描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787549110759
编辑推荐
★ *易上手的葡萄酒指南！方法简洁有效，让初学者秒懂葡萄酒
★ 图文结合、趣味性强、装帧精美，送给葡萄酒初学者的诚意之作
★ 涵盖*全面的葡萄酒知识，详细讲解选购、品酒、佐餐、贮藏四大步骤
★ 新锐葡萄酒作家、伦敦Fifteen Restaurant酒窖掌门人马特·斯金纳带你轻松入门
★ 享受*时尚、**锐的葡萄酒课堂，让您从此在朋友圈中大放异彩
本书由公元图书出品，推荐您购买公元图书其他畅销书：
被誉为有史以来*有价值的品酒指南《“尝”识杯中酒》
内容简介
本书写给对琳琅满目的葡萄酒深感热爱，却更感茫然的你。去哪儿才能挑最合适的葡萄酒，如何搭配美食，在现代都市中怎么贮存爱酒，以至如何认识葡萄酒酒标、了解酿制年份的特点、怎么在餐厅点选葡萄酒等，作者无不一一娓娓道来，涵盖了所有你渴望了解的葡萄酒知识。
马特，来自澳大利亚的葡萄酒畅销书作家，曾为英国多家报纸葡萄酒专栏作家。他的视野横跨新、旧葡萄酒世界，写作风格轻松明快，笔墨充满了热情，不但教你迅速掌握*颖的葡萄酒品鉴知识，还教会你怎样享用葡萄酒，让这美妙的酒浆注入生活，从此在朋友面前大放异彩，充满自信地迈向葡萄酒专柜。
马特，来自澳大利亚的葡萄酒畅销书作家，曾为英国多家报纸葡萄酒专栏作家。他的视野横跨新、旧葡萄酒世界，写作风格轻松明快，笔墨充满了热情，不但教你迅速掌握*颖的葡萄酒品鉴知识，还教会你怎样享用葡萄酒，让这美妙的酒浆注入生活，从此在朋友面前大放异彩，充满自信地迈向葡萄酒专柜。
目 录
选购
起初
做个聪明自信的买家
买酒去！
超市：价格有竞争力
连锁店：享受专业服务
独立酒铺：踏上美好的品酒之路
网购：偶遇珍品
饭店：咨询侍酒师
游览葡萄园
从酒瓶开始研究
看懂葡萄酒酒标
为什么有些酒瓶要比其他大？
软木塞都去哪里了？
其他的瓶塞
为什么要换成金属旋盖？
葡萄酒的知识：事实，还是流言？
为什么这瓶比那瓶贵？
好年份是怎样炼成的
葡萄酒的新世界和旧世界
生产绿色葡萄酒
葡萄酒和健康
起初
做个聪明自信的买家
买酒去！
超市：价格有竞争力
连锁店：享受专业服务
独立酒铺：踏上美好的品酒之路
网购：偶遇珍品
饭店：咨询侍酒师
游览葡萄园
从酒瓶开始研究
看懂葡萄酒酒标
为什么有些酒瓶要比其他大？
软木塞都去哪里了？
其他的瓶塞
为什么要换成金属旋盖？
葡萄酒的知识：事实，还是流言？
为什么这瓶比那瓶贵？
好年份是怎样炼成的
葡萄酒的新世界和旧世界
生产绿色葡萄酒
葡萄酒和健康
品酒
爱上你的杯中酒
上酒
弄个趁手的开瓶器
玻璃酒杯
醒酒器
调控酒的温度
怎样开气泡酒
怎样开葡萄酒
品尝
观色
闻香
品味
感受味道的位置
怎样发现味道不对
怎样描述气味和滋味
配餐P
多试几个搭配方案
餐酒搭配法则
重量
风味
酸度
单宁
甜度
温度
美食美酒的搭配方案
看菜下酒
各国风情
四季花样
找出自己最爱的家常搭配
最棒的餐酒搭配
贮存
小心空气！
已开瓶的葡萄酒
开瓶酒保鲜
没开瓶的葡萄酒
葡萄酒陈化后都会变好吗？
时间会怎么改变葡萄酒？
最好尽快品尝的浅龄葡萄酒
适合放一两年再品尝的葡萄酒
需要“沉睡”的葡萄酒
建个属于你的简易酒窖
一个藏酒的传奇故事
在哪儿建酒窖？
窖存方式
投资葡萄酒
你为什么要投资葡萄酒？
投资葡萄酒的注意事项
附录：葡萄酒术语表
前 言
起初
所有的葡萄酒都是平等地创造出来的
