随园食单–中华经典指掌文库

　　现代生活节奏的加快，工作压力的加大，现代电子设备的出现，使得很多人越来越依赖手机、电子阅读器，碎片式、被动式、不加思考式阅读倾向越来越严重。中华书局是传统文化出版重镇，肩负弘扬优秀传统文化的历史使命和当代责任，有责任有义务呼吁民众重视经典阅读，回归纸质阅读从而感悟经典的魅力，更有责任提供有针对性的服务，使阅读成为可能。为此，中华书局推出“中华经典指掌文库”。
　　“指掌”二字，出自《论语八佾》:“或问禘之说。子曰:‘不知也。知其说者之于天下也，其如示诸斯乎？’指其掌。”孔子用手指着手掌，说明事情清楚容易。本文库取名“指掌”，其寓意一是本书之目的，希望给广大读者提供浅显易读的文本，二是本书之形制，即一指可翻的书，一掌可握的书。因此，本文库的**特点是方便实用，充分考虑当代读者的实际需求。合适的开本确保携带的方便，合适的分量确保阅读的轻松。 

　　身为乾隆才子、诗坛盟主，袁枚一生著述颇丰。作为一位美食家，《随园食单》是其四十年美食实践的产物。作者以随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了我国14世纪至18世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是我国清代一部非常重要的饮食名著。

序
须知单
　先天须知
　作料须知
　洗刷须知
　调剂须知
　配搭须知
　独用须知
　火候须知
　色臭须知
　迟速须知
　变换须知
　器具须知
　上菜须知
　时节须知
　多寡须知
　洁净须知
　用纤须知
　选用须知
　疑似须知
　补救须知
　本份须知
戒单
　戒外加油
　戒同锅熟
　戒耳餐
　戒目食
　戒穿凿
　戒停顿
　戒暴殄
　戒纵酒
　戒火锅
　戒强让
　戒走油
　戒落套
　戒混浊
　戒苟且
海鲜单
　燕窝
　海参三法
　鱼翅二法
　鳆鱼
　淡菜
　海堰
　乌鱼蛋
　江瑶柱
　蛎黄
江鲜单
　刀鱼二法
　鲥鱼
　鲟鱼
　黄鱼
　班鱼
　假蟹
特牲单
　猪头二法
　猪蹄四法
　猪爪猪筋
　猪肚二法
　猪肺二法
　猪腰
　猪里肉
　白片肉
　……
杂牲单
羽族单
水族有鳞单
水族无鳞单
杂素菜单
小菜单
点心单
饭粥单
茶酒单