描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 是国际标准书号ISBN: 25185466
预约也一座难求的日本大热名店“赞否两论”主厨/
《笠原将弘的上品暖锅》
日本料理界中“被寄予极大期待的料理人”笠原将弘，亲授笠源流日式火锅美味学。从锅具选择、笠原流基本汤底、食材的事先准备，到煮法、吃法、小菜及蘸料的搭配，再到*后妙用火锅剩余汁物做成的绝赞收尾料理，作为对日式锅物料理有着职人坚持的名店主厨，作者不藏私地奉上整套主厨窍门。以*料理职人的究极精神，教普通人轻松做出*正宗的暖心日式火锅。
●4大 笠原流基本汤底：酱油味汤底，盐味汤底，味噌味汤底，寿喜烧汤底。
●31道 吃上瘾的暖心日式火锅：文蛤泽煮锅，石狩锅，鲭鱼寿喜烧，笠源流辣油锅，蛋白霜豆浆锅，梅干牛杂白雪锅，咖喱水炊鸡锅，牡蛎猪肉柠檬锅……
●26道 扫荡锅底的收尾料理：文蛤汤泡饭，杂煮风年糕汤，豆浆乌冬面，蟹肉杂烩粥，南蛮风合鸭胸肉荞麦面，牡蛎味噌饭……
●8款 搭配火锅的爽口小菜：梅干萝卜泥拌虾仁茄子，酱油腌蛋黄凉拌豆腐……
《笠原将弘的上品便当》
从便当盒的选择、装便当的技巧、食材的饰切技巧，到味道迷人的笠原流便当配菜、简单方便的日式常备菜、超级享受的日式汤品，以及适合特别时刻的款待料理，作为对日式便当料理有着职人坚持的名店主厨，作者不藏私地奉上整套主厨窍门：
●26款名师级经典日式便当：特制海苔便当，生姜烧猪肉便当，鲑鱼西京烧便当，鲭鱼竜田炸便当，赏花便当，搭配啤酒的烟花便当……
●87道笠原流便当配菜：照烧鸡腿肉，香甜煎蛋卷，水煮蛋拌梅干蛋黄酱，芝麻照烧鲅鱼，猪肉黄金烧，梅干天妇罗，吉野煮虾仁……
●10道实用日式常备菜：味噌渍猪火腿，芥菜鲑鱼碎，梅干帆立贝拌豆渣，甜醋渍鱿鱼……
●8道享受的日式汤品：鸡肉芜菁白汤，番茄猪肉汤，白味噌豆渣汤，各种蔬菜的日式浓汤……
●8道特别款待料理：军舰稻荷寿司，鲷鱼紫苏糯米饭，千张山椒杂鱼，虾仁玉子烧……
《笠原将弘的上品暖锅》
本书使用的锅具————————————6
第1章 四大基本汤底
笠原流 四大基本汤底
酱油出汁汤底—————————————8
咸味高汤汤底—————————————8
味噌出汁汤底—————————————9
寿喜烧汤底——————————————9
酱油出汁汤底火锅
王道！什锦锅—————————————11
海鲜涮涮锅——————————————14
合鸭肉水芹牛蒡锅———————————16
鰤鱼白雪锅——————————————18
盐味出汁汤底火锅
鸡肉帆立贝丸子锅———————————21
浓郁的螃蟹芜菁锅———————————24
虾肉云吞锅——————————————26
文蛤泽煮锅——————————————28
味噌出汁汤底火锅
石狩锅————————————————30
牡蛎圆白菜韭菜锅———————————34
沙丁鱼丸猪五花肉锅——————————36
猪五花肉炸茄子锅———————————38
寿喜烧汤底火锅
猪肉三葱寿喜烧————————————41
鸡肉四菇寿喜烧————————————44
牛筋寿喜烧——————————————46
鲭鱼寿喜烧——————————————48
搭配火锅一起吃！稍微换下口味的小菜1—50
梅干萝卜泥拌虾仁茄子
葱烧南瓜鸡肉末
煎莲藕拌芝麻茼蒿
白菜蘸盐海带蛋黄酱
火锅的美学1 “火锅的魅力”————————52
第2章 创意火锅
笠原流辣油锅—————————————54
梅干牛杂白雪锅————————————56
软绵绵的蛋白霜豆浆锅—————————58
咖喱水炊鸡锅—————————————60
番茄鳕鱼什锦锅————————————62
蔬菜涮涮锅——————————————64
酒糟锅————————————————66
黑芝麻担担锅—————————————68
牡蛎猪肉柠檬锅————————————70
大人口味的关东煮———————————72
搭配火锅一起吃！稍微换下口味的小菜2—74
酱油腌蛋黄凉拌豆腐
大葱海苔山葵拌鱼板
蘑菇土豆沙拉
番茄蘘荷拌味噌
火锅的美学2 “火锅的享用时机”———76
第3章 主食火锅
鸡肉根菜锅——————————————78
花蛤乌冬锅——————————————80
鸡肉丸米饭团锅————————————82
年糕豆皮包锅—————————————84
鸡汤拉面锅——————————————86
火锅的佐料和作料———————————88
