描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787559621795
全新【升级版】：熊谷裕子代表作优化升级！
一本满足【6大口感】：湿润、湿润 清爽、湿润 浓稠、酥脆 轻盈、外皮酥脆 内部湿润、组合口感，面面俱到！
专注口感的【味道哲学】：2大神器×3大奇招×示范44款好吃的甜点！
好吃又特别的【独家配方】：熊谷裕子以东方人的赏味之道，改良经典法式甜点。
让头脑统率感官：步步配图！逐条分析原料性质、融合现象、反应原理，明确辨认各阶段状况。
以经验掌控现场：操作要点归纳，易错环节提醒，口感形成指导，零基础也能一次成功。
法式时尚 日式细腻：解锁新时代美好烘焙“秀晒炫”任务，享受温柔味蕾时光。
甜点是一种生活方式，是对自己的犒赏。
好口感的秘诀：巧用原料，均衡配比
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糖，能带来甜，还能塑造绵密、松软、轻盈等十几种不同口感。
盐，不仅是调味料，还能做出饱满丰润的糕体。
尺寸，决定从外皮到中心的风味层次。
形状，影响烘烤时的热力传导方向，产生微妙的变化。
品尝时间，是趁热吃，还是静置后，会带来不同的味觉体验。
糖：塑造口感的魔法师4
创造湿润口感6
创造清爽口感8
用形状改变口感9
用熟成度改变口感12
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【纯粹的湿润口感】杏仁糕体甜点13
梅森芙利安（及变化款）14
枫栗苏格兰蛋糕（及变化款）19
苹果白鸽杏仁蛋糕（及变化款）23
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【湿润＋清爽】磅蛋糕29
米耶磅蛋糕（及变化款）30
格勒诺布尔（及变化款）35
黑醋栗蛋糕（及变化款）40
柠檬蛋糕（及变化款）45
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【湿润＋黏稠】巧克力甜点49
软馅巧克力蛋糕50
浓情巧克力蛋糕（及变化款）53
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【酥脆＋轻盈】饼干57
香橙饼干（及变化款）58
林茨夹心饼62
坚果圈圈饼、腰果饼干（及变化款）65
孜然乳酪饼干（及变化款）70
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【外皮酥脆＋内部湿润】法式烘饼74
布列塔尼烘饼（及变化款）75
朗姆栗子巴斯克蛋糕80
丑角烘饼85
柚子林茨挞89
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【组合不同的口感】组合甜点92
魔女的舌头93
法式焦糖杏仁酥饼（及变化款）96
亚眠挞（及变化款）101
坚果小塔（及变化款）106
克拉芙缇110
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【专栏】
模具形状不同，配方分量如何增减11
口感滑润的糕体，重点在于“乳化”11
粉红色坚果糖的做法28
大尺寸模具的脱模技巧28
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写在后面的话115
写在后面的话
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相信很多朋友初次尝试烘焙甜点时，都会选择饼干或磅蛋糕来入门。
第1次看到成品出炉、品尝到热腾腾的美味时，大家想必非常满足吧。
一定有人在成功做出几种甜点后，会产生“更上一层楼”的雄心。
也一定有人会觉得，按照食谱做出的甜点，虽然味道不差，却不是自己偏爱的那种口味。
“怎么才能烤得更加湿润呢？”“店里买回来的口感更加酥脆啊……”
烘焙不同于做菜，无法在制作过程中一边品尝一边调整，而需要在烘烤之前就做好明确的调味准备。
本书为大家介绍了在烘烤之前“预定”自己想要的味道的方法。
首先，我按照面糊的种类做了介绍，并对各种口感做了重点说明。同样是用黄油、砂糖、鸡蛋、面粉调制的面糊，也会因为配方比例的不同而产生不同的口感，相信这点并不难理解。
接下来，改变原料、改变模具尺寸，能进一步实现理想的口感。要是还能下点功夫来装饰，口感与风味的表现力将更为可观、更加多元。
请多多尝试，思考并明确自己追求的口感，逐步改良。希望本书能对大家有所助益，愿大家都能找到自己理想的独家配方。
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