茶日子

1 **本引导读者如何以舌头的味觉、韵的觉知、身体的体感、心灵层次等，依循序渐进方式品茶的书籍。
　　2 **本以人体生理学的分析角度，将科学依据引入品茶观念的书籍。
　　3 **本将气功的科学原理与品茶方式结合并探讨的书籍。
　　4 **本介绍植物生物学（植物生长的过程和环境），与品茶息息相关的书籍。
　　5 **本探讨农药残留在身体里有何信号产生，要如何避免喝到农药残留超标茶的书籍。
　　6 **本将禅学中的“内观呼吸”与品茶结合的书籍。
　　7 **本研究古代诗词中，对于品茶方面理解之深度的书籍。 

喝一口干净的茶，比喝一口好喝的茶来得重要！
　　本书作者将自己推广茶文化多年经验，将「喝茶」分为四大品类，有「以口品茶」，「以韵品茶」，「以身品茶」，「以心品茶」等；并将这四大类品茶从人体生理学、物理学、植物学等面向切入分析，如茶进入人的身体之后其感觉会有何变化做分层说明，及大自然改变与植物互动所产生的结果与差异，同时，作者更从气功、禅修、内观呼吸等角度，导引茶与人之身、心、灵之间的关连与作用。
　　另外，在农药泛滥使用与食品安全普遍成为消费者关切议题的现下，作者更以科学理论与实证做为依据，与读者分享农药残留的茶叶该如何分辨，让每个人都可成为对农药、化学添加物「有所感」的个体。
　　作者以简明易懂的文字道出自己长年经验，不管是入门或是高阶程度的爱茶人，都可循序渐进体验微妙的品茶世界，共同探索茶的奥妙。

李启彰
　　中国茶文化　茶具连锁店“岩陶”总经理
　　上海复旦大学EMBA，美国圣母大学MBA，淡江大学物理系毕业。
　　理科背景出身，因缘际会踏入茶道世界，自2009年在中国大陆推广茶文化以来，已举办超过百余场的茶会与讲座。近来更以“无毒饮茶”为职志，从科学角度解密品茶，以实际行动宣传及追求一个有机的生态环境。

