描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787501981885
高铁救人专家胡大一针对中国国情，为中国人量身定做的降血压方案。
75种常见食材有助降血压，简单的烹饪方式，适合全家老小。
4周带量饮食方案，有效改善高血压。
目前我国患高血压者高达3.3亿，而高血压患者除了药物治疗以外，改善生活方式也是很重要的治疗手段，而采取低盐饮食是改善高血压的直接手段，也是重要手段。这也是我们策划这本书的初衷：通过饮食调节控制高血压。
而本书作者胡大一教授， 除了是心血管领域的专家，担任国家重点学科心血管内科负责人外，也是健康教育专家。胡教授倾心打造的这本书可以说是针对中国人的饮食特点，为中国高血压患者量身定做的。
《胡大一教你高血压就该这样吃（增订版）》精选出控制血压的75种常见食材，并且详细解析食材功效且推荐*适合的降压食谱，同时还指导高血压患者如何安排日常饮食，提供了4周改善高血压的饮食方案以及防治高血压并发症的食疗方，让高血压患者抛开罹患高血压后什么都不敢吃的不安情绪，吃得清楚、吃得正确、吃得高兴。
了解高血压
高血压八大症状
哪些人容易患高血压
确诊高血压的黄金标准
高血压前期
该学会正确测量血压
高血压患者问得多的问题
第1章 高血压饮食调养黄金原则
盐少一点儿，血压控制好一点儿
科学摄盐建议
盐也不是越少越好
用烹饪妙招阶梯式减盐
学会食盐与钠的换算方法，揪出隐形盐
食物中的隐形盐
适量摄入优质蛋白质，保证生命质量
控制脂肪的摄入量，降压效果更理想
白肉优于红肉，以瘦为先
瘦肉不是零脂肪，不同部位脂肪含量不同
选择少脂的烹调方式
入口时也要把好关
积极补充能降血压的营养素
戒烟、限酒，减少摄入咖啡因
尼古丁刺激心脏，升高血压
过量饮酒导致血压不稳定
咖啡因能使血压升高5～15mmHg
第2章 高血压患者怎样安排日常饮食
高血压患者的营养配餐
摄入适宜的热量
一日三餐吃多少
高血压特殊人群的饮食调养
老年高血压患者的饮食调养
妊娠高血压患者的饮食调养
儿童高血压患者的饮食调养
适合高血压患者的四季饮食
春季饮食
夏季饮食
秋季饮食
冬季饮食
五色食物搭配预防高血压
第3章 吃对食物，有效缓解高血压
谷薯类
小米抑制血管收缩、降低血压
薏米适合脾胃虚弱的高血压患者食用
绿豆利尿、排钠，辅助降血压
黄豆扩张血管，降低血压
玉米保持血管弹性
荞麦抑制血压上升
燕麦降低体内钠含量，辅助降血压
红薯保持血管弹性，有助降血压
蔬菜类
芹菜防止毛细血管破裂
菠菜限制钠内流
油菜避免高血压对动脉壁造成损伤
茼蒿辅助治疗脾胃不和引起的高血压
荠菜适宜肝阳上亢型高血压患者食用
莼菜药理试验证实可降血压
豌豆苗防止由便秘引发的血压升高
紫甘蓝将人体中的钠置换出来
西蓝花保障舒张血管的一氧化氮的供应
芦笋扩张末梢血管，降低血压
莴笋有利于维持血压稳定
土豆保钾排钠，防止血压升高
胡萝卜促进肾上腺素合成，调节血压
白萝卜通过调节免疫功能调节血压
番茄使钠离子浓度降低
茄子通过调节免疫功能调节血压
洋葱减少外周血管阻力
黄瓜有较好的利尿作用，辅助降压
南瓜有较强的排钠功效
茭白对抗钠所引起的升压作用
菌藻类
猴头菇高血压患者降压的理想食品
香菇预防血管硬化，降低血压
金针菇降低高血压患者发生脑卒中的概率
