描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787512207271
编辑推荐
糕点的基础知识:准备工作、制作器具、计量器具、使用烤箱、基本动作、基本面团、基本馅料、装饰技巧……•西式糕点/蛋糕篇:草莓海绵蛋糕、红茶戚风蛋糕、舒芙蕾干酪蛋糕、泡芙、莓果塔、苹果派、千层派、蒙布朗……• 西式糕点/其他种类篇:水果奶油蛋糕、玛德莲与费娜雪、玛芬、饼干、杏仁圆饼、千层可丽饼、巧克力慕斯、法式奶冻、提拉米苏……•日式糕点篇:御荻、樱饼、铜锣烧、大福、水果馅蜜、甜薯羊羹、团子、甜栗馒头、长崎蛋糕、煎饼与霰饼……•异国风情篇:椰奶西米露、芝麻球、芒果布丁、杏仁豆腐……1、分三星标注所有品种的难度,从基本奶油、酱汁、馅料、面团的制作学起,循序渐进,在家中也可做出60种美味西式糕点。2、60中精选糕点、45个糕点制作的要点、500个糕点制作的诀窍,让每一个操作者都可以简单、轻松掌握。3、完全照着方子来做,那些以前只能在蛋糕店看到的糕点也能自己制作了。甚至许多被认为是“高难度”“不知如何下手”的糕点也有很高的制作成功率哦!
内容简介
川上文代老师的一系列厨艺书因其详细的讲解步骤、贴心的重点提示,出版多年来一直深受读者喜爱。其中,《西式糕点制作大全》已出版3年,多次加印,累计销售10万册。此次推出的全新修订本,订正了老版中不正确的专业名词、术语,改正了翻译错误,力求读者能获取准确的信息和流畅的阅读感受。主要介绍了制作甜点的基本知识,例如各种制作工具,制作点心的材料计量方法,制作奶油、果酱等的基本方法等,以及各种西式蛋糕、日式蛋糕等的制作方法,对每种蛋糕、甜点都明确说明了具体的材料使用数量。全书采用精美照片图解方式,将成功糕点与失败案例一起呈现对比,60种精选甜点、500个必学诀窍,为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。
目 录
前 言
前言本书以介绍西式糕点的做法为主,同时也包括了常见的日式点心及亚洲甜点的做法。书中的每一道糕点都配有每一个制作环节的图片,并有制作时的重点与注意事项的说明。所以,即使常被人们认为“高难度”或“不知如何着手”的糕点,也可以有很高的成功率。除了蛋糕的制作步骤之外,本书中还对制作时容易犯的错误、器具的用法、食材混合方式的差异等进行了说明,即使是初次尝试制作糕点的人也能够不慌不忙地完成。即使失败了,也请不要就此放弃,仔细思考到底是哪里出错了。一定要再接再厉,继续挑战哦!请记住,“失败是成功之母!”其实,混合或打发方式只要稍有不同,往往就可以产生不同的结果。这就是糕点制作的难处,也是它的乐趣所在。只要有了这本书,您以前常常在蛋糕店看到或者买到的糕点,现在就可以自己做了!这样一来,当有值得庆祝的事或举办小型宴会时,就可以用亲手制作的糕点款待来客了。同时,本人也衷心地希望,有朝一日各位能够将自家的厨房幻化成绝佳的糕点屋哦!
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