食帖特辑：这是我的料理手账

《这是我的料理手账》是食帖原创出品的互动式“手帐书”，用于记录私房食谱、烹饪心得，和生活中与食物有关的难忘时刻。书中既包含读者可自由创作的食谱记录页，也附带食帖原创编写的实用烹饪指南、厨房常备工具表等丰富内容。

·皮质精装，防水防油，适合厨房使用与长久收藏。温柔圆角设计，附固定皮筋与丝质书签带。可180度平摊，以*舒服的姿势记录生活。
·科学化 人性化格式设计，助你轻松记录 50 道美味食谱 24 种爱用调味品。
    包含以下功能分区：制作步骤 / 烹饪时长 / 成本花销 / 热量与营养 / 工具选择 / 难度系数 / 口味类别。
·除了可记录页面，还给喜欢下厨的你，准备了50个实用厨房技巧 10组常备烹饪指南。
比如：
· 如何切15种常用蔬菜？
· 如何给鸡腿去骨？
· 如何自制干物？
· 如何自制*高汤？
· 如何自制四川泡菜？
· 如何煮出真正好吃的米饭？
· 如何制作免揉小欧包？
· 如何煎出*松软的厚松饼？
· 如何烤出*简单好吃的脆皮鸡腿？
· 如何煎牛排不会失手？

·以及，一整套理想厨房的常用工具表：常用食材计量换算表 / 一年时令食材表 / 常用食材热量表。
·另附：一年份的月程历，开放式设计，从哪天开始记录都可以。

《这是我的料理手账》是食帖原创出品的手帐书，用于记录私房食谱、烹饪心得，和生活中与食物有关的难忘时刻。内含可供读者自由记录的50道私房食谱页、24种*爱调味品记录页、20个独家厨房技巧页，以及由食帖团队邀请专业料理人编写的50个基本厨房技巧、10组常备烹饪指南、一年时令食材表、常见食材热量表、常见食材计量换算表、可自主设计月程历等实用指南内容。

食帖番组，是国内美食类畅销内容品牌「食帖WithEating」的创作团队之一。

「食帖WithEating」是一个有关“食物与生活方式”的内容品牌，擅长以“食物”为切入点，与人文、旅行、家居、设计、艺术和阅读等多种生活方式相连接，展现不同的生活样本，及其背后蕴含情感温度的生活美学。

2014年至今，「食帖WithEating」已出版23本《食帖》系列特集书，以及《孤独的泡面》《食帖的节气食桌》《哇！沙拉的教科书》《明天做什么吃呢？松浦弥太郎的料理笔记》等多本畅销书，并入选“世界美食类图书大奖赛”全球优秀美食出版物。除出版领域，食帖也常年活跃在微博、微信公众号、bilibili等网络平台。

目录

使用指南 004
爱食谱记录 008
爱调味品记录 108
50个基础技巧 114
20个私家技巧 125
10组常备指南 130
  蔬菜基本切法（18种）
  鸡腿拆骨 去骨法
  干物自制法
  家庭的高汤
  可以传家的四川泡菜
  真正好吃的白米饭
  基础免揉面包
  软乎乎的厚松饼
  简单的脆皮烤鸡腿
  不会失手的基础煎牛排

常见食材计量换算表 150
一年时令食材表 151
常见食材热量表 152
2018——2019月程历 154
Free Memo 158 

《50个基础技巧》
1.切蔬菜或肉类时，为何要注意纤维走向？
沿着纤维纹路切，或逆着纤维纹路切，能令食材口感截然不同。比如洋葱，顺着纤维纹路切会使其更爽脆，久煮不易煮碎；逆着纤维切则能使之更易软烂，辛辣感也会减少一些。又比如萝卜，顺着纤维垂直切竖条，会使萝卜口感更脆，适宜做拌菜沙拉类；逆着纤维横切成段，则能使之更易炖煮入味。

2.为什么同一道菜中的同类食材，应尽量切成均等大小？
这样既能保证食材在烹调时尽可能受热均匀，熟度一致，也能提升菜品美感。

3.处理鱼类时有什么去腥诀窍？
建议先在鱼身表面撒一层薄盐后静置片刻，这样做能使鱼身的多余水分析出，也能有效减少腥味。如果打算将鱼冷冻或冷藏保存，可以在冷冻冷藏之前，先撒盐析出多余水分并吸除，入冰箱前再撒一层薄盐，这样保存能减缓鱼肉变质，延长鲜度。另外，若想将三文鱼等含盐较高的鱼肉减盐，可将其在淡盐水中浸泡3小时左右，切勿直接浸泡在普通水中，这样会令鱼身的鲜味成分也溶于水里。

4.如何煮出口感适中的意大利面？
首先，将一锅加盐的清水大火煮沸，盐与水的比例应与海水接近，即3%~3.5%左右，300毫升的水加入9~10克盐即可；其次，下入意大利面后应保持中高火煮制，水保持高温，才能煮出劲道顺滑的意大利面。煮制时间通常可按意大利面包装上标注的时间来，约为8~14分钟，请根据实际煮的意面分量酌情增减时长，终煮好的意大利面，应以横截面大部分熟透，只有中心能看到针细的白芯为准。