描述
开 本: 32开纸 张: 纯质纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787536076181丛书名: 地道广东丛书
编辑推荐
地道广东丛书，所谓“地道”广东，既是指广东风物而言，也是就广东文化精神而言，也就是说丛书既真实反映广东社会文化的表层，也揭示广东社会文化的内核，从对民俗的变与不变的记叙中，揭示广东地域文化的传统和社会文化的变迁，揭示广东人的行为方式、价值理念。
《广东香道》系《地道广东》丛书之一种，着重阐述和表现广东的香文化，对宣扬岭南文化将起到一定的有益作用。
《广东香道》系《地道广东》丛书之一种，着重阐述和表现广东的香文化，对宣扬岭南文化将起到一定的有益作用。
内容简介
我们已经无法回到历史亲眼见证不同时期人们爱香、用香的景况，但在流传的文学作品和各式典籍中，我们依然可以感受到古人们对香的挚爱：从《诗经》《楚辞》所记录的年代，到唐诗、宋词的时代，再到《牡丹亭》《西厢记》《红楼梦》的时代，从来没有间断过。在封建社会繁华的城市生活中，有闲阶级把对香味的享受升华为一种仪式，成为上流社会身份的文化符号。礼香、品香、赛香、斗香、藏香，以及由此而衍生的产业化链条，数千年来生生不息。
众香皆妙，而沉香犹甚。沉香素有“百香之王”之谓，成为谱写人类嗅觉文化史的标志性存在。在几种**的香料中，“沉檀龙麝”的说法也是沉香为首。在宗教的世界里，无论是佛教、道教，还是基督教、天主教、伊斯兰教，沉香都被认为是上天恩赐的宝物。《圣经》记载，沉香是上帝栽种的植物，是基督降世以前，三位先知带来世间的三件宝物（沉香、没药、乳香）之一。在中国，沉香是稀缺的名贵香料和中药材，自宋代到明清，“一两沉香一两金”“一寸沉香一寸金”“一片万钱”等都可谓是妇孺皆知的说法。
众香皆妙，而沉香犹甚。沉香素有“百香之王”之谓，成为谱写人类嗅觉文化史的标志性存在。在几种**的香料中，“沉檀龙麝”的说法也是沉香为首。在宗教的世界里，无论是佛教、道教，还是基督教、天主教、伊斯兰教，沉香都被认为是上天恩赐的宝物。《圣经》记载，沉香是上帝栽种的植物，是基督降世以前，三位先知带来世间的三件宝物（沉香、没药、乳香）之一。在中国，沉香是稀缺的名贵香料和中药材，自宋代到明清，“一两沉香一两金”“一寸沉香一寸金”“一片万钱”等都可谓是妇孺皆知的说法。
目 录
引言?香气的迷思?/?Ⅰ
**章?“香市”重生?/?001
1.一座香气远播的小城 / 002
2.莞香的荣耀记忆 / 008
3.莞香贸易地图中的古代寮步 / 013
4.逝去的莞香奢华 / 019
5.复兴香市文化 / 022
第二章?香积神国?/?033
1.佛教世界的众香之国 / 034
2.心香：修禅的境界 / 039
3.礼佛：香的供奉 / 045
4.在南华禅寺的领悟 / 051
第三章?香道印记?/?059
1.香道技艺的重现 / 060
2.体验香氛优雅 / 064
3.“禁番香”圣旨中的新发现 / 069
4.香氛中的文学景观 / 076
5.明清文豪的异香情结 / 081
6.品香的美学 / 086
7.香道的行为艺术 / 091
第四章?香艺雅玩?/?099
1.高洁：香气与人品的分合 / 100
2.品香还需识香 / 106
3.沉香收藏：雅玩的极致 / 114
4.香炉的文化简史（1） / 119
5.香炉的文化简史（2） / 129
第五章?香业憧憬?/?137
1.拜访莞香园主人 / 138
2.藏香大王汪庆的故事 / 145
