爱上铸铁锅

你很难再找到这样一口美貌与使用性能并存的锅了。厚重的锅体，拥有不可思议的导热和保温效果，辅以独特的蒸汽回流设计，只要少量水分就可以让火力穿透食材，快速做出色香味俱佳的料理，同时留住食材的鲜美和营养。缤纷的珐琅层不仅赏心悦目，还起到了防锈、防粘、防异味、易清洗的作用。只要悉心呵护，一口珐琅铸铁锅可以与你一生相伴。

本书介绍了各种使用珐琅铸铁锅进行料理的食谱，以不同种类的食材分类，有能够体现季节变化的时令鲜蔬，有能量满满的肉类料理，有鲜美营养的鱼类食谱，以及简单质朴的米饭和豆类的做法，当然，也不会缺少能够为平常生活增光添彩的甜品。食谱多以简单、快速、日常为准，配有少量宴客菜肴，*程度地利用铸铁锅的优点，使其成为我们生活中不可或缺的存在。

 

 本书的主角是出身法国的珐琅铸铁锅。它的材质厚重结实，导热均匀，稳定性好，能*程度地减少营养流失。蒸、烤、煮、炖、烧……对于珐琅铸铁锅而言，样样不在话下。

    书中将介绍一些简单、快速、节能的铸铁锅料理食谱，不仅有每天都会端上桌的家常菜，还有各式小吃甜品，让您充分享受蔬菜、肉类、鱼贝、豆、米等各种食材原本的醇香和美味。

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??。食谱多以简单、快速、日常为准，配有少量宴客菜肴，*程度地利用铸铁锅的优点，使其成为我们生活中不可或缺的存在。

著者简介

药袋绢子，毕业于日本女子营养大学，曾担任日本著名料理家枝元奈美惠的助手，后成长为独立料理研究家。她善于利用食材自身特点，独创的简单料理食谱广受好评。近年多活跃于杂志、电视节目、餐饮指导服务中。

 

译者简介

刘仝乐，吉林大学日语语言文学专业硕士研究生。主要研究方向为中日语言对比、翻译学。

  前    言

铸铁锅是一口什么样的锅

 

Part1　蔬菜料理食谱

从这里开始！用铸铁锅制作“蔬菜料理”的基本方法

基本方法1  煎卷心菜

基本方法2  拌胡萝卜

基本方法3  味噌大根煮

 

值得推荐的常见蔬菜料理食谱

凉拌菜花和西兰花

日式调味南瓜

煎炸洋葱

西葫芦薄荷沙拉

煎番茄

蜜汁腌葱

盐蒸春季豆

炸藕片

速蒸小松菜

鳀鱼干蒸千层白菜

原味马铃薯

辣炒菌菇

 

Part2　肉类料理食谱

从这里开始！用铸铁锅制作“肉类料理”的基本方法

基本方法1    水煮盐猪肉

再加工料理1  盐煎猪肉

再加工料理2  盐猪肉配烤面包片

 

基本方法2    盐蒸鸡

再加工料理1  盐蒸鸡佐梅酱

再加工料理2  盐蒸鸡佐西芹沙拉

 

基本方法3    红酒炖牛肉

再加工料理1  红酒牛肉焗法棍

再加工料理2  红酒牛肉意大利面

 

值得推荐的常见肉类料理食谱

甜辣猪排

猪里脊炖卷心菜

红薯茄汁烧猪肉片

肉糜糕

香脆嫩煎鸡腿肉

简易鸡肉咖喱饭

醋香翅根

鸡肉丸子汤

简易慢煮鸡翅汤

牛肉汉堡

罗勒蒜香炖牛腱

橙香牛肉蒸菠菜

 

Part3　鱼类料理食谱

从这里开始！用铸铁锅制作“鱼类料理”的基本方法

 基本方法1   酱油煎鱿鱼

 基本方法2   日式章鱼煮

 

值得推荐的常见鱼贝类料理食谱

梅干煮沙丁鱼

松软旗鱼块

盐煮鲑鱼

奶汁鳕鱼马铃薯

意式酒香鲷鱼

 

column 选用椭圆口铸铁锅来烹饪会更完美

       意式虾蛤焖全鲷

 

番茄鱿鱼煮

西班牙风味蘑菇虾仁

特色香辣蛤仔

 

Part4　米饭料理食谱

米饭的基本烹饪方法

五谷饭团

鱼干豆瓣菜饭团

芝麻核桃拌饭

家常鸡肉炊饭

茄汁咖喱鸡肉烩饭

扇贝生菜调味饭

粥﹢配菜2种

 

Part5　豆类料理食谱

类的基本煮法  黄豆 鹰嘴豆 小扁豆 金时豆

小扁豆沙拉

鹰嘴豆菠菜咖喱饭

中式炒黄豆

墨西哥辣味牛肉酱拌金时豆

 

column  用珐琅铸铁锅制作甜品

        橙香蜜红豆

        糖水苹果

        橘子鲜姜露

        大颗草莓酱

        牛奶酱   

 

    正确使用铸铁锅，你应该注意的事项

“我听说铸铁锅能够把饭菜做得更好吃”“铸铁锅的颜色和外形与众不同，很吸引我”等等，喜欢并开始接触铸铁锅的理由各种各样，不尽相同。

 

但是，生活中是不是仍然会有很多人并不是十分了解铸铁锅的使用方法，也不清楚铸铁锅甚至可以用来制作宴会菜肴？这样的后果是，铸铁锅逐渐地淡出日常使用，被束之高阁，甚至你会觉得从橱柜中把它取出来都变成一件麻烦事儿……铸铁锅的这种“不被看好”的处境屡见不鲜。

 

其实，珐琅铸铁锅的最大魅力在于，它能够充分地激发出食材本身特有的味道。

尤其越是简单的料理，越能将这种魔力发挥得淋漓尽致。

 

你只要把食材轻轻地放入锅中，再掌握一些使用方法上的简单要领，就能充分激发出食物的醇香与美味，呈现出完美的菜肴。

 

比如说，现在厨房里正好有一颗洋葱，你可以按照下面的步骤处理它：首先，将洋葱切成较厚的圆段儿。然后，在铸铁锅底均匀倒入食用油，待油烧热后，将洋葱段平铺于锅底，盖好锅盖，不要翻动。静置一会后，洋葱段儿的两面便煎制得恰到好处。之后，再慢慢加热，直到洋葱的葱芯部分渗出汁水，并且逐渐变甜变软后，加入少许酱油，撒上鲣鱼片，一道美味菜肴就大功告成了！像这样，每天的日常饭菜都可以用铸铁锅来轻松地制作完成。

 

我希望大家能够像上面一样喜欢并习惯使用铸铁锅，所以在这本书中，我将食材加以区分，介绍了一些尽可能简单地就可以完成的料理食谱。

 

另外，在铸铁锅尺寸上的要求是：锅口小，便于灵活操作，并且还要具有一定容量。所以我在书中使用的是最能满足以上要求的直径18厘米的“小型圆口砂锅”（直径20厘米的铸铁锅也可制作本书中的料理）。

 

即使不需花费太多时间和工序，珐琅铸铁锅也能把普普通通的食材变成令人惊讶的美味佳肴……一旦体会到这种乐趣，你一定会无法想象不用铸铁锅来烹饪料理！

 

说了这么多，不如快点利用家里现成的蔬菜、肉、鱼，做上一道心仪的料理吧！