描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787555264576
产品特色
编辑推荐
面包业界传奇，“太阳之手”吴武宪*次完整公开30年面包研发技艺与教学经验。数十年的淬炼，成就不凡的品味与技术！
本套图书包括2本，从制作面包所需器具、材料，到各种准备工作和天然酵母的亲手制作；从吐司、餐包到欧式面包、法国面包，传统与创新，作者信手拈来，成就绝佳风味。115款配方精准、堪称五星级的*风味面包，还有让人赞叹不已的完美技术，书中为您一一呈现！
本套图书包括2本，从制作面包所需器具、材料，到各种准备工作和天然酵母的亲手制作；从吐司、餐包到欧式面包、法国面包，传统与创新，作者信手拈来，成就绝佳风味。115款配方精准、堪称五星级的*风味面包，还有让人赞叹不已的完美技术，书中为您一一呈现！
内容简介
面包业界传奇，“太阳之手”吴武宪*次完整公开30年面包研发技艺与教学经验。数十年的淬炼，成就不凡的品味与技术！3200张照片，一步一步超详细图解60款*面包的做法，从欧包、法包到石磨全麦面包，从材料、工具、制作过程、面团揉捏甩打、整形，一直到放入烤箱烘烤，完整图解每款面包的制作过程，让您的面包技术更高人一等！每款面包设计独特的“烘焙小笔记”，立即掌握要点，内含制作流程、搅拌时间、搅拌面团温度、发酵温湿度等，表格整理，提纲挈领，让您一眼就看懂每款面包的制作重点，烘烤出让人赞不绝口的美味面包。
目 录
推荐序1：传承面包技艺，充满热情及使命感2
推荐序2：配方精准，实用性极高3
如何使用本书4
准备工作10
果干处理方法10
可可油10
表面装饰面糊（面饰）11
全麦菠萝皮11
巧克力奶酪馅12
素干贝酱馅12
辣味奶油12
天然酵母与发酵种13
天然酵母13
葡萄菌水13
发酵种14
葡萄菌种15
法国老面15
汤种16
全麦汤种17
液种18
全麦液种18
面包的制作方法19
直接法19
中种法20
液种法22
欧式面包
元气男孩26
巧克力欧伦橘30
黑爵花冠34
黑爵红酒巧克力38
黑爵士42
金时芋头相思46
芳醇高钙黑芝麻50
和风大纳言54
裸麦蓝莓59
和风芝士堡64
牛奶莓莓68
牛奶香橙棒72
乡村裸麦76
伯爵草莓80
伯爵葡萄巧克力85
爱文伯爵90
裸麦葚果95
伯爵凤核100
贵妃荔枝104
淘气莓莓108
裸麦无花果112
和风白软包117
和风牛奶芝士122
松子美人126
红宝石巧克力130
红宝石奶酪134
草原大地138
欧克先生143
黄金宝宝148
金色之麦153
蜂蜜五谷葚果158
蜂之谷162
黄豆杂粮芝士166
黄豆杂粮葡萄无花果170
法国面包
法国长棍176
变化法式长棍180
麦穗培根法国面包184
法式奶酪188
法式素干贝192
法式辣味奶油196
法式蜂蜜奶油球200
法式金三角204
推荐序2：配方精准，实用性极高3
如何使用本书4
准备工作10
果干处理方法10
可可油10
表面装饰面糊（面饰）11
全麦菠萝皮11
巧克力奶酪馅12
素干贝酱馅12
辣味奶油12
天然酵母与发酵种13
天然酵母13
葡萄菌水13
发酵种14
葡萄菌种15
法国老面15
汤种16
全麦汤种17
液种18
全麦液种18
面包的制作方法19
直接法19
中种法20
液种法22
欧式面包
元气男孩26
巧克力欧伦橘30
黑爵花冠34
黑爵红酒巧克力38
黑爵士42
金时芋头相思46
芳醇高钙黑芝麻50
和风大纳言54
裸麦蓝莓59
和风芝士堡64
牛奶莓莓68
牛奶香橙棒72
乡村裸麦76
伯爵草莓80
伯爵葡萄巧克力85
爱文伯爵90
裸麦葚果95
伯爵凤核100
贵妃荔枝104
淘气莓莓108
裸麦无花果112
和风白软包117
和风牛奶芝士122
