描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787122124586
本书国家示范性高职院校建设项目特色教材之一。教材依据针对山特产品加工企业生产、化验、操作、品控四大岗位和与之对应的职业工种考核内容及食品加工企业标准设置教学内容，将加工与检测融为一体。教材共分两部分，部分是基础知识储备，包括山特产品的定义、分类和加工机理；第二部分是山特产品加工与检测实用技术，包括蜂产品加工与检测技术、食用菌加工与检测技术、山野菜加工与检测技术、山野果加工与检测技术四个项目，设计了14个工作任务。教材从知识目标、能力目标的确定到任务导入、相关知识的引入，从各类山特产品加工实例与规程到任务总结，从知识考核到技能拓展，融山特产品加工、检测技术和职业素质培养于一体，体现了较好的职业性和实用性。
本书不仅可作为高职高专食品类专业(食品加工技术、食品分析与检测、农畜产品加工、农产品加工与贮藏等专业)教材，还可供山特产品加工检测人员、山特产品消费者阅读参考。
部分 基础知识储备
节 山特产品的定义与分类
第二节 山特产品的加工机理
机理一 山特产品的干制加工机理
机理二 山特产品的速冻加工机理
机理三 山特产品的罐制加工机理
机理四 山特产品的压榨与发酵加工机理
机理五 山特产品的腌渍加工机理
第二部分 山特产品加工与检测实用技术
项目一 蜂产品加工与检测技术
任务1.1 蜂蜜的加工与检测
实例 蜂蜜的浓缩加工
任务1.2 蜂王浆的加工与检测
实例一 蜂王浆的过滤
实例二 蜂王浆的冷冻干燥
任务1.3 蜂花粉的加工与检测
实例一 蜂花粉的干燥
实例二 蜂花粉的去杂处理
实例三 蜂花粉的消毒灭菌
实例四 蜂花粉的破壁
任务1.4 蜂胶的加工与检测
实例 蜂胶的去杂精制
项目二 食用菌加工与检测技术
任务2.1 食用菌干制的加工与检测
实例一 黑木耳干的加工与检测技术
实例二 黑木耳块的加工与检测技术
实例三 香菇真空冷冻干燥与检测技术
任务2.2 食用菌罐头的加工与检测
实例一 清水金针菇的加工与检测技术
实例二 袋装麻辣金针菇的加工与检测技术
实例三 即食黑木耳罐头的加工与检测技术
任务2.3 食用菌饮品的加工与检测
实例一 山榛蘑酒的加工与检测技术
实例二 金针菇豆奶的加工与检测技术
实例三 功能性灵芝乳饮料加工与检测技术
任务2.4 食用菌调味料的加工与检测
实例一 香菇保健酱油的加工与检测技术
实例二 榛蘑蒜茸调味酱的加工与检测技术
项目三 山野菜的加工与检测技术
任务3.1 山野菜干的加工与检测
实例一 黄花菜干的加工与检测技术
实例二 薇菜压缩块的加工与检测技术
任务3.2 山野菜速冻制品的加工与检测
实例一 速冻刺嫩芽的加工与检测技术
实例二 速冻香椿芽的加工与检测技术
实例三 速冻荸荠的加工与检测技术
实例四 速冻牛蒡加工
任务3.3 山野菜罐头的加工与检测
实例一 蕨菜罐头的加工与检测技术
实例二 雪菜罐头的加工与检测技术
实例三 甜玉米罐头的加工与检测技术
实例四 清水竹笋的罐头加工
任务3.4 山野菜腌制品的加工与检测
实例一 桔梗泡菜的加工与检测技术
实例二 甜酸荞头的加工与检测技术
实例三 酸辣马齿苋的加工
项目四 山野果的加工与检测技术
任务4.1 山珍果汁的加工与检测
实例一 蓝莓浓缩汁的加工与检测技术
实例二 蓝靛果饮料的加工与检测技术
实例三 山葡萄酒的酿造与检测
实例四 山葡萄干酒的加工
任务4.2 山野果糖制品的加工与检测
实例一 低糖山丁子脯的加工与检测技术
实例二 黑加仑果酱的加工与检测技术
实例三 山丁子软罐头的加工与检测技术
参考文献
序言:
黑龙江农业经济职业学院2008年被*、财政部确立为国家示范性高等职业院校立项建设单位。学院紧紧围绕黑龙江省农业强省和社会主义新农村建设需要，围绕农业生产(种植、养殖)→农产品加工→农产品销售链条，以作物生产技术、畜牧兽医、食品加工技术、农业经济管理4个重点建设专业为引领，着力打造种植、养殖、农产品加工、农业经济管理四大专业集群，从种子入土到餐桌消费、从生产者到消费者、从资本投入到资本增值，全程培养具有爱农情怀、吃苦耐劳、务实创新的农业生产和服务线的高技能人才。