3.沉香的当代价值 / 149
4.沉香经济曾经的辉煌 / 154
5.沉香经济在岭南的新可能 / 160
6.后碳时代的绿色伙伴 / 164
**章?“香市”重生?/?001
1.一座香气远播的小城 / 002
2.莞香的荣耀记忆 / 008
3.莞香贸易地图中的古代寮步 / 013
4.逝去的莞香奢华 / 019
5.复兴香市文化 / 022
第二章?香积神国?/?033
1.佛教世界的众香之国 / 034
2.心香：修禅的境界 / 039
3.礼佛：香的供奉 / 045
4.在南华禅寺的领悟 / 051
第三章?香道印记?/?059
1.香道技艺的重现 / 060
2.体验香氛优雅 / 064
3.“禁番香”圣旨中的新发现 / 069
4.香氛中的文学景观 / 076
5.明清文豪的异香情结 / 081
6.品香的美学 / 086
7.香道的行为艺术 / 091
第四章?香艺雅玩?/?099
1.高洁：香气与人品的分合 / 100
2.品香还需识香 / 106
3.沉香收藏：雅玩的极致 / 114
4.香炉的文化简史（1） / 119
5.香炉的文化简史（2） / 129
第五章?香业憧憬?/?137
1.拜访莞香园主人 / 138
2.藏香大王汪庆的故事 / 145
3.沉香的当代价值 / 149
4.沉香经济曾经的辉煌 / 154
5.沉香经济在岭南的新可能 / 160
6.后碳时代的绿色伙伴 / 164
前 言
我与岭南文化长厢厮守，历史文献，皓首穷经，现实体悟，淹杂博极，跨界知识，多空纠缠，倏忽六十有年，累有机遇和“新欢”，而终未有移易，“以文立世，以文久长”（谢有顺评拙著《黄说》语）。不因它曾经的“夷狄蛮貊”、陆地死角而窘迫，也不因说它“沙漠化”、有点像“穿堂风”或被人形容的如“早茶和花市”，只满足日常性的和季节性的消耗而气馁。
岭南文化，银钩铁画，钢鼎扎地；堂廡深大，根性精深。它的偏安、临海、移民、奇崛的生态，在不同的文明、不同的文化间游走，行程本身已然精彩纷呈，更不用说还有它们经年累月的搬运和积累。著名经济学家陈序经说，广东不仅是新文化的发源地，在旧文化的保存上，十分坚守。信哉斯言。数以万尊的石狗在雷州城乡蹲坐着，1800亩“桑基鱼塘”在鹤山古劳镇静躺着。茂名一条小巷中，深藏着**奇楠香馆，莞（沉）香气从海陆丰到雷州半岛流荡着。粤菜潮菜，成为中国菜“味觉旅行”先行者，于上世纪三十年代在美国登陆。在潮州乌岽山保存着树龄在200年以上的宋种古茶树3700株（《潮洲凤凰茶树资源志》），高州根子镇有39株500年到1300年荔枝古树屹立着。
如果说，1988年前，对于岭南文化，我们只是注重方位感的话，那么，1994年“经济文化时代”的理念提出、《叩问岭南》的编撰则是注重它的质地感和量度感，是激扬岭南文化大都市现代文明的探究，呈现出复归、扬弃、变异和超越固有文化的趋向。
如果说，1990年代“岭南新文化”主张的提出，是文化解构重建的探求，1999年《流行蛊》丛书的编撰，焦点在其潮流性，是推摧大众文化的发展。那么，2006年编撰《广东九章》《东莞九章》《广州九章》《深圳九章》 则在于其文献性，寻找其根性原质。2008年，《不应忽略观念和文化的GDP》《要从“数据偏好”中走出来》等文，则是批判岭南新文化的现实短板：习惯于“机构数字”立论，而鲜有“以例立论”；满足于运动式盛世联欢，鄙夷长期性的生长沉淀；热衷于“空对空”“课题形式”研究，缺乏场景经济“地对空”的建设研究；以金钱贴牌天下，不顾自主创新；偏好经济增量，忽略文化存量等。那么编撰这一套《地道广东》丛书，即《广东味道》《广东香道》《广东花道》《广东艺道》《广东茶道》《广东拳道》则是聚焦于体验性，系道器并举，实践体悟，文化分析。即十二字观：品味、囊香、浣花、喷艺、沽茶、谱拳。