松子美人126
红宝石巧克力130
红宝石奶酪134
草原大地138
欧克先生143
黄金宝宝148
金色之麦153
蜂蜜五谷葚果158
蜂之谷162
黄豆杂粮芝士166
黄豆杂粮葡萄无花果170
法国面包
法国长棍176
变化法式长棍180
麦穗培根法国面包184
法式奶酪188
法式素干贝192
法式辣味奶油196
法式蜂蜜奶油球200
法式金三角204
石磨全麦面包
石磨全麦野莓210
石磨全麦葡萄214
石磨蜂蜜柚香美人218
石磨全麦卜派223
石磨全麦无花果228
石磨全麦维也纳232
石磨全麦蔓越莓236
香橙石磨全麦241
石磨全麦吐司246
石磨全麦坚果吐司250
高纤燕麦山药吐司254
农庄石磨全麦258
石磨全麦黑豆262
健康百汇266
石磨全麦综合水果270
石磨全麦金砖274
巧克力全麦莓果278
石磨全麦芝士282
前 言
传承面包技艺，充满热情及使命感
武宪大师是烘焙界的名师，在烘焙经历上从基础的传统面包店，到精致的复合式面包坊再到连锁的面包企业等，历练丰富，其专业上精益求精，为人谦和诚恳。与武宪兄相处，能感受到其对提升烘焙技艺层次的追求，及对烘焙产业的期待，对谈中常受启发及感动。
因其技艺之精湛及从业态度之坚持，武宪兄深获各烘焙相关企业及学校的肯定，其作品先后于2007年荣获台湾地区台北市烘焙展菠萝比赛亚军，2008年荣获乐斯福杯世界面包大赛台湾地区代表选拔总决赛亚军，2012年荣获世界面包大赛“法国面包&欧式面包项”台湾地区代表选拔总决赛亚军，2015年获永辉超市年度全国技能大赛烘焙面包季军。武宪兄对技艺传承，充满热情及使命感。在学校敬邀的专家讲座中，他教授烘焙技艺，总是对其作品知无不言热情分享，师生交流其乐融融，实为业师、人师二者兼顾之良师。
我与武宪兄认识多年，常常感受到他对烘焙产业的坚持及期许，也惊叹于他能开发出多款精彩的流行性商品。今得知武宪要汇整所学，出版《面包圣手》，我内心非常高兴。综观该书，图文并茂，每一个产品都能循序渐进地用图示示范及旁白解说，详细说明，堪称很实用的教科书。
在此恭贺并感谢武宪兄，因他的努力和执着，汇整所学编排出书，才让我们有机会分享他的作品。在阅读如此用心及精美的著作时，再次感受他对烘焙的热情及对专业的坚持。愿大力推荐，特此为序。
武宪大师是烘焙界的名师，在烘焙经历上从基础的传统面包店，到精致的复合式面包坊再到连锁的面包企业等，历练丰富，其专业上精益求精，为人谦和诚恳。与武宪兄相处，能感受到其对提升烘焙技艺层次的追求，及对烘焙产业的期待，对谈中常受启发及感动。
因其技艺之精湛及从业态度之坚持，武宪兄深获各烘焙相关企业及学校的肯定，其作品先后于2007年荣获台湾地区台北市烘焙展菠萝比赛亚军，2008年荣获乐斯福杯世界面包大赛台湾地区代表选拔总决赛亚军，2012年荣获世界面包大赛“法国面包&欧式面包项”台湾地区代表选拔总决赛亚军，2015年获永辉超市年度全国技能大赛烘焙面包季军。武宪兄对技艺传承，充满热情及使命感。在学校敬邀的专家讲座中，他教授烘焙技艺，总是对其作品知无不言热情分享，师生交流其乐融融，实为业师、人师二者兼顾之良师。
我与武宪兄认识多年，常常感受到他对烘焙产业的坚持及期许，也惊叹于他能开发出多款精彩的流行性商品。今得知武宪要汇整所学，出版《面包圣手》，我内心非常高兴。综观该书，图文并茂，每一个产品都能循序渐进地用图示示范及旁白解说，详细说明，堪称很实用的教科书。
在此恭贺并感谢武宪兄，因他的努力和执着，汇整所学编排出书，才让我们有机会分享他的作品。在阅读如此用心及精美的著作时，再次感受他对烘焙的热情及对专业的坚持。愿大力推荐，特此为序。
书摘插画
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