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开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 精装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787122092755
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本书通过对重金属污染研究概况，对人体的和农作物的危害，农产品中重金属污染物的来源、迁移、转化及富集，土壤环境重金属背景值和重金属容量研究与应用，重金属元素含量分析，重金属污染危害风险评估的介绍，希望读者掌握重金属污染知识，以提高读者的重金属污染防范意识，初步了解和掌握重金属污染在环境和农产品生长过程的分布、迁移、归趋、富集的过程，并且结合实例介绍了农田环境和农产品中重金属污染的预测评价和食品、农产品中重金属污染危害风险评估的程序方法。
本书可供从事农产品与食品安全生产、管理、监测、环境检测与管理等工作的人员阅读，也可供高等院校食品、土壤环境、植保、食品安全等相关专业师生参考。
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内容简介
本书详细介绍了重金属污染对人体和农作物的危害，农产品中重金属污染物的来源、迁移、转化及富集，土壤环境重金属背景值和重金属容量等内容，并通过实例介绍了重金属污染危害及其重金属污染元素对农业生态系统和人类健康的危害与风险评估方法。使读者比较系统地了解重金属污染对人体、环境和农作物污染的规律、污染的现状和危害症状，了解和掌握在环境与农产品生长过程中如何避免重金属污染危害的方法。
本书可供从事农产品与食品安全生产、管理、检测、环境监测与管理等工作的人员阅读，也可供高等院校食品、土壤环境、植保、食品安全等相关专业师生参考。
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目 录
第1章 绪论
1.1 土壤污染与农产品质量安全
1.1.1 我国土壤重金属污染概况
1.1.2 重金属污染的途径
1.1.3 重金属污染物在土壤中的分布
1.1.4 重金属对植物和人体的危害
1.2 土壤-植物系统重金属的污染研究
1.2.1 土壤对重金属的吸附
1.2.2 植物对重金属的吸收
1.3 蔬菜吸收重金属存有差异的机理
1.4 重金属在土壤-植物系统中迁移、转化和生态效应的研究方法
1.5 土壤元素背景及污染控制研究
1.6 重金属元素的化学形态
1.7 农产品中重金属安全限量标准制定
1.8 暴露评估、毒理学要求和风险评估
1.8.1 人体暴露评估
1.8.2 毒性试验的必要条件
1.8.3 遗传性毒性
1.8.4 急性经口毒性
1.8.5 短期毒性
1.8.6 亚长期毒性
1.8.7 长期或慢性毒性和致癌性
1.8.8 生殖毒性
1.8.9 新陈代谢和毒性动力学
1.8.10 主要的排出途径
1.9 对人类的研究
1.10 在风险评估中对暴露量和毒性数据的使用
第2章 重金属污染对人体的危害
2.1 重金属对人类健康的影响
2.2 重金属元素在生物体内的生化特点
2.3 几种主要的重金属元素的毒性及危害作用
2.3.1 汞
2.3.2 镉
2.3.3 铅
2.3.4 砷
2.3.5 铬
2.3.6 铜
2.3.7 锌
第3章 重金属污染对农作物的危害
3.1 重金属对农作物的危害
3.2 几种典型重金属对农作物的毒害及其生态效应
3.2.1 汞
3.2.2 镉
3.2.3 铅
3.2.4 砷
3.2.5 铬
3.2.6 铜
3.2.7 锌
3.3 重金属对农产品毒害影响的研究示例
3.3.1 重金属对水花生毒害影响的研究
3.3.2 镉、铬、铅对油菜、茼蒿、生菜生长状况及品质的影响
3.3.3 镉、铅污染对青菜、白菜、菠菜生长的影响及其毒害症状
