一席,在似水流年里——二十四节气的饮食与餐桌美学

2016年11月30日，中国申报的“二十四节气——中国人通过观察太阳周年运动而形成的时间知识体系及其实践”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录（下称“代表作名录”）。

“二十四节气”是中国人通过观察太阳周年运动，认知一年中时令、气候、物候等方面变化规律所形成的知识体系和社会实践，是祖先留给我们的宝贵文化遗产。然而，随着城市化的加快，原来越多的人远离了自然，对节气的感知也越来越迟钝。要在新的历史时期和社会环境下，将二十四节气的宝贵文化传承和保护和保护下去，就要积极的将二十四节气的文化融入到现代人的生活中。

本书的作者充分发挥自身丰富的季节感、纤细的感性与审美意识，将古老的二十四节气的历法与相应的时令食材引入日常的餐桌设计，让人们在一日三餐中感受到二十四节气的魅力。

 

农历二十四节气是中华民族祖先对一年四季变化的观察与总结，以非常美丽的词汇概括了一年之中不同时间的自然特征。时至今日，更多的成为城市中人们感悟自然、感悟生活的文化通道。在日子越来越雷同的现代，久居都市的人们越来越难以感受细微的季节变化，本书作者充分发挥自身丰富的季节感、纤细的感性与审美意识，将古老的二十四节气的历法与相应的时令食材引入日常的餐桌设计，让人们在一日三餐中感受到季节感、文化感与幸福感，成就了一本让人们对餐桌设计进行再认识的珍贵餐桌设计书。

浜 裕子Yuko Hama花艺与空间装饰设计师。在经历了英语、日语的讲师工作之后，现如今主要从事花艺、室内装饰、餐桌设计、饮食空间设计、晚会及大型表演活动策划、广告策划与现场表演等工作。近年来，研究了岁时记与日本的生活文化，并将其精髓融入了以和风与西洋的融合以及提高精神性设计为主题的生活方式的提案之中。使花一样的生活、以及生活空间艺术化成为一种新的概念，并主创了「花艺生活空间」。在此期间，还举办了「花与餐桌设计的培训讲座」。出版著作：『情景演出 花的餐桌设计』『花的餐巾折叠法』『和风餐桌设计』『宴会派对的餐桌设计』『Finger Food 50个秘方』『餐桌餐巾折叠法100种方式』『和风Finger Food 50个秘方』『美的Finger Food 50个秘方』『中式Finger Food 50个秘方』『Finger Food 50个秘方 点心』『待客鸡尾酒 100个秘方』（诚文堂新光社）共同著作：『餐桌设计的工作』（优雅食桌）。幸商事（株）代表取缔役（董事长）。

感受季节变迁的生活 二十四节气七十二物候  002

二十四节气七十二物候  日历  004

四季器皿  006

基本器皿  007

花材搭配的乐趣  010

使用布制品的乐趣  012

餐巾的折叠法  013

春

立春 ——   ● 东风解冻  016    ● 黄莺睍睆  019   ●
鱼上冰  021

雨水 ——   ● 土脉润起  022    ● 霞始叇  022     
● 草木萌动 
023

启蛰 ——   ● 蛰虫启户  028    ● 桃始笑  030     
● 菜虫化蝶 
032

春分 ——   ● 雀始巢  033      ● 樱始开  034    
● 雷乃发声 
039

清明 ——   ● 玄鸟至  040      ● 鸿雁北  041    
● 虹始见  042

谷雨 ——   ● 葭始生  044      ● 霜止出苗  044    ●
牡丹华  045

夏

立夏 ——   ● 蛙始鸣  048    ● 蚯蚓出  049    
● 竹笋生  054

小满 ——   ● 蚕起食桑  056   ● 红花荣  057    
● 麦秋至  059

芒种 ——   ● 螳螂生  062    ● 腐草为萤  062    
● 梅子黄  063

夏至 ——   ● 乃东枯  064    ● 菖蒲华  065      
● 半夏生  067

小暑 ——   ● 温风至  068    ● 莲始开  068      
● 鹰乃学习 
068

大暑 ——  ● 桐始结花  071    ● 土润溽暑  071   ●
大雨时行  072

秋

立秋 ——   ● 凉风至  074      ● 寒蝉鸣  075     
● 蒙雾升降 
075

处暑 ——   ● 棉柎开  076      ● 天地始肃  079    ●
禾乃登   080

白露 ——   ● 草露白  084      ● 鹡鸰鸣  088     
● 玄鸟去  
088

秋分 ——   ● 雷乃收声  089     ● 蛰虫坯户  090    
● 水始涸  
095

寒露 ——   ● 鸿雁来  096      ● 菊花开  096     
● 蟋蟀在户101

霜降 ——   ● 霜始降  103      ●
霎时施  103      ● 枫茑黄 104

冬

立冬 ——   ● 山茶始开  106     ● 地始冻   109    
● 金盏香  109

小雪 ——   ● 虹藏不见  110     ● 朔风拂叶 111     ● 橘始黄  115

大雪 ——   ● 闭塞成冬  116     ● 熊蛰穴   118    
● 鳜（鲑）鱼群 
118

冬至 ——   ● 乃东生  119       ● 麋角解   120    
● 雪下出麦 
120

小寒 ——   ● 芹乃荣  128       ● 水泉动   131    
● 雉始雊  131

大寒 ——   ● 款冬华  132       ● 水泽腹坚 133      ● 鸡始乳  133

四季时令食材与料理 134

结语 138

五大传统节日

上巳节（偶人节、女儿节、雏祭、桃花节） 
024／  端午节   050／

七夕节  069／ 重阳节  100／ 人日节（七草节）  130

专栏

春彼岸   032／  品味秋季的和果子  095

首先，向手捧此书的您表示由衷的感谢。近来，我时常思索，缘分与相遇，与其说是偶然，不如说是必然的。一个人终究会遇到自己命运里注定要遇到的人、物和事，这是我在研究日式生活文化、餐桌文化以及岁时记时所悟到的一个浅显的道理。而且，你会发现，每个季节，必然会有正好适合那个季节的花开，人亦如此，总是会在恰当的时分得到想要得到的东西。但是，如果想逆着自然潮流来捕获它，是万万实现不了的……我认为随着季节的变化，年复一年的活动仪式及其他所有现象，皆是与地球的活动以及自然息息相关的。如果每天都生活在忙碌之中，是很难有闲情逸致来欣赏自然的。你是不是也有过蓦然回首，“居然已经到了这个时间，这个时节”的感叹？是的，每时、每刻、每天都在变化着的季节，是不会等待我们的。即使居住在大都市，清晨梦醒时，也会不由地感叹：“前几日的此刻，天色还是微微发暗的呢……”身体也会随之感受到天气细微的变化。推开窗，拂面而来的草木芳香也会使人发现一些新的景象，这让我们真真切切地感受到，其实每一天都是不同的。将二十四节气七十二物候轻松愉快地汇入到与我们生活密切相关的餐桌里，怀着这一初衷，写作了此书。不论是一朵季节之花还是一份时令食材，只要运用于餐桌设计时不会显得过于突兀，就可以立刻着手开始行动了。即便恰巧未能寻得当季应时之物，也可用相似的物品来替代，这应该也是日本民族特有的智慧、美的意识以及风雅情怀。 自古以来，人们就尊重和珍惜那些肉眼难以察觉的事物，因此我衷心希望能从这些细微的征兆、迹象的变化以及沿用至今的历法中，给予活在当下的我们一些丰富精神生活的启示，这将是我的荣幸。浜 裕子