推荐序
　对急功近利文化的当头棒喝王唯工
　品赏一泡好茶，需要身心俱到陈武雄
　天人为体，科学为用周渝
　看得见的　一口入喉　滋味林荣国
自序
　喝一口干净的茶李启彰
引言　开门见茶
　知茶境　从身而起
　识茶趣　言茶五谈
第一谈　以口品茶
　味觉分析―舌头的生理构造
　苦、甜、酸味
　生津
　胶质
　涩味
　如何以口品茶
　口品第一式　让茶汤在口腔内打转
　口品第二式　吞咽是否滑顺
　以口品茶的乐与苦
　古诗词与“以口品茶”
　唐·刘言史《与孟郊洛北野泉上煎茶？
第二谈　以韵品茶
　嗅觉分析―韵的感知层次
　嗅觉的气味接收
　嗅觉空间
　“不要问”的品茶迷思
　呼吸与韵的关系
　记忆的训练
　嗅觉记忆区
　辨识高山韵
　香气与岩韵的平衡
　层次感　拼配茶
　如何以韵品茶
　韵品第一式　闻香与汤香
　韵品第二式　呼吸与层次感
　韵品第三式　回甘与余韵
　以韵品茶的乐与苦
　古诗词与　以韵品茶
　唐·庭温筠　西陵道士茶歌
　唐·齐己　咏茶十二韵
第三谈　以身品茶
　气与品茶的关系
　共振　是什么
　王唯工　气的共振　理论
　为何感受不到茶气
　茶气的等级
　农药施用与品茶之间
　农药的检测
　人体的神经系统
　交感与副交感神经
　中枢神经
　农药中毒
　农药残留症状分析
　农药余毒与残留去除
　洗茶法去农残
　农药茶的二三事
　农药超标下的体悟
　锁喉
　惊恐的锁喉经验
　植物生长状态与品茶的关系
　植物地上与地下部分的竞合
　植物的呼吸
　干旱对植物的影响
　酸雨对植物的影响
　如何以身品茶
　身品第一式　凉意与甜度
　身品第二式　高山韵
　身品第三式　采摘过度的生息
　品出茶叶脉动
　品第四式　感受茶叶干旱或酸雨气候
　透过品茶感知自然讯息
　身品第五式　焙火下的去水提香
　品出不同焙火的滋味
　身品第六式　湿仓茶　脾湿
　会锁喉的受潮茶
　以身品茶的乐与苦
　古诗词与　以身品茶
　唐·卢仝　七碗茶歌
　清·周亮工　闽茶曲
　由闽茶曲看武
第四谈　以心品茶
　人心与茶对坐
　透过茶，重建人与自然的关系
　十字路口的抉择
　因利诱导大自然反扑
　国界的工业污染
　商人的良心
　内观呼吸法与品茶的关系
　从内观中找出问题根本
　内观前的禅定练习
　观察呼吸
　数息与回拉
　驯服野象
　觉知力与平等心
　练习觉知力
　内观在品茶的应用
　观出茶人脾湿之症
　如何以心品茶
　心品第一式　看，不是看到
　心品第二式　孩子
　心品第三式　破除完美
　心品第四式　随心所欲不逾矩
　心品第五式　活在当下
　心品第六式　未知
　心品第七式　茶如其人
　心品第八式　化学添加与茶气正邪
　心品第九式　老茶范例分享
　可打出太极的优质老茶
　灌入能量的极品百年茶
　能返璞归真的坐禅茶
　心品第十式　以心入茶
　心高气傲的茶
　与大自然共舞的茶
　以心品茶的乐与苦
　古诗词与　以心品茶
　唐·皎然　饮茶歌诮崔石使君
　唐·卢仝　走笔谢孟谏议寄新茶
第五谈　侘寂（WABISABI）
　日本茶道精髓
　枝末细微处发现美
　静谧低调中体验美
　日本茶道的滥觞
　日本茶圣千利休的改革
　利休七则
　一期一会一感动
　精辟严苛的日本茶道
　以侘寂为名的三项追求
　自然
　大同山茶园
　名间有机茶园
　残缺美
　养身先养心
　身体十二官
　身体、情绪、心的三位一体
　觉知力与平等心
　茶境　一杯茶的大同世界

喝一口干净的茶
　　在我进入茶道的初期，有一次去一位前辈那里喝茶。突然一位神神秘秘的人开了门，拎着一个大袋子走进来。到了前辈的身边，打开了袋子问说“大师，您看这个茶怎么样？”我仔细一看，原来是普洱茶。看着前辈靠近茶叶闻了一下，抬头回复“这个茶还可以，自己喝的吗？”来者点点头，带着如释重负的表情离开。随后前辈说，这个茶其实有点状况，但是我们不知道他是哪里买来的，如果告诉他真话，说不定会得罪卖家。当时给了我两件印象深刻的感慨。
　　一是如果懂的人都不方便说真话，那不懂的人，又该如何适从呢？二是光闻了一下就能分辨茶的好坏，这样的功力要培养多久啊！
　　逐渐我进入到茶的世界，发现茶的内质，茶的保存，茶的香气，所有的讯息在进到我们身体的前后，都有迹可循，也都有科学立论可以加以分析。
　　近年来社会上频频发生的食品安全事件，三聚氰胺、毒淀粉、掺假混油、铜绿叶素到毒泡面。大家发现入口的东西，不再全都那么令人安心，而且不知道还没曝光的还会有多少。由于常年练习气功与瑜伽，我对于茶有着基本的敏感度，后来大量接触了野生茶与有机茶，开启了我对茶细腻觉知的大门。纯天然的茶，进入体内的感知与美好，与施用化学农药与肥料的茶，有着根本的差异。这些年下来不断交叉比对施用农药的茶叶，与纯野生茶叶之间的差异。在台湾各大医院的农药中毒症状与治疗的报告中，逐渐整理出什么样的茶是农药超标，什么样的茶在安全范围内，与什么样茶是纯野生的参考心得。直到认识的一位友人，因为天天喝了大量的茶喝到身体不适。结果现在只要一喝到茶，就会有全身过敏发痒的现象。
　　我开始思考，茶这个看似简单，却水深似海的领域，应该怎么让大家能进一步认识。不仅仅是从茶叶安全的角度，我在习茶过程一步一脚印的品茶心得，与自己内心对于茶道世界的向往与追求，都可以借着这本书与所有对茶有兴趣的朋友一起分享。
　　我想先从一口茶开始，因为了解到：喝一口干净的茶，比喝一口好喝的茶来得重要。

