描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787504598417
内容简介
指导手册的内容为相应的各职业等级的鉴定考核细目表和题库。
目 录
西式面点师职业简介（1）
第1部分 西式面点师（四级）鉴定方案（2）
第2部分 鉴定要素细目表（4）
第3部分 理论知识复习题（20）
西式面点基础知识（20）
清酥类糕点制作（52）
面包制作（58）
蛋糕制作与装饰（65）
泡芙制作（78）
乳冻制作（84）
第4部分 操作技能复习题（89）
清酥类糕点制作（89）
蛋糕制作与装饰（106）
面包制作（122）
甜品制作（139）
第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案（158）
第6部分 操作技能考核模拟试卷（176）
第1部分 西式面点师（四级）鉴定方案（2）
第2部分 鉴定要素细目表（4）
第3部分 理论知识复习题（20）
西式面点基础知识（20）
清酥类糕点制作（52）
面包制作（58）
蛋糕制作与装饰（65）
泡芙制作（78）
乳冻制作（84）
第4部分 操作技能复习题（89）
清酥类糕点制作（89）
蛋糕制作与装饰（106）
面包制作（122）
甜品制作（139）
第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案（158）
第6部分 操作技能考核模拟试卷（176）
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