小津安二郎美食三昧.关西篇

★唯电影与美食不可辜负，跟随导演美食家小津安二郎体味日本关西风味。

★小津安二郎电影中出现的关西餐厅食店，作者带您一一探寻。

★我是做豆腐的，我只卖豆腐。日本美食的真味，无关价格与数量，而在于追求至善至美过程中的愉悦。

★在京都百年老街中徜徉，在神户海港感受正宗的昭和西餐，在大阪小店品尝“妈妈的味道”，41家关西名店完全导引。

小津安二郎常在关西拍电影，他喜爱关西的食文化，这在他的手帖和日记中都有体现。他记录了京都的京都料理和甲鱼料理、大阪的鲸鱼料理和乌冬面、神户的西餐和中华料理，还记录了大阪寿司、腌菜、和式点心等当地特产。小津逝世四十多年后的今天，他记录的那些店铺怎么样了？作者耗时数年，走访小津记录的店铺，一一品尝后将心得体会集结成这本随笔。

贵田庄

1947年出生，早稻田大学博士。日本著名电影评论家，日本文坛的“小津专业户”。著有《小津安二郎导演入门：40个问答》《小津安二郎文坛交游录》《小津安二郎的目光》《小津安二郎的餐桌》《小津安二郎东京美食指南》《追寻小津安二郎的足迹：东京、镰仓散步》《西洋图书工坊》等。

卷首语 

关西美食府

京都

瓢亭［怀石料理］

大市［甲鱼］

草鞋屋［鳗鱼杂烩粥］

祇园万养轩［法国料理］

晦庵
河道屋［芳香炉、荞麦面］

芋棒平野家本家［京都料理］

新三浦［鸡肉汆锅］

三岛亭［寿喜烧］

山端平八茶屋［京都料理］

一养轩［西餐、酒吧］

畑角［牡丹锅、会席料理］

二轩茶屋中村楼［豆腐田乐、京都料理］

鸟弥三［汆锅］

京都祇园味觉［太牢油烧、铁板烤肉］

开阳亭［西餐］

美浓幸［御茶箱便当、怀石料理］

大阪

西玉水［鲸鱼料理］

道顿堀今井［乌冬、荞麦面］

菱富［鳗鱼］

大黑［什锦饭］

美美卯总店［乌冬面火锅］

神户

卡门［西班牙料理］

DONNALOIA［意大利料理］

HANAWA GRILL［西餐］

藤原［天妇罗］

FREUNDLIEB［德国面包、三明治］

ACADEMY BAR［酒吧］

神户元町别馆牡丹园［广东料理］

JUCHHEIM 总店［蛋糕卷、茶饮］

关西土特产店

东山八百伊［腌菜］

川端道喜［粽子、和式点心］

喜多品［鲫鱼寿司、酱甘露］

野村治郎助商店［腌菜］

伊豆卯［鲭鱼寿司］

龟末广［和式点心］

钱庄［鳗鱼茶泡饭］

骏河屋祇园下里［糖果点心］

村上重总店［腌菜］

吉野鲝［箱寿司、大阪寿司］

鹤屋八幡［和式点心］

寿司万［小鲷雀寿司］

结语

引用文献和参考文献

小津安二郎导演战后的第三部作品《晚春》（1949 年）中，出场人物有这样一段对话。这是原节子参演的部小津电影，她在影片中饰演的角色名为纪子。

纪子：“那当然是叔叔更英俊。”

小野寺：“
是吗， 真的吗？就为这句话， 我也要请纪子吃饭……（对周吉）怎么样，今天中午？”

周吉：“嗯。”

小野寺：“去瓢亭吧？”

周吉：“听起来不错。”

这是纪子决定结婚后，和父亲周吉（笠智众饰）到京都旅行以作纪念时，在旅馆里的一段对话。小野寺的扮演者是三岛雅夫，饰演周吉的好朋友、京都某大学的老师。

小津的《美食手帖》中，曾两次提到瓢亭。

○瓢亭（素菜）南禅寺

草川町

▲瓢亭

南禅寺草川町

⑦一二八二

瓢亭可谓代表京都乃至整个日本的老字号日式酒家之一，谷崎润一郎的《细雪》中也曾出现它的名字。主人公莳冈四姐妹在京都赏樱时，就经常在瓢亭吃饭。

瓢亭的布局似乎不该用“酒家”二字来形容，而该写“庵”这个字。走进店门，这种感受会更深。据说这家店开于四百多年前，曾是南禅寺参道上仅有的两家茶屋之一。茶屋的位置离通往北白川和东海道的大路很近，因此也常招待来吃茶的旅人，随时光流逝渐渐转变成一家料理店。如今瓢亭的店门口依然摆着椅凳，旁边挂着大大的草鞋和斗笠，看上去更像茶屋或旅店，颇有迎接远道而来的旅客的风情。古时候的旅人一定曾在店门口落座，小憩片刻。

《晚春》中瓢亭只出现在台词里，至于影片的主人公们在瓢亭吃得如何则不得而知。如今在瓢亭，中午可以品尝正宗的怀石料理和松花堂便当。虽然松花堂便当里也有瓢亭的招牌菜式，但既然到了瓢亭，不妨大胆尝试一套怀石料理。茶室在这座历史悠久的屋宅中占了不少地方，但在这里用餐的每一分钟无疑都是充满享受的。

瓢亭有自己独创的料理——“瓢亭玉子”，用料是煮过的鸡蛋和鲷鱼生鱼片。谷崎曾在《细雪》中提到，主人公之一幸子认为“鲷鱼如果不是明石出产的，就不好吃”。而在瓢亭，一年365 天，天天都用明石鲷鱼来做菜。

瓢亭的怀石料理依据种类和季节有不同菜式，包括瓢亭玉子和明石鲷生鱼片，大致按照前菜、配菜（明石鲷鱼斜切薄片）、汤菜、下酒菜（含瓢亭玉子）、煮菜、烧烤、茶碗蒸、米饭、腌菜、饭后甜点的顺序上菜。“斜切薄片”是鲷鱼生鱼片的做法，不算特别。用鲷鱼做生鱼片时，背部通常要“薄切”；鱼肚的肉厚些，一般斜切薄片，更有嚼劲；剩下的鱼尾等较硬的部分则细切——一条鲷鱼通常是这样吃的。明石鲷鱼斜切薄片有韧劲，非常美味。

怀石料理的吃法很简单，盛着料理的器皿一道道摆上名为“折敷”的木制方盘，只要用心品尝就行了。除了茶碗蒸，所有菜品都要在木制方盘上吃完。茶碗蒸吃完后，要把碗放回方盘，盖上盖子。只要按照店员端料理的顺序将菜品吃完便可。

在瓢亭，一整年的早上都有粥喝。4月到11月是早粥，12月到来年3月是鹌鹑粥。早些起床，到瓢亭喝碗粥也是一种享受。偏房在几年前还是更衣室，如今已经成了吃早粥和松花堂便当的地方，菜品价格也不算太贵。

瓢亭

地址：京都市左京区南禅寺草川町35

电话： 075（771）4116

营业时间：怀石料理，11；30～19:30；

         
松花堂便当，12:00～17:00；

         
早粥（4月～11月），8:00～11:00；

         
鹌鹑粥（12月～3月），9:00～11:00

休息日：每月第二、第四个星期二，偏房为星期四

怀石料理：白天22580日元起，夜晚25000日元起

松花堂便当：5000日元

早粥：4500日元

鹌鹑粥：4500日元