怀旧中国味道

★怀旧糕饼、年糕、酥饼、小吃，均有收录   本书涵盖糕饼、年糕、小吃等上百道美味，带你重温经典，重温传统好滋味。
★精美图片与步骤图结合   精美的大图配以清晰详细的步骤图，让你在家就能做出记忆中怀念的滋味！ 

 

传统美食在当今社会越来越流行，越来越多的人开始追寻原始的味道。不论是爽滑可口的传统挂面，还是充满古早味的茶点，种种怀旧中国味，本书都收录其中。本书介绍了上百款中国传统挂面、小食、糕饼、酥饼的制作方法，以精美的实拍图片，详细的步骤教程，手把手教大家制作中国怀旧美食，让读者在家也能做出记忆中怀念的滋味。

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。

被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，

创办智荣厨艺网（

多年来，培养专业人才成果显著。

传统蛋黄酥食事：蛋黄酥是常见的汉族特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处。因为其外形小巧金黄形式鸡蛋黄，所以也有金蛋酥之称。蛋黄酥起酥主要是靠猪油，具有层次丰富，口感酥松的优点，搭配清甜的乌豆沙和鲜香的蛋黄，咸甜可口，一口咬下去充满传统味道。
分量：20个材料：油皮：中筋面粉260克，糖粉30克，猪油110克，清水120克油酥：低筋面粉170克，猪油80克内陷：乌豆沙500克，咸蛋黄10个 做法：1.油皮的材料都倒入容器内，充分混合匀制成油面。2.取油酥的食材倒入容器，混合匀制成面团，分成等分油酥。3.将油皮分成数个30克的剂子，油酥分成等分15克的剂子。4.油皮压扁包入油酥，收口朝下的放置后擀成油酥皮。5.由下而上的卷起，竖着摆放的擀成片，再次卷起，包上保鲜膜静置10分钟。6.将乌豆沙切成等分的30克内陷后逐一揉圆，将乌豆沙中间压扁，嵌入蛋黄。7.酥皮干薄，豆沙内陷包进油酥皮内，用虎口环住饼皮，边捏边旋转。8.使饼皮包裹住内陷，捏紧收口，整型搓圆。9.逐一放入烤盘，表面刷上蛋黄，装饰上黑芝麻。10.烤盘放入预热好的烤箱内，上火180℃，下火200℃，烤12分钟即可。