木耳防止动脉硬化和血栓的形成
海带防止血液黏性增大引起血压上升
紫菜改善血管狭窄的情况
肉蛋类
牛瘦肉防止镉增高而诱发的高血压
鸡肉减少血管紧张素Ⅱ的生成
鸭肉缓解血压升高引起的头晕目眩等症状
鸡蛋改善血液循环和血压状态
水产类
虾皮降压并防止脑血管意外的发生
牡蛎控制和阻断镉所致高血压病
海蜇使体表血管及周身血管表现舒张
三文鱼有效降低血压、防止血栓
金枪鱼快速降低血压
甲鱼保护和软化血管
水果类
猕猴桃有效调节血压
苹果软化血管，降低血压
香蕉抵制钠离子升压
山楂利尿、扩张血管，辅助降血压
西瓜降低血压和预防高血压前期
红枣通过软化血管而降低血压
橘子富含维生素C、钾等降压营养素
柚子高血压患者的食疗水果
柿子防止血管硬化，改善高血压
乌梅适宜有头晕失眠症状的高血压患者食用
桑葚缓解高血压性头痛
中药类
玉米须促进机体钠的排出
菊花有效缓解头晕头痛、心烦失眠等症状
荷叶清热平肝，改善头痛眩晕症状
决明子明显降低血压
杜仲对血压有双向调节作用
黄芪适合气血两虚引起的高血压患者服用
天麻对血管平滑肌有解痉作用
丹参扩张外周血管，改善微循环
葛根改善高血压引起的头痛、头晕、耳鸣等症状
夏枯草产生显著持久的降压作用
其他类
核桃抑制心理压力造成的血压升高
大葱防止血压升高所致的头晕
生姜减少胆固醇的生成，促进血液循环
莲子扩张周围血管
醋扩张血管并维持血管弹性
玉米油减轻血流阻力
香油帮助消除动脉血管壁上的沉积物
橄榄油降低血黏度，调节血压
牛奶有助于维持血压稳定
绿茶避免血管收缩引起血压上升
第4章 防治高血压并发症饮食疗法
高血压合并糖尿病
增加高膳食纤维蔬菜，控制全天总热量
主食要精中有粗，添加薯类
选择血糖生成指数低的食物
水果可以吃，每日不多于150 克
甜食要限制，警惕无蔗糖
尽量不饮酒
食物选择
自我简易按摩调养
高血压合并血脂异常
食物选择坚持“三低一高”
少喝咖啡
晚餐七成饱为宜
食物选择
自我简易按摩调养
高血压合并痛风
亲近低嘌呤，适量中嘌呤，远离高嘌呤
凉拌菜和蒸煮菜
粗粮食物要有选择的吃
用豆制品替代一部分鱼、肉
食物选择
自我简易按摩调养
高血压合并冠心病
每日摄入胆固醇＜300 毫克
选富含油酸的食用油，富含多不饱和脂肪酸的海鱼
多吃富含钾和维生素C 的蔬果
多食富含铬、锰的食物
食物选择
自我简易按摩调养
高血压合并肾功能减退
三餐定时定量，限制蛋白质的摄入量
谨防摄入过多钾
忌吃咸菜、咸肉等高盐食物
避免大量喝水
食物选择
自我简易按摩调养
高血压并发脑卒中
多选“好脂肪”，少用“坏脂肪”
β- 葡聚糖，强大的自由基清除剂
“钾”是血管的保健剂
食物选择
自我简易按摩调养
高血压合并肥胖
控制并逐渐减少总热量的摄入
多吃富含膳食纤维和维生素的食物
细嚼慢咽，延长用餐时间
讲究进食顺序，不饥饿不过饱
食物选择
自我简易按摩调养
第5章 4 周改善高血压饮食方案
4 周科学饮食可以改善高血压
第1 周低热量，维持理想体重
第2 周平衡膳食，均衡摄取各类食物
第3 周膳食纤维多一些，血压更稳定
第4 周限制脂肪、胆固醇摄入，预防并发症
改善高血压的不同热量食谱推荐
第1 周低热量，维持理想体重
第2 周平衡膳食，均衡摄取各类食物
第3 周膳食纤维多一些，血压更稳定
第4 周限制脂肪、胆固醇摄入，预防并发症