“地道”之论，不光在于它的真正、纯粹、异质、美誉，而且有厚重的“事实感”，有绵延的生长度和心灵震撼的高峰体验。“地道”是一种生命势能，一种生活活体，一种文化质感。一花一茶，写满绿色和美丽；一香一味，充满神奇和诱惑；一拳一艺，无语沁人，至臻妙境。胡兰成《今生今世》说，张爱玲“桃红颜色闻得见香气”，通过一种感觉，找到了另一种感觉。托尔斯泰《战争与和平》中安德烈公爵战败沙场，万念俱灰，拯救他的是俄罗斯大地、森林、河流即天地之大美。
思想之飞，文化之质，需要极致体验。“地道”不仅是物质存遗，而且是精神不死鸟，翱翔于天外的青天，盘旋于生者的世界，尽瘁竭诚，薪尽火传。吾虽耄耋高龄，无丝毫衰减，反青春焕发，返老还童。想起罗素所言，比之权力和金钱，文化的影响力要久远得多。
笔者在岭南的浩瀚山水中，行走六十年，也有几次难忘的体验记忆，兹录于此。
2003年，陕西西安。陕西电视台在录制京粤沪陕四地文化学者探讨“非典与文化”的专题节目中，我无意中谈到吃乳鼠的往事，陕西师范大学学生大为惊讶，纷纷提问。质疑“非典”是广东人贪吃野味引起的，让我一时语塞。记得1958年，中山大学学生下放东莞虎门劳动锻炼，我的三同户（即同吃同住同劳动）有天早晨在稻田里挖到一窝乳鼠，刚刚出生，未曾开眼，他送了三只给我，让我和着烧酒活吞下去，他说：禾田里挖出的乳鼠是*干净的，很补，很有益身体。我便一股脑儿把三只乳鼠吞下去了。
其实，吃鼠并非广东始，而是由北方传过来的，陈序经有《广东与中国》一文，里边说：“古代燕赵慷慨之士，喜吃狗肉之风，至今尚遗留在广东，战国载‘周人谓鼠未猎者补’。那么，周人不但吃鼠，而且有猎鼠。”（《东方杂志》三十六卷第二号，1933年版）陈序经是我在中山大学读书时的副校长，著名经济学家。
2012年12月20日，广东东莞清溪镇。我和《广东香道》作者张承良到“莞香园”探访一位香农，在群山环抱之中，弯弯曲曲数十拐的弯道上，莞香树如层峰叠岚，似惊涛骇浪，汽车奔驰而上，数十白狗黑狗呼啸追踪，十分壮观。
“莞香园”主、广东省沉香协会主席刘东晓，讲了他对莞香树数年的观察。这位植物资源研究者，闻遍所有沉香树花，唯莞香花*香，花期*长；“莞香园”里的老鼠，饥饿时，不吃别的，专吃莞香树皮；“莞香园”里的山羊，也专拣莞香树皮充饥，排出来的，非一般的颗粒状，而是呈条状的排泄物。
2012年10月15日，上午十时，受邀参观东莞寮步举办的第三届中国东莞沉香博览会，其间穿插了一个沉香品尝会。一众香商香客在品香仪式之后，各各展示所藏之香的品位、性能、价值，北京香藏家张晓武，拿出一款奇楠香，削了一卷屑，让我放在口中。在判断成色之后，削之即卷，是辨别好香**要素。那卷屑在舌头上，苦味徐徐展开，略显辛辣，一会儿便消弭殆尽，留下一股异香，窜入脑际，经久不息，难以忘怀，张晓武对我说，你老含掉了千元，约0.1克，现如今，好香已卖到万元1克。如此消费，鲍参翅肚之类，也只能似作猪肠粉、和味牛杂了。
2014年3月，广东潮州碑坊街在天羽茶斋跟茶研究家叶汉钟饮功夫茶。这茶从上午十时喝到晚上十点。晚餐在一家潮州大牌档吃蚝烙和炒粿。任何成熟的文化艺术形态，都有一种高雅严肃的仪式感和程式。叶汉钟就是主宰者，端坐的身姿，浓郁的茶香，砌茶者与饮茶者的眼光交汇，茶博士与茶客的你问我答，他谈茶种的林林总总，茶具的千奇百怪，浙江大学茶叶系的研究，都体现出一种尊重、热爱和敬畏。叶汉钟如数家珍，一一道来，整一个文化高超范。他演绎的茶泡沫图案，其精妙绝，堪与**咖啡泡沫图案媲美。
