描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 软精装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787553746111丛书名: 含章·食在好吃系列
编辑推荐
看着西饼店里精美的饼干，充满着美好、浪漫……是不是也有种自己想做的冲动了呢！本书分为五大部分，详细图解制作各种饼干、中式糕点及饼干材料料理的方法，让你在家感受这份浪漫吧！
更多好书请点击这里：
内容简介
本书依照难度高低，分级渐进讲解介绍了推压小西饼、冰箱小西饼、挤出小西饼、中式糕点、饼干材料料理五大部分，简单易学，每款西点都色香味俱全、精致美观，让您爱不释手，每一款西点作品，都示范图片，并配有详细的步骤说明，保证让您轻松上手，一次就成功学会制作可口饼干，新手也不会失败！
目 录
8 制作饼干的基础材料
9 制作饼干的基本器具
10 饼干制作不可不知的六大关键
12 帮饼干变身的模型、花嘴
13 帮饼干变身的食材
14 三种做饼干方法的差异介绍
PART 1
推压小西饼
16 卡尔斯咖啡煎饼
17 松子饼干
19 柠檬饼干
20 葡萄燕麦饼干
21 榛果球饼干
22 吉士饼干
23 姜饼
24 圣诞饼干
25 桃酥
27 葡萄奶酥饼干
28 希腊奶油酥饼
29 杏仁球饼干
30 椰子蛋清饼
31 巧克力糖球饼干
32 桃心小饼干
33 蜜栗饼干
35 卡片饼干
36 罗利蓝莓烧
37 小岩烧
38 卡布其诺卡片饼干
39 澳门奶酥饼
40 明治饼干
41 高钙奶酪饼
42 小甜饼
43 杏仁小松饼
45 千层巧杏酥
46 杏仁瓦片
47 椰子球
48 核桃球饼干
49 奶油巧心咖啡酥
50 推压小西饼制作关键秘诀
PART 2
冰箱小西饼
52 鲜奶饼干
53 巧克力杏仁饼干
55 椰香饼干
56 葡萄什锦饼干
57 抹茶饼干
58 肉桂饼干
59 开心果饼干
61 大理石饼干
63 棋格脆饼
64 字母饼干
65 杏仁脆饼
66 椰子开心果饼干
67 英式松饼
69 抹茶双色饼干
71 巧克力圈圈饼
72 杏仁薄烧
73 绿茶蜜豆小点
74 冰箱小西饼制作关键
秘诀
PART 3
挤出小西饼
77 咖啡菊花饼干
78 甜心小饼干
79 蔓越莓饼干
80 黑芝麻饼干
81 香菇造型蛋清饼
82 抹茶菊花饼干
83 杏仁薄饼
85 杏仁蛋清饼
86 椰子瓦片
87 造型薄饼
88 网状脆饼
89 菊花饼干
90 杏仁糖脆饼
91 马德雷贝壳饼干
92 富翁饼干
93 帕比柠檬
94 玛其朵咖啡奶酥
95 巧心卷酥
96 莉斯饼干
97 香葱曲奇
98 麦片烟卷
99 杏仁蛋清小西饼
101 原味马卡龙
103 裂口马卡龙
104 挤出小西饼制作关键秘诀
* 饼干装饰与吃法
105 沾裹糖衣
105 双色巧克力
106 夹心饼干
106 香菇巧克力
PART 4
别有滋味的中式糕点
108 酥饼制作Q&A
109 绿豆凸
111 大包酥
113 小包酥
115 芋头酥
116 苏式月饼
117 太阳饼
118 老婆饼
119 蛋黄酥
121 土菠萝酥
122 芝麻喜饼
123 叉烧酥
124 金枪鱼酥盒
PART 5
巧用饼干材料做料理
起酥皮
126 三文鱼酥皮塔
127 海鲜酥皮卷
128 酥皮玉米粥
指型饼干
129 手指小点心
奶酪片
130 奶酪鸡肉丸
奶酪丝
131 坚果奶酪
132 越式春卷佐热带水果
热带水果酱
