描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 精装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787559200396
*100份精美食谱，涵盖各国经典菜式，分步配图，说明详实
*配方经过精心调整，步骤更清晰，流程更合理，更适合初学者上手
*口味多样，食材易取，一日三餐不乏味
*16开精装，法式护封，压纹工艺，拯救身边厨房菜鸟的必备指南
每天两点一线，或多点多线奔忙的我们，上班下班顶星戴月的挤地铁赶公交，手机上被各类网红美食刷屏，却只能用来源不明配料不明裹着尾气风沙的路边摊填补幻想。周末宅在家里，依然吃着外卖网站投喂的油腻腻的快餐，一边被连绵不绝的食品安全新闻轰炸，一边祈祷着这一口吃到的是真材实料而不是商家的良心。乏味的一日三餐让我怀念起小时候吃的那些叫不出名字的家常菜。这个周末，我决定在尘封已久的厨房自己做一餐试试看。
对于只会泡面的我来说，简的这本书是当之无愧的好帮手。先从简单的入手，用一份“烤火腿奶酪三明治”解决今天的午餐。五种配料清晰明了，用时短操作简单。三分钟便完成一餐，看似平凡无奇的火腿三明治，火腿咸香面包酥脆，热热的奶酪能拉出丝，烘烤后奶香四溢，幸福感瞬间爆棚。简的用心处处可见，一小匙芥末酱的加入不但平衡了奶酪的油腻感，还增添了香气和风味，可谓点睛之笔。书中食材的称量精细准确，绝不会用“少许”、“适量”这些词来故弄玄虚。每一个步骤都配有照片，手法、火候一目了然。迈出了成功的*步，我有空就想下个厨。下班回家饥肠辘辘，五种常用食材变出一份“蒜香通心粉”，搭配清爽的“凉拌卷心菜”，不用二十分钟，健康美味、营养均衡的一餐便完成了。特意多做出一小份留做第二天早餐，连保存方法和储存期限简也特别说明，对厨房菜鸟很贴心。
《私房料理的*堂课》是简·霍恩比非常成功的一部食谱，自2010年出版至今已重印数次，成为风靡英语国家的经典家常料理入门指南。简将料理这件事拉下神坛，她的菜谱经过反复的试验和调整，目的只是为了更让初学者看懂，学会，做出和专业厨师一样美味的家常料理。本书主题部分的七个章节，涵盖了从早餐、轻午餐到周末大餐的共100种家常菜，读者可以根据手上的食材和制作时间自由搭配，也可以根据尾声部分简给出的搭配建议，组合出适合不同场景的丰盛家宴。书中大部分食谱都可以在20分钟内完成，一小时便能准备出一桌头盘、主菜和餐后甜点齐全的大餐，回家吃饭，与家人一起共享放心美食也不是幻想。
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《私房料理的*堂课》致力于帮助我们解决“吃什么”的问题。无论你是五谷不分的烹饪菜鸟，还是灵感枯竭的资深“煮妇”，这都是一本适合你的，实用而详尽的指南。简的食谱经过反复实验，讲解详细，步骤清晰。书中食谱配有精美的彩色图片，直观展示了所需的原材料，以及从准备到烹饪的每一个细节。从*简单的煎蛋饼、到看似高难度的烤鸡、炒河粉，再到经典的餐后甜点柠檬挞，本书中的100个食谱均经过作者的多次实验，精心调整，以求尽量简化流程。有了这本书，下厨就是这么简单！
私房料理的第一堂课 6
简的料理小课堂 9
如何有效利用这本食谱 10
厨房用具 11
原料和采购 13
基本储藏食物 14
早餐和早午餐 16
浆果奶昔 18
肉桂卷 20
班尼迪克蛋 24
烟熏三文鱼炒蛋贝果 28
法式西多士配李子 32
全英式早餐 36
水果馅早餐麦芬 40
