和味道·最知日本味

荣获“烹饪书界的奥斯卡”——世界美食图书大奖！日本家喻户晓的“全能煮妇”“家政女王”带来地道又富有创意的日式家庭料理，精选上百道美食，收录精美日式餐具，传递质朴温暖的美食记忆。 “再忙，家人的饭菜也马虎不得。”简单美好的生活，从料理开始。
 

料理专家栗原晴美带来原汁原味的日式家常菜，原书名为“可以代代相传的日本之味”，内容包括感受季节美味、白米饭与大酱汤、和式炖菜、盛器之趣等。作为世界美食图书获奖作品，本书是栗原晴美的集大成之作，插图装帧精美，心情随笔温暖动人，是一部值得永久收藏的美食文化书。

栗原晴美1947年生于静冈县下田市。26岁时与栗原玲儿结婚，育有一儿一女。为家人烹制的家常饭菜得到了多个年龄层的广泛支持，成为深受喜爱的烹饪家。1996年，出版杂志《美味菜式》，这是日本本介绍个人生活方式与烹饪技巧的杂志；在NHK自2007年播出的烹饪节目《你的日式厨房》中用英语介绍日本的家庭料理，广受好评。同时，栗原晴美在自己经营的商店（在日本有53间分店）中出售她设计的餐具、厨具、室内用品、围裙及衣服，是日本主妇中家喻户晓的“家政女王”。至今栗原晴美已著有多部美食类书籍，累计发行数达2000万册。

目录
前言 2
章感知季节的味道…  8
春… 12
凉拌带根三叶菜 14酸甜酱凉拌冬葱金枪鱼  16蛋丝什锦寿司饭 18稻荷寿司 20粗寿司卷 24竹笋的白焯与保存 27春笋土佐煮  28春笋米饭 30蜂斗菜  32
夏… 36
烤茄子  38烤茄子大酱汤 38炖茄子  40卤拌黄瓜 42拍松鲣鱼肉  44鲹鱼的预处理及3枚卸  47干煮鲹鱼 48小鲹鱼南蛮腌 50
秋… 52
盐烤秋刀鱼  54秋刀鱼焖米饭 56醋腌青花鱼  58大酱煮青花鱼  60虾仁蘑菇煮芋头 62牛肉炒藕 64山药汁米饭  66甜煮甘薯 68炖南瓜  69栗子米饭 70
冬… 74
芝麻拌茼蒿  76萝卜炖鰤鱼  78百合根蒸鸡蛋羹 80菠菜白合 82萝卜泥炖鲽鱼 84葱花鸭肉汤面／面汤 86~87砂锅乌冬面  88牡蛎壳的撬法与蛎肉的预处理 91牡蛎天麸罗  92牡蛎火锅 94
新年…96
红烧蔬菜 98香橙萝卜 98黑豆 100菊花芜菁／甜醋 100娘家风味醋拌 102牛蒡土佐煮  102蜜汁煎蛋／蜜汁 104~105加吉鱼海带包配攥寿司  106鸡肉油菜烩年糕 108

第2章
白米饭与大酱汤…110
 砂锅米饭 116 汤汁 118
 四季大酱汤
 春…120
  三月 蛤蜊海莴苣  四月 竹笋花椒芽  五月 新土豆、新卷心菜、新圆葱
 夏…122
  六月 间拔菜油豆皮  七月 裙带菜长葱八月 茄子冬瓜
秋…124
九月 纳豆秋葵十月 滑子菇豆腐红酱汤十一月 蘑菇菠菜
冬…126
十二月 根菜什锦一月 芜菁白酱二月 豆芽豆腐芝麻
家庭自制大酱 130

第3章
当今日本的家常饭菜…134
炸牛肉饼 138通心粉奶汁烤菜 140土豆色拉 142通心粉色拉  143肉酱汁意大利面 144嫩煎青花鱼  146牛肉蔬菜咖喱饭／醋酱油腌蛋 148炸猪排  150姜味烤肉 152酱汁炒面 154杂样煎菜饼  156烤鸡肉串 158干炸鸡块 160麻婆豆腐 162煎饺 164韭菜炒鸡肝  166麻婆粉丝 167扇贝猪肉烧卖 167牛肉炒饭／香味酱油 170~171扇贝长葱汤  171