133 芋泥西米露
黑砂糖露
134 卤猪脚
炼乳焦糖
135 炼乳焦糖烤鸡腿
芋泥馅
136 蛋黄芋枣
137 芋头泥包咖喱肉松
土菠萝酱
138 菠萝烧鱼
139 果香烤鸡翅
菠萝馅
140 菠萝鸡腿佐菠萝松
子酱
金橘菠萝膏
141 金橘菠萝凉面
苹果派馅
142 苹果炒鸡片
芒果泥
143 芒果泥凉面
燕麦片
144 燕麦丸子
145 燕麦片炒回锅肉
葡萄干
146 提子黄姜鸡
147 葡萄干小塔
杏仁角
148 杏仁蒜香炸猪排
杏仁片
149 杏仁片小饭团
核桃仁
150 奶油核桃焗虾
蔓越莓干
151 蔓越莓核桃烤鸡腿卷
巧克力酱
152 爆浆草莓巧克力元宝
可可粉
153 咖喱鸡
香草棒
154 香草红豆汤
椰子粉
155 培根土豆炸椰子粉
椰糖粉
156 创意打抛肉
蓝莓派馅
157 蓝莓咕咾肉
紫米米香
158 虾仁生菜卷
米果粒
159 米果虾球
白油
160 古早味芋香冰淇淋
9 制作饼干的基本器具
10 饼干制作不可不知的六大关键
12 帮饼干变身的模型、花嘴
13 帮饼干变身的食材
14 三种做饼干方法的差异介绍
PART 1
推压小西饼
16 卡尔斯咖啡煎饼
17 松子饼干
19 柠檬饼干
20 葡萄燕麦饼干
21 榛果球饼干
22 吉士饼干
23 姜饼
24 圣诞饼干
25 桃酥
27 葡萄奶酥饼干
28 希腊奶油酥饼
29 杏仁球饼干
30 椰子蛋清饼
31 巧克力糖球饼干
32 桃心小饼干
33 蜜栗饼干
35 卡片饼干
36 罗利蓝莓烧
37 小岩烧
38 卡布其诺卡片饼干
39 澳门奶酥饼
40 明治饼干
41 高钙奶酪饼
42 小甜饼
43 杏仁小松饼
45 千层巧杏酥
46 杏仁瓦片
47 椰子球
48 核桃球饼干
49 奶油巧心咖啡酥
50 推压小西饼制作关键秘诀
PART 2
冰箱小西饼
52 鲜奶饼干
53 巧克力杏仁饼干
55 椰香饼干
56 葡萄什锦饼干
57 抹茶饼干
58 肉桂饼干
59 开心果饼干
61 大理石饼干
63 棋格脆饼
64 字母饼干
65 杏仁脆饼
66 椰子开心果饼干
67 英式松饼
69 抹茶双色饼干
71 巧克力圈圈饼
72 杏仁薄烧
73 绿茶蜜豆小点
74 冰箱小西饼制作关键
秘诀
PART 3
挤出小西饼
77 咖啡菊花饼干
78 甜心小饼干
79 蔓越莓饼干
80 黑芝麻饼干
81 香菇造型蛋清饼
82 抹茶菊花饼干
83 杏仁薄饼
85 杏仁蛋清饼
86 椰子瓦片
87 造型薄饼
88 网状脆饼
89 菊花饼干
90 杏仁糖脆饼
91 马德雷贝壳饼干
92 富翁饼干
93 帕比柠檬
94 玛其朵咖啡奶酥
95 巧心卷酥
96 莉斯饼干
97 香葱曲奇
98 麦片烟卷
99 杏仁蛋清小西饼
101 原味马卡龙
103 裂口马卡龙
104 挤出小西饼制作关键秘诀
* 饼干装饰与吃法
105 沾裹糖衣
105 双色巧克力
106 夹心饼干
106 香菇巧克力
PART 4
别有滋味的中式糕点
108 酥饼制作Q&A
109 绿豆凸
111 大包酥
113 小包酥
115 芋头酥
116 苏式月饼
117 太阳饼
118 老婆饼
119 蛋黄酥
121 土菠萝酥
122 芝麻喜饼
123 叉烧酥
124 金枪鱼酥盒
PART 5
巧用饼干材料做料理
起酥皮
126 三文鱼酥皮塔
127 海鲜酥皮卷
128 酥皮玉米粥
指型饼干
129 手指小点心
奶酪片
130 奶酪鸡肉丸
奶酪丝
131 坚果奶酪
132 越式春卷佐热带水果
热带水果酱
