把健康吃在碗里

本书几位专家分别从中医、营养、美味三种角度针对日常人们遇到的身体“烦恼”和疾病，告诉大家应该吃什么、为什么这么吃以及怎么吃既健康又好吃！

吃的*个境界——驱走疾病、恢复身体健康!

——国医专家 王凤岐

吃的第二个境界——巩固身体健康、固本增免。

——资深养生专家 吴大真

吃的第三个境界——健康营养之中得到美的享受、愉悦心志。

——御厨传人、资深美食家 姜波

 

民以食为天，养生之道，莫先于食，食物的价值不仅局限于我们提供日常所需能量，更在于防止疾病、强身固本、促进健康，在于带给我们美感、享受和愉悦。本书的三位专家告诉我们怎么吃，才能吃掉疾病，才能营养均衡，才能吃得满足。

王凤岐

著名中医内科专家，主任医师、教授，国医泰斗嫡传弟子。原办公室主任，卫生部中医司教育处处长，世界针灸联合会司库、世界骨伤联合会总监。从事中医药事业及临床50多年，曾负责组织全国著名中医专家为国家领导人进行医疗保健，应邀在日本、马来西亚、新加坡、加拿大、南美等地进行学术交流及讲学，在国内外享有较高声誉。并受聘于：人民医院中医科主任，台湾中医师会会长顾问，香港中医师公会顾问，南美医师协会常务副会长，中智医师联合会总监，马来西亚医学保健协会副会长等职，是大陆个去台湾访问的中医，在港台中医药界享有极高的口碑。

吴大真

   中国保健养生协会会长，中国健康协会副理事长，著名中医养生专家，北京国医堂坐诊专家。曾出版《健康三杯茶你会喝吗》《花养女人幸福一生1》《花养女人幸福一生2》《花期女人因时定养》《月来越美丽》等畅销科普读物，以及具有较高学术价值的专著20多部，广受读者好评。

　曾受邀在北京卫视《养生堂》、中央电视台《健康早班车》、河北卫视《家政女皇》、湖北卫视《养生汇》、天津电视台《健康大讲堂》等健康节目中作为主讲嘉宾，录制了数百期养生美容科普节目，数十年如一日传播中医养生健康知识。

姜波

老北京旗人民俗美食家，点心技师、营养师。御厨传人，师承13位国宝级大师，国宝级烹饪大师刘俊卿老先生入室亲传弟子，著名中医、养生大家翁维健老先生之徒，非物质文化遗产传承人蜜供姜第五代传人，中国烹饪协会会员，北京烹饪协会会员，中国中医药研究所促进会食疗养生专业委员会委员，国家一级食疗养生师，曾任故宫博物院紫禁城建福宫餐饮市场出品总监。服务行业里赞誉为“京城饮食民俗人”。

