多多益膳：神农也称赞的超简单药膳

      我国自古就有“寓医于食”的观点，且“药食同源”，融合中医药理论和营养学理论烹制的药膳可起到神奇的保健养生效果。但因为各位药材、食材都有其四气、五味和功效，药材之间也要遵循中医药配伍宜忌，所以非专业人士搭配起来有不小的难度。这本《多多益膳》由中医世家陈柏儒博士所著，各种保健养生药膳烹制方法简单实用，让养生变得更容易！

      本书介绍了中医养生的机理与药材的作用、使用注意事项、选购与保存、相关药方，以及不用功用药膳的烹煮方法与宜忌等。具体内容包括中医养生药膳学问多、中医养生药膳常用膳食、四季养生药膳大不同、强身保健吃这款。在附录中补充介绍了我国按照传统既是食品又是中药材物质的目录，方便您选择烹煮药食材。

      陈柏儒，中医养生专家，南京中医药大学中医研究所博士。出身中医药世家，三代从事中医药行业。拥有台湾护理师*、美国自然医学医师*、巴哈花精咨询师认证，通过台湾中医师检定考试。专长为中西医、自然医学、营养医学、音乐治疗、艺术治疗、花精疗法、芳香疗法的整合治疗。曾任某教学医院临床护理师、护理之家负责人、医疗管理顾问，经常受邀参加医疗保健讲座及授课。关注人类健康与养生，致力于推广养生保健的平衡观，重视个体差异性并兼顾整体观，以促进健康为目标。

章  中医养生药膳学问多

    药食同源且同理

    药膳的作用

        调理滋养

        疾病治疗

疾病预防

延缓衰老

    中医养生药膳也要量身打造

        辩证用膳

        因人施膳

        因时而异

药物与食物的搭配也要门当户对

        药食的四气

        药食的五味

药材与食材之间的搭配禁忌

        食物与药物搭配禁忌

        孕妇乱服药恐流产

药膳药材选择有学问

        中药材要去哪里买？

        中药材要如何选择？

        中药材要如何保存？

药膳烹调细节多

      药膳的烹煮方法

      药膳烹煮的锅具有讲究

      药膳原料的选择

      药膳烹煮注意事项

      药膳使用的注意事项

第二章  中医养生药膳常用药食

    补气类

        黄芪——补气

        人参——扶元气，补五脏

        红枣——安心气，补脾气

        黄精——补脾气，润肺阴

补血类

   
当归——补血通脉，妇科***

   
何首乌——补肝肾，乌须发

   
阿胶——补血虚，润肺阴

   
龙眼肉——养心血，补脾气

补阴类

   
麦冬——润肺阴，除心烦

   
百合——安心神，润肺燥

   
枸杞子——补肝肾，润肺阴

   
银耳——润肺阴，养胃津

补阳类

   
核桃仁——补肾，益精，温肺

   
杜仲——补肝肾，强腰膝

   
鹿茸——补肾阳，壮筋骨

补脾类

   
山药——健脾胃，护肺肾

   
莲藕——除烦热（生），益脾胃（熟）

   
莲子——养心神，健脾胃

   
薏苡仁——利水湿，益脾胃

   
茯苓——壮脾胃，除水湿

第三章  四季养生药膳大不同

跟着季节变化  调养身体

春季养生  以肝为先

夏季养生  养心祛湿

秋季养生  滋阴润肺

冬季养生  保阴补肾

四季养生  健脾养胃

第四章  强身保健吃这款

养足气血  就是绝佳养颜术

阴阳调和  健康平衡

强筋壮骨  预防早衰从补肝肾开始

调整脾胃  是减重的要务

调养心息  就能一觉好眠

拥有美丽肌肤  从调养肺气开始

照顾好肾  给你一头乌黑闪亮的秀发

长寿的秘密  在与脏腑平衡

附录  我国按照传统既是食品又是中药材物质目录

      我们家三代从事中医药行业，爷爷已97岁高龄，仍然行动自如且生活自理。父母亲均已迈入古稀之年，身体依然硬朗，没有任何慢性疾病，生理机能的退化也较同龄人缓慢，对于身为儿女的我们来说，这是一种难以言喻的幸福。

