描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787109240049
内容简介
《种茶制茶一本通》是王镇恒、詹罗九两位茶学泰斗编著的一本简明扼要的茶叶科技读物。
《种茶制茶一本通》分为上篇（茶树栽培和茶树品种）、下篇（茶叶制造和茶叶检验），主要介绍了茶树的特性、茶园的建立、茶树的繁殖、茶树品种资源、茶叶制造及茶叶检验等方面内容。
《种茶制茶一本通》在编写时，力求普及茶学基本知识，语言通俗易懂，文字简明扼要，注重实际操作，逻辑缜密、严谨，知识点丰富，是一本较为实用的茶叶科技普及性著作。可供茶产业的初中级专业人员阅读，也可作为有关人员的培训教材。
《种茶制茶一本通》分为上篇（茶树栽培和茶树品种）、下篇（茶叶制造和茶叶检验），主要介绍了茶树的特性、茶园的建立、茶树的繁殖、茶树品种资源、茶叶制造及茶叶检验等方面内容。
《种茶制茶一本通》在编写时，力求普及茶学基本知识，语言通俗易懂，文字简明扼要，注重实际操作，逻辑缜密、严谨，知识点丰富，是一本较为实用的茶叶科技普及性著作。可供茶产业的初中级专业人员阅读，也可作为有关人员的培训教材。
目 录
自序
上篇 茶树栽培和茶树品种
第一章 茶树的特性和茶区分布
第一节 茶树一生
第二节 茶树生育特性
第三节 茶树立地条件
第四节 茶树栽培化学
第五节 茶区分布
第二章 茶园的建立
第一节 园地选择与规划
第二节 园地开垦
第三节 品种选用与搭配
第四节 种植密度
第五节 种植与初期管理
第三章 茶树繁殖
第一节 茶树苗圃设置
第二节 茶树采种与育苗
第三节 茶树扦插
第四节 茶树压条
第五节 茶苗出圃与装运
第四章 茶园管理与采摘
第一节 树冠培养
第二节 土壤管理
第三节 营养管理
第四节 病虫草害的控制
第五节 茶叶采摘
第五章 茶树品种概况与主要选种方法
第一节 茶树良种的作用、目标和任务
第二节 茶树良种的基本内容
第三节 茶树引种
第四节 茶树系统选种
第五节 茶树杂交育种
第六章 茶树品种资源
第一节 品种资源的区域分布
第二节 有性繁殖主要品种
第三节 无性繁殖主要品种
第四节 名枞与珍稀品种
下篇 茶叶制造和茶叶检验
第七章 茶叶制造总论
第一节 茶叶命名与茶叶分类
第二节 鲜叶
第三节 茶叶初制综述
第四节 茶叶精制综述
第八章 制茶各论
第一节 绿茶制造
第二节 黄茶制造
第三节 黑茶制造
第四节 青茶（乌龙茶）制造
第五节 白茶制造
第六节 红茶制造
第七节 花茶制造
第八节 紧压茶制造
第九章 茶叶检验
第一节 茶叶检验基本知识
第二节 茶叶质量感官检验
第三节 茶叶优质产品评比的若干问题
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《种茶制茶一本通》：
第二节 茶树采种与育苗
我国目前很少设有专用的留种茶园，一般都在采叶园中采种。为了满足生产需要，利用现有采叶茶园，通过去杂、去劣、提纯、复壮等改造措施，建立采叶采种兼用留种园。
1.采种茶园的选择与管理
（1）对采种园的选择。考虑兼用留种园的需要，选择时一要选择优良品种的茶园；二要选择茶树生长势旺盛，茶丛分布较为均匀，没有严重病虫害的茶园；三要选择坡度小，土层深厚肥沃，向阳或能挡寒风、旱风吹袭的茶园。选定后的兼用留种园，将混杂异种、劣种茶树采用修剪、重采，抑制花芽发育，推迟花期，避开对良种授粉的机会。
（2）采种茶园的管理。主要目的是为了获得高产、优质的茶籽，在管理上首先要解决好采叶与留种的矛盾，通过采养结合，以达到茶叶、茶籽均能获得较好产量。茶树花芽在6-7月开始出现在当年生新梢，而且花芽和叶芽长在同一枝条上。为此，春茶留叶采，夏茶不采，可以保花、保果和提高茶籽质量，而且茶叶、茶籽均能获得较高产量。其次，要适当增施磷钾肥，促使开花多、结果盛，防止落花落果，且种籽饱满。一般认为氮、磷、钾比例为1：1：1较适宜。再次，要注意防治病虫害，抗旱、防冻。在留种园中放养蜜蜂，可提高授粉率，增加结实率。
2.茶籽采收和贮运茶籽在茶树上经一年左右的生长发育才能成熟。成熟的茶籽果皮呈绿褐色或黄色。有80%茶果呈绿褐色及5%的果壳开裂时，即可进行第一次采收，一般可采2～3次。采收时间约在霜降（10月中下旬）前后。采收后，按不同品种堆放，薄摊在通风处，果壳失水裂开，剥取茶籽，以10厘米厚度放在阴凉干燥的地方，切忌日晒。到种子含水量降至30%左右时即可贮藏。