第4章
悠远平和日式煮炖…174
土豆炖牛肉  178鸡肉炖芋头  180炖牛肉（牛肉盖饭）182五目豆  184香炒藕片海带丝 186香菇甘辛煮  186香炒藕片／青椒香炒炸鱼肉饼／香炒牛蒡胡萝卜 188油炸豆腐块甘辛煮 190辣煮豆腐块拌芝麻 190水晶花  192花椒炖小干白鱼（小干白鱼五谷米饭） 194炒炖魔芋 194

第5章
家人的口味…198
葱味炸鸡 202西芹紫苏炸鸡丸 204炸虾排／鞑靼沙司 206~207香煮银鳕鱼  208挂卤油菜嫩煎蛋 210炒豆腐  211肉丸魔芋煮鱼糕 212豆腐千层饼  214茄子天麸罗配马苏里拉奶汁烤菜 216牛蒡汉堡 218猪肉赤车使者火锅 220胡萝卜金枪鱼色拉 224色拉大餐 226八带色拉 228腌蛇纹管形黄瓜 230日式去皮番茄泡菜 232醋拌墨鱼萝卜丝 232海带酱油  236怪味凉豆腐  236大酱汁  238炸串 238酱猪肉盖饭  240酱腌黄瓜 241甜醋 242黑醋咕咾肉  242土佐醋泡三文鱼 244芝麻酱汁 246中式炖鸡拌芝麻黄瓜 246
第6章
菜配米饭、多味盖饭…248
三文鱼蘑菇甘辛煮配米饭 252青花鱼肉松米饭 256炸什锦盖饭  258猪肉卷心菜葱味酱汁配米饭  259日式浇汁配米饭 260 什锦米饭  262银鳕鱼蘑菇焖米饭 264大酱腌银鳕鱼 265 三文鱼鳕鱼子配米饭 266胡萝卜木耳焖米饭／姜味焖米饭  267油炸豆腐羊栖菜拌饭 268大豆糙米饭团 270青豌豆饭团  271微波糯米红豆饭 272鸡肉松米饭  274蘑菇炖猪肉米饭 276金枪鱼腌咸萝卜寿司卷、黄瓜寿司卷 278人造蟹肉鳄梨反卷寿司  280牛肉牛蒡反卷寿司  281
第7章
享受烹饪享受餐器…284
小碟  286樱花图案 287大盘  288单嘴钵  290筷架  292酱油壶  293饭碗  294汤碗  295酒壶与酒盅296茶器  298

要传承下去的日式器具
1 布巾与菜箸  102 研钵与研棒  1123 焖蒸器   1364 落锅盖  1765 擦丝器  2006 卷竹  250
后记（白菜谱）  300

前言
踏踏实实做个全职主妇，婚后这个念头一直分外强烈地萦绕在我心头。阴差阳错地成为烹饪师开始工作，事业家庭两不误就成了我始终追求的目标。“再忙，家人的饭菜也马虎不得。”为家人做出可口的饭菜，排在我日常生活的首要位置，这也是爱好美食又对口味极挑剔的家人们对我的期许。在这一实践过程中创造出来的，正是家人们喜爱的口味及我的独门烹饪技法。翻开本书可以看到，自结婚生儿育女至今，对家庭的回想与烹饪历程基本重合。当然希望孩子们不挑食什么都吃得下，不过不会太刻意，而是按自己的想法调和出多种多样的口味让他们习惯。现在一双儿女都已独立、成家，并从事与烹饪有关的工作。感觉身为父母迄今为止选择的道路并不错，但虽是放下了心，却还会与先生两人始终关注着他们。为了看到家人们的笑脸不惜花费时间与精力烹制出的味道，正是是我家的味道。从应季菜品到土洋结合的全新料理，无不洋溢着家的温馨与柔情。不管国内国外，若这味道能成为令大家一展笑颜的日本味，我将不胜欢欣。