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首页考试职业技能鉴定中式烹调师(第2版)(基础知识)

中式烹调师(第2版)(基础知识)

作者:中国就业培训技术指导中心 组织编写 出版社:中国劳动社会保障出版社 出版时间:2007年04月 

ISBN: 9787504559753
年中特卖用“SALE15”折扣卷全场书籍85折!可与三本88折,六本78折的优惠叠加计算!全球包邮!
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EUR €27.99

类别: 职业技能鉴定 SKU:5c23ae5b421aa985877aaee3 库存: 有现货
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开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787504559753丛书名: 国家职业资格培训教程

编辑推荐
本书在内容上,力求体现“以职业活动为导向,以职业能力为核心”的指导思想,突出职业培训特色;结构上,针对中式烹调师职业活动的领域,按照模块化的方式,分级别进行编写。适用于对各级别中式烹调师基础知识的培训,是职业技能鉴定的推荐辅导用书。 
内容简介
本书根据《国家职业标准——中式烹调师(2006年版)》的要求,由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写,是职业技能鉴定的推荐辅导用书。
  本书介绍了各级别中式烹调师应掌握的基础知识,涉及职业道德、食品卫生知识、饮食营养知识、烹饪原料基本知识、饮食成本核算知识、安全生产知识等内容。
目  录
章 职业道德
 节 道德与职业道德概述
 第二节 餐饮从业人员职业道德与职业守则
第二章 食品卫生知识
 节 食品污染
 第二节 食物中毒及其预防
 第三节 烹饪原料的卫生
 第四节 烹饪工艺卫生
 第五节 饮食卫生要求
 第六节 食品卫生法规及卫生监督管理
第三章 饮食营养知识
 节 食物的消化与吸收
 第二节 人体必需的营养素
 第三节 烹饪原料的营养价值
 第四节 营养平衡和科学膳食
第四章 烹饪原料基本知识
 节 概述
 第二节 动物性原料
 第三节 植物性原料
 第四节 加工性原料
 第五节 调味原料
第五章 饮食成本核算知识
 节 饮食业的成本概念
 第二节 主料和配料成本核算
 第三节 调味品成本核算
 第四节 宴会成本核算
 第五节 饮食产品价格的控制与管理
第六章 安全生产知识
 节 厨房卫生安全操作知识
 第二节 安全用电知识
 第三节 厨房防火、防爆安全知识
 第四节 厨房设备的安全使用知识
附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量
附录2 中国居民膳食指南
附录3 中华人民共和国食品卫生法(节选)
前  言
前言:
  为推动中式烹调师职业培训和职业技能鉴定工作的开展,在中式烹调从业人员中推行国家职业资格证书制度,中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业标准——中式烹调师(2006年版)》(以下简称《标准》)制定工作的基础上,组织参加《标准》编写和审定的专家及其

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