素材的事先准备工作——————————90
结束语————————————————94
《笠原将弘的上品便当》
便当制作的基本规则——————————7
第1章 我喜欢的日式大便当
笠原流特制便当—————————————9
炸鸡块/鲜虾天妇罗甘辛煮/银鳕鱼西京烧 10
鳗鱼鸭儿芹玉子烧/黑胡椒鱼肉香肠/竹笋甘辛煮 11
特制海苔便当——————————————12
生姜烧猪肉便当—————————————14
生姜烧猪肉/黑芝麻土豆沙拉/萝卜竹轮 15
照烧鸡腿肉便当—————————————16
照烧鸡腿肉/香甜煎蛋卷/盐煎狮子唐 18
大葱酱汁盐烧鸡腿肉便当—————————17
大葱酱汁盐烧鸡腿肉/水煮蛋拌梅干蛋黄酱/
核桃拌菜豆 19
芝麻醋涮猪肉便当————————————20
芝麻醋涮猪肉/鲣鱼碎拌卷心菜/田乐风魔芋 21
寿喜烧便当———————————————22
盐烧鲑鱼便当——————————————24
盐烧鲑鱼/酸甜火腿豆芽/海苔拌土豆 26
鲑鱼西京烧便当—————————————25
鲑鱼西京烧/蔬菜鹌鹑蛋味噌渍/辣炒竹轮麦麸卷 27
三色便当————————————————28
鸡肉末/炒鸡蛋/芝麻油拌荷兰豆 29
衣笠盖饭便当——————————————30
炸什锦风盖饭便当————————————32
煎蔬菜便当———————————————34
煎蔬菜/盐海带拌拍黄瓜 35
日式便当专栏1
便当的“三种神器”———————————36
第2章 三菜式便当
三菜式便当的规则————————————38
关于色彩搭配——————————————39
猪肉黄金烧便当—————————————40
猪肉黄金烧/水煮芋头/梅干紫苏拌茄子 41
香煎牛肉便当——————————————42
香煎牛肉/黑胡椒炒魔芋丝/明太子拌莲藕 43
味噌炸鸡排便当—————————————44
味噌炸鸡排/成年人口味的卷心菜丝/金平裙带菜 45
豆腐鸡肉堡便当—————————————46
豆腐鸡肉堡/紫苏腌白菜/咸味炸薯条配海苔 47
鲭鱼竜田炸便当—————————————48
鲭鱼竜田炸/炸浸芦笋青椒/梅干天妇罗 49
芝麻照烧鲅鱼便当————————————50
芝麻照烧鲅鱼/胡萝卜丝/煎芝士鱼板 51
煮银鳕鱼便当——————————————52
煮银鳕鱼/煮竹笋牛蒡/油豆腐皮炒菠菜 53
吉野煮虾仁便当—————————————54
吉野煮虾仁/芥末拌西兰花/香菇大葱 55
装便当的启示——————————————56
日式常备菜———————————————58
味噌渍猪火腿/鲜虾烧卖/烟熏鸡翅 59
海带大豆/芥菜鲑鱼碎/梅干帆立贝拌豆渣 61
咖喱蛋黄酱拌鸡胸肉/生姜煮鸡肝/
甜醋渍鱿鱼/魔芋炒肉末茄子 63
享受的日式汤品—————————64
鸡肉芜菁白汤/金针菇蛋花汤/番茄猪肉汤 64
白味噌豆渣汤/各种蔬菜的日式浓汤
天妇罗渣速溶汤/鲣鱼味噌速溶汤/裙带菜速溶汤 65
日式便当专栏2
让便当盒携带方便的包裹创意———————66
第3章 四季的游玩便当
春 赏花便当——————————————68
竹笋樱花虾焖饭/膨化米粒裹炸帆立贝 /
油菜薹玉子烧 70
芝麻拌土豆 /牛肉芦笋八幡卷 71
夏 搭配啤酒的烟花便当—————————72
梅干紫苏杂鱼什锦饭/田乐玉米/鳗鱼春卷 74
咖喱煮南瓜 / 鸡腿肉南蛮烧/干烧毛豆 75
秋 红叶便当——————————————76
香菇米饭肉卷/红薯柿子沙拉/鱿鱼茄子红叶烧 78
甜醋渍菊花芜菁 /鸡肉丸子板栗甘煮 79
冬 聚会便当——————————————80
蟹肉饭/梅干拌百合/苹果煮鸡肉 82
煎鱼大葱串/炸红薯牛蒡和脆藕片/
茼蒿烟熏鲑鱼卷 83
特别篇 笠原流松花堂便当————————84
刺身/柴渍茄子海苔卷 85
千枚渍寿司/黑糖玉子烧/蟹味菇茼蒿螃蟹拌酱油 86
盐焖鸭胸肉/金目鲷若狭烧/青紫苏炸章鱼 87
蔬菜鱼板/芜菁虾仁丁/蒲烧面筋/酱油拌荷兰豆 88
饰切技法————————————————89
特别款待料理————————————90
军舰稻荷寿司/鲷鱼紫苏糯米饭 90
鸡肉蘑菇松风/金枪鱼海带卷 91
拟造豆腐/千张山椒杂鱼 92
虾仁玉子烧/竹叶卷寿司 93
结束语 ————————————————94
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