美味易做的人气主厨日本料理

想尝试亲手制作美味的日本料理吗？
只要本书在手，
你也可以成为日料大厨！
掌握几道拿手的 基础日本料理
品味季节 凉拌菜·醋拌菜·下酒菜
令人憧憬的职业技艺和精华 刺身·碗装汤菜
餐桌上的肥美主角 烤制菜式·油炸菜式
让手艺更加高超 炖煮菜式·蒸制菜式
增加几道拿手菜 饭类·面类·汤类 

本书是由米其林三星餐厅—东京银座小十的料理长奥田透先生精心编写的。书中展示了多种传统家常日本料理的详细制作步骤以及制作秘诀，教你轻松在家制作像干烧鱼、五目饭、味噌汤等美味的家常日本料理。无论您是一位烹饪初学者，还是一位料理老手，本书都是一本值得收藏的典藏版日本料理菜谱。
此外，本书还对制作日本料理所需要的知识、书中提到的烹饪术语以及鱼身的分割方法进行了详细的解说。相信在奥田透料理长的悉心指导下，您在家也能做出美味的日本料理。
本书适合家庭主妇以及烹饪爱好者阅读。

奥田透，米其林三星餐厅东京银座小十的料理长，1969年生于静冈县静冈市。1999年于静冈开立春夏秋冬花见小路。2003年 于东京银座开立银座小十。2007年 银座小十荣获米其林指南三星评价。2010年 于银座七丁目开立寿司角藤。2011年 于银座五丁目开立银座奥田。2011年银座奥田荣获米其林指南二星评价。2012年银座小十迁店并扩大营业。2013年 于法国巴黎开立巴黎奥田。

第 1 部分
掌握几道拿手的 基础日本料理
16 … 炖煮比目鱼
18 … 照烧马鲛鱼
20 … 照烧汁的扩展
21 … 茼蒿、菊花拌滑菇
22 … 马铃薯炖肉
24 … 出汁鸡蛋卷
26 … 油炸出汁豆腐
28 … 烤茄子
30 … 蒸鸡蛋羹
32 … 红烧肉
34 … 关东煮
36 … 故乡的味道—静冈关东煮

第 2 部分
品味季节 凉拌菜·醋拌菜·下酒菜
38 … 凉拌菜·醋拌菜·下酒菜的要点
40 … 白拌蕨菜和?B木芽
42 … 馒拌魁蚶与冬葱
44 … 方便实用的“鸡蛋味噌酱”扩展应用
46 … 芝麻酱汁浇绿叶菜
48 … 酸梅拌鸡胸肉和独活
50 … 醋拌竹荚鱼、乌贼、黄瓜
52 … 对虾、扇贝、裙带菜拌醋冻
54 … 牡蛎下酒菜三种
烤牡蛎 芥子醋味噌酱拌牡蛎 生牡蛎蘸柚子醋酱油

四季下酒菜
56 … 春 炖煮鲷鱼子
艾蒿豆腐
57 … 夏 醋拌章鱼和海蕴
青辣椒炒小杂鱼
58 … 秋 油炸松茸
鲷鱼、海带拌鲑鱼子
59 … 冬 鲣鱼屑拌青鱼子、裙带菜、壬生菜
海参肉拌海参肠
60 … 野菜的代表 去除蕨菜的苦涩味

第3 部分
令人憧憬的职业技艺和精华 刺身·碗装汤菜
62 … 制作刺身的要点
64 … 刺身三拼
厚切金枪鱼 薄切牙鲆 松皮鲷鱼
66 … 乌贼双吃
乌贼丝拌盐渍海带 鹿皮乌贼
68 … 去骨竹荚鱼
70 … 海带腌牙鲆
72 … 刺身变奏曲—寿司球
73 … 厚切鲣鱼
74 … 盐渍青花鱼
76 … 与刺身并驾齐驱的料理精华 令人垂涎的碗装汤菜
77 … 对虾挂芡碗装汤菜
78 … 扇贝白糕碗装汤菜
80 … 竹笋白糕碗装汤菜
81 … 马头鱼松茸碗装汤菜
82 … 刺身的重要配角
配菜、垫菜和佐料

第4 部分
餐桌上的肥美主角 烤制菜式·油炸菜式
84 … 烤制菜式·油炸菜式的要点
86 … 盐烤竹荚鱼
88 … 西京味噌酱烤红金眼鲷鱼
90 … 酱烤田乐豆腐
92 … 天妇罗拼盘
95 … 什锦炸
96 … 油炸白身鱼两品
比目鱼挂粉炸 鲈鱼挂粉炸
97 … 鸡肉龙田炸
98 … “小十”的常备菜
舔烹海带 甜醋腌莲藕

第5 部分
让手艺更加高超 炖煮菜式·蒸制菜式
100 … 炖煮菜式·蒸制菜式的要点
102 … 味噌酱烧青花鱼
104 … 垮炖鲷鱼
106 … 青甘鱼炖白萝卜
108 … 鸡肉丸炖炸豆腐泡
110 … 筑前煮
112 … 炖炸茄子
113 … 红小豆炖莲藕
114 … 炖竹笋
116 … 虾仁芡汁浇冬瓜
118 … 鸡肉味噌酱拌芋头
120 … 味噌酱拌白萝卜
122 … 什锦豆腐渣
124 … 羊栖菜什锦炖
126 … 炖高野豆腐
128 … 蒸带骨鲷鱼
130 … 芜菁蒸红金眼鲷鱼
132 … 春天的味道
竹笋的预先入味

第6 部分
增加几道拿手菜 饭类·面类·汤类
134 … 砂锅煮饭
136 … 什锦煮饭
138 … 鲷鱼饭
140 … 豌豆饭
141 … 松茸饭
142 … 栗子饭
143 … 烤青甘鱼饭
144 … 亲子盖饭
145 … 牛肉盖饭
146 … 鲷鱼梅肉茶泡饭
147 … 鲷鱼芝麻茶泡饭
148 … 蟹肉粥
150 … 散寿司
152 … 寿司卷
154 … 手工制作 米糠腌菜
156 … 涮牛肉凉拌素面
157 … 鸡肉片凉拌乌冬面
158 …. 美味的味噌汤
160 … 鲷鱼潮汁
162 … 文蛤潮汁
163 … 鸡蛋豆腐素面汤
164 … 什锦蔬菜汤
165 … 鱼白什锦汤

美味的味噌汤
159… 春 竹笋味噌汤
夏 烤茄子与莼菜味噌汤
秋 蘑菇味噌汤
冬 芜菁与炸豆腐泡味噌汤

奥田厨师长教教你
20 … 照烧汁的扩展
36 … 故乡的味道—静冈关东煮
44 … 方便实用的“鸡蛋味噌酱”扩展应用
60 … 野菜的代表 去除蕨菜的苦涩味
72 … 刺身变奏曲—寿司球
82 … 刺身的重要配角 配菜、垫菜和佐料
98 … “小十”的常备菜
132 … 春天的味道 竹笋的预先入味
154 … 手工制作 米糠腌菜
166. 应该了解的鱼身分割方法
竹荚鱼的三片分割
168 … 乌贼的分割
169 … 鲷鱼头的分割方法
170 … 书中出现的各种用语解说
172 … 美味易做的人气主厨日本料理
按材料分类索引
174 … 第8 页～第 11 页展示的菜品的制作方法
175 … 银座小十简介