2014年3月，广东佛山顺德。我和《广东味道》作者周松芳、《广东花道》作者侯虹斌在顺德清晖园探访一位中大哲学系退休教授。我向他询问一个经有年矣的质疑：顺德菜中，是否真有一款叫做“酿豆芽”的菜（即在豆芽菜中，酿以肉沫、火腿之类）。他说有，清晖园园主，每次回乡，都要点三个菜：一是酿豆芽，每碟二三十条；二是炒烧鹅皮；三是“混蛋”，即“酿鸡蛋”（鸡蛋煮至半熟，从一端刺破，溢出蛋黄，再以肉沫填充之，再煮熟破开）。顺德厨师的精细性与顺德饮食的体验性，堪称绝配。
2015年5月，广东江门鹤山。与谭庭浩、张承良两次往鹤山探访咏春拳王梁赞故居。经世代传承发展，“咏春”已成为中国武术一大流派，梁赞故里坐落古劳镇“桑基鱼塘”上，他的“咏春”，名家辈出，代有传人，前有叶问，后有李小龙。武术与电影合璧的电影《唐山大兄》，饮誉世界，“真正功夫在中国”达到全球共识，美国海军陆战队，法国SEK，意大利的NOPS等警察部队、特种部队，都以“咏春拳”作为必修训练课程。
佛山咏春，主张“里帘必争”，硬压直取，拳抢中线，而鹤山咏春，则倡偏身技法，以弱制强，尤重对拆，系梁赞为身材矮小的古劳家乡人设计的。梁赞有言“力力力中能借力，机机机心内生机”，堂奥极深，达于化境，当是咏春拳灵魂所在和精神皈依，强压与弱取，直取与偏身，中线与附线，皆在借力与心机的深浅、重轻、骄谦、狂敛、急缓，限忍的气韵掌握与心力平衡，心字如山林，力动若风火，大器至极。
梁赞故居不远，有“电影皇后”胡蝶故居，也是岭南文化一个待解之谜。
2015年6月16日，广东茂名。是日往高州参加《高州作家新世纪作品选》研讨会。九时从广州出发，下午三时到高州根子镇贡园参观千年古荔。晚饭后，往茂名夜访汪庆。茂名高楼丛立，霓虹眩目，跟别的城市，毫无二致。汽车停在一条小巷深处，我们在星点灯光、坑坑洼洼中行进，忽然香气扑鼻，那香，我并不陌生。在天津沉香博物馆、在东莞寮步“香博会”，我都领悟过它的奇崛微妙，窜入脑际。那就是沉香之王的，奇楠香。终于找到了汪庆的住所，汪在楼下迎接我们。
汪庆为“沉香世家”，家族玩香已历三代，达数百人之众。他八岁起开始恋上沉香，沉香也为他带来一生的磨难与辉煌。
汪的住所为二居室，厅里悬挂着许多木雕对联和糊裱精致的横幅。有一幅龙飞凤舞写道“圣香之王”，其书写者也非等闲之辈。
内室是他的沉香藏品，细条状奇楠香，分类排列，存放于玻璃罐中，精湛和谐，仿若一个林林总总的中药房。巨型奇楠香，有若龙若鹤若龟，有若大河之横流，有若泄洪之瀑布，有若大厦之林立。每个都有它的故事，每个都有它的来历，每个都是天文价的艺术品，荡漾其中，仿佛每根神经都在震动。有探访者问汪庆：此物价码如何？汪庆往往弹出一句笑话：你带了多少钱？
汪庆沉香生涯，颇具传奇色彩。1981年，羁难“广东投机倒把**大案”，被判了十三年刑，坐了七年牢，后来被平反冤狱，还了清白之身，但那个案子，牵涉到近八千吨沉香，且大都为野生**好香，你拿手机算一下，其价值若何？我在东莞寮步香博会，含了0.1克奇楠香，就价值千元。
我对汪庆的判断，缘于三个感觉。他的沉香生涯，历经数十年时间沉淀，在中国沉香文化芸芸众生中，他算得上沉香非遗承传人*强竞争者。他的沉香收藏，至今是个谜。我见过几百万、千万的奇楠香，参加过两届香博会，与汪庆藏品相比，无论就其形态、价值、规模，都难以望其项背；探访过他的人中，好些是我在十年间接触过的推动东莞“莞香”文化的开创者、见证者、实践者，还有一些人长途跋涉，从北京、上海坐飞机到茂名专程一睹汪庆收藏之风采，随即乘机返回。