墨西哥式煎蛋 44
蓝莓枫糖热松饼 48
玉米饼搭配培根牛油果佐莎莎酱 52
轻午餐 56
烤火腿奶酪三明治 58
粗麦粉辣酱沙拉 60
烤羊奶酪和甜菜根沙拉 64
鸡肉恺撒沙拉 68
鸡汤面 72
番茄百里香浓汤 76
希腊沙拉 78
蘑菇大虾叻沙 80
简易香草煎蛋饼 84
鸡蛋玉米墨西哥烤饼 88
尼斯风味金枪鱼沙拉 90
培根生菜番茄三明治 94
蔬菜辣汤 98
简便晚餐 102
南瓜菠菜咖喱 104
奶酪汉堡 108
小炒鸡 112
蘑菇烩饭 116
西班牙辣香肠鸡肉煲 120
香酥鱼柳佐塔塔酱 124
奶酪通心粉 128
羊排搭配番茄薄荷沙拉 132
香肠土豆泥佐自制洋葱肉汁 136
番茄酱通心粉 140
蒜香三文鱼，配蔬菜和米饭 144
蒜香通心粉 148
烤鸡佐菠萝洋葱酱 150
番茄酿鸡胸卷配芝麻菜沙拉 154
蒜香煎牛排 158
奶油培根意面 162
泰式虾面 164
泰式咖喱牛肉饭 168
简单小食 172
糖醋烤肋排 174
烤鸡翅佐蓝纹奶酪酱 176
意式前菜拼盘和普切塔佐橄榄酱 180
烤干酪玉米片佐鳄梨沙拉酱 184
玛格丽特比萨 188
鹰嘴豆泥，搭配腌橄榄和皮塔饼 192
烤鸭卷饼 196
烤鸡肉串佐花生酱 200
印度风味烤鸡块佐赖达酱， 搭配生菜
204
西班牙辣汁土豆香肠 208
烤薯皮佐酸奶油 212
周末大餐 216
墨西哥辣肉酱，搭配烤土豆 218
香煎鱼排佐欧芹酱 222
奶酪焗茄子 226
红酒烩鸡 230
奶油鱼肉派 234
咖喱羊肉配香米饭 238
奶酪洋葱派 242
意大利千层面 248
柠檬烤鸡配韭葱培根卷 252
牧羊人派 258
意式肉酱面 262
烤羊腿，搭配迷迭香土豆 266
地中海炖鱼 270
烤牛肉，搭配约克郡布丁 274
西班牙海鲜饭 280
鸡肉培根蔬菜派 284
炖牛肉，搭配香草丸子 288
蟹肉饼佐香醋汁 292
烤猪排，搭配焦糖苹果 296
利马豆炖菜佐雪穆拉调味汁，搭配蒸粗麦粉 300
配菜 304
烤土豆 306
蔬菜沙拉佐香醋汁 308
蔬菜杂烩 310
烤薯角 312
清炒胡萝卜 314
凉拌卷心菜 316
蒜香面包 318
香煎奶油焗千层薯饼 320
刀豆炒肉 324
枫糖烤冬蔬 328
奶油青蔬 330
甜点制作 332
苹果派 334
巧克力慕斯杯 340
墨西哥酸橙派 342
柠檬蛋糕 346
柠檬挞 350
太妃布丁 356
香草冰激凌佐巧克力酱 360
奶油香蕉蛋糕 364
巧克力布朗尼 368
意式奶油布丁 372
霜花纸杯蛋糕 376
山核桃蔓越莓派 380
桃子蔓越莓馅饼 384
巧克力松露蛋糕 388
苹果黑莓奶酥佐蛋奶酱 392
烤香草奶酪蛋糕，搭配果酱 396
巧克力饼干 400
尾声 404
菜单设计 406
词汇表 408
基础准备 411
致谢
写食谱和写故事很类似，有开头，有起承转合。当然，最好还有一个愉快的结局。无论是什么激起了你对烹饪的兴趣——可能是初次离家，也可能只是希望为日常料理增添一些花样——有了这本书的帮助，你将很快度过初入烹饪世界的忙乱，并了解到帮家人和朋友准备食物，独立做一桌家常菜，成功烤制一个蛋糕是多么简单的一件事。在本书中，我会教你如何做出自己喜爱的菜肴，并且每次都获得成功。这本食谱中收录的多是广受好评的热门菜式，每种菜肴以及每一个制作步骤都配有精美的彩色图片。每一步、每一个细节都配有插图，就是为了向你证明，烹饪是件多么简单的事。
