描述
纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787508245218
编辑推荐
本书介绍了“中国南北名火锅”的制作方法以及主要配料等方面的知识，具体包括了：南北名火锅的锅具及用具、南北名火锅的调味及调料、南北名火锅的昧碟及配食、南北名火锅的制作技巧与原料保存、南北名火锅的食法及卫生等方面的内容。
内容简介
这是一本专门介绍火锅的大众烹饪书。书中对中国南北各地广为流行的各种名火锅，从火锅的锅具、用具、原料、调味、制汤、味碟、配食、加工等一系列基本知识，到每款火锅的具体用料、制作、特点及注意事项，作了全面而又详尽的介绍。全书共收入14种239款火锅。本书内容翔实，技法可靠，易懂好学，可操作性强，是一本十分难得的火锅专著。主要供广大的火锅从业人员和饭店经营者，以及烹饪学校和厨师培训班的师生学习参考，也可供广大家庭及烹饪爱好者阅读使用。
目 录
第一编 南北名火锅常识
第一章 南北名火锅的种类、特点及营养分析
第二章 南北名火锅的锅具及用具
第三章 南北名火锅的调味及调料
第四章 南北名火锅的汤卤及调制
第五章 南北名火锅的原料加工
第六章 南北名火锅的昧碟及配食
第七章 南北名火锅的制作技巧与原料保存
第八章 南北名火锅的食法及卫生
第二编 南北名火锅菜谱
一、南方火锅
四川火锅（89款）
广东火锅（10款）
淮扬火锅（10款）
江苏火锅（7款）
上海火锅（15款）
安徽火锅（8款）
湖北火锅（2款）
湖南火锅（6款）
贵州火锅（5款）
云南火锅（6款）
二、北方火锅
东北火锅（10款）
山东火锅（2款）
北京火锅（6款）
山西火锅（2款）
天津火锅（2款）
陕西火锅（4款）
内蒙古及其他地区火锅（6款）
三、其他火锅
宫廷火锅（8款）
外国火锅（12款）
滋补火锅（29款）
主要参考书目
第一章 南北名火锅的种类、特点及营养分析
第二章 南北名火锅的锅具及用具
第三章 南北名火锅的调味及调料
第四章 南北名火锅的汤卤及调制
第五章 南北名火锅的原料加工
第六章 南北名火锅的昧碟及配食
第七章 南北名火锅的制作技巧与原料保存
第八章 南北名火锅的食法及卫生
第二编 南北名火锅菜谱
一、南方火锅
四川火锅（89款）
广东火锅（10款）
淮扬火锅（10款）
江苏火锅（7款）
上海火锅（15款）
安徽火锅（8款）
湖北火锅（2款）
湖南火锅（6款）
贵州火锅（5款）
云南火锅（6款）
二、北方火锅
东北火锅（10款）
山东火锅（2款）
北京火锅（6款）
山西火锅（2款）
天津火锅（2款）
陕西火锅（4款）
内蒙古及其他地区火锅（6款）
三、其他火锅
宫廷火锅（8款）
外国火锅（12款）
滋补火锅（29款）
主要参考书目
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