汪庆毕其一生，通过观察与实践的检验，用沉香的药理、剂量、用法，用“沉香”这把钥匙，在开启人类疾病疗治这把大锁。为探索他的“沉香实证知识体系”，他每天都荡漾在他的宝室中，享受、试验、感觉，并记录、整理、分析。每天都静坐于一个高端的天地人三界灵通的奇楠香气场，那会是什么样的一种境界？沉香为“救心丹”的原料；宋美龄从台湾定居美国，整一飞机装的都是沉香，而舍金银珠宝；中国古典文献小说诗词《史记?货殖列传》《红楼梦》《儒林外史》《水浒传》《金瓶梅》《影梅庵忆语》，词人诗人周邦彦、秦观、李清照、李白、晏殊乃至《圣经》《悟性论》，哪一个不写到沉香？
纽约东北部的撒捡纳克湖畔，长眠着一位名医爱德华?特鲁多（Edwad Tvudeau），他的墓志铭上，铭刻着一句揭示医学科学与人类健康的亘古奥秘：
有时能治愈，常常在帮助，总是去安慰。
（To Cure Sometimes, To Relieve often, To Comfort Always.）
汪庆的“以身试香”，让我想到神农尝百草、想到药王孙思邈的故事传说，但汪庆是一个活生生的存在，沉香给人的帮助是“经常的”，“能治愈”的；也是“有时”的；而它“总是”予人以安慰、以宁静、以遐想。汪庆所为，大抵在爱德华医生所说的这三个境界中游弋，值得敬仰，值得点赞。
味令人心旷神怡，茶可去纷繁俗虑，花可散肝郁积闷，拳可排胸中怨气，艺可助胸襟开阔，香可开窍顺脉。万脉奔流，诸峰罗列，妙发灵性，独特怀抱，都是岭南文化一部分，岭南生活一部分。汤显祖《广城二题》有言：“气脉雄如此，由来是广州。”味、香、花、茶、拳、艺、商诸道，皆岭南“气脉”之“雄”的壮阔、大气、神秘。
黄树森
2015年7月8日广州
岭南文化，银钩铁画，钢鼎扎地；堂廡深大，根性精深。它的偏安、临海、移民、奇崛的生态，在不同的文明、不同的文化间游走，行程本身已然精彩纷呈，更不用说还有它们经年累月的搬运和积累。著名经济学家陈序经说，广东不仅是新文化的发源地，在旧文化的保存上，十分坚守。信哉斯言。数以万尊的石狗在雷州城乡蹲坐着，1800亩“桑基鱼塘”在鹤山古劳镇静躺着。茂名一条小巷中，深藏着**奇楠香馆，莞（沉）香气从海陆丰到雷州半岛流荡着。粤菜潮菜，成为中国菜“味觉旅行”先行者，于上世纪三十年代在美国登陆。在潮州乌岽山保存着树龄在200年以上的宋种古茶树3700株（《潮洲凤凰茶树资源志》），高州根子镇有39株500年到1300年荔枝古树屹立着。
如果说，1988年前，对于岭南文化，我们只是注重方位感的话，那么，1994年“经济文化时代”的理念提出、《叩问岭南》的编撰则是注重它的质地感和量度感，是激扬岭南文化大都市现代文明的探究，呈现出复归、扬弃、变异和超越固有文化的趋向。
如果说，1990年代“岭南新文化”主张的提出，是文化解构重建的探求，1999年《流行蛊》丛书的编撰，焦点在其潮流性，是推摧大众文化的发展。那么，2006年编撰《广东九章》《东莞九章》《广州九章》《深圳九章》 则在于其文献性，寻找其根性原质。2008年，《不应忽略观念和文化的GDP》《要从“数据偏好”中走出来》等文，则是批判岭南新文化的现实短板：习惯于“机构数字”立论，而鲜有“以例立论”；满足于运动式盛世联欢，鄙夷长期性的生长沉淀；热衷于“空对空”“课题形式”研究，缺乏场景经济“地对空”的建设研究；以金钱贴牌天下，不顾自主创新；偏好经济增量，忽略文化存量等。那么编撰这一套《地道广东》丛书，即《广东味道》《广东香道》《广东花道》《广东艺道》《广东茶道》《广东拳道》则是聚焦于体验性，系道器并举，实践体悟，文化分析。即十二字观：品味、囊香、浣花、喷艺、沽茶、谱拳。
