安全优质肉兔的生产与加工——“三绿工程”科普宣传系列丛书

序
绪 论
篇 家兔养殖生产
章 免的生物学特性
节 兔的生物学分类地位
第二节 兔的一般特性
第三节 兔的解剖生理特点
第四节 兔的生活习性
第五节 兔的采食习性
第六节 兔的其他特点
第二章 兔优良品种的选择
节 常用品种和品系
第二节 家兔在医学生物学研究中的应用
第三节 兔的繁殖与饲养管理
第三章 兔场建造
节 场址选择与平面布局
第二节 兔舍建造
第四章 家兔的疾病防治
节 家兔疾病发生的主要原因
第二节 兔病的临诊检查
第三节 给药方法
第四节 兔病的综合防制措施
第五节 家兔常见病及其治疗
第二篇 屠宰加工生产
第五章 家兔的采购与运输的卫生要求及宰前检疫
节 采购
第二节 运输与检疫
第三节 宰前检验
第六章 屠宰加工厂的规划布局及其卫生要求
节 场址的选择
第二节 平面布局的卫生要求
第三节 屠宰加工厂主要部门和系统的卫生要求
第七章 屠宰加工过程的质量控制与卫生要求
节 屠宰加工工艺流程及其卫生要求
第二节 屠宰加工车间的卫生要求
第三节 急宰车间的卫生要求
第四节 生产人员的个人卫生与防护
第八章 宰后检验与处理
节 宰后检验的组织方法和技术要求
第二节 家兔宰后检验的程序及要点
第三节 检验结果的登记
第四节 宰后检验的处理和盖检印
第九章 鲜肉的初加工
节 兔肉的结构与营养
第二节 兔肉的成熟与保鲜
第三节 冷却兔肉的加工要求
第四节 冷冻兔肉的加工要求
第五节 兔肉的包装
主要参考文献
后记