农产品深加工技术

《新农村建设实用技术丛书》以广大农民为读者群，从现代农业、农村社区、城镇化等方面入手，着眼于能够满足当前新农村建设中发展生产、乡村建设、生态环境、医疗卫生实际需求。本书是丛书之一，介绍了农产品深加工共性技术、粮油产品深加工、水果蔬菜深加工、禽畜及水产品等。
　　该套丛书通俗易懂，图文并茂、深入浅出，凝结了一批权威专家、科技骨干和具有丰富实践经验的专业技术人员的心血和智慧，体现了科技界倾注“三农”，依靠科技推动新农村建设的信心和决心，必将为新农村建设做出新的贡献。

胡小松，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师、中国农业大学*果蔬加工工程中心主任。 近年来主要从事食品安全控制、果蔬采后生理与贮运保鲜技术、果蔬深加工关键技术与产业化、农产品加工理论与技术、农业与食品产业发展战略等方面的研究工作。主持或参

章 绪论
　节 农产品深加工的重要意义及发展趋势
　第二节 国内外农产品生产及加工技术现状
　第三节 我国农产品加工业存在的问题与解决对策
第二章 农产品深加工共性技术
　节 杀菌技术
　第二节 粉碎技术
　第三节 分离技术
　第四节 干燥技术
　第五节 膨化技术
　第六节 压榨技术
　第七节 无菌包装技术
　第八节 速冻技术
第三章 粮油产品深加工
　节 稻米深加工
　第二节 小麦深加工
　第三节 大豆深加工
　第四节 玉米深加工
　第五节 薯类食品的加工
　第六节 杂粮食品的加工
第四章 水果蔬菜深加工
　节 果蔬速冻
　第二节 果蔬干制
　第三节 果蔬的糖制和腌制
　第四节 果蔬罐头加工
　第五节 果蔬汁、果蔬粉加工
　第六节 果蔬发酵
　第七节 果蔬的综合利用
第五章 禽畜及水产品
　节 肉制品加工
　第二节 乳制品加工
　第三节 蛋制品加工
　第四节 畜禽副产品综合利用
　第五节 水产品加工
第六章 其他农产品深加工
　节 茶叶深加工
　第二节 蜂产品加工
　第三节 食用菌加工
　第四节 笋制品加工
第七章 农产品加工标准化
　节 农产品加工原料标准化
　第二节 农产品加工过程标准化
　第三节 农产品流通过程标准化
附录 我国重要的农产品相关法律、法规目录
参考文献

章　绪论
　　节　农产品深加工的重要意义及发展趋势
　　二、农产品深加工的意义及发展趋势
　（一）农产品深加工的意义
农产品深加工是联系工业和农业的纽带。农产品深加工业的发展，可以促进农业增效、农民增收，推进传统农业向现代农业的转变，引导我国实现从农业大国向农业强国的质的飞跃，是新时期新的经济增长点和支柱产业，是社会主义新农村建设的物质基础，是小康社会建设的现实性需求，而这些又都是共同构建和谐社会的重要支撑。
1．农产品深加工业的发展是解决“三农”问题的有效途径
解决“三农”问题是社会主义新农村建设时期的首要任务。我国“三农”问题产生的根源是随着农业新技术的逐步应用、农产品产量提高但产品流通不畅、附加值低导致“农业大生产”与“市场低消费”之间的矛盾深化。因此，解决“三农”问题的关键是促进、保障农业增效和农民增收。通过发展农产品加工业，提高农产品的加工深度，大幅度提高农产品的附加值，提高农业的综合效益，是增加农民收人的一条有效途径。
（1）推进农业增效 发展农产品加工业，有助于缓解农业增长面临的需求约束，为农产品找到“大市场”，以克服农产品“卖难”问题；加工业发展，农产品原料找到市场，市场化的竞争机制可有效调节初级农产品的价格，减缓甚至消除初级农产品价格下跌的趋势。优势农产品、特色农产品的加工，可以实现工业带动农业，促进农业生产结构的调整，由市场引导农产品生产，形成有竞争力的农产品生产布局，终提高农业效益。农产品加工业延长了农业生产产业链，提高了农产品的附加值。例如，在美国，农产品生产环节价值仅占农产品全部价值的24％，而加工、运输、批发、零售各环节的价值则占农产品价值的76％，将农业利润在加工运销环节实现。
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