描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518419951
你知道吗？尽管我们每天吃很多东西，90%的营养可能在入口前都损失掉了。
白菜从中心部分开始吃，能够多吸收14倍营养
土豆带皮煮能保留九成维生素
毛豆蒸过再煎，维生素C能够提高2倍
给香菇晒个日光浴，维生素D含量提升10倍
芝麻要捣碎食用，否则营养吸收率是0
西蓝花的茎部才是*有营养的地方，扔掉太可惜
较软的米饭比口感较硬的米饭更容易使人发胖
一本告诉你更好地获取食物营养的科普书！
CHAPTER 1 不亏本的切法小窍门
让吃变得更实惠的小窍门
白菜从中心部分开始吃，身体能够多吸收14倍营养
洋葱要切得非常碎，才会有清血管功能
青椒竖着切可以防止营养流失
胡萝卜因切法不同，营养会有2倍之差
韭菜不同的部位使用不同的切法，可以使营养价值提高4倍
菠菜的切法和食用时间不同，维生素的流失程度也不同
大蒜捣成泥吃才好
苹果横向切片后，维生素E的吸收率是原来的4倍
草莓切去顶部花萼后，维生素C会减半
用十字切法来切柠檬，可以多获取3倍营养
专栏 1 从古至今能够完全消化海苔的只有日本人
CHAPTER 2 减少营养损失的加热法则
加热后食材营养的增损
土豆带皮煮能保留九成维生素C
关东煮里面的白萝卜几乎没有营养
大葱煎过后，杀菌、抗氧化作用提高2.5倍
胡萝卜炒过后，胡萝卜素的吸收率提高8倍
菜花生吃能获取100%的维生素C
圆白菜做成汤，可以保留九成的维生素
红薯用微波炉加热很浪费，慢慢加热后麦芽糖含量能提升5倍
黄瓜用米糠腌制，维生素B1能够提升8倍
毛豆蒸过再煎，维生素C能够提高2倍
有“营养之王”称号的牛油果，生吃才能程度地获取维生素
焯苦瓜只会白白浪费维生素
章鱼油煎后抗疲劳功效大大提升
柿子晒成柿饼后，预防癌症的效果比生吃好4倍
核桃食用前先用水浸泡2小时，可助消化
专栏 2 不能先加辣白菜！保留营养成分的炒菜方法
CHAPTER 3 不损坏食材新鲜度的储存技巧
“不管三七二十一都先放进冰箱”的做法是错误的
番茄要常温储存而非冷藏，番茄红素含量能够提升60%
土豆放入保鲜室储存，甜度能提升2倍
给香菇晒个日光浴，维生素D含量提升10倍
菌菇类冷冻后，口感和营养价值提高3倍
冷冻小白菜，能把维生素C牢牢锁住
去皮略晒，洋葱中的多酚含量能提高
香蕉冷冻后储存时间变长，抗老化效果翻倍
冷冻储存蚬贝，鸟氨酸能提高8倍
豆芽放到保鲜室，能锁住九成的新鲜度和营养
专栏 3 饭后容易犯困，这是要变胖的节奏
CHAPTER 4 这样吃可以改变食物的营养价值
食用方法小窍门
带骨鸡肉中加一点醋，钙含量能够提高1.8倍
猪肉富含维生素B1，不要煮而要煎着吃
牛排的瘦肉部分加热时间一定不能超过3分钟
猪肝是维生素A之王
西蓝花切好后放一会儿，抗癌效果才能充分发挥
生菜加热后食用比生吃营养高
秋葵加醋，果胶才会加倍释放
姜生吃和煮熟吃，效果相差30倍
煮牛蒡时千万不要去沫，会损失40%的营养
茄子过油后，能充分摄取花青素
海鱼不宜过度加热，DHA会降低50%
鱿鱼用香料炒过后，营养加倍
味噌汤在50℃时才能发挥的营养价值
芝麻要捣碎食用，否则营养难吸收
不要将纳豆放在刚出锅的热饭上！70℃时酶会全部流失
CHAPTER 5 一定不要丢掉很重要的营养物质
一直以来丢掉的那些部分，竟然含有这么多营养
菠菜的任何一个部分都不要扔掉
白萝卜叶营养价值很高，维生素C含量是菠菜的5倍
芜菁的叶才是其有营养的地方
西蓝花的茎部营养丰富，扔掉太可惜
西芹叶中胡萝卜素的含量是茎部的2倍
玉米从须到棒没有一点是多余的
南瓜有营养的部分其实是南瓜子和瓤
橘子的白络不要择太干净
泡茶只喝茶水很浪费！泡过的茶叶中留有70%的营养
青椒内部筋的营养是外皮的10倍
CHAPTER 6 选择食材的妙方
用“重要”原则来选择食材，好处多多
芦笋是春天的好还是冬天的好
哪种颜色的彩椒适合作食材？红色、绿色、橙色还是黄色
大号、中号、小号的番茄，哪种营养价值
夏橙和脐橙哪个更有营养
盐渍还是晒干？裙带菜该如何选择
北豆腐和南豆腐哪种更有营养
鸡蛋有大有小，营养含量一样吗
金枪鱼是油渍好还是水煮好
想摄取更多的钙，选择牛奶还是奶酪
煮意面时是否要加盐
口感较硬的米饭和较软的米饭，哪种吃起来更容易发胖
专栏 4 日式点心并不一定就是低热、健康的点心
结束语 让身体获得更多营养的技术会越来越进步
索引
你体内的营养是否足够
尽管每天吃很多东西，营养却可能都被浪费了
有的人每天吃很多东西，却总感觉疲惫，这可能是由于营养流失而引发的隐性营养失调。比如，我们为了保持健康，每天会吃多种蔬菜。可是，大家有没有想过，这些蔬菜在烹饪过程中有多少营养会流失，而又有多少终能被身体吸收？多数情况下，由于一些不恰当的烹饪方法，食材关键的营养成分都流失了，却只保留了热量。又或者，食材中的营养成分不均衡，反而会引起营养失调。如果一餐中吸收了过多的糖分，身体摄入的蛋白质和维生素都无法很好地被吸收，身体就无法保持健康。
据日本厚生劳动省统计，人到二十几岁以后，蛋白质和维生素的流失速度会比十几岁时快30%～50%。随着年龄增长，营养成分的吸收能力越来越弱，因此更加需要关注“身体能够吸收的营养”和“营养的吸收能力”这两个指标。
变得会吃，让身体每天都有足够的营养
不可或缺的一日三餐中，众所周知的剥皮、切、煮、储存等方法竟然有可能会浪费掉九成的营养。既然要吃，那就要让身体吃得更尽兴，所以一起来学习一点营养不浪费的食用方法吧！
这本书基于的研究和数据，从6个方面向大家介绍如何减少浪费，采用健康、有效的烹饪和食用方法，更高效地摄取食物中的营养成分。
切
你可知道，切法不同保留的营养也不同。换一种切菜方法，就能让你摄入的营养产生很大的不同。比如有的菜切成大块营养更容易吸收，有的菜切得越碎吸收才越好。
储存
使用正确的储存方法以提高营养价值。储存的时间、地点以及食用时间等都会让食材中的营养成分发生变化。所以，掌握正确的储存方法是获取营养的步。
烹饪
煎、煮、蒸等不同的烹饪方式做出来的饭菜，营养含量也不同。不同的食材需要使用不同的加热和烹饪方法。只有这样，才能程度地发挥食材的特性，保留其中的营养。
调味
巧用调味料，充分吸收营养。
有些食材与醋或油结合后，可以增加营养的吸收。
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