从口开始、韵的感知层次、身心，到禅修内观呼吸的全身练习。

难得看到一本谈“茶”的书，能写得如此妙趣横生，无一冗笔，引领普罗大众窥探茶汤一口入喉，在“口、韵、身、心”共荡的美妙。
　　启彰是美国圣母大学MBA，上海复旦大学EMBA，现在是岩陶总经理。以他的金融学识、经历，向来接的都是大型案子。当初争取做陶作坊的客户，我心里其实很讶异。几次相处后，面对一个刚接触茶产业四年，如此用功、用心的茶人，我入行三十年，仍感到佩服。
　　“只接触四年，竟然就要写这样的书。”这是我收到初稿的第一个想法。一般写茶的书，多半谈的是精致茶席、茶产区分布或产业。少有人愿意密集尝试、研究演绎，试着为大众理出一套，在每个人身、心上都有迹可循的方法系统。启彰在两岸，四处找场合学习喝茶、向人讨教，像神农尝百草，用自己的身体做实验。尝到头来，茶汤是发一次芽、二次芽、生态环境及是不是有农药……竟然都喝得出来。经过四年不断尝试，他的身体已能和茶、大自然频率同步。这是一条不简单的修行路。人的身心灵像一台收音机，可以通过修行或用心，调整频率与植物、大地同步。那样的频率，就弥漫在你我之间，人人都有机会通过喝一杯茶，和植物的成长史产生连接，依着各自努力的方向，遇见那份顿悟、狂喜。
　　任何一种消费行为，都有“物以稀为贵”的怪诞现象，茶也不例外。2013 年深圳茶会上，我有幸喝了三泡老茶——台湾乌龙茶、岩茶、黑茶。每个人喝的瞬间，都是感动。但拿起这些茶叶底来看，都不是人们偏好的“嫩叶”。
　　若我们爱这片大地，是不是要懂得放下追逐“纯”、“稀有”的痛快，是不是该物尽其用，站在中庸之道、自然调合的基础，做合理的资源分配？产业里若存在“稀有”迷思，一千片叶子，嫩芽可能只有五十片可用，九百五十片就要这样浪费了。如果一罐茶里头能将叶、中等叶、粗老叶作适当的调配，让专业人士调合出全方位的质量，关照全方位的生态，茶产业才能更长久，大地才能持续美好。像是7542 茶品，也是一种配方。时至今日，我们不认为这样的调配是罪过，反而是茶经典的代名词，正因其掌握了顺应自然的道理。梵高不用最贵的颜料，毕加索也不见得用最好的画布。能把一般的原料物尽其用，混合成安全、高水平的作品，那就是艺术。启彰在文中显露的爱茶、爱生态之心，平实的字句每每带人进入形上的体悟。
　　从零开始，启彰拥抱自己的一无所知，到了第二、第三、第四年，逐渐能放眼大众，聆听自然，展现大爱，朝初衷持续精进，告诉大家如何“放心喝茶”。对茶，他已是无可救药的投入。我想，一定还有好几个年头要继续前进，这是我们的福气。
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