描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787504498298
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《随园食单》是清中叶*名文人袁枚四十余年美食品鉴的记录。这本描述乾隆年间江浙地区饮食与烹饪技术的笔记，详细地记述了他所品尝过的三百多种菜肴饭点，是一部非常重要的清代饮食名*。《随园食单三字经》作者白常继将《随园食单》改编以简单易懂的“三字经”文体呈现，使之朗朗上口，便于记忆，宜于传播，此形式在国内属首开解读随园食单先河，为随园文化又添异彩。
内容简介
《随园食单三字经》是白常继先生2011年出版《 白话随园食单》，2016年出版《随园菜》之后的又一 新书。将随园食单改以简单易懂的“三字经”文体呈 现，文字浅显、条理清晰、亦庄亦谐，《随园食单三 字经》的出版，可以说是2017年中国饮食文化界的盛 事之一。对于传统文化的传承别有建树；对广大烹饪 爱好者来说是个*大的福音。
目 录
随园食单序 须知单 先天须知 作料须知 洗刷须知 调剂须知 配搭须知 独用须知 火候须知 色臭须知 迟速须知 变換须知 器具须知 上菜须知 时节须知 多寡须知 洁净须知 用纤须知 选用须知 疑似须知 补救须知 本分须知 戒单 戒单 戒外加油 戒同锅熟 戒耳餐 戒目食 戒穿凿 戒停顿 戒暴殄 戒纵酒 戒火锅 戒强让 戒走油 戒落套 戒混浊 戒苟且 海鲜单 燕窝 海参三法 鱼翅二法 鳆鱼 淡菜 海嶇 乌鱼蛋 江瑶柱 蛎黄 江鲜单 刀鱼二法 鲥鱼 鲟鱼 黄鱼 斑鱼 假蟹 特牲单 猪头二法 猪蹄四法 猪爪猪筋 猪肚二法 猪肺二法 猪腰 猪里肉 白片肉 红煨肉三法 白煨肉 油灼肉 干锅蒸肉 盖碗装肉 磁坛装肉 脱沙肉 晒干肉 火腿煨肉 台鲞煨肉 粉蒸肉 熏煨肉 芙蓉肉 荔枝肉 八宝肉 菜花头煨肉 炒肉丝 炒肉片 八宝肉圆 空心肉圆 锅烧肉 酱肉 糟肉 暴腌肉 尹文端公家风肉 家乡肉 笋煨火肉 烧小猪 烧猪肉 排骨 罗蓑肉 端州三种肉 杨公圆 黄芽菜煨火腿 蜜火腿 …… 杂牲单 羽族单 水族有鳞单 水族无鳞单 杂素单 小菜单 点心单 饭粥单 茶酒单 跋 结语
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