3.3.4 蔬菜对土壤中重金属的富集能力
3.3.5 土壤重金属与烟叶品质的关系
第4章 农产品中重金属污染物的来源、迁移、转化及富集
4.1 重金属在土壤中的迁移
4.2 土壤中重金属有效态的模型预测
4.3 重金属在土壤?植物体系中的迁移
4.4 农作物对土壤中重金属的吸收和累积率
4.5 重金属之间的联合作用
4.6 不同作物对重金属复合污染物的吸收和积累特性
4.7 重金属复合污染的表征
4.8 土壤中重金属的植物积累预测
4.9 土壤重金属污染及向植物体系中迁移富集研究示例
4.9.1 蔬菜大棚土壤重金属含量
4.9.2 蔬菜质量与土壤本底之间的关系
4.9.3 农产品对土壤中重金属的富集能力
4.9.4 蔬菜品种和蔬菜不同部位吸收重金属的差异性
4.9.5 不同种植方式下土壤中重金属分布
4.9.6 蔬菜中重金属安全品质受种植条件的影响
4.9.7 大气污染对土壤-农产品的污染
4.9.8 工厂废气对土壤-农产品的污染
4.9.9 污水灌溉对农产品的影响
4.9.10 污染河水流域的污染土壤与正常土壤重金属对蔬菜的影响
4.9.11 重金属对农产品的复合污染富集特征
4.9.12 不同年代蔬菜中重金属元素的富集特征与比较
4.9.13 食用菌对重金属的富集
第5章 土壤环境重金属背景值和重金属容量
5.1 土壤环境背景值的概念及应用
5.1.1 土地利用对土壤环境背景值的影响
5.1.2 土壤元素背景值的研究方法
5.2 土壤元素背景值的应用
5.2.1 土壤环境背景值图的编制
5.2.2 制定土壤环境质量标准
5.2.3 利用土壤背景值预测土壤有效态元素的含量
5.2.4 人体健康研究中的应用
5.2.5 利用土壤背景值确定土壤环境基准值的方法
5.3 土壤环境容量及其影响因素
5.4 土壤污染评价应用实例
5.4.1 耕地土壤重金属污染监测与评价技术
5.4.2 酸雨地区蔬菜对复合重金属污染的吸收
5.4.3 露地菜田、大棚菜田、粮田土壤重金属污染特征评价
5.4.4 地积累指数法及生态危害指数评价法在土壤重金属污染中的应用
5.4.5 污水灌溉土壤重金属的积累及其变化
5.5 我国土壤背景值及限量标准
5.5.1 按土类划分统计单元，各元素背景值基本统计量
5.5.2 按行政区划分统计单元，各元素背景值基本统计量
5.6 我国土壤环境质量标准(GB 15618—1995)标准值
第6章 重金属元素含量分析
6.1 样品的采集与制备
6.2 重金属分析样品的前处理方法
6.3 重金属形态分析样品的采集、分离、富集技术
6.4 土壤金属元素总量和形态分析
6.4.1 土壤中汞的测定——原子荧光光谱法
6.4.2 土壤中镉的测定——氢化物-原子荧光光谱法
6.4.3 土壤中铅、镉的测定——石墨炉原子吸收光谱法
6.4.4 土壤中铅、镉的测定——火焰原子吸收光谱法
6.4.5 土壤中铅的测定——氢化物-原子荧光光谱法
6.4.6 土壤中砷的测定——氢化物-非色散原子荧光光谱法
6.4.7 土壤总铬的测定——火焰原子吸收光谱法
6.4.8 土壤中铜、锌的测定——火焰原子吸收光谱法
6.4.9 农产品中总汞的测定——原子荧光光谱法
6.4.10 农产品中镉的测定——火焰原子吸收光谱法
6.4.11 农产品中镉的测定——石墨炉原子吸收光谱法
6.4.12 农产品中铅的测定——石墨炉原子吸收光谱法
6.4.13 农产品中铅的测定——氢化物-原子荧光光谱法
6.4.14 农产品中总砷的测定——氢化物-原子荧光光谱法
6.4.15 农产品中铬的测定——石墨炉原子吸收光谱法
6.4.16 农产品中铬的测定——恒温平台石墨炉原子吸收光谱法
6.4.17 农产品中铜的测定——原子吸收光谱法
6.4.18 农产品中锌的测定——火焰原子吸收光谱法
6.5 重金属元素形态分析非标准方法介绍
6.5.1 HPLC与ICP-MS联机分析Hg形态
6.5.2 HPLC-ICP-MS联用技术分析As的形态