这是个吃货的星球，多数人都能一口气说出一长串自己喜欢的食物。有的时候，我们知道自己渴望的是什么；答案也许是某种味道或香气，或是一点儿心理上的慰藉，当然也可能是一块诱人的巧克力甜点。但对美食的灵感常常转瞬即逝。如果你也曾在周二晚上茫然地站在超市货架前，或为了周末做些什么新菜式犒劳家人而烦恼，那么你找到依靠了。我的菜谱就是要帮你回答“吃什么”的问题，无论是工作日晚上的简单快手餐，还是菜式新颖的精致家宴全都囊括在内。我们让食物回到基础和根本，呈现出100多种每个人都能做的美味菜肴。
决定菜式的往往是场合，而非食物的种类。因此本书也根据场会将食谱做了分类。七个章节涵盖了从早餐到简便晚餐，从适合多人分享的美味小食到隆重的周末盛宴等各种场合。你会在这里找到各种美食的做法：朋友一同分享的美味、充满幸福感的家庭烤肉大餐、适合二人世界的美食，适合饭后享用的蛋糕、面包，以及诱人甜点等。如果你需要准备一桌丰富的菜肴，书的最后会给出一些搭配建议（见第406页），许多食谱的用料可以根据你的需要翻倍或者减半。掌握了一些基本制作方法之后，你还可以寻求一些改变。
在我的职业生涯中，鼓励人们在家做饭占去了我的大量时间，我甚至因此一度放下高深繁杂的厨师工作。“我做给你看，这非常简单！”当朋友或家人问我如何做出顺滑的白酱，或为什么他们做的蛋糕没有膨发时，我经常这么对他们说。学习的最好方法是先看别人示范，然后再自己亲手去做。在这种想法的支配下，这本食谱的每一个步骤都配有彩色图片，帮你们弄清自己进行到哪个阶段，食物应该是什么样的。每一个环节都暗藏巧思，目的是让制作步骤尽可能直白。我们注重细节，特别是那些大多数烹饪书都会遗漏的细节：盘中食物应有的状态和感觉。如何掌握火候？菜品的最佳质量是什么样的？食物闻起来应该是什么样的？如果做失败了，会发生什么？我希望当你跟着这本书做菜时，感觉就像我在你身边，给予你正确的引导。这里面没有什么难搞的花样，你也不需要任何特殊的器具。
如果你总是认为自己没时间做饭，我希望这本书能改变你的想法。这里的每一个食谱都是以省时为原则写就的。所有的准备工作，例如切菜，都安排在制作过程中的某个最合理的时间点上，并不需要额外耗时准备。食谱中给出的烹饪时间都是真实可信的。例如，在软化洋葱的时候捣蒜，要比准备好一切原料再开始做合理得多。当然，我知道有些人喜欢先把所有食材都切好。但是有经验的厨师还是会选择前者，因为这样可以节省时间。
每个食谱都以一张原料大合照作为开始，图中涵盖了每一种需用的原料（最常用的食材可能并未包含在内，例如盐和胡椒或佐餐的面包），且原料的样子就是接下来你在烹饪时用到的状态，数量也是真实的数量。这样是为了告诉你，我们在相同的起点上。插图中拍摄的食物，是我们严格使用食谱中提到的常用厨具制作的，和你在家做饭的过程完全一致。对于食材的采买，也无须担心，我没指望你们会每天都去农贸市场。食谱中用到的食材完全可以在超市买到，当然方便的时候去市场购买会更好。而对于食材质量的关注和把控，在最后的成品中也确实会体现出来。一旦准备好基本的厨房用料，私家料理不但会非常美味，而且比买外食实惠得多。市售的半成品确实让现代生活变得方便了许多，例如现成的油酥面团，但时间允许的情况下，最好还是尝试自己做。
有了这本书，下厨这件事变得轻而易举。
——
英国《星期日泰晤士报》
刚搬到伦敦，朋友就丢给我这本书，他知道我对做饭一窍不通，这本书真的救了我的命。
—— 英国《星期天邮报》
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