描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787553754895
★ 61款天然食材亲手做，有萝卜干、茄子干、芒果干、**桃干、陈皮、腊肉、牛肉干、韩国泡菜……让风和阳光见证神奇的美味质变，享受天然的味道。
★ 81道美味佳肴齐分享，将干菜制成任意一款菜品都能让你和家人食欲大开，吃得放心。
★制作简单，省时省力，只需一款食材，一份调料，借助风和阳光，就能轻松搞定。
本书收集了61款乡村天然蔬菜干、水果干、肉干、海产干、腌菜的制作方法，手把手教授制作过程，让在享受制造干菜的过程，回归淳朴的生活方式，享受过程带来的独特乐趣。
另外还收集了87道烹饪菜肴，这些通过自然风、阳光干燥的蔬菜、水果、肉类等食材，除了保有原有食材的味道，却神奇地多了一道阳光、清风质朴的天然味道，无论是炒、焖、炖、煮还是其他烹饪方式，都能令菜品别具风味，让你无法拒绝美味的诱惑。
Part 1 预备工作
舌尖上的传统风干滋味
干制品的保存方法
提味军
工具
干菜的烹调注意事项
Part 2 蔬菜干，难以抵挡的特殊风味
· 小白菜干
咸猪骨小白菜干粥
· 豆角干
豆角干捆肉
· 芋头干
台湾芋头干油饭
……
Part 3 肉干，给你百分百的解馋灵感
·广式腊肉
奇香糯米饭
·湖南烟熏肉
脆笋腊肉
·广式腊肠
腊肠芦笋卷
·风干牛肉干
牛肉干炝胡萝卜
……
Part 4 海产干，让你留连忘返的记忆
·咸鱼干
鱼香茄子煲
·银鱼干
紫苏芝麻银鱼干
·虾干
蒜香虾干
……
Part 5 水果干,邂逅在午后的阳光
·苹果干
蔬果沙拉
·咸柠檬
咸柠檬炖瘦肉
柠檬鸭
·山楂干
秘制山楂猪蹄
……
Part 6 腌菜，小菜配菜总相宜
韩国泡菜
韩国泡菜汤
·酸菜
酸菜肥牛
·梅干菜
梅干菜蒸鸡
……
美食魔术师，简单神奇的美味质变
在城市，千丝万缕的风飘过，几乎没有多少人在意。
在乡村，风有时很温柔，有时也发点脾气，扯断庄稼，折断树枝。就像一匹
马，乖巧听话时任人骑耍，讨人喜欢，烈性发作时则令人束手无策。而乡村的人却像驯养猪鸡牛马一样，善于驾驭乡村的风，借风风干了很多菜，即使缺菜季节全家人桌上也有菜吃。
本书收集了多款乡村天然风干菜和水果干的制作方法，这些通过自然风、阳光干燥的蔬菜水果等食材，除了保有原果蔬的原味，却神奇地多了一道阳光、清风质朴的天然味道，无论是炒、焖、炖、煮还是其他的烹饪方式，都令菜品别具风味，令人难以抵挡。
然市面上可以买到不少干菜，但层出不穷的食品安全事件令大家对干燥菜的生产过程充满疑问。为了健康，让我们拒绝多余的添加剂，在家中亲手制作健康天然的食材。
本书详细地介绍各种常见的蔬菜干、水果干、肉干和腌渍菜的制作过程及贮存方法。除了干菜的制作过程，还介绍了各种干菜的烹调方法。书中的配方和制作步骤简洁易懂，一学即会。
常言道药补不如食补，一份纯天然的食材可以让你和家人的身体在不知不觉中变得健康，从现在开始，让我们为了自己和家人的健康，一同制作有益健康和色香味俱全的家庭食材，在享受制作干菜的过程中带来的乐趣外，品尝日晒与风干的滋味，体验没有食品添加剂的健康美食。
★ 特色各异的干制美味
蔬菜类
常用于晒制的菜有萝卜、芥菜、白菜、笋、霸王花、番薯等。晒制菜干的做法十分简单，像白菜干，只要用沸水将白菜略煮几分钟，沥干水分后晾晒在阳光下3~5 天，即可收藏。
菜干的煮法也很简单，只要用水略泡至膨胀、变软，然后根据想要做的菜肴就能制作出各种款式。
肉类
秋季是制作腊肠、腊肉、腊鸭的好季节，只要挑选自己喜好的肉类，拌入调味料腌渍，吊在阴凉通风处自然风干约1 个月，待肉身紧实并泛红飘香即可。
海产类
可以制作成鱼干的海产类有很多，有黄鱼、乌鱼、章鱼、鲍鱼、生蚝等。
制作鱼干前，先将鱼处理干净，刮出鱼鳞、去腮、去除内脏，从鱼背片开，体积大的鱼还要用竹片撑开。用调味料将鱼腌渍后，由鱼鳃穿入棉绳，将鱼悬挂起来，晾晒在太阳底下晒干即可。
章鱼干的制作很简单，将买回来的章鱼洗干净，剖开后去除内脏，用盐腌渍后用重物压平、整形，晾晒在太阳底下晒干即可。
★ 自然酝酿的原理
日晒
“太阳是大地的母亲”，由于太阳光的照耀，使地面富有生气。太阳光是重要的自然光源。将蔬菜拿去晒太阳，借助阳光中的紫外线、红外线，在干燥的过程中，达到杀菌防腐的效果。经由阳光暴晒后的干菜，蔬菜内的香味浓缩保留，口感浓郁，营养价值提升。
风吹
微生物需要水才可以滋生，因此，将食物脱水能停止微生物的生长及保存食物较长的时间。常用的脱水方式就是将食物置于阳光下风干。
关于肉干的制作，阳光暴晒容易让肉质缩皱、口感干涩，若以日晒搭配风干，不但加速食物脱水时间，肉干的品质也较好。
评论
还没有评论。