前言 1

章 健康，藏于美味之中 4

食物“品性”之，在于“药性” 4

调养五脏，选对“保护色” 5

做食物的“伯乐”，选食依其“脾性” 6

谨和五味，身康体健 7

饮食“温和”，身体方能“从容” 8

好习惯才能吃出“三境界” 9

第二章 杂粮五谷，是以为“养” 10

小米滋补，老少皆宜 10

主食大米，不可或缺 11

粗粮糙米，绿色营养 12

香甜玉米，养生“黄金” 13

滋补黑米，“寿米”珍品 15

“佼佼”薏米，健康之友 16

神草荞麦，“五谷之王” 17

第三章 有一些食物，吃对了就是药 18

谁说要去药店买抗生素，菜市场就有“鱼腥草” 18

茯苓增强免疫力，老佛爷都说好 19

失眠咳嗽闹人心，养心润肺有百合 21

芥菜散风寒，风寒感冒吃芥菜 22

风热感冒不用怕，小小豆豉解忧愁 23

内火太盛伤身体，清热泻火有茭白 23

绿豆一杯清热毒，轻轻松松过暑天 24

内热引起咽喉痛，看罗汉果显威力 25

不要小看白菜，止咳平喘它棒 26

脾胃不和怎么办，赶紧熬一碗南瓜粥 27

第四章 小病治，大病防，小小蔬菜有奇效 28

冬吃萝卜好处多，敢让医生都下岗 28

每天一个土豆，再也不怕中风 29

山药是天然的人参，补脾养胃效果好 31

辣椒是维C之王，感冒统统靠边站 32

马齿苋是名副其实的长寿菜，的菜单里都有它 33

天然“化妆品”西红柿，让女人告别美容院 34

压力过大吃香蕉，通肠通便心情好 35

孩子长不壮，吃西兰花增强骨密度 36

新彩嫩藕胜太医，清热除烦保健康 37

清热通经吃丝瓜，一般人我不告诉他 38

第五章 水果浑身都是药，养生治病不可少 39

桑葚，女人更年期的家庭“药” 39

苹果，全方位的健康水果 41

菠萝，消化饮食胃口好 42

草莓，养颜、补血、防癌一样都不少 43

柚子，理气化痰的“团圆果” 44

桂圆，养血安神“药” 45

奇异果，美白肌肤再拿手不过 46

大枣，天然的“维生素丸” 48

山楂，酸酸甜甜消食积 49

荔枝，杨贵妃都夸赞的“妃子果” 50

第六章 让调味品奏响健康奏鸣曲 51

“蒜你狠”，给你消消毒，让你不感冒 51

“姜你军”，驱掉寒气，胃好人才好 52

醋，开胃杀菌，一石二鸟 53

花椒是“调味之王”，保健养生功效广 55

胖人炒菜用胡椒，加快新陈代谢，减肥效果好 56

茴香，炖菜调料，健胃止呕 57

陈皮，理气降逆，调中开胃，燥湿化痰 57

吃盐时悠着点，“盐”多必失有道理 59

红糖，散寒发汗，通经活络 60

酱油，色、香、味俱全的健康调味品 61

 

 

前言

      民以食为天。吃，是我们每天必不可少的活动。“养生之道，莫先于食”，食物的价值不仅局限在为我们提供日常所需能量，更在于防治疾病、促进健康，在于提供营养、强身固本，还在于带给我们美感和享受、愉悦身心。
     本书三位专家将为我们解读吃的“三个境界”，王凤岐老师将会为我们解读怎么吃才能吃掉疾病、吃出健康，吴大真老师将会告诉我们怎么吃才能营养均衡、更加强壮，姜波老师将会为我们介绍怎么吃才能吃出各种食物的美味、吃出内心的满足。
     俗话说“药补不如食补”，当我们生病，食补可以起到药物无法起到的作用，在我国，利用饮食治疗疾病有着悠久的历史，唐代名医孙思邈提到“食能排邪而安脏腑，悦情爽志以资气血，而药性烈，犹若御兵，药势有所偏助，令人脏气不平，易受外患，故若能用食平疴，适性遣疾，收养生之效。”

王凤岐老师作为著名的国医专家，有着非常丰富的临床经验，王老师精通各种事物的药用价值，有很多病人接受他的食疗建议得以康复，本书中王老师将会针对不同类食物，为我们普及它们对于不同病症的功效，以及我们患病时的饮食宜忌，比如同样是五谷杂粮，贫血患者更宜吃黑米，胃病患者更宜吃小米，而饮食非常有禁忌的糖尿病患者则宜吃荞麦或糙米。让我们跟着王老师一起学会吃的个境界——驱走疾病、恢复身体健康!
      驱走疾病并不是终目的，人们更多追求的是维持身体健康得以长寿。《内经·养生论》中记载长寿要诀：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”不同种类食物为我们提供不同的营养物质，要维持巩固身体健康必须做到营养均衡，才能增强免疫力、预防疾病、延长寿命。
      吴大真老师作为资深养生专家，拥有很多宝贵的养生保健经验，在本书中吴老师将会为我们普及各种食物的营养价值，以及日常如何吃如何搭配才能更有营养更均衡，达到养生的目的。比如我们非常常见的西红柿，西红柿中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取这类物质就应该熟吃，但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。我们养生要针对自己的身体有目的性，学会这些知识和方法则可助我们达到吃的第二个境界——巩固身体健康、固本增免。
      尽管内心知道日常饮食应以健康营养为原则，但因为许多有营养健康价值的食物味道口感不佳，人们实际行动中常常秉持“食以味为先”的态度，盲目“以味取食”而忽略品质，导致影响身体健康。
       资深美食家姜波老师，对于如何把食物做的更好吃颇有研究，本书中姜老师将针对以上二位的营养健康食物，告诉我们如何烹调和食用，可以满足我们对口感的追求，把有营养的食物做的口味鲜美。比如有很多保健功效的苦瓜，由于味苦很多人不爱吃，姜老师则会教我们很多巧妙的方法，比如和酸甜搭配等，让我们既能不再对这些“有用”的食物敬而远之，还能享受到独特的美味，助我们达到吃的第三个境界——健康营养之中得到美的享受、愉悦心志。
      相信这本书一定可以对大家大有裨益，让我们一起从“不会吃”蜕变为“食神”吧！