它只是杯中物的一种。葡萄经过生长、收获、挤压、发酵、装瓶，然后为人饮用，如此而已。不要太相信任何让你晕头转向的葡萄酒文化，也不要对着让你一头雾水的漂亮酒标发呆太久，无需学习任何听起来很优雅的葡萄酒语言，也没有什么简化选择过程的技巧——压根就没什么好选的，葡萄酒就是葡萄酒，你要做的就是喝掉它。
后来有些什么变得不一样了，葡萄酒变成了一种不仅可以销售而且还相当畅销的商品，一种真正有价值的产品。显然，某些国家比其他国家更适合葡萄酒的生产，不止于此，特定国家中的某些地区又要优于其他地区；特定地区的某些酿酒商又要优于其他酿酒商；某些酿酒商生产的葡萄酒又要优于同一酿酒商的其他产品。
显然，与特定水土相关，葡萄酒的层次既丰富又微妙，葡萄酒其实不是普通的饮料，它是包含自然因素与社会因素的美妙复合物。我对葡萄酒了解得越多，越是意识到自己不懂的地方还有很多。我在这条路上已经得到了无数好建议、好提示，积累了许多实用信息，任何人都可以从我这里得到一切帮助自己进一步了解葡萄酒的智慧。
用不着多花钱，也用不着花上很多年去研究，有很多方法能帮助你提高自己在了解葡萄酒方面的经验。你对葡萄酒用了多少心，在很大程度上决定了你可以期待从中得到多少回报。如果你决定一路读下去，我将会很高兴地看到，你会明白葡萄酒是一种了不起的酒，哪怕是最微小的努力也可以让它变得更好。
所有的葡萄酒都是平等地创造出来的
它只是杯中物的一种。葡萄经过生长、收获、挤压、发酵、装瓶，然后为人饮用，如此而已。不要太相信任何让你晕头转向的葡萄酒文化，也不要对着让你一头雾水的漂亮酒标发呆太久，无需学习任何听起来很优雅的葡萄酒语言，也没有什么简化选择过程的技巧——压根就没什么好选的，葡萄酒就是葡萄酒，你要做的就是喝掉它。
后来有些什么变得不一样了，葡萄酒变成了一种不仅可以销售而且还相当畅销的商品，一种真正有价值的产品。显然，某些国家比其他国家更适合葡萄酒的生产，不止于此，特定国家中的某些地区又要优于其他地区；特定地区的某些酿酒商又要优于其他酿酒商；某些酿酒商生产的葡萄酒又要优于同一酿酒商的其他产品。
显然，与特定水土相关，葡萄酒的层次既丰富又微妙，葡萄酒其实不是普通的饮料，它是包含自然因素与社会因素的美妙复合物。我对葡萄酒了解得越多，越是意识到自己不懂的地方还有很多。我在这条路上已经得到了无数好建议、好提示，积累了许多实用信息，任何人都可以从我这里得到一切帮助自己进一步了解葡萄酒的智慧。
用不着多花钱，也用不着花上很多年去研究，有很多方法能帮助你提高自己在了解葡萄酒方面的经验。你对葡萄酒用了多少心，在很大程度上决定了你可以期待从中得到多少回报。如果你决定一路读下去，我将会很高兴地看到，你会明白葡萄酒是一种了不起的酒，哪怕是最微小的努力也可以让它变得更好。
媒体评论
翻开大多数葡萄酒书，里面都写满了各类琳琅满目的葡萄酒和十分专业的品鉴知识，难免让初次接触葡萄酒的爱好者或普通读者晕头转向，甚至望而却步。
对此，马特的回答可以说是惊世骇俗了：“不要相信让人晕头转向的葡萄酒文化，也不要对着漂亮复杂的酒标发呆，无需学习任何听来很优雅的葡萄酒术语——压根就没什么好选的，葡萄酒就是葡萄酒，你要做的就是喝掉它。”——不过，任何复杂的葡萄酒知识，不就是为了最终那个最简单的愿望——找到你喜欢的葡萄酒，然后喝掉它吗？面对澄澈芬芳的杯中酒，我们又还能有什么别的要求或探索呢？
如果说品尝葡萄酒可以分为四个部分，那么，我们理应首要关注的就是，怎样才能找到、发现爱喝的酒。作者逐一分析了不同购酒地点的利弊，并建议按照自身不同的需求来选择。比如，超市能提供最地道的价格，但服务就不尽人意了，如果事先已经做好准备，并且很赶时间，那么还是选择去超市选购吧！独立的小酒铺能给一个初学者最好的指引，不妨试着多聊聊，建立人脉，以便随时获得各类品酒信息。毕竟，尝得越多，才能找到越多的爱酒，对葡萄酒的了解也会越深。