133 芋泥西米露
黑砂糖露
134 卤猪脚
炼乳焦糖
135 炼乳焦糖烤鸡腿
芋泥馅
136 蛋黄芋枣
137 芋头泥包咖喱肉松
土菠萝酱
138 菠萝烧鱼
139 果香烤鸡翅
菠萝馅
140 菠萝鸡腿佐菠萝松
子酱
金橘菠萝膏
141 金橘菠萝凉面
苹果派馅
142 苹果炒鸡片
芒果泥
143 芒果泥凉面
燕麦片
144 燕麦丸子
145 燕麦片炒回锅肉
葡萄干
146 提子黄姜鸡
147 葡萄干小塔
杏仁角
148 杏仁蒜香炸猪排
杏仁片
149 杏仁片小饭团
核桃仁
150 奶油核桃焗虾
蔓越莓干
151 蔓越莓核桃烤鸡腿卷
巧克力酱
152 爆浆草莓巧克力元宝
可可粉
153 咖喱鸡
香草棒
154 香草红豆汤
椰子粉
155 培根土豆炸椰子粉
椰糖粉
156 创意打抛肉
蓝莓派馅
157 蓝莓咕咾肉
紫米米香
158 虾仁生菜卷
米果粒
159 米果虾球
白油
160 古早味芋香冰淇淋
前 言
饼干，新手也能做成功！
烘焙点心入门就从做饼干开始，不论是中式还是西式，只要备妥材料与工具后，就能很快吃到现烤的小饼干，体验亲手烘焙的乐趣与成就！手工自制有满满的心意在其中，分赠亲友*贴心，吃在嘴里、幸福在心里。
本书依照难度高低，分级渐进讲解了推压小西饼、冰箱小西饼、挤出小西饼，同时还介绍了中式糕点、饼干材料料理。每一款都色香味俱全、精致美观、简单易学，且都配有示范图片和详细的步骤说明，保证让您轻松上手，一次就成功学会，新手也不会失败！
烘焙点心入门就从做饼干开始，不论是中式还是西式，只要备妥材料与工具后，就能很快吃到现烤的小饼干，体验亲手烘焙的乐趣与成就！手工自制有满满的心意在其中，分赠亲友*贴心，吃在嘴里、幸福在心里。
本书依照难度高低，分级渐进讲解了推压小西饼、冰箱小西饼、挤出小西饼，同时还介绍了中式糕点、饼干材料料理。每一款都色香味俱全、精致美观、简单易学，且都配有示范图片和详细的步骤说明，保证让您轻松上手，一次就成功学会，新手也不会失败！
免费在线读
卡尔斯咖啡煎饼
材料
A
奶油 125克
糖粉 95克
B
鸡蛋 1个
咖啡精 7克
动物性鲜奶油 7克
炼乳 13克
C
低筋面粉 130克
做法
1取一搅拌盆装入材料A，用打蛋器打发后，分2~3次加入打散的鸡蛋打匀，再加入剩余的材料B一起拌匀，续加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀成面团。
2 将做法1的面团平均成20等份，搓圆后压扁，整型成扁圆状的小面团。
3 将小面团排放在烤盘上，移入已预热的烤箱中，以上火170℃、下火170℃，烤15-18分钟，至酥脆状后取出待凉即可。
松子饼干
材料
A
奶油 105克
糖粉 65克
B
牛奶 20毫升
C
低筋面粉 130克
泡打粉 2克
椰子粉 30克
麦片 25克
松子 30克
巧克力米 30克
做法
1取一搅拌盆装入材料A，用打蛋器打发后，加入牛奶拌匀，再加入过筛的低筋面粉、泡打粉，续加入剩余的材料C，搅拌均匀成面团。
2 将做法1的面团平均成20等份，搓圆后压扁，整型成扁圆状的小面团。
3 将小面团排放在烤盘上，移入已预热的烤箱中，以上火170℃、下火170℃，烤15-18分钟，至酥脆状后取出待凉即可。
柠檬饼干
材料
A
奶油 120克
糖粉 50克
B
鸡蛋 1个
C
低筋面粉 200克
杏仁粉 50克
泡打粉 1/2茶匙
柠檬 1/4个（取碎柠檬皮和汁）
做法