6.5.3 原子荧光光谱及其联用技术在元素形态测定中的应用
6.5.4 离子对色谱法
6.5.5 电感耦合等离子体质谱(ICP?MS)
6.5.6 氢化物发生原子光谱法
6.5.7 质谱法
6.6 污灌土壤中Pb、Cd形态的研究示例
第7章 重金属污染危害风险评估
7.1 菜地土壤和蔬菜镉含量及其健康风险分析
7.1.1 蔬菜镉含量特征
7.1.2 不同来源的蔬菜镉含量差异
7.1.3 北京市居民蔬菜镉摄入量的健康风险分析
7.2 北京市蔬菜和菜地土壤砷含量及其健康风险分析
7.2.1 菜地土壤砷含量特征
7.2.2 不同来源蔬菜砷含量的差异
7.2.3 北京市与国内外其他地区的蔬菜砷含量的比较
7.2.4 北京市居民蔬菜砷摄入量的健康风险分析
7.3 国际农产品中镉的风险评估示例
7.4 英国食品中镉的风险评估
7.5 JECFA对食品中甲基汞的风险评估
7.6 目前农产品中重金属风险评估
7.7 风险评估结果的报告
参考文献
1.1 土壤污染与农产品质量安全
1.1.1 我国土壤重金属污染概况
1.1.2 重金属污染的途径
1.1.3 重金属污染物在土壤中的分布
1.1.4 重金属对植物和人体的危害
1.2 土壤-植物系统重金属的污染研究
1.2.1 土壤对重金属的吸附
1.2.2 植物对重金属的吸收
1.3 蔬菜吸收重金属存有差异的机理
1.4 重金属在土壤-植物系统中迁移、转化和生态效应的研究方法
1.5 土壤元素背景及污染控制研究
1.6 重金属元素的化学形态
1.7 农产品中重金属安全限量标准制定
1.8 暴露评估、毒理学要求和风险评估
1.8.1 人体暴露评估
1.8.2 毒性试验的必要条件
1.8.3 遗传性毒性
1.8.4 急性经口毒性
1.8.5 短期毒性
1.8.6 亚长期毒性
1.8.7 长期或慢性毒性和致癌性
1.8.8 生殖毒性
1.8.9 新陈代谢和毒性动力学
1.8.10 主要的排出途径
1.9 对人类的研究
1.10 在风险评估中对暴露量和毒性数据的使用
第2章 重金属污染对人体的危害
2.1 重金属对人类健康的影响
2.2 重金属元素在生物体内的生化特点
2.3 几种主要的重金属元素的毒性及危害作用
2.3.1 汞
2.3.2 镉
2.3.3 铅
2.3.4 砷
2.3.5 铬
2.3.6 铜
2.3.7 锌
第3章 重金属污染对农作物的危害
3.1 重金属对农作物的危害
3.2 几种典型重金属对农作物的毒害及其生态效应
3.2.1 汞
3.2.2 镉
3.2.3 铅
3.2.4 砷
3.2.5 铬
3.2.6 铜
3.2.7 锌
3.3 重金属对农产品毒害影响的研究示例
3.3.1 重金属对水花生毒害影响的研究
3.3.2 镉、铬、铅对油菜、茼蒿、生菜生长状况及品质的影响
3.3.3 镉、铅污染对青菜、白菜、菠菜生长的影响及其毒害症状
3.3.4 蔬菜对土壤中重金属的富集能力
3.3.5 土壤重金属与烟叶品质的关系
第4章 农产品中重金属污染物的来源、迁移、转化及富集
4.1 重金属在土壤中的迁移
4.2 土壤中重金属有效态的模型预测
4.3 重金属在土壤?植物体系中的迁移
4.4 农作物对土壤中重金属的吸收和累积率
4.5 重金属之间的联合作用
4.6 不同作物对重金属复合污染物的吸收和积累特性
4.7 重金属复合污染的表征
4.8 土壤中重金属的植物积累预测
4.9 土壤重金属污染及向植物体系中迁移富集研究示例
4.9.1 蔬菜大棚土壤重金属含量
4.9.2 蔬菜质量与土壤本底之间的关系
4.9.3 农产品对土壤中重金属的富集能力
4.9.4 蔬菜品种和蔬菜不同部位吸收重金属的差异性
4.9.5 不同种植方式下土壤中重金属分布
4.9.6 蔬菜中重金属安全品质受种植条件的影响
4.9.7 大气污染对土壤-农产品的污染
4.9.8 工厂废气对土壤-农产品的污染
4.9.9 污水灌溉对农产品的影响
4.9.10 污染河水流域的污染土壤与正常土壤重金属对蔬菜的影响