四个重点建设专业遵循“融入多方资源，实行合作办学；融入行业企业标准，对接前沿技术；融入岗位需求，突出能力培养；融入企业文化，强化素质教育”的人才培养模式的改革思路和“携手农企(场)、瞄准一线、贴近前沿；基于过程、实战育人、服务三农”的专业建设思路，与农业企业、农业技术推广部门和农业科研院所实施联合共建：共同设计人才培养方案、共同确立课程体系、共同开发核心课程、共同培育农业高职人才；实行基地共建共享、开展师资员工交互培训、联合开展技术攻关、联合打造社会服务平台。
专业核心课程按照“针对职业岗位需要、切合区域特点、融入行业标准、源于生产活动、高于生产要求”的原则构建教学内容，选取典型产品、典型项目、典型任务和典型生产过程，采取“教师承担项目、项目对接课程、学生参与管理、生产实训同步”的管理模式，依托校内外生产性实训基地，实施项目教学、现场教学和任务驱动等行动导向的教学模式，让学生“带着任务去学习、按照标准去操作、履行职责去体验”，将“学、教、做”有机地融为一体，有效培养学生的应职岗位的职业能力和素质。
学院成立了示范院校项目建设教材编审委员会，编写了《果树栽培技术》、《山特产品加工与检测技术》、《农村经济》、《猪生产及猪病防治》4个系列30门核心课程的特色教材，固化了核心课程的教学改革成果，与兄弟院校共同分享我们课程建设的收获。系列教材编写突出了以下三个特点：一是编写主线清晰，紧紧围绕职业能力和素质培养设计编写项目；二是内容有效整合，种植类教材融土壤肥料、植物保护、农业机械、栽培技术于一体，食品类教材融加工与检测于一体，养殖类教材融养、防、治于一体；三是编写体例创新，设计了能力目标、任务布置、知识准备、技能训练、学生自测等板块，便于任务驱动、现场教学模式的实施开展。
黑龙江农业经济职业学院示范院校项目建设教材编审委员会
2010年11月
序言:
黑龙江农业经济职业学院2008年被*、财政部确立为国家示范性高等职业院校立项建设单位。学院紧紧围绕黑龙江省农业强省和社会主义新农村建设需要，围绕农业生产(种植、养殖)→农产品加工→农产品销售链条，以作物生产技术、畜牧兽医、食品加工技术、农业经济管理4个重点建设专业为引领，着力打造种植、养殖、农产品加工、农业经济管理四大专业集群，从种子入土到餐桌消费、从生产者到消费者、从资本投入到资本增值，全程培养具有爱农情怀、吃苦耐劳、务实创新的农业生产和服务线的高技能人才。
四个重点建设专业遵循“融入多方资源，实行合作办学；融入行业企业标准，对接前沿技术；融入岗位需求，突出能力培养；融入企业文化，强化素质教育”的人才培养模式的改革思路和“携手农企(场)、瞄准一线、贴近前沿；基于过程、实战育人、服务三农”的专业建设思路，与农业企业、农业技术推广部门和农业科研院所实施联合共建：共同设计人才培养方案、共同确立课程体系、共同开发核心课程、共同培育农业高职人才；实行基地共建共享、开展师资员工交互培训、联合开展技术攻关、联合打造社会服务平台。
专业核心课程按照“针对职业岗位需要、切合区域特点、融入行业标准、源于生产活动、高于生产要求”的原则构建教学内容，选取典型产品、典型项目、典型任务和典型生产过程，采取“教师承担项目、项目对接课程、学生参与管理、生产实训同步”的管理模式，依托校内外生产性实训基地，实施项目教学、现场教学和任务驱动等行动导向的教学模式，让学生“带着任务去学习、按照标准去操作、履行职责去体验”，将“学、教、做”有机地融为一体，有效培养学生的应职岗位的职业能力和素质。
学院成立了示范院校项目建设教材编审委员会，编写了《果树栽培技术》、《山特产品加工与检测技术》、《农村经济》、《猪生产及猪病防治》4个系列30门核心课程的特色教材，固化了核心课程的教学改革成果，与兄弟院校共同分享我们课程建设的收获。系列教材编写突出了以下三个特点：一是编写主线清晰，紧紧围绕职业能力和素质培养设计编写项目；二是内容有效整合，种植类教材融土壤肥料、植物保护、农业机械、栽培技术于一体，食品类教材融加工与检测于一体，养殖类教材融养、防、治于一体；三是编写体例创新，设计了能力目标、任务布置、知识准备、技能训练、学生自测等板块，便于任务驱动、现场教学模式的实施开展。
黑龙江农业经济职业学院示范院校项目建设教材编审委员会
2010年11月
评论
还没有评论。