      经常有人问，有什么养生秘诀吗？其实，父母亲生活规律简单，我们家餐桌的菜式也极为普通，若有任何特别之处，应该就是不定时会有一锅比较特别的汤品。母亲总是会根据节令或是家人健康状态烹煮一锅汤品，春天可能是补气的黄芪红枣鸡汤，夏天是消暑的莲子绿豆汤，或是增进食欲的四神山药猪肚汤，冬天自然药膳汤品出现得多，红枣乌鸡汤、人参鸡汤、首乌排骨汤经常见到。每逢我们遇到大考时，大概都会有碗补元气的人参枸杞鸡汤摆上书桌，生理期不舒服时也会有一碗属于你的汤在餐桌上。对我们而言，这也许就是无形的健康基础。

      随着人口高龄化的发展，慢性疾病已经成为人类健康的威胁，活得越久，与疾病为伍的时间越长，因此人们开始体会到及早做好预防的重要性。利用日常三餐饮食来调整生理机能，提升免疫力、抗病力，是简单易行的养生方式。

      “药膳”是饮食疗法之一，西医一直以来有疾病饮食之说，肾脏病、糖尿病、高血压等慢性疾病均有其特殊饮食宜忌，病态肥胖患者也有所谓的减重饮食。近年来，西医不再主张对抗医学，营养医学逐渐受到重视。中医药膳则兼具中医药、营养医学理论基础，有中医预防医学——“未病防病”与“病后复原”的含义，不但可用来辅助药物治疗，缩短疾病病程、减轻病情，平常还可用来调整体质，增加抗病力，是亚健康人群的保养方式，可以矫正亚健康状态，使自己更趋向健康。

      现代人生活忙碌，几乎餐餐外食，每周安排一次药膳食疗，有助修复身心疲劳，改善体质，平衡免疫系统。药膳料理其实不难，居家常备药材、食材就能变化出一道道美味又有效果的药膳。

      进行药膳养身之前，需先了解自己的体质属性是什么，再根据四季气候和当下的身体健康状况，选择与属性相对应的“药”“食”与“药膳”，并按照“使用宜忌”来搭配。只要照着书中内容操作，您也能成为神农氏。

      近年来养生话题被热炒，药膳食疗是常被用来应用于身体保养的方法之一。许多人对于“药膳”的印象就是黑乎乎带有药味的汤，认为药膳就是把中药材加点肉烹煮，或者是冬季进补时才需要吃。

      其实，我国自古就有“寓医于食”的观点，教人在平时就能善用药膳，达到食养的目的。许多中医学典籍都有相关记载，例如《千金要方》里的“食治篇”，强调健康的根本要从饮食入手，后来又有饮食疗法专著《食疗本草》。饮食疗法在古代有“食养”“食治”“食疗”等名称，也就是说，食物可以用来调养身体或治疗疾病。现代医学之父希波克拉底曾说“让你的食物成为你的药物，你的药物就是你每天吃的食物”（Let your food be your medicine and let your medicinebe your food），通过日常生活中的饮食来调整身体内外环境，使之达到“阴阳平衡”的健康状态是中外一致的理念。

      饮食疗法与我们普遍认识的“药膳”有无分别呢？药膳是将中药材与食材结合，根据中医学的理论基础烹煮成膳食，早出现在《后汉书·烈女传》“母恻隐自然，亲调药膳，恩情笃密”的句子中。早的药膳方是1973 年年底在湖南马王堆出土的《五十二病方》，里面记载的52个病方是现今发现古老的医方，其中光是食物类药品就占了1/4，而早的医学典籍《神农本草经》中也有很多药食的收录。

      药膳属于饮食疗法之一，但是饮食疗法却不一定都是药膳类，只是历来作为饮食疗法的膳食大多采用“药食”，因此现在的食疗经常与药膳画上等号，事实上中医养生药膳学问是很多的。