巴黎，如此美味（美味寻踪）

        用味觉感知巴黎的风华
        轻触杯盘碗碟中的灵魂
        蓝带学院**大厨带你探索巴黎美味秘境
      · 米其林三星大厨的料理美学
      · 巴黎人*爱去的餐厅
      ·质朴却好吃到流泪的家庭味
      ·文艺圣地——花神咖啡、双叟咖啡馆
       附
      
巴黎大厨独门菜谱，帮你升格做大师，在家也能享用终极美味

       
若没有品尝到正宗的法国料理，就不能算来过巴黎。
       
在巴黎，如何吃？蓝带学院首席毕业厨师为你深度解读法兰西美食文化背景，带你探索巴黎美味秘境：文艺青年必去之塞纳河畔咖啡厅、米其林三星大厨极致的料理美学、巴黎人*去的小馆子、质朴却好吃到流泪的家庭味食肆。后，大厨将自己的独门菜谱倾囊相授，帮你升格做大师，在家也能做出地道巴黎美味。

快翻开书，开启一次寻味之旅吧！

        秦京秀，自小就喜欢跟着母亲一起逛集贸市场，在懵懂的年纪就更多地体会到了食物带给人们的温情与温暖。而成为法式料理大师并非是他的梦想，他更没有想过要在蓝带国际学院学习烹饪。

       
起初，在美国主修酒店管理课程之后，他进入了一家酒店任职。在那里他结识了一位做法国料理的老师，后来又在那位老师的引荐下，来到老师好友所在的一间巴黎西餐厅就职。与巴黎的次亲密接触也就这样颇意外地发生了。

       
对他而言，在巴黎的生活是平凡的。把住所安顿在蒙马特附近的他，每天只有在家和西餐厅之间两点一线的来回而已。即便后来就读于蓝带学院，他也只是一个看上去非常普通的学生而已。只是默默地、专注地制作、分析、品尝着食物。直到后，得到“蓝带国际学院巴黎校区首席毕业厨师”的称号。（他的西餐厅也因此而更加出名。）

       
2002年，他在被称为韩国“法国村”的瑞草洞瑞来村开设了一家名为“LA SAVEUR”的西餐厅。作为传统法式西餐厅，LA
SAVEUR已经在商铺林立的瑞来村经营了10年之久，那里也是各路美食家们非常推崇的法国料理的品尝之地。他所著的书还有《大厨的食谱》

Part 1 写在前往巴黎之前
　有关法国料理的二三事
　让人好奇的法国料理
　闻名法国的“南道料理”
　想瘦身，像巴黎人一样吃吧
　蕴藏厨师智慧的course料理
　各式各样的法国餐厅
　在餐厅有效点餐的简单方法
　所谓的餐桌礼仪
　法餐配红酒
　轻松品红酒
　迷失在奶酪的世界
　布兰格法式长棍面包与派蒂斯马卡龙
　休闲咖啡
　不为人知的法国料理
　简单一餐
　巴黎的外国料理
　蓝带学院，只为有备而来的学生开设
　品购美食，去传统市集与百货商店
Part2 寻味巴黎
　巴黎人常去的正宗巴黎餐厅
　勒菲?杜平餐厅 L’Epi Dupin
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　保罗?伯特餐厅 Le Bistrot Paul Bert
　特鲁索广场餐厅 Le Square Trousseau
　特鲁克餐厅 Le troquet
　奥弗涅大使馆餐厅 Ambassade d’Auvrtgne
　阿斯迪亚餐厅 Astier
　布吉尼斯特餐厅 Les Bouquinistes
　贝努瓦巴黎餐厅 Benoit Paris
　摩登餐厅 Le Moderne
　梅拉酒馆 Bistrot Mélac
　伯蒂?沙维努尔酒馆 Au Petit Chavignol
　巴黎的海鲜餐厅
　伯蒂?马里乌斯餐厅 Le petit Marius
　巴黎咖啡馆 Café de Paris
　甜麦面包店 Blé Sueré
　圣日耳曼德佩的咖啡馆
　双叟咖啡馆 Les Deux Magots
　花神咖啡馆 Café de Flore
　普罗克普咖啡馆 Le Procope
　乔瑟琳可丽饼店 Crêperie de Josselin
　韦斯巧克力店 Chocolat Weiss
　巴黎的外国料理
　大家乐 Sinorama
　珀班坤 14 pho Banh Cuon 14
　巴黎的拱廊、通道与廊街
　维侯?多达廊街 Galerie Vero Dodeat
　维侯?多达西餐厅 Vero Dodat
　时代咖啡馆 Café de l’?poque
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　薇薇安廊街 Galerie Vivienne
　先验茶室 ? Priori Thé
　格兰费?菲尔红酒店 Le Gradn Filles et Fits
Part3 回忆巴黎
　在家中试做法国料理
　苹果酱配猪排
　烧鸭胸与黑醋栗蓝莓酱
　尼斯色拉
　法式煎蛋饼
　法式蜗牛乳蛋饼
　蘑菇薄饼
　灌装鸭肉酱
　虾味大蒜沙司
　烤鸡肉与蘑菇沙司
　抹上帕马森奶酪的梨与鳄梨水果色拉
　马赛鱿鱼色拉
　巴斯克炖炸鸡与肉饭
　海鲤鱼片与红椰菜奶油沙司
　燕鱼烧烤与香葱配菜
　半干鲽鱼烧烤与净化黄油沙司
　牡蛎与柠檬
　扇贝与红薯泥
　用橄榄油烤制的虾和葱
　烤海鲂与辣椒酱
　醋泡鲂鱼和焖番茄
　慕斯巧克力
　腌水果

       
喜欢旅行的人一生当中至少都会去一次的地方——巴黎，那里有令人叹为观止的遗址与博物馆，那里如画般的古建筑与目不暇接的街道会让你永远不会感到无聊。不过，巴黎并非只有埃菲尔铁塔和卢浮宫。很显然，提起巴黎，就不得不提著名的法国料理。而在那里，有很多在韩国不曾见过的地道的法国料理在等待着我们去品尝。在巴黎若没有品尝到正宗的法国料理，就不能算对巴黎有真正体验。实际上，还甚少有人在法国的中心巴黎真真切切地体验过法国的美食精华。这其中或许有语言障碍方面的原因，抑或大家面对满街到处都能见到食品或餐厅的巴黎，反而少了进一步品味的念头。因此，即便在街边餐厅能够搜寻出很多令人回味无穷的美食，也只能在那些专为游客开设的餐厅，像购买纪念品一般匆匆走过场的份儿而已。

       
我在巴黎学过法国料理，也曾以厨师身份在西餐厅工作过。因此对我而言，巴黎的美已经远远超越了视觉上的美丽，更是给予了我味觉上的愉快回忆。作为一个法式料理厨师，我想告诉人们的是，巴黎不仅仅有“百种”之美，更是有“千种”之味。也正因如此，为了够让大家细细品味巴黎各种丰富多彩的味道，我开始尝试去整理各种基础信息。甚至在2010年秋、2011年春，特地在巴黎搜寻了一番巴黎人爱去而外国游客却不大熟悉的各色餐厅。