经典法式小甜点110

1、展现专业甜点师功力和创意的110款法式小甜点制作秘方大公开，传承法式小甜点精髓、再现首屈一指的美味。2、每款甜点都有详尽的制作步骤和要点提示，为烘焙新手提供指导和帮助，也为烘焙达人提供更多创新的灵感。3、一颗颗如同宝石般漂亮的小甜点，对于家庭烘焙爱好者来说，它不仅能装饰节日餐桌，也是送人礼物的合适之选，当作常备的小零食也不错；对于专业甜点师来说，在自己的店里摆上几款特色小甜点，一定会让店铺人气倍增！ 

《经典法式小甜点》中的法式小甜点（Petits Fours）指的是小的、能一口吃的甜点。种类涉及饼干、玛德琳、泡芙、挞等，是法国宴会餐桌上不能缺少的美味。由于这种甜点小巧可爱、方便食用，在其他国家也颇受欢迎，不论是甜品店还是餐厅都将它列为常备甜品。本书介绍的法式小甜点品类繁多、色彩缤纷，由8位来自不同人气甜品店的实力甜点师联袂奉献。酥松的饼干、湿软的小蛋糕、脆香的坚果酥、甜滋滋的水果糖和牛轧糖……甜点的甜蜜味道总能带给人们满满的幸福感。

柴田书店1950年创立，65年来一直专注于饮食料理书籍的出版，在日本可谓料理图书界之翘楚。该社出版的《食堂》《酒店旅馆》《专业料理》等月刊杂志，非常受读者欢迎。

前言

开始制作前 

什么是法式小甜点 

法式小甜点图鉴

 

PUISSANCE井上佳哉

小烤饼

圆锥蛋卷

波尔多卷 

蝴蝶酥 

椰子酥／巧克力沙布列 

手指酥

焦糖杏仁酥 

杏仁饼

开心果杏仁饼

凤梨杏仁饼

松子杏仁饼／香橙杏仁饼 

樱桃杏仁饼／核桃杏仁饼 

 

Atelier UKAI铃木滋夫

维也纳花形树莓夹心曲奇

入口即化枫糖曲奇

咸味奶酪曲奇 

黑桃巧克力百香果曲奇 

贝壳形红茶柠檬果酱曲奇 

带皮杏仁曲奇／榛子生姜蛋白霜 

青苹果薄荷蛋白霜／草莓蛋白霜

芝麻焦糖曲奇 

肉桂红果酱曲奇 

椰子棒

 

SUSUCRE下永惠美

手捏曲奇（香草味） 

手捏曲奇（巧克力味／枫糖味）

红薯饼 

橡子 

小刺猬／小兔子 

小草莓 

卷卷猫舌饼 

卷卷牛奶巧克力／白巧克力／抹茶／黑可可猫舌饼

卷卷咖啡／草莓／葡萄猫舌饼

 

AU BON VIEUX TEMPS河田胜彦

果仁蛋糕

船形栗子蛋糕

椰子挞/ 覆盆子挞 

玫瑰泡芙 

樱桃蛋糕 

黑加仑蛋糕 

番薯蛋糕 

开心果夹心蛋糕

 

OCTOBRE神田智兴

巴黎泡芙 

圣奥诺雷泡芙　

小老鼠泡芙 

天鹅泡芙 

手指泡芙 

柠檬挞 

蓝莓挞 

蒙布朗 

奶酪蛋糕 

坚果香橙蛋糕

 

Noliette永井纪之

咸味小泡芙 

咖喱沙布列 

虾味饼／圈圈饼

杏仁酥／辛辣酥

点心店的专属法式小咸饼 

意大利蓝奶酪汤团 

开心果杏仁绵饼 

榛子绵饼／巧克力椰蓉绵饼 

咖啡棒 

覆盆子夹心棒 

覆盆子挞 

蜗牛饼／圆锥蛋卷／果仁圆饼／覆盆子圆饼 

 

BLONDIR藤原和彦

无花果奶糖 

巧克力奶糖／开心果奶糖 

杏仁奶糖／椰子奶糖 

覆盆子奶糖／苹果奶糖 

黄油奶糖 

果味牛轧糖 

蒙特里马牛轧糖／巧克力牛轧糖 

百香果棉花糖 

覆盆子棉花糖 

香草蜂蜜棉花糖 

里昂杏仁果糖

杏仁蛋糕糖 

 

Dessert le Comptoir吉崎大助

春日小点 

开心果蛋糕／樱花糖 

酸樱桃巧克力 

香柠挞 

夏日小点 

香橙百香果 

芒果杏子软糖 

椰果覆盆子／巧克力饼 

秋日小点 

南瓜马卡龙 

巴黎- 布雷斯特泡芙 

焦糖栗子饼／黑胡椒杏仁饼 

冬日小点 

昂贝奶酪马卡龙 

熔岩巧克力蛋糕／雪球 

黑加仑手指泡芙

 

法式小甜点的组合包装 

来自于8 位甜点师的法式小甜点研究

井上佳哉 PUISSANCE 

铃木滋夫 Atelier UKAI 

下永惠美 SUSUCRE 

河田胜彦 AU BON VIEUX TEMPS 

神田智兴 OCTOBRE 

永井纪之 Noliette 

藤原和彦 BLONDIR 

吉崎大助 Dessert le Comptoir

法式小甜点”是一口大小的点心的总称。因为不像蛋挞、沙布列、泡芙那样有特定的名字，所以提到“法式小甜点”人们可能无法马上就想到它，但是无论曲奇、玛德琳蛋糕，或是马卡龙、蛋挞，其实都属于“法式小甜点”。同样，如果将饼干、夹心蛋糕，或是棉花糖、牛轧糖等糖果做成小巧玲珑的样子，也可以被称为“法式小甜点”。在日本，法式小甜点常被人们认为是赠物的点缀或者是高级餐厅的饭后甜点，但是在法国，法式小甜点可是派对、宴会上不可或缺的传统经典。将各种各样如宝石般多彩的小甜点摆放在碟子或大托盘中，能将会场的氛围衬托得更加盛大。“组合”一词常常被本书中的甜点师挂在嘴边。除了让每一款小甜点都能呈现出小巧精美的样子之外，“法式小甜点”本就是由各色小甜点组合而成的。甜点师们不仅会考虑如何在派对中发挥法式小甜点的作用，即使是作为礼物的点缀，他们也会考虑如何进行组合、人们在打开礼物的时候看到的是怎样的画面，甜点师会时刻考虑“组合”的问题。事实上，法式小甜点非常适合“每种都想尝一点”的日本人食用。如今，用法式小甜点作为礼物或是用其招待客人已经成为潮流，而且越来越多的人会为自己购买一盒混装的组合法式小甜点。法式小甜点的需求正在不断扩大。本书邀请了8家热门店铺的甜点师为我们介绍110种法式小甜点的制作及组合方法，这些店铺正不断地为人们展示着法式小甜点的魅力。不要因为小甜点的个头小而小瞧它们。小而味美的关键、小而精美的要领，这些专业技巧都在制作小甜点的诸多环节闪现。