4.9.11 重金属对农产品的复合污染富集特征
4.9.12 不同年代蔬菜中重金属元素的富集特征与比较
4.9.13 食用菌对重金属的富集
第5章 土壤环境重金属背景值和重金属容量
5.1 土壤环境背景值的概念及应用
5.1.1 土地利用对土壤环境背景值的影响
5.1.2 土壤元素背景值的研究方法
5.2 土壤元素背景值的应用
5.2.1 土壤环境背景值图的编制
5.2.2 制定土壤环境质量标准
5.2.3 利用土壤背景值预测土壤有效态元素的含量
5.2.4 人体健康研究中的应用
5.2.5 利用土壤背景值确定土壤环境基准值的方法
5.3 土壤环境容量及其影响因素
5.4 土壤污染评价应用实例
5.4.1 耕地土壤重金属污染监测与评价技术
5.4.2 酸雨地区蔬菜对复合重金属污染的吸收
5.4.3 露地菜田、大棚菜田、粮田土壤重金属污染特征评价
5.4.4 地积累指数法及生态危害指数评价法在土壤重金属污染中的应用
5.4.5 污水灌溉土壤重金属的积累及其变化
5.5 我国土壤背景值及限量标准
5.5.1 按土类划分统计单元，各元素背景值基本统计量
5.5.2 按行政区划分统计单元，各元素背景值基本统计量
5.6 我国土壤环境质量标准(GB 15618—1995)标准值
第6章 重金属元素含量分析
6.1 样品的采集与制备
6.2 重金属分析样品的前处理方法
6.3 重金属形态分析样品的采集、分离、富集技术
6.4 土壤金属元素总量和形态分析
6.4.1 土壤中汞的测定——原子荧光光谱法
6.4.2 土壤中镉的测定——氢化物-原子荧光光谱法
6.4.3 土壤中铅、镉的测定——石墨炉原子吸收光谱法
6.4.4 土壤中铅、镉的测定——火焰原子吸收光谱法
6.4.5 土壤中铅的测定——氢化物-原子荧光光谱法
6.4.6 土壤中砷的测定——氢化物-非色散原子荧光光谱法
6.4.7 土壤总铬的测定——火焰原子吸收光谱法
6.4.8 土壤中铜、锌的测定——火焰原子吸收光谱法
6.4.9 农产品中总汞的测定——原子荧光光谱法
6.4.10 农产品中镉的测定——火焰原子吸收光谱法
6.4.11 农产品中镉的测定——石墨炉原子吸收光谱法
6.4.12 农产品中铅的测定——石墨炉原子吸收光谱法
6.4.13 农产品中铅的测定——氢化物-原子荧光光谱法
6.4.14 农产品中总砷的测定——氢化物-原子荧光光谱法
6.4.15 农产品中铬的测定——石墨炉原子吸收光谱法
6.4.16 农产品中铬的测定——恒温平台石墨炉原子吸收光谱法
6.4.17 农产品中铜的测定——原子吸收光谱法
6.4.18 农产品中锌的测定——火焰原子吸收光谱法
6.5 重金属元素形态分析非标准方法介绍
6.5.1 HPLC与ICP-MS联机分析Hg形态
6.5.2 HPLC-ICP-MS联用技术分析As的形态
6.5.3 原子荧光光谱及其联用技术在元素形态测定中的应用
6.5.4 离子对色谱法
6.5.5 电感耦合等离子体质谱(ICP?MS)
6.5.6 氢化物发生原子光谱法
6.5.7 质谱法
6.6 污灌土壤中Pb、Cd形态的研究示例
第7章 重金属污染危害风险评估
7.1 菜地土壤和蔬菜镉含量及其健康风险分析
7.1.1 蔬菜镉含量特征
7.1.2 不同来源的蔬菜镉含量差异
7.1.3 北京市居民蔬菜镉摄入量的健康风险分析
7.2 北京市蔬菜和菜地土壤砷含量及其健康风险分析
7.2.1 菜地土壤砷含量特征
7.2.2 不同来源蔬菜砷含量的差异
7.2.3 北京市与国内外其他地区的蔬菜砷含量的比较
7.2.4 北京市居民蔬菜砷摄入量的健康风险分析
7.3 国际农产品中镉的风险评估示例
7.4 英国食品中镉的风险评估
7.5 JECFA对食品中甲基汞的风险评估
7.6 目前农产品中重金属风险评估
7.7 风险评估结果的报告
参考文献
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