描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787511636508
产品特色
内容简介
本文以食品为研究对象，以食品链为切入点，依据信息论、系统论及控制论等原理，采用信息管理学、信息经济学、食品安全管理，以及可靠性分析等理论、方法和技术，对食品安全危害及要素进行分析，开展食品安全信息传递研究，构建食品安全信息追溯链，并对可追溯链进行可靠性分析，探讨了食品安全可追溯系统的功能及构建方法。
目 录
章绪论（）
一、研究背景（）
二、国内外相关研究进展（）
（一）国外食品安全可追溯系统研究进展（）
(二)国内食品安全可追溯系统研究进展（）
三、研究目的及意义（）
（一）研究目的（）
（二）研究意义（）
四、研究理论与方法（）
（一）系统论（）
（二）信息论（）
（三）控制论（）
（四）理论基础与实践相结合（）
五、研究内容、技术路线和创新点（）
（一）研究内容（）
（二）技术路线（）
（三）研究的创新点（）
第二章国内外食品安全可追溯系统现状分析（）
一、主要发达国家食品安全可追溯体系发展状况（）
（一）欧盟食品安全可追溯体系发展状况（）
（二）美国食品安全可追溯体系发展状况（）
（三）英国食品安全可追溯体系发展状况（）
（四）荷兰食品安全可追溯体系发展状况（）
（五）日本食品安全可追溯体系发展状况（）
二、我国食品安全可追溯体系发展状况（）
（一）食品安全监管机构及职责（）
（二）食品安全法律法规（）
（三）食品安全标准体系（）
（四）我国食品可追溯系统建设现状（）
（五）我国典型食品可追溯系统简介（）
三、国内外食品安全可追溯体系的启示（）
（一）科学的食品安全风险评估是制定食品安全法律的依据（）
（二）健全的法律法规体系是食品安全监管顺利推行的前提（）
（三）完善的食品安全监管机构是食品安全管理顺利推行的基础（）
（四）实施“从农田到餐桌”的全过程控制是食品安全管理的趋势（）
第三章食品安全可追溯系统基本原理（）
一、食品安全可追溯系统基础概念（）
（一）农产品（）
（二）食品（）
（三）食品安全（）
（四）可追溯系统（）
二、食品安全可追溯基本原理（）
（一）ISO9000质量管理体系（）
（二）HACCP食品安全体系（）
（三）食品安全管理体系（）
（四）良好生产规范GMP（）
（五）良好农业规范GAP（）
第四章食品危害及质量安全要素分析（）
一、食品的生物性危害（）
（一）微生物污染（）
(二)寄生虫污染（）
（三）昆虫污染（）
二、化学性危害（）
（一）有毒金属（）
（二）农药、兽药、渔药和饲料添加剂残留（）
(三)食品添加剂污染（）
(四)动植物中天然有毒物质（）
（五）加工、储藏过程中产生的有毒物质（）
(六)包装材料和容器的污染（）
三、物理性及放射性危害（）
（一）物理性危害（）
（二）放射性危害（）
第五章食品安全信息传递研究（）
一、食品安全信息的特点（）
（一）食品安全信息的特性（）
（二）食品安全信息的特性分析（）
二、食品安全信息传递制约因素分析（）
（一）生产过程质量安全信息传递问题分析（）
（二）加工过程质量安全信息传递问题分析（）
（三）流通环节质量安全信息传递问题分析（）
（四）消费环节质量安全信息传递问题分析（）
三、食品安全信息不对称问题研究（）
（一）信息不对称基本理论（）
（二）食品安全信息不对称的原因分析（）
（三）食品安全信息不对称问题的具体呈现（）
（四）信息不对称对食品安全造成的影响（）
（五）食品安全信息不对称的解决方法（）
第六章食品安全追溯链研究（）
一、食品链分析（）
（一）基于食品链的食品生产、加工及流通过程分析（）
（二）食品链参与者（）
二、食品安全追溯链分析（）
（一）食品安全追溯链组成（）
（二）食品安全追溯链质量安全要素及其指标的确定（）
三、食品安全追溯链模型构建（）
（一）食品安全追溯链层级模型（）
（二）食品安全追溯链的精度（）
（三）食品安全追溯链的完整性（）
（四）食品安全追溯链关键标识（）
四、基于事故树的食品安全追溯链可靠性研究（）
（一）事故树分析法简介（）
（二）食品安全追溯链事故分析树建立（）
（三）食品安全追溯链事故树结构函数（）
（四）食品安全追溯链事故树定性分析（）
（五）食品安全追溯链事故树定量分析（）
(六)食品安全追溯链基本事件重要度分析（）
第七章食品安全可追溯系统构建（）
一、食品安全可追溯系统分析（）
（一）食品安全可追溯系统的功能及目标（）
（二）食品安全可追溯系统的实施对象（）
（三）食品安全可追溯系统参与者（用户）及其职责（）
二、食品安全可追溯系统设计（）
（一）食品安全可追溯系统总体架构（）
（二）食品安全多平台溯源结构设计（）