说起选酒，马特的观点就更让人耳目一新了。他固然不会被漂亮的葡萄酒标牵着鼻子走，而陈旧的软木塞也是十分危险的。马特认为，软木塞可能因封装失误造成氧化反应，更糟糕的是葡萄酒可能被软木塞污染，味道不纯。2006年，参加英国葡萄酒挑战赛的一万三千多种葡萄酒中，有异味的葡萄酒约有一半的问题出在瓶盖上。相较而言，金属旋盖更能保证味道的纯正和芬芳，因此它值得每个热爱葡萄酒的人抛下成见，慎重考虑。
选好了酒，我们无疑将面对葡萄酒中最深的“学问”——品酒。——且慢！在真正品酒前，我们还有很多工作要做！选择合适的玻璃杯、醒酒器，学会控制酒的温度，甚至选择开瓶器、学会正确开启葡萄酒的方法——马特可不是在开玩笑！别小看这些最基本的“常识”，被开瓶器划伤手掌的人不计其数，而根据另一份统计数据显示，因为开气泡酒时操作错误，英国平均每年都有约70人因此眼睛意外受伤。而在书中，马特会以多年侍酒师的经验，教会你正确的开瓶方法。
对于贮藏，马特的意见同样独特而灵活：必须有个安静、黑暗的酒窖，因为葡萄酒最害怕的就是震动和光线。但如果条件有限，用上泡沫纸箱也是可以考虑的选择。
这也是一本容易上手的葡萄酒书。每篇的内容图文并茂，短小精悍，马特详细介绍的基础技巧和新颖先进的品酒理论，定能帮助读者顺利走上品酒之路。
对此，马特的回答可以说是惊世骇俗了：“不要相信让人晕头转向的葡萄酒文化，也不要对着漂亮复杂的酒标发呆，无需学习任何听来很优雅的葡萄酒术语——压根就没什么好选的，葡萄酒就是葡萄酒，你要做的就是喝掉它。”——不过，任何复杂的葡萄酒知识，不就是为了最终那个最简单的愿望——找到你喜欢的葡萄酒，然后喝掉它吗？面对澄澈芬芳的杯中酒，我们又还能有什么别的要求或探索呢？
如果说品尝葡萄酒可以分为四个部分，那么，我们理应首要关注的就是，怎样才能找到、发现爱喝的酒。作者逐一分析了不同购酒地点的利弊，并建议按照自身不同的需求来选择。比如，超市能提供最地道的价格，但服务就不尽人意了，如果事先已经做好准备，并且很赶时间，那么还是选择去超市选购吧！独立的小酒铺能给一个初学者最好的指引，不妨试着多聊聊，建立人脉，以便随时获得各类品酒信息。毕竟，尝得越多，才能找到越多的爱酒，对葡萄酒的了解也会越深。
说起选酒，马特的观点就更让人耳目一新了。他固然不会被漂亮的葡萄酒标牵着鼻子走，而陈旧的软木塞也是十分危险的。马特认为，软木塞可能因封装失误造成氧化反应，更糟糕的是葡萄酒可能被软木塞污染，味道不纯。2006年，参加英国葡萄酒挑战赛的一万三千多种葡萄酒中，有异味的葡萄酒约有一半的问题出在瓶盖上。相较而言，金属旋盖更能保证味道的纯正和芬芳，因此它值得每个热爱葡萄酒的人抛下成见，慎重考虑。
选好了酒，我们无疑将面对葡萄酒中最深的“学问”——品酒。——且慢！在真正品酒前，我们还有很多工作要做！选择合适的玻璃杯、醒酒器，学会控制酒的温度，甚至选择开瓶器、学会正确开启葡萄酒的方法——马特可不是在开玩笑！别小看这些最基本的“常识”，被开瓶器划伤手掌的人不计其数，而根据另一份统计数据显示，因为开气泡酒时操作错误，英国平均每年都有约70人因此眼睛意外受伤。而在书中，马特会以多年侍酒师的经验，教会你正确的开瓶方法。
对于贮藏，马特的意见同样独特而灵活：必须有个安静、黑暗的酒窖，因为葡萄酒最害怕的就是震动和光线。但如果条件有限，用上泡沫纸箱也是可以考虑的选择。
这也是一本容易上手的葡萄酒书。每篇的内容图文并茂，短小精悍，马特详细介绍的基础技巧和新颖先进的品酒理论，定能帮助读者顺利走上品酒之路。
在线试读
软木塞都去哪里了？