随着社会经济发展，虽然生活水平越来越高，但人们变得越来越不会吃了：饮食不规律、热量摄入过高、营养搭配不均衡、油腻咸甜等重口味……再加上运动量少、吸烟酗酒等不良生活习惯，高血压患病率持续上升。更值得关注的是，高血压发病日趋年轻化。高血压不但发病率高，而且还会引起严重的心、脑、肾等并发症，致残率和死亡率极高。
其实，高血压是可以预防、控制的。高血压患者在药物治疗的基础上，可以通过饮食调养将血压控制在正常范围，像健康人一样生活。为了让高血压患者了解吃什么，怎么吃以及如何预防并发症，我们特别编撰了本书。
本书通过实用的高血压饮食调养黄金原则，指导人们如何安排日常饮食。特别从五谷、蔬菜、菌菇、肉蛋、水产、水果、坚果、中药等类别中推荐可有效缓解高血压的常见食材，并给出为什么吃，吃多少，怎么吃才健康的详细指导。同时，还给出了预防高血压并发症饮食疗法以及4 周改善高血压的饮食方案。
另外，本书特别强调，食疗不能替代药物治疗，已患有高血压的患者，一定要在医生指导下合理用药。在保证坚持药物治疗的同时学会从饮食、生活等方面预防、控制高血压，和家人享受健康、温馨、幸福的每一天！
高血压特殊人群的饮食调养
这里讲的高血压特殊人群主要包括老年高血压患者、妊娠高血压患者、儿童高血压患者。因其所处的生理阶段不同，他们的饮食不但要适合自身的生理需要，还要对降血压起到较好的效果。考虑到这些因素，饮食才有益于这些人群的身体健康及病情稳定。
老年高血压患者的饮食调养
饮食原则
1. 控制热能摄入，保持理想体重。
2. 限盐。每日用盐量宜控制在5 克以内；血压高时应限制在每日摄入盐在3 克以内；对血压较高或合并心力衰竭者摄盐量应更严格限制，每日用盐量以1～2 克为宜。
3. 控制脂肪的摄入量。烹调时宜少用油，尽量选用植物油，少用动物油。建议选用不饱和脂肪酸、低胆固醇的食物，如全谷食物、鱼肉、低脂奶等。不建议吃油煎或油炸食物。
4. 适量多吃些新鲜蔬菜、水果等含维生素C 较为丰富的食物。研究发现，老年高血压患者常食富含维生素C 食材，其血压相对低。
5. 摄入充足的钙。老年高血压患者每日钙的摄入总量可以达到2000 毫克。
6. 不要吃得过饱。老年人消化机能减退，过饱易引起消化不良。同时，吃得过饱可使膈肌位置上移，影响心肺的正常功能和活动。另外，消化食物需要大量的血液集中到消化道，心脑供血相对减少，极易引发脑卒中。
7. 不要过量饮酒。过量饮酒可使老年高血压患者的胃黏膜萎缩，容易引起炎症和出血，还容易引起肝硬化。建议饮用少量葡萄酒，每日不超过50 克为宜。
食物选择
建议吃食物：一些蔬菜、水果，尤其是深色蔬菜；适当增加海产品的摄入，如海带、紫菜、海产鱼类等。
少吃或不吃的食物：油炸食品、糖果、点心、甜饮料等高热量食物；酱菜、腐乳、咸鱼等腌制食品；肥肉及各种动物性油脂、动物内脏、鱼子等高胆固醇食物。
妊娠高血压患者的饮食调养
饮食原则
1. 控制热量和体重。妊娠高血压患者要适当控制每日的进食量，不是“能吃就好”地无节制进食，应以孕期正常体重的增加值为标准调整进食量。
2. 口味要清淡，每日的食盐量限制在2 克左右。
3. 控制水分的摄入，每日饮水量不超过1000 克（包括茶水、汤汁在内）。
4. 及时补充从尿液中流失的蛋白质，每日每千克体重摄入1.2～1.5 克蛋白质。
