描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787565514579
内容简介
塞？巴布特著许幸莲主译的《禽肉科学与肉品加工》着重介绍一些基本概念以及近年来在相关领域的优选技术，比如自动化以及食品安全。本书的某些章节也涉及一些基础的肌肉生理学，蛋白质凝胶，热一质转换，微生物学以及肉色和质构的介绍，来帮助读者更好地理解肉类加工的基本科学概念。
目 录
●第1章 自动化
● 1.1 前言
● 1.2 生产速度的加快和自动去骨技术的进步
● 1.3 加速胴体僵直过程的自动化工艺
● 1.4 分割和切片的自动化操作
● 1.5 和自动化相关的禽肉生产新技术
●第2章 全球视野
● 2.1 引言
● 2.2 禽肉消费
● 2.3 肉品产量的提高
● 2.4 肉类消费模式的改变
● 2.5 加工厂的自动化
●第3章 结构与肌肉生理机能
● 3.1 引言
● 3.2 胴体和骨骼结构
● 3.3 结缔组织
● 3.4 上皮组织
● 3.5 神经组织
● 3.6 肌肉组织
● 3.7 肌肉蛋白与肌肉收缩
●部分目录
● 1.1 前言
● 1.2 生产速度的加快和自动去骨技术的进步
● 1.3 加速胴体僵直过程的自动化工艺
● 1.4 分割和切片的自动化操作
● 1.5 和自动化相关的禽肉生产新技术
●第2章 全球视野
● 2.1 引言
● 2.2 禽肉消费
● 2.3 肉品产量的提高
● 2.4 肉类消费模式的改变
● 2.5 加工厂的自动化
●第3章 结构与肌肉生理机能
● 3.1 引言
● 3.2 胴体和骨骼结构
● 3.3 结缔组织
● 3.4 上皮组织
● 3.5 神经组织
● 3.6 肌肉组织
● 3.7 肌肉蛋白与肌肉收缩
●部分目录
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