茶籽贮藏前，去果壳杂物、蛀霉粒并经12毫米孔筛过筛，筛下的为不合格茶籽，另作处理。贮藏茶籽方法可因贮藏时间长短、贮藏数量分别采用室内沙藏法、室外沟藏法。保持温度在5～7℃，相对湿度60%～65%，并注意通风，使之调节温湿度和茶籽生理活动的需要。
茶籽调运到外地，可用麻袋、竹篓包装。途中防雨淋、日晒及受压损坏。快运快到，不宜久搁。
3.茶籽品质检验茶籽品质优劣关系到幼苗出土及生长强弱。茶籽在收购、调运和播种前应进行品质检验。优良的茶籽品质，需具备：①茶籽发芽率不低于75%；②夹杂物不高于2%；③种子含水量为22%～28%；④种子直径不小于12毫米，每500克500～600粒；⑤种子已达成熟度，无虫蛀、霉变、空壳、破壳等现象。
4.种子育苗在秋冬播种，选用合格茶籽，一般不进行特别处理，即行播种。春播的则在播种前进行茶籽处理：将茶籽浸入清水中，每天换水一次并搅拌3～4次，经2～4天，除去浮在水面的空瘪粒或虫蛀粒。取下沉的种子为播种用。经浸水选种的，可提早出苗10天左右，提高发芽率10%以上。此外，也有用温室催芽法、微量元素或生长刺激素等催芽法。
茶籽播种期从秋季11月起至翌年3月均可播种。秋冬播比春播提早10～20天出土。具体的播种时间应根据各地气候情况而定。播种时深度为3～5厘米，秋冬播比春播稍深，砂土比黏土稍深。在生产上一般采用穴播，穴的行距15～20厘米，穴距10厘米左右。每穴播茶籽3～5粒。
……
第二节 茶树采种与育苗
我国目前很少设有专用的留种茶园，一般都在采叶园中采种。为了满足生产需要，利用现有采叶茶园，通过去杂、去劣、提纯、复壮等改造措施，建立采叶采种兼用留种园。
1.采种茶园的选择与管理
（1）对采种园的选择。考虑兼用留种园的需要，选择时一要选择优良品种的茶园；二要选择茶树生长势旺盛，茶丛分布较为均匀，没有严重病虫害的茶园；三要选择坡度小，土层深厚肥沃，向阳或能挡寒风、旱风吹袭的茶园。选定后的兼用留种园，将混杂异种、劣种茶树采用修剪、重采，抑制花芽发育，推迟花期，避开对良种授粉的机会。
（2）采种茶园的管理。主要目的是为了获得高产、优质的茶籽，在管理上首先要解决好采叶与留种的矛盾，通过采养结合，以达到茶叶、茶籽均能获得较好产量。茶树花芽在6-7月开始出现在当年生新梢，而且花芽和叶芽长在同一枝条上。为此，春茶留叶采，夏茶不采，可以保花、保果和提高茶籽质量，而且茶叶、茶籽均能获得较高产量。其次，要适当增施磷钾肥，促使开花多、结果盛，防止落花落果，且种籽饱满。一般认为氮、磷、钾比例为1：1：1较适宜。再次，要注意防治病虫害，抗旱、防冻。在留种园中放养蜜蜂，可提高授粉率，增加结实率。
2.茶籽采收和贮运茶籽在茶树上经一年左右的生长发育才能成熟。成熟的茶籽果皮呈绿褐色或黄色。有80%茶果呈绿褐色及5%的果壳开裂时，即可进行第一次采收，一般可采2～3次。采收时间约在霜降（10月中下旬）前后。采收后，按不同品种堆放，薄摊在通风处，果壳失水裂开，剥取茶籽，以10厘米厚度放在阴凉干燥的地方，切忌日晒。到种子含水量降至30%左右时即可贮藏。
茶籽贮藏前，去果壳杂物、蛀霉粒并经12毫米孔筛过筛，筛下的为不合格茶籽，另作处理。贮藏茶籽方法可因贮藏时间长短、贮藏数量分别采用室内沙藏法、室外沟藏法。保持温度在5～7℃，相对湿度60%～65%，并注意通风，使之调节温湿度和茶籽生理活动的需要。
茶籽调运到外地，可用麻袋、竹篓包装。途中防雨淋、日晒及受压损坏。快运快到，不宜久搁。
3.茶籽品质检验茶籽品质优劣关系到幼苗出土及生长强弱。茶籽在收购、调运和播种前应进行品质检验。优良的茶籽品质，需具备：①茶籽发芽率不低于75%；②夹杂物不高于2%；③种子含水量为22%～28%；④种子直径不小于12毫米，每500克500～600粒；⑤种子已达成熟度，无虫蛀、霉变、空壳、破壳等现象。
4.种子育苗在秋冬播种，选用合格茶籽，一般不进行特别处理，即行播种。春播的则在播种前进行茶籽处理：将茶籽浸入清水中，每天换水一次并搅拌3～4次，经2～4天，除去浮在水面的空瘪粒或虫蛀粒。取下沉的种子为播种用。经浸水选种的，可提早出苗10天左右，提高发芽率10%以上。此外，也有用温室催芽法、微量元素或生长刺激素等催芽法。
茶籽播种期从秋季11月起至翌年3月均可播种。秋冬播比春播提早10～20天出土。具体的播种时间应根据各地气候情况而定。播种时深度为3～5厘米，秋冬播比春播稍深，砂土比黏土稍深。在生产上一般采用穴播，穴的行距15～20厘米，穴距10厘米左右。每穴播茶籽3～5粒。
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