“地道”之论，不光在于它的真正、纯粹、异质、美誉，而且有厚重的“事实感”，有绵延的生长度和心灵震撼的高峰体验。“地道”是一种生命势能，一种生活活体，一种文化质感。一花一茶，写满绿色和美丽；一香一味，充满神奇和诱惑；一拳一艺，无语沁人，至臻妙境。胡兰成《今生今世》说，张爱玲“桃红颜色闻得见香气”，通过一种感觉，找到了另一种感觉。托尔斯泰《战争与和平》中安德烈公爵战败沙场，万念俱灰，拯救他的是俄罗斯大地、森林、河流即天地之大美。
思想之飞，文化之质，需要极致体验。“地道”不仅是物质存遗，而且是精神不死鸟，翱翔于天外的青天，盘旋于生者的世界，尽瘁竭诚，薪尽火传。吾虽耄耋高龄，无丝毫衰减，反青春焕发，返老还童。想起罗素所言，比之权力和金钱，文化的影响力要久远得多。
笔者在岭南的浩瀚山水中，行走六十年，也有几次难忘的体验记忆，兹录于此。
2003年，陕西西安。陕西电视台在录制京粤沪陕四地文化学者探讨“非典与文化”的专题节目中，我无意中谈到吃乳鼠的往事，陕西师范大学学生大为惊讶，纷纷提问。质疑“非典”是广东人贪吃野味引起的，让我一时语塞。记得1958年，中山大学学生下放东莞虎门劳动锻炼，我的三同户（即同吃同住同劳动）有天早晨在稻田里挖到一窝乳鼠，刚刚出生，未曾开眼，他送了三只给我，让我和着烧酒活吞下去，他说：禾田里挖出的乳鼠是*干净的，很补，很有益身体。我便一股脑儿把三只乳鼠吞下去了。
其实，吃鼠并非广东始，而是由北方传过来的，陈序经有《广东与中国》一文，里边说：“古代燕赵慷慨之士，喜吃狗肉之风，至今尚遗留在广东，战国载‘周人谓鼠未猎者补’。那么，周人不但吃鼠，而且有猎鼠。”（《东方杂志》三十六卷第二号，1933年版）陈序经是我在中山大学读书时的副校长，著名经济学家。
2012年12月20日，广东东莞清溪镇。我和《广东香道》作者张承良到“莞香园”探访一位香农，在群山环抱之中，弯弯曲曲数十拐的弯道上，莞香树如层峰叠岚，似惊涛骇浪，汽车奔驰而上，数十白狗黑狗呼啸追踪，十分壮观。
“莞香园”主、广东省沉香协会主席刘东晓，讲了他对莞香树数年的观察。这位植物资源研究者，闻遍所有沉香树花，唯莞香花*香，花期*长；“莞香园”里的老鼠，饥饿时，不吃别的，专吃莞香树皮；“莞香园”里的山羊，也专拣莞香树皮充饥，排出来的，非一般的颗粒状，而是呈条状的排泄物。
2012年10月15日，上午十时，受邀参观东莞寮步举办的第三届中国东莞沉香博览会，其间穿插了一个沉香品尝会。一众香商香客在品香仪式之后，各各展示所藏之香的品位、性能、价值，北京香藏家张晓武，拿出一款奇楠香，削了一卷屑，让我放在口中。在判断成色之后，削之即卷，是辨别好香**要素。那卷屑在舌头上，苦味徐徐展开，略显辛辣，一会儿便消弭殆尽，留下一股异香，窜入脑际，经久不息，难以忘怀，张晓武对我说，你老含掉了千元，约0.1克，现如今，好香已卖到万元1克。如此消费，鲍参翅肚之类，也只能似作猪肠粉、和味牛杂了。
2014年3月，广东潮州碑坊街在天羽茶斋跟茶研究家叶汉钟饮功夫茶。这茶从上午十时喝到晚上十点。晚餐在一家潮州大牌档吃蚝烙和炒粿。任何成熟的文化艺术形态，都有一种高雅严肃的仪式感和程式。叶汉钟就是主宰者，端坐的身姿，浓郁的茶香，砌茶者与饮茶者的眼光交汇，茶博士与茶客的你问我答，他谈茶种的林林总总，茶具的千奇百怪，浙江大学茶叶系的研究，都体现出一种尊重、热爱和敬畏。叶汉钟如数家珍，一一道来，整一个文化高超范。他演绎的茶泡沫图案，其精妙绝，堪与**咖啡泡沫图案媲美。