你上次打开一瓶用软木塞封着的葡萄酒是什么时候的事了？我说的可不是那些塑料复制品，是实实在在的正品，真正的软木塞。
没准儿不久之前你还找得到这样一瓶葡萄酒。如今我们有橡皮塞、玻璃塞、铝制螺纹盖、锡制瓶盖，还有那些可怕的塑料复制品。但是，所有真正的软木塞都去了哪里？
从酿酒商到消费者，软木塞还是首选的封装方式，其他封装方式仍然被认为不上档次。软木塞有天然弹力，密度很高相当结实，具半透气性却又不易渗透。在过去150年的大部分时间里，软木塞都是葡萄酒产业的批量封装选择。当然这么做是有充分理由的。一瓶葡萄酒的陈化过程中，氧气可透过软木塞缓慢而又持续地进入酒瓶，对某些（但并非全部）葡萄酒而言，这会产生令人惊艳的效果。这些由可持续资源制造并且可以回收利用的软木塞几近完美，只不过意外总会发生。
最让人害怕的是，你买了一瓶软木塞封装的葡萄酒，拔出瓶塞倒出酒，有相当轻微的木塞味，但你没留意就喝了下去，结果发现自己不太喜欢这味道，于是决定以后都不会再买这个牌子的酒了。这是酿酒商真正担心的事情。所以为了不让这种情况发生，很多酿酒商已经开始寻找其他的封装选择。让我们来看看种类繁多的封装材料吧。可以这么说，葡萄酒行业并未完全放弃软木塞，但同时也在不停寻找好的替代品，做点功课看自己偏爱哪种封装，但不管你选择什么，请答应我千万别让审美、成见或是过时的传统牵着走。
2006年，源自英国的国际葡萄酒挑战赛宣布，在参赛的13,477种葡萄酒中，有7.2%，或者说是每14瓶中有1瓶有异味。这些有异味的葡萄酒中，差不多有一半的问题是出在封装上：大约28%是软木塞污染，将近17%是由于封装失误导致的氧化，还有5%是因为有问题的螺纹瓶盖。
玻璃酒杯
忘了那些锡制高脚杯吧，要是你打算把钱和时间拿去投资品质更好的葡萄酒，最不济也得买几个像样的玻璃酒杯用来喝酒。
这就好像是从一台便携式黑白电视机进化到了一台42寸宽屏背投式数字彩电，玻璃酒杯和玻璃杯的差异肯定让你吓一跳。跟开瓶器一样，玻璃酒杯也有各种各样的形状跟大小；有些价廉物美，有些则贵得离谱。不论何种类型、国家、地区和风格，只要说得出来，差不多就肯定能到相对应的酒杯。每喝一种酒就要用到绝对配衬的酒杯，那是不可能的任务，所以我会告诉你方便易行的办法。
我在家里会用到三种不同的玻璃酒杯：笛型香槟杯，通用葡萄酒杯，还有一只比它稍微大一点的杯子，用来喝更醇厚一些的红酒。我可以告诉你，三种酒杯就很多了。你不必在葡萄酒杯上花大钱，但去买酒杯的时候有些注意事项一定得知道。对初学者来说，你需要的只是一只干净的酒杯，没有花俏的图案、颜色或材质，就是那种透明到你一眼就能看到里面装的是什么的。然后，你的酒杯要有杯颈。虽然这可能不符合当下无颈葡萄酒杯的潮流，但有颈酒杯意味着你的手不会接触到杯身，也就是说不会改变葡萄酒的温度。
酒杯的形状也很重要。虽然酒杯的大小有很大差别，但几乎所有玻璃酒杯的杯身都是底部较宽，越接近杯口越窄的梯形，这种形状有助于留住酒的香气。最后要记住的是，酒杯的制作材料（钠钙玻璃还是铅晶质玻璃）和制作工艺（手工制作、机器生产，或两者兼具）会很大程度上影响酒杯最终的价格。
最后，一旦你买到了合适的酒杯，请一定要善待它们。用洗普通碗盘的方式清洗没问题；不然就用热肥皂水手洗；千万别用外面卖的碗盘清洗液，因为常常会留有一股很重的味道。如果手洗的话，那就直接放到冷水下冲洗，这样可以避免杯壁出现条纹痕迹。把酒杯倒放晾干，再用厚棉布或亚麻酒杯罩布擦亮。崭新的茶巾也可以，只要它够干净。存放时保持酒杯直立，最好放进碗橱里，尽量不要让它们沾上厨房的味道或蒙上灰尘。
……
你上次打开一瓶用软木塞封着的葡萄酒是什么时候的事了？我说的可不是那些塑料复制品，是实实在在的正品，真正的软木塞。
