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首页烹饪/美食烘焙甜品藤森二郎的美味手册:面包完全掌握

藤森二郎的美味手册:面包完全掌握

法国农业成就勋章得主、日本面包大师藤森二郎的41款免揉面包。一步一图教你如何不费力做好吃的面包。

作者:藤森二郎 出版社:中国民族文化出版社有限公司 出版时间:2018年05月 

ISBN: 9787512211049
年中特卖用“SALE15”折扣卷全场书籍85折!可与三本88折,六本78折的优惠叠加计算!全球包邮!
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EUR €38.99

类别: 烘焙甜品 SKU:5c23a73a421aa985877a8a44 库存: 缺货
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描述

开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787512211049

产品特色

编辑推荐

1、由拥有近三十年从业经验的面包师亲授面包制作方法,还介绍了面包的由来、美味的关键点、主厨的想法、制作的要领和建议以及食用方法。

2、一步一图,视频式教学,仿佛就在作者身边学习。

3、讲解详细,重点内容都用黄色马克笔标记,方便阅读。除基本步骤外,还有主厨建议、制作窍门和解释说明,这些恰好都是制作过程中容易被忽视关键要点。

4、小型法棍面包、法式吐司、胚芽面包、羊角面包、丹麦面包、布里欧修面包、法式乡村面包……在家轻松做41款免揉面包。无须用力,轻甩手腕就能和好面团。

 

内容简介

本书是日本世界文化出版社推出的“一流主厨的料理课程”系列食谱书,由日本知名的面包师藤森二郎撰写。藤森二郎先生1980年投身菲利普•比戈门下学习面包制作,1989年独立开店,如今已是5家面包店的主厨,从业近三十年,拥有丰富的面包制作经验。

本书介绍了41款在家也能轻松制作的美味面包。使用日常工具和烤箱,实现在家制作面包的梦想,藤森主厨毫无保留地将多年制作面包的经验、技巧和理论传授给读者,详实的内容配以全过程图片,仿佛置身烘焙教室中,全程享受主厨亲自指导的待遇,重点处更有贴心的主厨提示,帮助读者成功做出香飘四溢的美味面包。即使毫无烘焙经验的初学者,也能在本书中学到专业知识,迅速从烘焙小白进阶成烘焙达人。

作者简介

藤森二郎(Fujimoto Jirou)

1956年生于日本东京目黑区。明治学院大学法学院毕业,在做甜点师的时候被面包的魅力所吸引,然后投身于菲利普•比戈门下开始学习制作面包,继而成为专业面包师。1989年独立开设了“Chez BIGOT SAGINUMA”鹭沼店(神奈川•鹭沼)。2011年开设了“Mon-Peche-Mignon”(镰仓•雪下),现在已经是5家店铺的主厨。2006年获得法国政府授予的法国农业成就勋章,这是日本面包师首次获此殊荣。藤森主厨凭借制作面包时的真挚姿态和明快的语气活跃在电视、杂志、赛事活动等领域。著有《“Esprit de BIGOT”的家庭烘焙法》(世界文化社出版)等书籍。

目  录

前言

 

藤森主厨的基础课程

我制作面包的根本原则是“温柔地对待面团”

 

准备”适合放置面团的“浴室”环境

不要用力!有节奏地轻松“和面”

决定面包味道的重要步骤“一次发酵”

“排气”可以使面团恢复活力

“分割”时一刀可以稍微多切一些

通过“中间松弛”让面团和制作者得以休整

“整形”至“终发酵”阶段仔细观察面团

“烘烤”出热乎乎的面包

 

本书中用于制作面包的主要材料和工具

本书的使用方法

 

章 法式面包的面团

小型法棍面包

[用法式面包的面团制作更多面包]

法国培根面包

普罗旺斯香草面包

法式蘑菇面包

……

书摘插画
插图

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