三、食品安全可追溯系统实施（）
（一）食品安全可追溯系统实施的原则（）
（二）食品安全可追溯系统实施的步骤（）
（三）以组织为核心的食品安全可追溯系统的实施（）
（四）基于食品链视角的食品安全可追溯系统实施——以脐橙质量安全可追溯系统为例（）
第八章结论与展望（）
一、全文总结（）
二、研究展望（）
参考文献（）
一、研究背景（）
二、国内外相关研究进展（）
（一）国外食品安全可追溯系统研究进展（）
(二)国内食品安全可追溯系统研究进展（）
三、研究目的及意义（）
（一）研究目的（）
（二）研究意义（）
四、研究理论与方法（）
（一）系统论（）
（二）信息论（）
（三）控制论（）
（四）理论基础与实践相结合（）
五、研究内容、技术路线和创新点（）
（一）研究内容（）
（二）技术路线（）
（三）研究的创新点（）
第二章国内外食品安全可追溯系统现状分析（）
一、主要发达国家食品安全可追溯体系发展状况（）
（一）欧盟食品安全可追溯体系发展状况（）
（二）美国食品安全可追溯体系发展状况（）
（三）英国食品安全可追溯体系发展状况（）
（四）荷兰食品安全可追溯体系发展状况（）
（五）日本食品安全可追溯体系发展状况（）
二、我国食品安全可追溯体系发展状况（）
（一）食品安全监管机构及职责（）
（二）食品安全法律法规（）
（三）食品安全标准体系（）
（四）我国食品可追溯系统建设现状（）
（五）我国典型食品可追溯系统简介（）
三、国内外食品安全可追溯体系的启示（）
（一）科学的食品安全风险评估是制定食品安全法律的依据（）
（二）健全的法律法规体系是食品安全监管顺利推行的前提（）
（三）完善的食品安全监管机构是食品安全管理顺利推行的基础（）
（四）实施“从农田到餐桌”的全过程控制是食品安全管理的趋势（）
第三章食品安全可追溯系统基本原理（）
一、食品安全可追溯系统基础概念（）
（一）农产品（）
（二）食品（）
（三）食品安全（）
（四）可追溯系统（）
二、食品安全可追溯基本原理（）
（一）ISO9000质量管理体系（）
（二）HACCP食品安全体系（）
（三）食品安全管理体系（）
（四）良好生产规范GMP（）
（五）良好农业规范GAP（）
第四章食品危害及质量安全要素分析（）
一、食品的生物性危害（）
（一）微生物污染（）
(二)寄生虫污染（）
（三）昆虫污染（）
二、化学性危害（）
（一）有毒金属（）
（二）农药、兽药、渔药和饲料添加剂残留（）
(三)食品添加剂污染（）
(四)动植物中天然有毒物质（）
（五）加工、储藏过程中产生的有毒物质（）
(六)包装材料和容器的污染（）
三、物理性及放射性危害（）
（一）物理性危害（）
（二）放射性危害（）
第五章食品安全信息传递研究（）
一、食品安全信息的特点（）
（一）食品安全信息的特性（）
（二）食品安全信息的特性分析（）
二、食品安全信息传递制约因素分析（）
（一）生产过程质量安全信息传递问题分析（）
（二）加工过程质量安全信息传递问题分析（）
（三）流通环节质量安全信息传递问题分析（）
（四）消费环节质量安全信息传递问题分析（）
三、食品安全信息不对称问题研究（）
（一）信息不对称基本理论（）
（二）食品安全信息不对称的原因分析（）
（三）食品安全信息不对称问题的具体呈现（）
（四）信息不对称对食品安全造成的影响（）
（五）食品安全信息不对称的解决方法（）
第六章食品安全追溯链研究（）
一、食品链分析（）
（一）基于食品链的食品生产、加工及流通过程分析（）
（二）食品链参与者（）
二、食品安全追溯链分析（）
（一）食品安全追溯链组成（）
（二）食品安全追溯链质量安全要素及其指标的确定（）
三、食品安全追溯链模型构建（）
（一）食品安全追溯链层级模型（）
（二）食品安全追溯链的精度（）
（三）食品安全追溯链的完整性（）
（四）食品安全追溯链关键标识（）
四、基于事故树的食品安全追溯链可靠性研究（）
（一）事故树分析法简介（）
（二）食品安全追溯链事故分析树建立（）
（三）食品安全追溯链事故树结构函数（）
（四）食品安全追溯链事故树定性分析（）
（五）食品安全追溯链事故树定量分析（）
(六)食品安全追溯链基本事件重要度分析（）
第七章食品安全可追溯系统构建（）
一、食品安全可追溯系统分析（）
（一）食品安全可追溯系统的功能及目标（）
（二）食品安全可追溯系统的实施对象（）
（三）食品安全可追溯系统参与者（用户）及其职责（）
二、食品安全可追溯系统设计（）
（一）食品安全可追溯系统总体架构（）
（二）食品安全多平台溯源结构设计（）
三、食品安全可追溯系统实施（）
（一）食品安全可追溯系统实施的原则（）
（二）食品安全可追溯系统实施的步骤（）