2014年3月，广东佛山顺德。我和《广东味道》作者周松芳、《广东花道》作者侯虹斌在顺德清晖园探访一位中大哲学系退休教授。我向他询问一个经有年矣的质疑：顺德菜中，是否真有一款叫做“酿豆芽”的菜（即在豆芽菜中，酿以肉沫、火腿之类）。他说有，清晖园园主，每次回乡，都要点三个菜：一是酿豆芽，每碟二三十条；二是炒烧鹅皮；三是“混蛋”，即“酿鸡蛋”（鸡蛋煮至半熟，从一端刺破，溢出蛋黄，再以肉沫填充之，再煮熟破开）。顺德厨师的精细性与顺德饮食的体验性，堪称绝配。
2015年5月，广东江门鹤山。与谭庭浩、张承良两次往鹤山探访咏春拳王梁赞故居。经世代传承发展，“咏春”已成为中国武术一大流派，梁赞故里坐落古劳镇“桑基鱼塘”上，他的“咏春”，名家辈出，代有传人，前有叶问，后有李小龙。武术与电影合璧的电影《唐山大兄》，饮誉世界，“真正功夫在中国”达到全球共识，美国海军陆战队，法国SEK，意大利的NOPS等警察部队、特种部队，都以“咏春拳”作为必修训练课程。
佛山咏春，主张“里帘必争”，硬压直取，拳抢中线，而鹤山咏春，则倡偏身技法，以弱制强，尤重对拆，系梁赞为身材矮小的古劳家乡人设计的。梁赞有言“力力力中能借力，机机机心内生机”，堂奥极深，达于化境，当是咏春拳灵魂所在和精神皈依，强压与弱取，直取与偏身，中线与附线，皆在借力与心机的深浅、重轻、骄谦、狂敛、急缓，限忍的气韵掌握与心力平衡，心字如山林，力动若风火，大器至极。
梁赞故居不远，有“电影皇后”胡蝶故居，也是岭南文化一个待解之谜。
2015年6月16日，广东茂名。是日往高州参加《高州作家新世纪作品选》研讨会。九时从广州出发，下午三时到高州根子镇贡园参观千年古荔。晚饭后，往茂名夜访汪庆。茂名高楼丛立，霓虹眩目，跟别的城市，毫无二致。汽车停在一条小巷深处，我们在星点灯光、坑坑洼洼中行进，忽然香气扑鼻，那香，我并不陌生。在天津沉香博物馆、在东莞寮步“香博会”，我都领悟过它的奇崛微妙，窜入脑际。那就是沉香之王的，奇楠香。终于找到了汪庆的住所，汪在楼下迎接我们。
汪庆为“沉香世家”，家族玩香已历三代，达数百人之众。他八岁起开始恋上沉香，沉香也为他带来一生的磨难与辉煌。
汪的住所为二居室，厅里悬挂着许多木雕对联和糊裱精致的横幅。有一幅龙飞凤舞写道“圣香之王”，其书写者也非等闲之辈。
内室是他的沉香藏品，细条状奇楠香，分类排列，存放于玻璃罐中，精湛和谐，仿若一个林林总总的中药房。巨型奇楠香，有若龙若鹤若龟，有若大河之横流，有若泄洪之瀑布，有若大厦之林立。每个都有它的故事，每个都有它的来历，每个都是天文价的艺术品，荡漾其中，仿佛每根神经都在震动。有探访者问汪庆：此物价码如何？汪庆往往弹出一句笑话：你带了多少钱？
汪庆沉香生涯，颇具传奇色彩。1981年，羁难“广东投机倒把**大案”，被判了十三年刑，坐了七年牢，后来被平反冤狱，还了清白之身，但那个案子，牵涉到近八千吨沉香，且大都为野生**好香，你拿手机算一下，其价值若何？我在东莞寮步香博会，含了0.1克奇楠香，就价值千元。
我对汪庆的判断，缘于三个感觉。他的沉香生涯，历经数十年时间沉淀，在中国沉香文化芸芸众生中，他算得上沉香非遗承传人*强竞争者。他的沉香收藏，至今是个谜。我见过几百万、千万的奇楠香，参加过两届香博会，与汪庆藏品相比，无论就其形态、价值、规模，都难以望其项背；探访过他的人中，好些是我在十年间接触过的推动东莞“莞香”文化的开创者、见证者、实践者，还有一些人长途跋涉，从北京、上海坐飞机到茂名专程一睹汪庆收藏之风采，随即乘机返回。