5. 少吃菠菜等草酸含量较多的蔬菜，以免增加肾脏负担。
6. 限制辛辣食物及调味品的摄入。
7. 怀孕前有高血压史的孕妇应避免食用动物内脏等胆固醇含量较高的食物。
8. 常吃富含维生素C 的蔬菜和水果。
9. 常吃冬瓜等具有利尿功效的食物。
10. 注意适量多吃些富含膳食纤维的食物，以促进肠道蠕动，预防便秘。
食物选择
建议吃食物：奶及其制品、瘦肉、鱼虾、番茄、冬瓜、黄瓜、茄子、茭白、玉米、红豆、绿豆、橘子、鲜枣、西瓜、蜂蜜等。
少吃或不吃的食物：咸菜、酱菜、火腿、咸肉、腊肠、大蒜、酒、含酒精的饮料、花椒、大料、芥末、鱼子、鱿鱼、动物内脏、肥肉等。
儿童高血压患者的饮食调养
饮食原则
1. 适量控制热量，降低脂肪和胆固醇的摄入，控制体重。
2. 采取高维生素、适量蛋白质、低钠、低脂肪、低胆固醇的饮食。
3. 儿童高血压患者在治疗时，如果需要服用单胺氧化酶抑制剂，用药期间就要避免食用酪胺含量高的食物，如扁豆、腌鱼肉、干酪、葡萄干等。
4. 限制钠盐的摄入量，采用低盐饮食。每日食盐量限制在2～2.5 克（钠摄入量800～1000 毫克左右）。
5. 增加钙和镁的摄入量。钙的摄入量在每日800～1200 毫克。应用利尿剂治疗时，可能需补充钾、锌、镁，补充方式及补充量应遵医嘱。
6. 必须保证有足够的蛋白质摄入量，尤其是优质蛋白质。
7. 多吃含钾高的食物。钾钠摄入比例保持在1.5∶1。
食物选择
建议吃食物：芹菜、番茄、胡萝卜、荸荠、黄瓜、芦笋、海带、木耳、香蕉、绿豆、香菇、洋葱、海带、紫菜、海鱼、山楂、鸡蛋、瘦肉、大豆及其制品、奶及其制品。
少吃或不吃的食物：汉堡、薯条、炸鸡腿等西式快餐；薯片、膨化食品等小食品。
适合高血压患者的 四季饮食
春季饮食
1. 宜“省酸增甘，以养脾气”。多食银耳、牛奶、山药、木耳、薏米，以清肝养脾。
2. 少食或不食生冷食物。
3. 春季干燥，需要补充维生素，适宜多食应季蔬果，如香椿、草莓等。
夏季饮食
1. 盐减少到每日5 克以下。
2. 增加鱼类、禽类等富含优质蛋白质且脂肪含量较低的动物性食物，增加含钾、钙丰富的蔬果和大豆制品。
3. 每天饮250 克牛奶，每周吃鸡蛋不超过4 个。
秋季饮食
1.高血压患者要结合自身特点以清补、平补为主，选择一些既有降压功效，又含丰富营养的食物，如银耳、山药、莲子、燕麦、百合、芹菜等，有助于增强体质。
2. 适当多选用高蛋白质、低脂肪的禽类、鱼虾类和大豆及其制品，其中的不饱和脂肪酸和大豆磷脂既可养生又可降压。
3. 建议常吃富含钾离子的蔬果，如山楂、柚子、苹果、梨、柑橘等，绿叶蔬菜、菌菇类、藻类，有助降压，还能生津润燥、益中补气。
4. 高血压患者容易血黏度高，常吃黑木耳有降低血黏度和降低血脂的功效。
冬季饮食
1. 经历了酷热的夏天和干燥的秋天之后，胃口会变得好起来，此时高血压患者要注意饮食规律，以清补为主，同时要注意多喝水，多吃新鲜水果蔬菜，多吃黑木耳、山楂、洋葱头等软化血管食物。
2. 冬季是火锅盛行的季节，高血压患者吃火锅时建议选清汤锅底，少用蘸料，避免摄入过多盐分，同时多选蔬菜类食物和畜瘦肉。
3. 多吃鱼类，含有不饱和脂肪酸，胆固醇含量较低，帮助降血脂，预防心脑血管疾病。
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