1 取一搅拌盆装入材料A，用打蛋器打发后， 分2~3次加入打散的鸡蛋打匀，再加入过筛的低筋面粉，续加入剩余的材料C，搅拌均匀成面团。
2 将做法1的面团平均成20等份，搓圆后压扁，整型成扁圆状的小面团。
3 将小面团排放在烤盘上，移入已预热的烤箱中，以上火170℃、下火170℃，烤15~18分钟，至酥脆状后取出待凉即可。
烘焙笔记
制作碎柠檬皮时，只要将外层的绿皮切碎即可，内层白色部分要去掉，否则饼干会带有苦味。
葡萄燕麦饼干
材料
A
奶油 60克
食品级白油 35克
细砂糖 50克
B
鸡蛋 1个
C
低筋面粉 125克
泡打粉 2克
葡萄干 85克
燕麦 75克
做法
1取一搅拌盆装入材料A，用打蛋器打发后，分2~3次加入打散的鸡蛋打匀，再加入过筛的低筋面粉，续加入剩余的材料C，搅拌均匀成面团。
2 将做法1的面团平均成20等份，搓圆后压扁，整型成扁圆状的小面团。
3 将小面团排放在烤盘上，移入已预热的烤箱中，以上火170℃、下火170℃，烤15~18分钟，至酥脆状后取出待凉即可。
材料
A
奶油 125克
糖粉 95克
B
鸡蛋 1个
咖啡精 7克
动物性鲜奶油 7克
炼乳 13克
C
低筋面粉 130克
做法
1取一搅拌盆装入材料A，用打蛋器打发后，分2~3次加入打散的鸡蛋打匀，再加入剩余的材料B一起拌匀，续加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀成面团。
2 将做法1的面团平均成20等份，搓圆后压扁，整型成扁圆状的小面团。
3 将小面团排放在烤盘上，移入已预热的烤箱中，以上火170℃、下火170℃，烤15-18分钟，至酥脆状后取出待凉即可。
松子饼干
材料
A
奶油 105克
糖粉 65克
B
牛奶 20毫升
C
低筋面粉 130克
泡打粉 2克
椰子粉 30克
麦片 25克
松子 30克
巧克力米 30克
做法
1取一搅拌盆装入材料A，用打蛋器打发后，加入牛奶拌匀，再加入过筛的低筋面粉、泡打粉，续加入剩余的材料C，搅拌均匀成面团。
2 将做法1的面团平均成20等份，搓圆后压扁，整型成扁圆状的小面团。
3 将小面团排放在烤盘上，移入已预热的烤箱中，以上火170℃、下火170℃，烤15-18分钟，至酥脆状后取出待凉即可。
柠檬饼干
材料
A
奶油 120克
糖粉 50克
B
鸡蛋 1个
C
低筋面粉 200克
杏仁粉 50克
泡打粉 1/2茶匙
柠檬 1/4个（取碎柠檬皮和汁）
做法
1 取一搅拌盆装入材料A，用打蛋器打发后， 分2~3次加入打散的鸡蛋打匀，再加入过筛的低筋面粉，续加入剩余的材料C，搅拌均匀成面团。
2 将做法1的面团平均成20等份，搓圆后压扁，整型成扁圆状的小面团。
3 将小面团排放在烤盘上，移入已预热的烤箱中，以上火170℃、下火170℃，烤15~18分钟，至酥脆状后取出待凉即可。
烘焙笔记
制作碎柠檬皮时，只要将外层的绿皮切碎即可，内层白色部分要去掉，否则饼干会带有苦味。
葡萄燕麦饼干
材料
A
奶油 60克
食品级白油 35克
细砂糖 50克
B
鸡蛋 1个
C
低筋面粉 125克
泡打粉 2克
葡萄干 85克
燕麦 75克
做法
1取一搅拌盆装入材料A，用打蛋器打发后，分2~3次加入打散的鸡蛋打匀，再加入过筛的低筋面粉，续加入剩余的材料C，搅拌均匀成面团。
2 将做法1的面团平均成20等份，搓圆后压扁，整型成扁圆状的小面团。
3 将小面团排放在烤盘上，移入已预热的烤箱中，以上火170℃、下火170℃，烤15~18分钟，至酥脆状后取出待凉即可。
书摘插画
评论
还没有评论。