汪庆毕其一生，通过观察与实践的检验，用沉香的药理、剂量、用法，用“沉香”这把钥匙，在开启人类疾病疗治这把大锁。为探索他的“沉香实证知识体系”，他每天都荡漾在他的宝室中，享受、试验、感觉，并记录、整理、分析。每天都静坐于一个高端的天地人三界灵通的奇楠香气场，那会是什么样的一种境界？沉香为“救心丹”的原料；宋美龄从台湾定居美国，整一飞机装的都是沉香，而舍金银珠宝；中国古典文献小说诗词《史记?货殖列传》《红楼梦》《儒林外史》《水浒传》《金瓶梅》《影梅庵忆语》，词人诗人周邦彦、秦观、李清照、李白、晏殊乃至《圣经》《悟性论》，哪一个不写到沉香？
纽约东北部的撒捡纳克湖畔，长眠着一位名医爱德华?特鲁多（Edwad Tvudeau），他的墓志铭上，铭刻着一句揭示医学科学与人类健康的亘古奥秘：
有时能治愈，常常在帮助，总是去安慰。
（To Cure Sometimes, To Relieve often, To Comfort Always.）
汪庆的“以身试香”，让我想到神农尝百草、想到药王孙思邈的故事传说，但汪庆是一个活生生的存在，沉香给人的帮助是“经常的”，“能治愈”的；也是“有时”的；而它“总是”予人以安慰、以宁静、以遐想。汪庆所为，大抵在爱德华医生所说的这三个境界中游弋，值得敬仰，值得点赞。
味令人心旷神怡，茶可去纷繁俗虑，花可散肝郁积闷，拳可排胸中怨气，艺可助胸襟开阔，香可开窍顺脉。万脉奔流，诸峰罗列，妙发灵性，独特怀抱，都是岭南文化一部分，岭南生活一部分。汤显祖《广城二题》有言：“气脉雄如此，由来是广州。”味、香、花、茶、拳、艺、商诸道，皆岭南“气脉”之“雄”的壮阔、大气、神秘。
黄树森
2015年7月8日广州
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在佛教的西天极乐世界中，有一个令人向往的众香国，香积佛是众香世界的佛陀，又称香台佛。由印度经书翻译而成的《维摩诘经》记载，香积佛居住在上方四十二恒河沙佛土之外的众香国。众香国的香气，在十方世界的香气之中，是**微妙殊胜的。在众香国，不仅楼阁、廊道、庭园等一切建筑都是由**香木构建的，甚至连菩萨们所用、所食也都以香所成。香积佛以众香为道具来说法，众香国的菩萨们便坐在香树下闻诸妙香，达至功德完满。
香道的定义是什么？简单地说，就是有关“香气的艺术”。如果要进一步说明，就是从香料的熏点、涂抹、喷洒所产生的香气、烟形，令人愉快、舒适、安详、兴奋、感伤，等等的气氛之中，配合富于艺术性的香道具、香道生活环境的布置、香道知识的充实，再加上典雅清丽的点香、闻香手法，经由以上种种引发回忆或联想，创造出相关的文学、哲学、艺术的作品，使人们的生活更丰富、更有情趣的一种修行法门。
香道的定义是什么？简单地说，就是有关“香气的艺术”。如果要进一步说明，就是从香料的熏点、涂抹、喷洒所产生的香气、烟形，令人愉快、舒适、安详、兴奋、感伤，等等的气氛之中，配合富于艺术性的香道具、香道生活环境的布置、香道知识的充实，再加上典雅清丽的点香、闻香手法，经由以上种种引发回忆或联想，创造出相关的文学、哲学、艺术的作品，使人们的生活更丰富、更有情趣的一种修行法门。
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