描述
开 本: 32开纸 张: 纯质纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787551139311
★诗意盎然——不慕虚荣，不羡繁华，令平常生活洋溢光彩的，是不朽的诗心
在这个庸俗的世界，你我忙忙碌碌，早已失却童真的梦幻与青春的热血，把梦想关在心底。披上战袍，直面世界的险恶与匮乏，假装自己是一个成熟懂事的大人。而我们的心，却始终无法冰冷，总是会为街角的一朵盛开在石罅的野花而感动不已。在我们的一生中，有几万个平凡的日子，正是那些我们怀有诗心的时刻，才让我们的一生不致于无所追忆。
★洒脱境界——于彼精神世界诗意栖居，于此烟火俗世自在生活
人总会被社会磨去棱角，被打磨得圆滑，那么说来，你以为世界上就真的是千人一面了吗？不是的！即使大家表面上看起来一样庸俗，但实际上，每块被磨去棱角的顽石，其内部都千差万别，所有的人都不庸俗。每个人的生命，各有各的精彩，他们总是一边在精神世界寻找活下去的能量，一边在这带着烟火香气的凡俗世界，努力奋斗着，只为过上更好的生活。
★美食文化——在人群成就美食的同时，美食也成就了人群
北方人做不好南方美食，南方美食养不出北方人。我们创造各种各样的美食，与此同时，不同的美食，养出不同的人群。看一个人的脾气，只需要看看他的食谱。
★文风飘逸——文字清新雅致，思辨自在洒脱，轻松、有趣、长知识
知识分子的文字，知识性确有保障。本书难得的是褪去了知识分子的酸腐，偶有不偏不倚的调侃，既不失知识分子的气节，又充分发挥博闻强识带来的幽默，读者能在轻松的氛围中，感受到知识增长的乐趣。
袁枚是清代诗人，他所著的《随园食单》，凭借超然才华与卓绝匠心，折服了后世无数吃货，深受美食爱好者赞誉。
本书从《随园食单》中撷取素材，分为“江鲜单”“海鲜单”“水族有鳞单”“水族无鳞单”四个部分，用通俗易懂的语言，文雅风趣地解读古文经典，适合中学及以上文化层次的读者阅读。
本书让读者了解众多美食的同时，学到更多干货知识，具有较高的研习价值、品鉴价值及收藏价值。
『江鲜单』杂记
002 刀鱼
010 鲥鱼
018 鲟鱼
026 黄鱼
033 班鱼
『海鲜单』杂记
042 燕窝
049 海参三法
056 鱼翅二法
061 鳆鱼
066 淡菜
070 海蝘
075 乌鱼蛋
079 江瑶柱
084 蛎黄
『水族有鳞单』杂记
090 边鱼
098 鲫鱼
107 白鱼
113 土步鱼
120 鱼松（青鱼篇）
125 鱼松（鲩鱼篇）
131 鱼松
136 鱼片和鱼脯
141 连鱼豆腐
148 醋搂鱼
155 银鱼
163 说鲞
171 黄姑鱼
『水族无鳞单』杂记
178 说鳗
184 说甲鱼
189 说鳝
194 说虾
附录：五条来自《诗经》的鱼
200 鲤：孔门祖先因它得名
203 鳢：小心，别把这种鱼淹死了
206 鲦：不但下饭，更能下酒
209 ：红烧、炖豆腐，给新妈妈催乳
212 鲿：一尾被重新认识的鱼
生活方式即思维方式
一天，我带妻子、女儿在新开设的进口商品直销店，买了一条冰岛海参斑鱼，人民币59元。我相信袁枚先生当年即便怀揣59两黄金，也没见过这东西，因此我比较得意。他老人家的《随园食单》常常让我馋涎欲滴，那么今晚我反馋先生一把。
本人一度想做厨师，是因为忽然感到时间流逝如此迅速，不好好吃一场，难以告慰平生。对《随园食单》的关注，便是出于这种朴素心态。在翻阅过程中，深感古人口福齐天，因为当年很多大路货，现在都成了珍稀物，尤其是鱼类，包括江鲜、海鲜。其实这一改变，颠覆了当代人的生活方式和思维方式，比如身份问题。过去长江边的老百姓，按照季节吃点刀鱼、鲥鱼什么的，挺家常，而今这种机会就罕有了。对此本人感到十分遗憾，因为人群能够被鱼划分的时候，鱼就成了衡量人的标尺。在这标尺下，人的身份地位呈现出一些巧妙的变化。
当然，是人自身造成这种情况的。我们带着雄心壮志改造大自然，结果将自己撂倒了，这肯定不科学，也不划算。作为一个怀揣美食梦的老百姓，与袁枚先生的餐桌之距离，就不仅仅是时间、空间以及金钱的问题了。这是我翻阅《随园食单》的忧伤之一。忧伤产生思想，就像绝望带来希冀一样。这份思想也许不够深刻，但已经通过古尖，抵达很多中国人的大脑。
后来我决定把袁枚先生提到过的鱼类及相关物拿出来研究一下。所谓研究，就是查查书、上网找找资料。我看到很多与中国古典文化相关的内容。在这个背景中，鱼就不仅仅是鱼，燕窝也不仅仅是燕窝，它们还拥有厚重沧桑的文化历史美感。过去我也零星知道一些，但不像如今这么集中。由此可见，上一段提到的“舌尖通道”，确实具有强大渗透力，甚至就是文化的端头之一。它不仅深深影响我们的生活方式，也参与构建了我们的思维方式。比如在量变引起质变的规律下，一些鱼类的增减，就给人创造了不同的身份标签。
我很喜欢袁枚先生当年所享有的自然状态。这有两个层面：一是袁枚自身倾向自然状态，为此他抛弃了在别人看来颇为重要的俗世位置、社会认同，建了个随园，早早藏起来了；二是他所生活的自然环境与今天相比，非常接近真正的自然。他吃到的一切东西，在我的感受中，都比今天的好。这又有两个层面：一是袁枚没有我们今天的先进烹调工具、成分复杂的调味料，他如果不采用传统做法，就必须另辟蹊径创造新的、独特的菜式；二是他所获得的食材，真正来自大自然，而不是冷库、大棚或其他。袁枚所享有的自然状态，我们今天只能去偏僻乡村、深山或小岛寻找了，但那样的代价一般人都不好承受，为了吃一口“纯天然”，期望享受“自然”，反倒使我们自身状态变得不自然。我是不愿去追寻了，那样会改变我的生活方式，进而颠覆我的思维方式，关于这一点，三毛女士或许是个比较接近的例子。
我与多数现代人一样，害怕颠覆，无论思维方式还是生活方式。大家活得都不容易，能平安，就很幸福。我要保持平稳的思维方式，用它确保我平稳的生活方式。虽然这并不符合我小时候所受到的革命教育，但它符合自然主义，符合人道主义。这也是我喜欢《随园食单》的原因之一——这本书没有一丝革命性。我基于它陈列的部分食材，主要是鱼类与海鲜，也写了一册没有革命性的小书，是不是证明我消极了？我不承认，因为这只是对自然状态的一种向往而已，大自然本身蕴含有革命因素，也有反动因素，但总体是倾向稳当的。
在互联网浪潮推动下，社会的变化与日俱增，而我只想在这不停的“变”之中保持某种“不变”。手捧《随园食单》，细细体味久违的古典书香，追求一种安静的生活，享受一场美食的盛宴。宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天上云卷云舒。
作者于2015年7月5日
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