描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787501966615丛书名: 现代人·烹饪技术教程
世界知名厨艺学院——法国蓝带厨艺院的经典基础教程。
这是在世界各国畅销不衰的经典烘焙系列美食书，内容全面、权威、精美、实用，值得每一个美食爱好者拥有。
既是专业人士学习法式烘焙制作技艺的经典，也是初学者入门的殿堂级实用宝典！
法国蓝带厨艺学院作品：
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《法式西餐烹饪基础》为“寻梦萨布里娜”系列中的经典西餐教程，包括法式西餐的基本技法与32款基本菜式、7种简单餐后甜点的基本技法及15种法式西餐的基本技法，可谓“一书在手学会法式菜点制作” 。为了便于读者阅读并掌握烹调方法，在本书中介绍的烹饪方法及示例中基本每个步骤都附有图片。
基本技法与基本菜式
利用蔬菜切法制作的菜例
烤牛肉
什锦蔬菜，蔬菜培根汤
利用褐色高汤制作的菜例
水煮蛋熏鲑鱼冻
利用白色高汤制作的菜例
土豆煎蛋卷
炖牛肉
利用鱼高汤制作的菜例
番茄罗勒奶油汤
白葡萄酒酱汁鲈鱼
利用鸡高汤制作的菜例
尼斯沙拉
奶油沙司焖鸡
以嫩牛肉片为主菜制作的菜例
美乃滋拌蔬菜
维也纳炸牛肉片
以奶油炸鱼为主菜制作的菜例
萨布里娜酿茄子
格勒诺布尔炸鳎鱼
以烤羊肉为主菜制作的菜例
番茄火腿蛋馅饼
波尔多烤羊肉
利用蛋奶酥、油炸食品和酱汁制作的菜例
火腿乳酪蛋奶酥
鞑靼汁鳎鱼柳
利用馅料制作的菜例
勃艮第海贝镶肉
胡萝卜牛肉卷
以烤鸡为主菜制作的菜例
法式比萨饼
烤鸡配奶汁烤土豆
利用蔬菜汤和蒸鱼制作的菜例
蔬菜丝汤
番茄酱汁蒸比目鱼
利用特别酱汁酱汁制作的菜例
蘑菇鲈鱼沙拉
啤酒焖猪脊
利用洛林蛋糕和烤鱼制作的菜肴
洛林蛋塔
烤鲑鱼
以牛肉高汤炖煮菜肴为主菜的菜例
番红花葱烧蛤蜊
勃艮第红酒炖牛肉
以烤鸭为主菜制作的菜例
沃尔多夫沙拉
芜菁烤鸭
简单餐后甜点的基本做法
奶油焦糖布丁
苹果塔
都兰奶酪配覆盆子酱
咖啡慕斯
利穆赞风味卡拉芙蒂
甜橙果酱蛋糕卷
君度香橙酒蛋奶酥
法式西餐的基本技巧
高汤
白色高汤
鸡高汤
褐色高汤
鱼高汤
澄清高汤的方法
白色浓汤
褐色面糊
整鸡的捆扎方法
蔬菜的切法
蔬菜的烹饪方法
土豆的做法和切法
基本面团
基本油酥面团
甜味油酥面团
甜味酥面团
发酵面团
海绵蛋糕
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