维生素D；另一方面，由于1 岁以内的宝宝生长发育较快，需要的钙较多，有些家长认为母乳营养好，即使母乳的奶量不足也不增加婴儿配方奶粉以及其他辅食，从而造成宝宝生长发育需要的营养不足，出现“缺钙”症状。
　　一岁以内的宝宝不宜吃牛初乳
　　牛初乳所含的蛋白质和免疫球蛋白特别丰富，而且富含自然合成的天然抗体，确实能增强人体的免疫力。不过，0 ～ 1岁的婴幼儿身体器官尚未发育完全，不适应牛初乳。况且母亲初乳中的免疫球蛋白完全能抵御致病菌及病毒的入侵，让宝宝少生病。
　　用水果代替宝宝不爱吃的蔬菜
　　水果中的无机盐、膳食纤维的含量要比蔬菜少，与蔬菜相比，水果促进胃肠道蠕动、促进无机盐中钙和铁吸收的作用要相对弱一些。如果经常让宝宝以水果代替蔬菜，这样水果的摄入量就会增大，导致宝宝摄入过量的果糖，而果糖摄入太多时，不仅会使宝宝的身体缺乏铜元素，还会影响其骨骼的发育，易造成身材矮小，而且宝宝还经常会有饱腹感，因而不爱吃饭。
　　宝宝的饮食过于精细
　　食物过于精细会造成宝宝对某种或多种营养物质的缺乏，从而引起一些疾病，要多吃粗纤维食品。所以，要多给宝宝吃些粗纤维的食物，如蔬菜中的芹菜、油菜等，能促进咀嚼肌的发育、宝宝牙齿和下颌的发育，也能促进肠胃蠕动，增强胃肠的消化功能，防治便秘，也对龋齿和结肠癌起到一定的预防作用。
　　宝宝不能多吃巧克力
　　巧克力含有较多的脂肪和热量，对宝宝来说，并不适宜。巧克力中含蛋白质较少，钙和磷的比例也不合适，糖和脂肪太多，吃过多的巧克力往往会导致食欲低下，不符合宝宝生长发育的需要。
　　新生儿的营养需求
　　足月新生儿每日所需营养
　　1. 热能：热能是满足基础代谢、生长、排泄等活动所需要的物质基础。足月儿出生后周，每日每千克体重需251 ～ 335 千焦；第二周以后，每日每千克需335 ～ 418 千焦。
　　2. 蛋白质：足月新生儿每日每千克体重需2 ～ 3 克。
　　3. 氨基酸：足月新生儿每天必须足量地摄取9 种人体必需的氨基酸。
　　4. 脂肪：足月新生儿每天总的需要量为9 ～ 17 克/418 焦耳热量。母乳中不饱和脂肪酸占51%，其中的75% 可被吸收，而牛乳中不饱和脂肪酸仅占34%。
　　5. 糖类：足月新生儿每天需糖17 ～ 34 克/418 焦耳热量。母乳中的糖全为乳糖，牛乳中的糖、乳糖各约占一半。
　　6. 矿物质：钠、钾、氯、钙、磷、镁、铁、锌。钠：妈妈在喂奶期间不宜吃得过咸，但并不是一点也不需要钠，新生儿也需要盐。
　　钾：乳品中的钾能满足宝宝的需要。
　　氯：氯随钠和钾吸收。
　　钙、磷：母乳中的钙有50% ～ 70% 在新生儿肠道中被吸收；牛乳钙的吸收率仅为20%。所以，母乳喂养的宝宝不易缺钙，磷的吸收比较好，不易缺乏。
　　铁：母乳和牛乳中铁的含量都不高，牛乳中的铁不易吸收，因此牛乳喂养更容易缺乏铁。足月新生儿铁的储存量够4 ～ 6 个月的使用。但如果孕妈妈缺铁，容易导致新生儿铁储备不足，要及时补充。
　　锌：足月新生儿很少出现缺锌，一般不需要额外补充。
　　7.维生素：包括维生素K、维生素D、维生素E、维生素A。健康孕妈妈分娩的新生儿，很少缺乏维生素，不需要额外补充。如果准妈妈在孕期维生素摄入不足，胎盘功能低下并早产，新生儿可能缺乏维生素D、维生素C、维生素E和叶酸。
　　重点营养素关注：α- 乳清蛋白
　　    新生儿好选择母乳喂养。α- 乳清蛋白是母乳的主要成分，对宝宝非常重要，能培养宝宝不生病的健康体质。
　　认识α- 乳清蛋白
　　    α- 乳清蛋白是一种能完善人体免疫系统的蛋白质，富含必需氨基酸。乳清蛋白是牛奶被制造成奶酪时产生的一种无法凝固的蛋白质，占牛奶中蛋白质的20%。而α- 乳清蛋白是分离乳清蛋白所含有的一种生物活性化合物。α- 乳清蛋白的主要成分有乳球蛋白、乳白蛋白和乳铁蛋白。
　　α- 乳清蛋白的功能
　　    α- 乳清蛋白能强化新生儿的免疫机能，增加细胞内的抗氧化物质。而乳清蛋白中含有的乳铁蛋白是重要的免疫抗体因子，能帮助人体对铁离子的吸收，抑制体内细菌的增长，并能清除肠道内的坏菌，防止宝宝患上肠道方面的疾病。
　　α- 乳清蛋白的来源
　　    母乳、配方奶粉、奶酪及其他奶制品是含α- 乳清蛋白多的食物。母乳是α-乳清蛋白的主要来源，营养极其丰富，所以，好用母乳喂养宝宝。
　　缺乏α- 乳清蛋白的表现
　　   宝宝如果缺乏α- 乳清蛋白，免疫功能会降低，抵抗能力下降，容易患上肠道方面的疾病。此外，体内缺乏α- 乳清蛋白，不利于宝宝体内铁质的吸收，可能导致铁的缺乏，出现贫血等不适。
　　α- 乳清蛋白的摄取量
　　α- 乳清蛋白从母乳或配方奶中摄取，不需要额外补充，宝宝正常吃奶就能补充身体所需的α- 乳清蛋白了。