（三）以组织为核心的食品安全可追溯系统的实施（）
（四）基于食品链视角的食品安全可追溯系统实施——以脐橙质量安全可追溯系统为例（）
第八章结论与展望（）
一、全文总结（）
二、研究展望（）
参考文献（）
前 言
前言
食品自生产至消费经历了一系列的环节，涉及的质量安全危害众多，任何一个环节或要素出现问题，都可能导致食品安全事件的发生。参照食品安全管理体系，将食品链全过程的信息链接起来进行监控，被认为是实现食品“从农田到餐桌”全程质量安全管理的一种可行方案。而食品安全可追溯系统是食品安全可追溯体系的具体实现，对实现食品安全管理具有重要意义。
本书以食品为研究对象，以食品链为切入点，依据信息论、系统论及控制论等原理，采用信息管理学、信息经济学、食品安全管理以及可靠性分析等理论、方法和技术，对食品安全危害及要素进行分析，开展食品安全信息传递研究，构建食品安全信息追溯链，并对可追溯链进行可靠性分析，探讨了食品安全可追溯系统的功能及构建方法。研究取得的主要成果如下。
（1）对国内外食品安全可追溯体系进行了比较研究。从食品安全监管机构及职责、食品安全法律法规、食品安全可追溯系统等方面，对国外主要发达国家食品安全可追溯体系进行分析，结合我国食品安全可追溯体系现状，总结了国外食品安全可追溯体系对我国的启示。
（2）对食品危害及质量安全要素进行了全面分析。从生物性、化学性和物理性3个方面，对食品生产、加工、储运、消费等环节存在的危害及质量安全要素进行系统分析，为食品生产过程控制、食品安全可追溯要素提取奠定了基础。
（3）对食品安全信息传递的制约因素进行分析。分别从生产环节、加工环节、流通环节和消费环节对阻碍食品安全信息传递的因素进行分析，阐述了因信息传递不畅导致的食品安全信息不对称现象及其危害，指出了可追溯系统是解决该问题的有效途。
（4）构建了食品安全追溯链模型。在对食品链分析的基础上，建立了食品安全追溯链层次模型，对食品安全追溯链的精度、完整性、关键标志进行分析；建立了食品安全追溯链事故树模型，并引入可靠性理论，采用事故树方法对食品安全追溯链进行定性和定量分析。
（5）提出了食品安全可追溯系统的逻辑模型，并对其功能、目标、实施对象进行分析。设计出食品安全可追溯系统的总体架构、多平台溯源结构。分析了以组织为核心的食品安全可追溯系统的实施关键步骤，以脐橙质量安全可追溯系统为例，阐述了基于食品链视角的可追溯系统建立过程。
食品自生产至消费经历了一系列的环节，涉及的质量安全危害众多，任何一个环节或要素出现问题，都可能导致食品安全事件的发生。参照食品安全管理体系，将食品链全过程的信息链接起来进行监控，被认为是实现食品“从农田到餐桌”全程质量安全管理的一种可行方案。而食品安全可追溯系统是食品安全可追溯体系的具体实现，对实现食品安全管理具有重要意义。
本书以食品为研究对象，以食品链为切入点，依据信息论、系统论及控制论等原理，采用信息管理学、信息经济学、食品安全管理以及可靠性分析等理论、方法和技术，对食品安全危害及要素进行分析，开展食品安全信息传递研究，构建食品安全信息追溯链，并对可追溯链进行可靠性分析，探讨了食品安全可追溯系统的功能及构建方法。研究取得的主要成果如下。
（1）对国内外食品安全可追溯体系进行了比较研究。从食品安全监管机构及职责、食品安全法律法规、食品安全可追溯系统等方面，对国外主要发达国家食品安全可追溯体系进行分析，结合我国食品安全可追溯体系现状，总结了国外食品安全可追溯体系对我国的启示。
（2）对食品危害及质量安全要素进行了全面分析。从生物性、化学性和物理性3个方面，对食品生产、加工、储运、消费等环节存在的危害及质量安全要素进行系统分析，为食品生产过程控制、食品安全可追溯要素提取奠定了基础。
（3）对食品安全信息传递的制约因素进行分析。分别从生产环节、加工环节、流通环节和消费环节对阻碍食品安全信息传递的因素进行分析，阐述了因信息传递不畅导致的食品安全信息不对称现象及其危害，指出了可追溯系统是解决该问题的有效途。
（4）构建了食品安全追溯链模型。在对食品链分析的基础上，建立了食品安全追溯链层次模型，对食品安全追溯链的精度、完整性、关键标志进行分析；建立了食品安全追溯链事故树模型，并引入可靠性理论，采用事故树方法对食品安全追溯链进行定性和定量分析。
（5）提出了食品安全可追溯系统的逻辑模型，并对其功能、目标、实施对象进行分析。设计出食品安全可追溯系统的总体架构、多平台溯源结构。分析了以组织为核心的食品安全可追溯系统的实施关键步骤，以脐橙质量安全可追溯系统为例，阐述了基于食品链视角的可追溯系统建立过程。
著者2018年5月
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