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开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787535964519丛书名: 手绘厨艺丛书
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- 作者牛，粤厨业内广为人知。
图片牛，张张均为作者实践出真知后的手绘精品。在这里你能看到一个粤厨对食材的热爱。
文章牛，作者经历了粤厨、饮食配方研究者等工作经历，用心写出了烧卤中经典菜式的故事和制作方法，讲解细腻、到位、一读就懂。
烧卤制作图解丛书着重通过线描图直观、详细地介绍美食制作过程，步骤详细、便于读者领悟和掌握，可作为烹饪学校或培训机构的教材和烹饪专业人士的工具书。
《烧卤制作图解Ⅱ》为“手绘厨艺丛书”第二册。它以专业、实用为宗旨，首次披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据，讲述中国各地*著名的烧卤菜肴制作方法，包括新疆烤全羊、金钟罩烧鹅、豉油皇乳鸽、南京盐水鸭等。通过手绘线描图，详细、精准、专业地呈现烧卤的制作过程，既好看易懂，又能马上操作，是专业厨师入门及提高技艺的*工具书。
香料章………………………………..
. …1
八角………………………………………
2
花椒……………………………………….3
小茴香…………………………………….
5
桂皮………………………………………
6
生姜………………………………………
8
陈皮………………………………………
9
附：五香粉…………………………………
10
丁香……………………………….
….. . 11
砂仁………………………………………
12
白豆蔻……………………………………..13
肉豆蔻……………………………………..14
南姜……………………………………….16
白芷……………………………………. .17
当归……………………………………
…18
木香……………………………………….19
附：十三香………………………………….20
沙姜………………………………………
21
香叶……………………………………….22
香茅……………………………………….23
青葱………………………………………
25
洋葱……………………………………
…26
蒜头……………………………………
…27
草果……………………………………
…28
草豆蔻……………………………………..29
孜然………………………………….
…..31
姜黄………………………………….. …32
附：说咖喱…………………………………
33
黄姜……………………………………….34
栀子……………………………………….35
红曲米…………………………………….
36
甘草………………………………………
37
罗汉果……………………………………..38
薄荷………………………………………
39
辣椒………………………………………
40
蛤蚧……………………………………….41
烧烤章…………………………………. ..43
新疆烤全羊…………………………………
44
蒙古烤全羊. . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . 61
维族烤全羊. . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . 75
挂炉光皮猪…………………………………
91
金钟罩烧鹅…………………………….. …111
泥焗乞儿鸡…………………………………
135
红烧乳鸽…………………………………….155
大红脆皮鸡………………………………….
185
卤浸章……………………………………
..199
豉油皇乳鸽…………………………………..200
南京盐水鸭………………………………. ..213
道口烧鸡. . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . .227
佛山醖蹄……………………………………
243
白云猪手……………………………… ….267
百味猪手…………………………………….277
汾酒牛肉……………………………………
289
瑞士鸡翼……………………………………
301
烟熏章……………………….
…………… 309
无为熏鸭……………………………………
310
四川樟茶鸭……………………………..
…..321
太爷鸡…………………………………… 331
蘸料章………………………………..
……349
糖醋汁……………………………………..
350
紫金酱……………………………………
..354
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