没准儿不久之前你还找得到这样一瓶葡萄酒。如今我们有橡皮塞、玻璃塞、铝制螺纹盖、锡制瓶盖，还有那些可怕的塑料复制品。但是，所有真正的软木塞都去了哪里？
从酿酒商到消费者，软木塞还是首选的封装方式，其他封装方式仍然被认为不上档次。软木塞有天然弹力，密度很高相当结实，具半透气性却又不易渗透。在过去150年的大部分时间里，软木塞都是葡萄酒产业的批量封装选择。当然这么做是有充分理由的。一瓶葡萄酒的陈化过程中，氧气可透过软木塞缓慢而又持续地进入酒瓶，对某些（但并非全部）葡萄酒而言，这会产生令人惊艳的效果。这些由可持续资源制造并且可以回收利用的软木塞几近完美，只不过意外总会发生。
最让人害怕的是，你买了一瓶软木塞封装的葡萄酒，拔出瓶塞倒出酒，有相当轻微的木塞味，但你没留意就喝了下去，结果发现自己不太喜欢这味道，于是决定以后都不会再买这个牌子的酒了。这是酿酒商真正担心的事情。所以为了不让这种情况发生，很多酿酒商已经开始寻找其他的封装选择。让我们来看看种类繁多的封装材料吧。可以这么说，葡萄酒行业并未完全放弃软木塞，但同时也在不停寻找好的替代品，做点功课看自己偏爱哪种封装，但不管你选择什么，请答应我千万别让审美、成见或是过时的传统牵着走。
2006年，源自英国的国际葡萄酒挑战赛宣布，在参赛的13,477种葡萄酒中，有7.2%，或者说是每14瓶中有1瓶有异味。这些有异味的葡萄酒中，差不多有一半的问题是出在封装上：大约28%是软木塞污染，将近17%是由于封装失误导致的氧化，还有5%是因为有问题的螺纹瓶盖。
玻璃酒杯
忘了那些锡制高脚杯吧，要是你打算把钱和时间拿去投资品质更好的葡萄酒，最不济也得买几个像样的玻璃酒杯用来喝酒。
这就好像是从一台便携式黑白电视机进化到了一台42寸宽屏背投式数字彩电，玻璃酒杯和玻璃杯的差异肯定让你吓一跳。跟开瓶器一样，玻璃酒杯也有各种各样的形状跟大小；有些价廉物美，有些则贵得离谱。不论何种类型、国家、地区和风格，只要说得出来，差不多就肯定能到相对应的酒杯。每喝一种酒就要用到绝对配衬的酒杯，那是不可能的任务，所以我会告诉你方便易行的办法。
我在家里会用到三种不同的玻璃酒杯：笛型香槟杯，通用葡萄酒杯，还有一只比它稍微大一点的杯子，用来喝更醇厚一些的红酒。我可以告诉你，三种酒杯就很多了。你不必在葡萄酒杯上花大钱，但去买酒杯的时候有些注意事项一定得知道。对初学者来说，你需要的只是一只干净的酒杯，没有花俏的图案、颜色或材质，就是那种透明到你一眼就能看到里面装的是什么的。然后，你的酒杯要有杯颈。虽然这可能不符合当下无颈葡萄酒杯的潮流，但有颈酒杯意味着你的手不会接触到杯身，也就是说不会改变葡萄酒的温度。
酒杯的形状也很重要。虽然酒杯的大小有很大差别，但几乎所有玻璃酒杯的杯身都是底部较宽，越接近杯口越窄的梯形，这种形状有助于留住酒的香气。最后要记住的是，酒杯的制作材料（钠钙玻璃还是铅晶质玻璃）和制作工艺（手工制作、机器生产，或两者兼具）会很大程度上影响酒杯最终的价格。
最后，一旦你买到了合适的酒杯，请一定要善待它们。用洗普通碗盘的方式清洗没问题；不然就用热肥皂水手洗；千万别用外面卖的碗盘清洗液，因为常常会留有一股很重的味道。如果手洗的话，那就直接放到冷水下冲洗，这样可以避免杯壁出现条纹痕迹。把酒杯倒放晾干，再用厚棉布或亚麻酒杯罩布擦亮。崭新的茶巾也可以，只要它够干净。存放时保持酒杯直立，最好放进碗橱里，尽量不要让它们沾上厨房的味道或蒙上灰尘。
……
书摘插画
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